คุณสมบัติของการเตรียมเห็ดวิธีการและความแตกต่างของการทำขนม สุดยอด 7 สูตรทีละขั้นตอนสำหรับ agarics น้ำผึ้งดองสำหรับฤดูหนาว สูตรวิดีโอ
เห็ดน้ำผึ้งดองเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยรสเผ็ดที่เกี่ยวข้องทั้งในเทศกาลและบนโต๊ะทุกวัน เห็ดยังใช้ในการเตรียมสลัดที่น่ารับประทานและอร่อย คุณสามารถดองเห็ดในวิธีที่รวดเร็วเพื่อวางไว้บนโต๊ะได้ทันที แต่พวกมันสามารถบรรจุกระป๋องสำหรับฤดูหนาวได้เช่นกัน เมื่อพวกมันสามารถกระจายและเพิ่มคุณค่าทางอาหารได้อย่างมีนัยสำคัญ
การเตรียมน้ำผึ้งสำหรับดอง
แม่บ้านชื่นชมเห็ดป่าเนื่องจากมีความสามารถพิเศษในการดูดซับน้ำหมักและเครื่องเทศต่างๆ ด้วยเหตุนี้เห็ดจึงสามารถ "ฟัง" แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสูตรที่ใช้ คุณสามารถเตรียมเห็ดดองสำหรับฤดูหนาว โดยผสมผสานส่วนผสมของน้ำเกลือต่างๆ เข้าด้วยกันอย่างชำนาญเพื่อเผยรสชาติที่แตกต่างกันและให้กลิ่นหอมที่ต้องการ
คุณต้องไปหาเห็ดน้ำผึ้งในที่ชื้น สถานที่ที่เหมาะสำหรับการเจริญเติบโตคือตอไม้เน่าเสียหรือต้นไม้ที่ตกลงมาจากลม กล่าวคือควรปีนป่ายเพื่อรวบรวมน้ำผึ้ง
ข้อดีของเห็ดคือมันเติบโตเป็นกอง ก็เพียงพอแล้วที่จะหามุมที่เห็ดเลือกเก็บเต็มตะกร้าในเวลาเพียง 10-15 นาที
ระยะเวลาที่เก็บเกี่ยวได้นานมาก - ตั้งแต่เดือนสิงหาคมถึงปลายเดือนตุลาคม (ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิของอากาศ) บางครั้งฤดูกาลขยายไปถึงกลางเดือนพฤศจิกายน บ่อยครั้งที่ครอบครัวเกิดผลในคลื่น ตัวอย่างเช่น การเก็บเกี่ยวครั้งแรกสามารถเก็บเกี่ยวได้ในเดือนสิงหาคม การเก็บเกี่ยวครั้งที่สองในเดือนกันยายน และการเก็บเกี่ยวครั้งสุดท้ายในช่วงปลายฤดูใบไม้ร่วง
เพื่อเตรียมเห็ดดองแสนอร่อย ไม่ควรทำผิดพลาดในการเก็บเห็ด ความจริงก็คือมีหลายประเภทในธรรมชาติรวมถึงของปลอม ยิ่งกว่านั้นพวกมันยังจมอยู่ในที่ชื้นและเป็นกองในลักษณะเดียวกัน ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างเห็ดจริงคือสิ่งที่เรียกว่า "กระโปรง" ที่ขา ซึ่งเป็นแหวนที่เป็นฟิล์มบางๆ เห็ดปลอมไม่มี "การตกแต่ง" นี้
เห็ดหลายชนิดเป็นของเห็ดจริง:
- ฤดูใบไม้ร่วง … ตัวผลมีสีเหลืองชวนให้นึกถึงน้ำผึ้ง อาจเป็นสีส้มสดใสหรือสีน้ำตาลอ่อน ตามกฎแล้วสีขึ้นอยู่กับไม้ที่ครอบครัวตั้งรกราก
- ภาคเหนือ … แตกต่างกันในสี มักให้สีน้ำตาลอ่อนมากกว่าสีเหลือง
