สูตร TOP-4 พร้อมรูปถ่ายทำ Lady's Fingers ที่บ้าน เคล็ดลับและเคล็ดลับของเชฟ สูตรวิดีโอ
คุกกี้บิสกิตสำหรับผู้หญิงได้รับความนิยมเป็นพิเศษเมื่อเร็ว ๆ นี้ มีชื่อยอดนิยมหลายชื่อเช่น Savoyardi, Biscuit, Naples, Savoy แน่นอนว่าหลายคนได้ลองทานในร้านกาแฟหรือร้านอาหาร แต่วันนี้เราขอเสนอให้เรียนรู้วิธีทำอาหารเองที่บ้าน และคำแนะนำของเชฟผู้มากประสบการณ์จะช่วยให้คุณเตรียม choux pastry ตามอำเภอใจได้โดยไม่มีปัญหา
เคล็ดลับการทำอาหารและความลับ
- บิสกิตที่ทำจากแป้งบิสกิตบางเบาดูดซับของเหลวได้ดีและนุ่มในขณะที่ยังคงรูปร่างไว้ ดังนั้นนิ้วของผู้หญิงจึงมักใช้เป็นของหวานแยกต่างหากและสำหรับทำเค้ก, เรื่องเล็ก, ชาร์ล็อตต์รัสเซีย
- เมื่อเตรียม choux pastry ให้เติมแป้งทั้งหมดลงในส่วนผสมที่ร้อนของน้ำและน้ำมันทันที แล้วคนเร็วๆ เพื่อให้แป้งมีความหนาแน่น หนา และไม่มีก้อน
- ปรุงแป้งที่หนาไว้เป็นเวลา 2 นาทีบนไฟร้อนปานกลาง คนอย่างต่อเนื่องเพื่อป้องกันไม่ให้แป้งไหม้
- ไม่สามารถใส่ไข่ลงในแป้งร้อนได้ ต้องทำให้เย็นลงเล็กน้อยก่อนมิฉะนั้นโปรตีนจะม้วนงอ
- นอกจากนี้ คุณไม่สามารถเพิ่มไข่เย็นลงในแป้งได้ ดังนั้นก่อนอื่นให้นำออกจากตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงเพื่อให้มีเวลาอุ่นขึ้น
- ใส่แป้งที่ทำเสร็จแล้วลงบนแผ่นอบโดยใช้ช้อนชาจุ่มในน้ำหรือถุงขนม วางชุดที่สองบนแผ่นอบเย็นเท่านั้น
- อย่าทำให้คุกกี้มีขนาดใหญ่เกินไป มิฉะนั้น คุกกี้จะไม่อบ
- วางผลิตภัณฑ์ในเตาอบที่มีความร้อนสูงถึง 200 ° C หลังจากที่ขึ้นและกลายเป็นสีทอง ให้ลดอุณหภูมิลงเหลือ 150 ° C แล้วอบจนนุ่ม
- เวลาอบขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้น บิสกิตขนาดกลางอบนาน 15 นาทีที่อุณหภูมิสูงและ 15 นาทีที่อุณหภูมิต่ำ
- บิสกิตคัสตาร์ดอาจเปียกและนุ่ม ดังนั้นคลุมด้วยกระดาษทิชชู่
เค้กนิ้วนางจากคุกกี้กับครีมเปรี้ยว
เค้กเลดี้ฟิงเกอร์เป็นเค้กที่ละเอียดอ่อนมาก โปร่งสบาย สง่างาม มีรสครีมเข้มข้นและหวานปานกลาง แน่นอนว่าต้องใช้เวลา แต่การเตรียมตัวนั้นง่ายมาก
- ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 515 กิโลแคลอรี
- เสิร์ฟต่อคอนเทนเนอร์ - 1 เค้กสำหรับ 8 เสิร์ฟ
- เวลาทำอาหาร - 1 ชั่วโมง 15 นาที
วัตถุดิบ:
- เนย - 100 กรัม
- ครีมเปรี้ยว 30% ไขมัน - 500 กรัม
- แป้ง - 150 กรัม
- ช็อคโกแลต - 50 กรัม
- น้ำตาลผง - 100 กรัม
- น้ำ - 200 มล
- ไข่ - 4 ชิ้น
- เกลือ - หยิก
ทำเค้กนิ้วมือของสุภาพสตรีจากคุกกี้ด้วยครีมเปรี้ยว:
- เทน้ำลงในกระทะ ต้มและใส่เนย
- เมื่อละลายหมดแล้ว ให้ใส่แป้งและนวดแป้งให้เนียนไม่เป็นก้อนจนหลุดออกจากด้านข้างกระทะ