- Fatleg … ชื่อบ่งบอกลักษณะเด่น: มีขาที่หนากว่าที่ฐาน นอกจากนี้เห็ดดังกล่าวมีสีซีดกว่าเล็กน้อย แต่โดยทั่วไปแล้วพวกมันดูแข็งแรง ความแตกต่างอีกประการหนึ่งคือครอบครัวมักมีจำนวนเห็ดมากถึง 10 ตัว ในขณะที่เห็ดฤดูใบไม้ร่วงธรรมดาเติบโตในอาณานิคมที่น่าประทับใจกว่ามาก เห็ดเหล่านี้บางครั้งพบได้แม้ในเดือนกรกฎาคม ถ้าปีโดยทั่วไปอากาศอบอุ่น
- หอมหัวใหญ่ … มันมีสีต่างกันและถ้าเห็ดเติบโตบนต้นไม้แสดงว่ามีหัวบวมที่โคนขา เฉดสีสว่างมาก - จากสีน้ำตาลเป็นสีเหลือง ในกรณีนี้ ฝาปิดจะสีเข้มกว่าขาอย่างเห็นได้ชัด รสชาติแย่กว่าเห็ดในฤดูใบไม้ร่วงเล็กน้อย โดยเฉพาะอย่างยิ่งในส่วนของขาด้านล่าง: มันมักจะเป็นไม้และไม่มีรส ดังนั้นจึงควรตัดทิ้ง
ในการเตรียมเห็ดน้ำผึ้งดองตามสูตรที่ง่ายที่สุดนั้นใช้เห็ดที่แข็งแรงซึ่งเติบโตด้วยหมวกที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 3-5 ซม. และขายาวสูงสุด 10 ซม. เมื่ออายุมากขึ้น เนื้อกระดาษจะหยาบ จึงไม่เป็นที่สนใจของการปรุงอาหารอีกต่อไป นอกจากความเนื้อไม้จำเพาะแล้ว ยังเสียรสชาติอีกด้วย
เมื่อประกอบเข้าด้วยกันจะเป็นการดีกว่าถ้าจะตัดเห็ดที่ไม่ได้อยู่ที่โคน แต่ทิ้งส่วนเล็ก ๆ ของขาไว้ เป็นการดีกว่าถ้าใส่น้ำผึ้งลงในตะกร้า: ในถังพวกเขาจะเหงื่อออกทันทีสูญเสียรูปร่าง นอกจากนี้ในป่าก็ควรล้างพืชผลจากกิ่งไม้ใบไม้เพื่อไม่ให้เสียเวลาในภายหลัง
การรักษาเบื้องต้นทำได้ง่าย: ส่วนใหญ่ประกอบด้วยการทำความสะอาดครอก แม่บ้านบางคนถอดกระโปรงฟิล์มออกและหลายคนทิ้งไปทั้งหมด ไม่กระทบกับรสชาติของเห็ดแต่อย่างใด และต้องคอยดูแลกันนาน ๆ
คุณสมบัติของการทำเห็ดน้ำผึ้งดอง
ก่อนที่จะดองเห็ดน้ำผึ้งแนะนำให้แช่ไว้ครู่หนึ่ง - แท้จริงแล้วครึ่งชั่วโมง นี่เป็นสิ่งจำเป็นในการกำจัดแมลงและตัวอ่อนของพวกมัน แต่ไม่ควรทิ้งเห็ดไว้ในน้ำเป็นเวลานาน พวกเขาจะดูดซับมันโดยสูญเสียรสชาติดังนั้นจึงจะมีน้ำมากขึ้นไม่ใช่ด้วยกลิ่นและรสชาติที่เข้มข้นอย่างที่พวกเขาต้องการ อีกทางหนึ่งคือเห็ดแช่ในน้ำเพิ่มกรดซิตริกลงไป แม่บ้านหลายคนบอกว่าสิ่งนี้ช่วยรักษาสีของพวกเขา
การเตรียมเห็ดน้ำผึ้งดองเริ่มต้นด้วยการตัดขา: ยิ่งเห็ดอายุมากเท่าไหร่ก็ยิ่งสั้นลงจนถึงฝาปิด ไม่จำเป็นต้องทิ้งการตัดแต่ง: คุณสามารถวางไว้บนคาเวียร์ บางครั้งฝาเห็ดขนาดใหญ่แยกจากกัน แต่หั่นเป็นชิ้นก่อน
แม่บ้านบางคนจะคัดแยกเห็ดอย่างแน่นอนเพื่อให้แต่ละขวดมีตัวอย่างที่มีขนาดใกล้เคียงกัน ต้องใช้เวลาและความพยายามมากขึ้น แต่เห็ดดองที่บ้านจะดูน่าประทับใจและน่ารับประทานเป็นพิเศษ ไม่ต้องใส่เห็ดขนาดใหญ่ เหี่ยวแห้ง และเสียหายลงในโถ! ในกรณีที่รุนแรง พวกเขาจะทิ้งไว้สำหรับทอดหรือซุป
คุณสามารถประมาณจำนวนภาชนะสำหรับการบิดได้คร่าวๆ โดยพิจารณาจากข้อเท็จจริงที่ใส่เห็ดหนึ่งกิโลกรัมในขวดขนาด 3 ลิตร 3 ใบ แต่เมื่อนำไปต้มก็ต้มให้เหลือปริมาตรเพียงโถ 1 ลิตรเท่านั้น
หากในฤดูร้อนไม่สามารถทำตะเข็บได้ แต่กลับกลายเป็นว่าถูกแช่แข็งคุณสามารถเตรียมอาหารสำหรับวันหยุดได้อย่างรวดเร็ว มันค่อนข้างง่ายที่จะปรุงเห็ดดองโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อจากเห็ดแช่แข็งและไม่จำเป็นต้องละลายก่อน
แม้ว่าจะมีการใช้สูตรอาหารจำนวนมาก แต่ก็สามารถแบ่งออกเป็นสองประเภทตามวิธีการทำอาหาร:
- เย็น - ด้วยการต้มเบื้องต้นในน้ำสะอาดและแช่ในน้ำดอง
- agarics น้ำผึ้งเดือดทันทีในน้ำเกลือ
ตามหลักการแล้ว ให้ต้มเห็ดประมาณ 10 นาที แล้วเปลี่ยนน้ำก่อนจะหมักเห็ดสำหรับฤดูหนาวในขวดโหล นี้ทำเพื่อกำจัดสารพิษ น้ำเห็ดที่สองสามารถใช้ทำน้ำดองได้ นอกจากนี้ยังสามารถระบายออกเพื่อทำน้ำซุปเนื้อ: แช่แข็งในถาดน้ำแข็ง ไม่ว่าในกรณีใดในระหว่างการปรุงอาหารจำเป็นต้องเอาโฟมออกอย่างต่อเนื่องเนื่องจากสารที่เป็นอันตรายและอันตรายที่สุดจะออกมา
แม่บ้านหลายคนรู้ดีว่าไม่ควรปิดเห็ดในขวดที่มีฝาโลหะเพื่อหลีกเลี่ยงการสร้างสภาพแวดล้อมที่เอื้ออำนวยต่อแบคทีเรีย Clostridium botulinum ซึ่งเป็นที่รู้จักกันดีว่าเป็นสาเหตุของพิษจากสารพิษโบทูลินัม ไม่น่าแปลกใจที่เห็ดดองโดยไม่มีน้ำส้มสายชูในถังเป็นที่นิยมในหมู่ผู้คนและยังคงเป็นที่รัก อย่างไรก็ตาม คุณไม่ควรกลัวฝาโลหะอย่างสมบูรณ์
หากคุณสนใจที่จะลองสูตรโดยไม่ต้องเติมน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว ให้ปิดฝาภาชนะด้วยพลาสติก พวกเขา "หายใจ" และแบคทีเรีย Clostridium botulinum ต้องการสภาพแวดล้อมที่ไม่มีอากาศถ่ายเท แต่เมื่อมีการใช้สูตรคลาสสิกสำหรับเห็ดดองด้วยน้ำส้มสายชูหรืออะนาล็อกกับกรดอื่นคุณสามารถใช้ฝาโลหะได้อย่างปลอดภัย ความจริงก็คือแบคทีเรียดังกล่าวไม่ชอบสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด แน่นอน การล้างและขัดเห็ดให้สมบูรณ์เป็นสิ่งสำคัญมาก รวมถึงการฆ่าเชื้อในเหยือกด้วย จากนั้นคุณสามารถลดความเสี่ยงของการเป็นพิษเป็น "ไม่" ได้อย่างสมบูรณ์
7 สูตรเด็ด เห็ดน้ำผึ้งดอง