- ทำให้แป้งเย็นลงเล็กน้อยแล้วใส่ไข่เพิ่มทีละครั้ง ผสมกับเครื่องผสม แป้งที่ทำเสร็จแล้วควรเรียบ เนียน เป็นมันเงาและยืดออกเล็กน้อย
- วางแป้งในแผ่นอบขนาด 5x7 ซม. บนแผ่นอบผ่านถุงทำอาหาร
- อบคุกกี้ในเตาอบที่ 200 ° C เป็นเวลา 20 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 175 ° C แล้วอบเป็นเวลา 15 นาที
- สำหรับครีม ใส่ครีมเปรี้ยว น้ำตาลไอซิ่ง ลงในชามแล้วตีด้วยเครื่องผสม
- ใส่ชั้นของคุกกี้ในแม่พิมพ์ที่มีด้านที่ถอดออกได้แล้วทาด้วยครีมเปรี้ยว
- วางคุกกี้อีกชั้นหนึ่ง ทาด้วยครีมและตั้งน้ำหนัก
- แช่เย็นเค้กประมาณ 4-5 ชั่วโมง
- พลิกเค้กที่ทำเสร็จแล้วลงบนถาดแล้วเอาด้านข้างออก ทาครีมด้านบนและด้านข้าง แล้วตกแต่งเค้กด้วยช็อกโกแลตละลาย
นิ้วนางกับเชอร์รี่
ขนมอบแสนอร่อยและแพร่หลายที่ทำจากแป้งชูซ์กับเบอร์รี่และบัตเตอร์ครีมละเอียดอ่อน - เค้กเลดี้ฟิงเกอร์กับเชอร์รี่ เสิร์ฟเค้กเบา ๆ สำหรับชาหรือกาแฟ
วัตถุดิบ:
- น้ำ - 300 มล
- เนย - 100 กรัม
- แป้ง - 170 กรัม
- ไข่ - 6-7 ชิ้น
- เกลือ - 0.5 ช้อนชา
- ครีมที่มีปริมาณไขมัน 30% - 1, 2 กก.
- ครีมไขมัน 30% - 150 g
- น้ำตาล - 530 กรัม
- น้ำตาลวานิลลา - 1 ช้อนโต๊ะ
- เชอร์รี่ - 600 กรัม
ทำเค้กนิ้วของผู้หญิงด้วยเชอร์รี่:
- สำหรับแป้งชูว์ ให้ใส่เนยในกระทะ เทน้ำ ใส่เกลือและตั้งไฟ ต้มเพิ่มแป้งและนวดแป้งคัสตาร์ดอย่างแรงเพื่อให้มันล้าหลังด้านข้างของกระทะ
- ใช้เครื่องผสมแป้งคนแป้งด้วยความเร็วต่ำเป็นเวลา 5 นาทีเพื่อให้เย็นลงเล็กน้อย และในขณะกวน ให้ใส่ไข่ทีละฟอง
- แป้งที่ทำเสร็จแล้วจะเนียน เงา หนืด มีความหนาแน่นปานกลาง
- โอนไปยังถุงขนมที่มีหัวฉีดขนาด 1 ซม. แล้ววางในรูปแบบของแท่งบนแผ่นอบที่ทาด้วยน้ำมัน
- อบชิ้นในเตาอบอุ่นที่ 200 ° C เป็นเวลา 20 นาที จากนั้นให้เย็นลง
- สำหรับครีม ผสมครีมเปรี้ยว น้ำตาลวานิลลา น้ำตาล แล้วคนด้วยเครื่องผสมจนได้ครีมฟู
- ใส่ 5 ช้อนโต๊ะในรูปแบบแยก ครีมและแช่คุกกี้ลงไปกดให้แน่น
- วางเชอร์รี่หลุมบนชั้นแรก วางคุกกี้ชั้นที่สองอย่างแน่นหนาบนผลเบอร์รี่โรยด้วยเชอร์รี่แล้วเติมครีมด้วยแม่พิมพ์
- ปิดฝาเค้กด้วยฝางอแบน แล้ววางเค้กเลดี้ฟิงเกอร์ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 5 ชั่วโมง จากนั้นค่อยๆ เปิดฝาออกจากเค้กแล้วพลิกกลับด้านบนจานแบน
- ในการตกแต่งเค้ก ให้ตีครีมและน้ำตาลด้วยความเร็วสูงจนได้ครีมฟู แล้วแปรงพื้นผิวและด้านข้างของเค้ก
นิ้วนางกับครีมนม
เค้กนิ้วนางละลายในปากมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนผิดปกติเพราะ ประกอบด้วยเอแคลร์ขนาดเล็กโปร่งสบายและครีมเต้าหู้อ่อน
วัตถุดิบ:
- น้ำ - 125 มล.