ขั้นแรกจำเป็นต้องตัดสินใจว่าจะทำเห็ดดองด้วยวิธีร้อนหรือเย็นและขึ้นอยู่กับสูตรนี้ การปรุงอาหารก่อนต้มถือเป็นวิธีการที่ปลอดภัยกว่าและปลอดภัยกว่า แต่ทางร้อนเร็วกว่าเห็ดต้มในน้ำดองเพื่อให้มีกลิ่นหอมและรสชาติที่น่าสนใจในทันทีด้วยการเติมเครื่องเทศและเครื่องเทศ ดังนั้น หากคุณต้องการทำขนมอย่างรวดเร็วสำหรับวันหยุดที่กำลังจะมาถึง ตัวเลือกนี้จะช่วยคุณประหยัด ไม่ว่าในกรณีใดมีสูตรอาหารที่ยอดเยี่ยมมากมาย คุณเพียงแค่ต้องหาคนในอุดมคติของคุณ
สูตรคลาสสิกของเห็ดดองกับกระเทียม
เห็ดน้ำผึ้งดองสำหรับฤดูหนาวในขวดจะกลายเป็นนุ่มและอร่อย แต่ในขณะเดียวกันก็มีความเผ็ดเล็กน้อย เนื่องจากสูตรคลาสสิกเกี่ยวข้องกับการต้มในเบื้องต้น จึงช่วยป้องกันพิษได้หากน้ำผึ้งปลอมบังเอิญไปอยู่ในตะกร้า
- ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 18 กิโลแคลอรี
- เสิร์ฟ - 5
- เวลาทำอาหาร - 50 นาที + 48 ชั่วโมง
วัตถุดิบ:
- เห็ดน้ำผึ้ง - 1 กก.
- กระเทียม - 3 กลีบ
- เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชู - 4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
- ใบกระวาน - 2-3 ชิ้น
- กานพลู - 4-5 ชิ้น
การเตรียมเห็ดดองกับกระเทียมทีละขั้นตอนตามสูตรคลาสสิก:
- ขั้นแรกให้เตรียมการเบื้องต้นสำหรับการดอง
- เห็ดถูกส่งไปยังกระทะที่เต็มไปด้วยน้ำเย็นต้มประมาณ 20-25 นาที
- ในขณะที่เห็ดกำลังเดือด คุณสามารถทำน้ำดอง: ในกระทะที่แยกต่างหาก ให้ผสมน้ำ (1 ลิตร) กับส่วนผสมทั้งหมด ยกเว้นน้ำส้มสายชู หลังจากเดือดจะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 10 นาทีในตอนท้ายเติมน้ำส้มสายชู หลังจากนั้นอีก 5 นาทีน้ำดองจะปิดและปล่อยให้เย็น
- ในตอนท้ายของการปรุงอาหารเห็ดจะถูกโยนลงในกระชอน เมื่อของเหลวไหลออก คุณสามารถใส่ในขวดโหล (ฆ่าเชื้อ) แล้วเติมน้ำดอง
- เมื่อบิดแล้วจะถูกนำไปแช่เย็นสองสามวัน
- ถัดไป สามารถเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยหรือส่งไปยังที่เก็บในที่แห้งและมืด
น้ำดองสำหรับสูตรนี้สำหรับเห็ดดองกับน้ำส้มสายชูสำหรับฤดูหนาวทำจากน้ำบริสุทธิ์ - จากนั้นจะคงความโปร่งใสในอุดมคติไว้
สูตรด่วนสำหรับเห็ดน้ำผึ้งดองกับน้ำมะนาว
หากคุณไม่มีเวลามากในการเก็บเกี่ยวเห็ด คุณควรลองวิธีนี้ มันเกี่ยวข้องกับการใช้กระป๋องที่มีฝาเกลียวซึ่งทำให้งานง่ายขึ้นและง่ายขึ้น สูตรสำหรับเห็ดน้ำผึ้งดองกับน้ำส้มสายชูนี้ไม่ต้องยุ่งยากกับน้ำดอง ดังนั้นกระบวนการจึงดำเนินไปอย่างรวดเร็วและการบิดเบี้ยวดังกล่าวยังคงอยู่ในฤดูหนาว
วัตถุดิบ:
- เห็ดน้ำผึ้ง - 1 กก.
- เกลือ - 30 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร
- น้ำมะนาว - 1 ช้อนชา
การเตรียมเห็ดดองทีละขั้นตอนด้วยน้ำมะนาวตามสูตรด่วน:
- เห็ดแปรรูปโดยการปอกเปลือกด้วยวิธีมาตรฐาน
- เห็ดน้ำผึ้งถูกส่งไปยังกระทะเพื่อต้ม - ในน้ำกับเกลือ
- ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้เติมน้ำมะนาวลงในน้ำดอง
- วางหม้อกับเห็ดในภาชนะที่มีน้ำเย็น
- เมื่อเย็นแล้วเห็ดน้ำผึ้งจะถูกวางในธนาคาร
- เติมน้ำดองตะเข็บจะถูกฆ่าเชื้อเป็นเวลา 15 นาที
- หลังจากปิดฝาให้แน่นแล้ว ให้พลิกกระป๋องและตรวจดูฟองอากาศ
- จากนั้นบิดเกลียวและทิ้งไว้จนเย็นลง
ตามสูตรนี้ เห็ดดองกลายเป็นเห็ดที่สวยงาม สีอ่อน ราวกับว่าเพิ่งหั่น รสชาติของมันน่าพอใจ - หวานและเปรี้ยว หากคุณต้องการลองว่าผลงานของคุณเป็นอย่างไร ควรทำอย่างน้อยภายในสองสามวันเมื่อเห็ดได้รสชาติจากน้ำดอง โถเก็บได้สำเร็จนานถึงหกเดือน
เห็ดดองกับแครอท ภาษาเกาหลี
หากคุณต้องการเซอร์ไพรส์ครอบครัวหรือแขกของคุณในวันหยุดด้วยบางสิ่งที่แปลกใหม่ คุณสามารถและควรลองเห็ดน้ำผึ้งดองสูตรอร่อยๆ ข้อดีอย่างมาก - อาหารเรียกน้ำย่อยถูกเตรียมอย่างรวดเร็วและหากต้องการก็สามารถทำได้สำหรับใช้ในอนาคตสำหรับฤดูหนาว สำหรับวิธีนี้ เห็ดขนาดใหญ่เหมาะอย่างยิ่ง ซึ่งสามารถหั่นให้แคบได้เพื่อให้ดูสวยงามในจานพร้อมกับแครอท
วัตถุดิบ:
- เห็ด - 1 กก.