- นม - 125 มล. ต่อแป้ง 250 มล. ต่อครีม
- เกลือ - 3/4 ช้อนชา
- น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ลงในแป้ง 400 มล. เป็นครีม
- เนย - 100 กรัม
- แป้ง - 150 กรัม
- ไข่ - 7 ชิ้น
- คอทเทจชีส - 400 กรัม
- น้ำตาลวานิลลา - 25 กรัม
ทำเค้กนิ้วของผู้หญิงด้วยครีมนมเปรี้ยว:
- ในกระทะ นำนม น้ำ เกลือ น้ำตาลและเนยไปต้ม
- เทแป้งลงในส่วนผสมที่ละลายแล้วคนให้เข้ากันเพื่อให้แป้งเกาะติดกับผนังแล้วนำกระทะออกจากความร้อน
- เพิ่มไข่ลงในแป้งที่เย็นเล็กน้อยทีละครั้งแล้วกวนด้วยเครื่องผสมเพื่อให้ความสม่ำเสมอไหลลงมา
- วางแป้งลงในถุงขนมที่มีอุปกรณ์ยึด 2 ซม. แล้วเทลงบนแผ่นอบที่ปูด้วยไม้
- อบผลิตภัณฑ์ในเตาอบอุ่นถึง 200 ° C เป็นเวลา 20 นาที
- สำหรับครีม ผสมคอทเทจชีส น้ำตาลวานิลลา นม น้ำตาล แล้วตีทุกอย่างด้วยเครื่องผสมจนเนียนเพื่อให้เมล็ดเต้าหู้แตก
- ใส่ครีม 2 ซม. ในรูปแบบที่ถอดออกได้แล้ววางแท่งด้านบนกดเข้าด้วยกัน
- ทำหลายชั้นสลับกันทาเค้กด้วยครีม
- ปิดเค้กด้วยครีมที่เหลือ ปิดฝาและกดเบา ๆ เป็นเวลา 3 ชั่วโมง
- หลังจากเวลานี้ นำเค้กออกจากพิมพ์ เคลือบด้านบนและด้านข้างของเค้กด้วยครีมหรือวิปปิ้งครีม
นิ้วนางกับมาสคาโปน
Ladies Fingers ของหวานที่แปลกใหม่แต่อร่อยไม่น้อยที่ใช้ครีมที่ทำจากชีสมาสคาโปนเนื้อนุ่มเป็นผลงานชิ้นเอกของศิลปะการทำอาหารอย่างแท้จริง
วัตถุดิบ:
- น้ำ - 125 มล.
- นม - 125 มล. ต่อแป้ง 1 ช้อนโต๊ะ ล. ในครีม
- เกลือ - 0.5 ช้อนชา
- น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ในแป้ง 400 กรัมในครีม
- เนย - 100 กรัม
- แป้ง - 150 กรัม
- ไข่ - 6 ชิ้น
- มาสคาร์โปเปชีส - 750 ก
- คอทเทจชีส - 400 กรัม
- น้ำตาลวานิลลา - 2 แพ็ค
ทำเค้กเลดี้ฟิงเกอร์ด้วยมาสคาร์โปเน่:
- ผสมนม เกลือ น้ำตาล น้ำ และตั้งไฟ
- เมื่อส่วนผสมเดือด ใส่เนยและละลายจนหมด
- โดยไม่ต้องเอาอาหารออกจากเตาให้เพิ่มแป้งและคนตลอดเวลานวดแป้งที่หนาและหนืด
- นำกระทะออกจากความร้อน เย็นเล็กน้อยถึง 60 องศาแล้วใส่ไข่ทีละฟอง คนให้เข้ากันอย่างระมัดระวัง แป้งควรกลายเป็นแป้งเป็นเนื้อเดียวกันเป็นมันบางและไม่มีก้อน
- ปูแผ่นอบด้วยกระดาษรองอบ แล้วใช้ถุงขนม วางแป้งในรูปของนิ้วโป้ง อันละ 3-4 ซม.
- เปิดเตาอบที่ 200 ° C และอบผลิตภัณฑ์เป็นเวลา 10 นาทีจากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 160 °C แล้วอบคุกกี้ 10 นาที จนเป็นสีน้ำตาลทองอ่อน
- ถูคอทเทจชีสผ่านตะแกรง ผสมกับมาสคาโปน น้ำตาล นม วานิลลา และตีด้วยเครื่องผสม
- เก็บเค้ก. ปิดแม่พิมพ์ด้วยฟิล์มยึดแล้ววางครีม 2 ซม. ที่ด้านล่าง
- วางนิ้วหนึ่งนิ้วไว้ด้านบนแล้วเทครีมทับอีกครั้ง
- จากนั้นใส่นิ้วชั้นที่สองครีมปิดฝาเค้กใส่กดทับและแช่เย็น 3 ชั่วโมง
- นำเค้กที่เสร็จแล้ว นำมาสคาร์โปเน่ออกจากแม่พิมพ์ ปราศจากฟิล์มยึด แล้วตกแต่งด้านข้างและด้านบนด้วยครีมที่เหลือ