- แครอท - 2 ชิ้น ขนาดกลาง
- พริกหยวกแดง - 1 ชิ้น
- กระเทียม - 2 กานพลู
- น้ำมันพืช - 100 กรัม
- น้ำส้มสายชู 9% - 50 มล
- พริกไทยเกลือและน้ำตาลเพื่อลิ้มรส
การทำอาหารทีละขั้นตอนของเห็ดน้ำผึ้งดองกับแครอทในภาษาเกาหลี:
- เห็ดปรุงสุกล่วงหน้า: ล้าง, ล้าง
- จากนั้นเห็ดก็ถูกส่งไปต้ม: 20 นาทีก็เพียงพอแล้วจากนั้นก็โยนลงในกระชอนเพื่อให้น้ำเป็นแก้ว
- ช่วงนี้กำลังเตรียมผัก ปอกแครอทและพริกหั่นเป็นเส้นยาว แครอทสามารถขูดบนเครื่องขูดแบบพิเศษ
- มวลผักทอดในน้ำมันอย่างรวดเร็วในกระทะที่ร้อนจัด เป้าหมายคือการทำให้พวกเขาอร่อยสีทอง ในขณะเดียวกันก็เป็นสิ่งสำคัญที่พวกเขาจะไม่อ่อนระโหยไม่อ่อนตัว แต่ยังคงความยืดหยุ่นไว้
- แยกจากกันเตรียมน้ำดองในกระทะ: น้ำต้มด้วยเกลือพริกไทยและน้ำตาลในตอนท้ายเทน้ำส้มสายชูและน้ำมันพืช ปริมาณเครื่องเทศที่คุณต้องการขึ้นอยู่กับความชอบของแต่ละคน คุณสามารถทำขนมรสเผ็ด - จากนั้นเพิ่มพริกไทยให้มากขึ้น บางคนชอบเห็ดหวานในภาษาเกาหลี - ในกรณีนี้ น้ำตาลจะไม่เว้น ก็เพียงพอที่จะต้มน้ำดองประมาณ 3-5 นาที
- เห็ดและผักกระจายในขวดและราดด้วยน้ำเกลือ (เมื่อเย็นลง)
- การบิดจะถูกส่งไปยังตู้เย็นและหลังจากผ่านไปหนึ่งวันก็สามารถรับประทานหรือวางไว้ในที่ที่เก็บไว้ได้จนถึงฤดูหนาว
ถ้าบ้านนี้ชอบแครอทเกาหลีและมีสูตรที่พิสูจน์แล้ว คุณสามารถยืมเครื่องเทศเพิ่มเติมจากแครอทได้ แต่เนื่องจากเป็นเห็ดเหล่านี้ที่เต็มใจรับรสชาติและกลิ่นของคนอื่น จึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่หักโหมเพื่อให้ลักษณะรสชาติของพวกมันยังคงอยู่
เห็ดดองน้ำส้มปลอดเชื้อ
แม่บ้านหลายคนกีดกันทั้งครอบครัวของความสุขเช่นเห็ดดองกรอบเพราะพวกเขาไม่ชอบหรือกลัวที่จะคนจรจัดกับขวดที่ต้องผ่านการฆ่าเชื้อก่อน อย่างไรก็ตาม มีสูตรที่พิสูจน์แล้วสำหรับการทำเห็ดดองโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ กรณีนี้เป็นกรณีที่ปิดฝาขวดพลาสติกเท่านั้น และเก็บไว้ในตู้เย็นโดยเฉพาะ
วัตถุดิบ:
- เห็ดน้ำผึ้ง - 3 กก.
- น้ำส้มสายชู 9% - 200 มล.
- เกลือ - 2, 5 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยดำ - 10 ชิ้น
- ดอกคาร์เนชั่น - 4 ช่อดอก
- ใบกระวาน - 4 ชิ้น
การเตรียมเห็ดดองทีละขั้นตอนด้วยน้ำส้มสายชูโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ:
- ขั้นแรกให้ต้มเห็ดเป็นเวลา 20 นาทีจากช่วงเวลาที่เดือด เพื่อรักษาความยืดหยุ่น สิ่งสำคัญคือต้องโยนมันลงในน้ำที่ต้มแล้ว
- จากนั้นเติมเกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศ ทุกอย่างที่รวมกันยังคงปรุงสุกประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
- ในตอนท้ายแนะนำน้ำส้มสายชู ทันทีที่ของเหลวเดือดอีกครั้ง กระทะจะถูกลบออกจากความร้อนทันที
- เมื่อเห็ดในน้ำดองเย็นตัวลงพวกเขาจะวางในขวดที่สะอาด
- เพื่อลดความเสี่ยงของการพัฒนาจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค ขอแนะนำให้เทน้ำมันพืชร้อน 2 ช้อนโต๊ะจากด้านบน
- ตอนนี้กระป๋องถูกปิดผนึกและส่งไปยังตู้เย็น
หลังจากผ่านไปสองสามวันก็สามารถทดลองชิ้นงานได้ จะดีกว่าถ้ากินเห็ดทันทีหรือเก็บไว้เป็นเวลาสั้น ๆ - ไม่เกิน 5 เดือน
เห็ดน้ำผึ้งดองกับมะรุมตามสูตรรัสเซียโบราณ
นี่เป็นสูตรที่พิสูจน์แล้วสำหรับเห็ดน้ำผึ้งดองโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู คุณควรลองทำความคุ้นเคยกับรสชาติของเห็ดที่น่าสนใจ หากคุณรู้จักการผสมผสานที่ลงตัวของความเรียบง่ายและใช้ได้กับเครื่องปรุงรส เครื่องเทศและเครื่องเทศทั้งหมด
วัตถุดิบ:
- เห็ดน้ำผึ้ง - 5 กก.
- เกลือ - 200 กรัม
- กระเทียม - 3-4 หัว
- ใบกระวาน - 5 ชิ้น
- Dill - ร่มหลายอัน
- พืชชนิดหนึ่ง - 1 รากขูด
- ใบเชอร์รี่และลูกเกด - หลายชิ้น
- พริกไทยดำ - 10 ชิ้น
การเตรียมเห็ดดองทีละขั้นตอนตามสูตรรัสเซียโบราณ:
- ในระยะแรกเห็ดจะถูกเตรียมไว้สำหรับการดองตามปกติ - พวกเขาจะทำความสะอาดและล้าง แต่แล้วพวกเขาก็เทน้ำและทิ้งไว้ในแบบฟอร์มนี้ 2-3 วัน ทุกวันเปลี่ยนน้ำเป็นน้ำสะอาดสองสามครั้ง สิ่งนี้ช่วยกำจัดแมลงทั้งหมดและเพิ่มสารพิษให้สูงสุด
- เห็ดที่แช่ไว้จะถูกใส่ในภาชนะ ซ้อนกับส่วนผสมที่เหลือ สำหรับสิ่งนี้กระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วจะถูกหั่นเป็นจาน
- เมื่อเติมภาชนะไปด้านบนแล้วเปลี่ยนชั้นของเห็ด, กระเทียมสับ, มะรุมขูด, เครื่องเทศและเครื่องเทศ, คลุมด้วยผ้าสะอาดด้านบน
- เมื่อใส่ภาระแล้วคุณจะต้องรอจนกว่าเห็ดจะเก็บน้ำดองและเค็ม ซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 2 เดือน เป็นสิ่งสำคัญสำหรับภาชนะที่มีชิ้นงานในการหาที่แห้ง มืด และเย็น และตลอดเวลานี้การกดขี่จะไม่ถูกลบออก
เห็ดน้ำผึ้งดองตามสูตรทำอาหารนี้มีรสชาติที่น่าสนใจพวกเขาสามารถเสิร์ฟพร้อมกับหัวหอมและน้ำมันพืชเพื่อเป็นอาหารว่างที่สมบูรณ์แบบ
เห็ดน้ำผึ้งดองกับผักชีฝรั่งและใบลูกเกด
เนื่องจากเห็ดเหล่านี้ดูดซับกลิ่นและรสชาติได้ดี มีหลายวิธีที่ผู้คนจะดองเห็ดน้ำผึ้งสำหรับฤดูหนาว ในแง่ของชุดเครื่องเทศ สูตรนี้ค่อนข้างคล้ายกับสูตรรัสเซียโบราณ แต่มันง่ายกว่าการเตรียมการเร็วกว่า และเนื่องจากกระบวนการนี้เกี่ยวข้องกับการเติมน้ำส้มสายชูและการใช้ภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อจึงควรกินของว่างในภายหลัง: หากคุณปฏิบัติตามกฎของการเตรียมการทั้งหมด เห็ดดองกับน้ำส้มสายชูเหล่านี้จะรับประกันว่าปลอดภัย
วัตถุดิบ:
- เห็ดน้ำผึ้ง - 1, 4 กก.
- น้ำ - 1, 2 ลิตร
- เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล - 1, 5 ช้อนโต๊ะ
- ถั่วออลสไปซ์ - 5-7 ชิ้น
- ใบกระวาน - 1-2 ชิ้น
- ดอกคาร์เนชั่น - 3-4 ช่อดอก
- Dill - ร่มหลายอัน
- ใบลูกเกด - 2-3 ชิ้น
- น้ำส้มสายชู 9% - 50 มล
การเตรียมเห็ดดองด้วยผักชีฝรั่งและลูกเกดทีละขั้นตอน:
- ขั้นแรกให้ต้มเห็ดในน้ำสะอาดเป็นเวลา 5 นาทีจากนั้นเทน้ำซุปเทน้ำสะอาด
- เมื่อกระทะเดือด ใส่เกลือ น้ำตาล ใบกระวาน พริกไทย และกานพลู
- ปล่อยให้น้ำดองกับเห็ดเดือดประมาณ 25-30 นาที แต่ lavrushka จะถูกลบออกจากมันอย่างแท้จริงหลังจากผ่านไปหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
- ความพร้อมถูกกำหนดโดยเห็ด: พวกเขาควรจะจมลงไปที่ก้นเมื่อต้มอย่างดี
- ตอนนี้ยังคงเทน้ำส้มสายชูทันทีที่น้ำดองเดือดปิดไฟ
- เห็ดวางในธนาคาร
- น้ำดองต้มอีกครั้งเติมผักชีฝรั่งและใบลูกเกดลงไป ปล่อยให้น้ำเกลือเคี่ยวนานถึง 5 นาที
- ตอนนี้คุณสามารถเทและบิดกระป๋อง
ตามสูตรนี้เห็ดดองสำหรับฤดูหนาวจะพร้อมใช้งานหลังจากผ่านไปหนึ่งเดือน คุณสามารถเก็บไว้ได้ประมาณหกเดือน
เห็ดน้ำผึ้งดองกับอบเชย
หากคุณได้ลองใช้วิธีการทั่วไปแล้ว ก็น่าจะน่าสนใจที่จะรู้ว่าเห็ดดองในขวดมีวิธีการอย่างไร จำไว้ว่าเห็ดชนิดพิเศษเหล่านี้ให้ผลลัพธ์ที่น่าสนใจในกรณีของการทดลองกับเครื่องเทศ คุณสามารถลองใช้วิธีการที่เกี่ยวข้องกับการเติมอบเชย ควรสังเกตทันทีว่าเขาไม่ใช่สำหรับทุกคน ท้ายที่สุดไม่ใช่ทุกคนที่ชอบเครื่องเทศ
วัตถุดิบ:
- เห็ดน้ำผึ้ง - 3 กก.
- น้ำ - 1 ลิตร
- เกลือ - 4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ
- ถั่วออลสไปซ์ - 6-7 ชิ้น
- ดอกคาร์เนชั่น - 4-5 ช่อดอก
- อบเชยป่น - 1/2 ช้อนชา
- ใบกระวาน - 3 ชิ้น
- น้ำส้มสายชูหมัก 70% - 3 ช้อนชา
- น้ำมันพืช - 1-2 ช้อนโต๊ะ
ทีละขั้นตอนการเตรียมเห็ดดองกับอบเชย:
- เห็ดต้มแล้วสะเด็ดน้ำให้สะอาด
- เมื่อเห็ดสุก (ประมาณ 20 นาที) พวกมันจะถูกโยนลงในกระชอนแล้ววางในธนาคาร
- ในกระทะที่แยกต่างหากทำน้ำดอง: ต้มน้ำ 1 ลิตรพร้อมเกลือและเครื่องเทศ ในตอนท้ายแนะนำน้ำส้มสายชูและเมื่อน้ำเกลือเดือดอีกสองสามนาทีไฟก็จะดับ
- คุณสามารถเทน้ำดองลงในขวด น้ำมันพืชถูกเติมลงไปด้านบน
ตามสูตรนี้ เห็ดหมักในขวดจะพร้อมใน 7-10 วัน พวกเขาจะชอบเป็นอาหารอิสระแม้จะไม่มีหัวหอมและน้ำมันพืช
สูตรวิดีโอสำหรับเห็ดดอง
เมื่อเรียนรู้วิธีการปรุงเห็ดดองทีละขั้นตอน คุณสามารถทำอาหารอร่อยมากมายกับเห็ดเหล่านี้ ขึ้นอยู่กับวิธีการดองจากนั้นการเตรียมจะใช้สำหรับสลัดซุปเป็นอาหารว่างคาเวียร์
