คำอธิบายของมัสตาร์ดภาษาอังกฤษ แตกต่างจากสายพันธุ์อื่นอย่างไร? ปริมาณแคลอรี่และองค์ประกอบทางเคมีของผลิตภัณฑ์ อันตรายใดที่เกิดจากการใช้งานมากเกินไป? สูตรอาหารกับมัสตาร์ดขาว นอกจากนี้ มัสตาร์ดอังกฤษยังมีส่วนร่วมในการหายใจของเนื้อเยื่อ สนับสนุนการเผาผลาญระหว่างเซลล์และไนโตรเจน และส่งเสริมการหลั่งน้ำนมในมารดาที่ให้นมบุตร
ส่วนประกอบของมัสตาร์ดขาวยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียและเชื้อราด้วยกล้องจุลทรรศน์ พวกเขามีส่วนช่วยในการหลั่งของระบบทางเดินอาหาร
ข้อห้ามและอันตรายของมัสตาร์ดขาว
สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตว่ามัสตาร์ดสีขาวมากเกินไปอาจทำให้เยื่อบุของหลอดอาหารระคายเคืองได้ อาจมีฝีและปวดระหว่างมื้ออาหาร
มัสตาร์ดขาวสามารถก่อให้เกิดอันตรายได้ในกรณีต่อไปนี้:
- เพิ่มความเป็นกรดของกระเพาะอาหาร - มีความรู้สึกแสบร้อนอย่างรุนแรงในแอปเปิ้ลของอดัม, เปรี้ยวเรอ, รู้สึกหนักในท้องและอุจจาระผิดปกติ
- การแพ้เฉพาะบุคคลต่อส่วนประกอบ - จุดคันสีแดงอาจปรากฏขึ้นบนร่างกาย, หัวเริ่มหมุน, อุณหภูมิเพิ่มขึ้น, เยื่อเมือกบวม, อันเป็นผลมาจากการหายใจลำบาก
- ลำไส้เล็กส่วนต้นหรือแผลในกระเพาะอาหาร - ส่วนประกอบกระตุ้นความอยากอาหารลดลง, การลดน้ำหนักอย่างรวดเร็ว, การก่อตัวของก๊าซและเหงื่อออกเพิ่มขึ้น, อัตราการเต้นของหัวใจเพิ่มขึ้น
- ดื่มก่อนนอน - ส่วนประกอบของพืชสามารถกระตุ้นให้นอนไม่หลับได้ บุคคลนั้นมีโรควิตกกังวล
- โรคไตอักเสบ - ผู้ป่วยมีอาการอ่อนเพลีย ปากแห้ง กระหายน้ำอย่างต่อเนื่อง มีผื่นแพ้ และมีไข้ มีอาการปวดบริเวณไต
- อาการลำไส้ใหญ่บวม - รู้สึกท้องไส้ปั่นป่วน มีการกระตุ้นให้ถ่ายอุจจาระ ท้องอืด ไมเกรน คลื่นไส้ มักมีอาการอาเจียน อุจจาระมีสิ่งสกปรก และมีปัญหากับถุงน้ำดี
- วัณโรค - ส่วนประกอบของพืชสามารถทำให้เกิดอาการซึมเศร้า เหงื่อออกตอนกลางคืนอย่างรุนแรง อ่อนเพลีย และไอเจ็บปวด
คุณไม่ควรใช้มัสตาร์ดขาวหากไม่ทราบว่าจะทำให้เกิดอาการแพ้หรือไม่ ทางที่ดีควรปรึกษาผู้เชี่ยวชาญด้านระบบทางเดินอาหารก่อนที่จะเติมเครื่องเทศลงในอาหารของคุณ
มัสตาร์ดขาวใช้ในการปรุงอาหารอย่างไร?
มัสตาร์ดอังกฤษมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนกว่าและมีกลิ่นที่แทบมองไม่เห็นซึ่งแตกต่างจากมัสตาร์ดฝรั่งเศสและสีเหลือง
น้ำมันมัสตาร์ดภาษาอังกฤษได้มาจากการกด เก็บได้นาน มีจุดควันสูง ไม่เหม็นหืน ใช้สำหรับอบ ถนอม และดอง
โดยการรวมผงที่สกัดน้ำมันแล้วเข้ากับผงมัสตาร์ดบนโต๊ะ ได้ส่วนผสมเพื่อกลบกลิ่นของอาหาร ผลิตภัณฑ์มีคุณสมบัติในการทำให้เป็นอิมัลชันและในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อนของเนื้อสัตว์จะทำหน้าที่เป็นสารเคลือบป้องกันเพื่อกักเก็บน้ำผลไม้ไว้ภายใน
มัสตาร์ดเข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และผัก เข้ากันได้ดีกับแซนวิช แซนวิช พิซซ่า และสลัด นอกจากนี้ยังรวมกับผลิตภัณฑ์นมหมัก เมล็ดของมันสามารถใช้ได้ทั้งแบบบดและทั้งเมล็ด น้ำผึ้ง, อบเชย, กระเทียม, กานพลู, น้ำมันพืช, ออลสไปซ์และผักชีจะช่วยเน้นกลิ่นของมัน
สามารถเพิ่มผงมัสตาร์ดสีขาวลงในอาหารจานร้อน (ซุป, บอร์ช) ซึ่งจะเผยให้เห็นรสชาติที่น่าทึ่ง ใช้แทนเครื่องปรุงรสที่มีไขมัน เช่น มายองเนสและซอสมะเขือเทศ
มัสตาร์ดอเมริกันสีเหลืองที่มีชื่อเสียงทำจากเมล็ดมัสตาร์ดสีขาว รากขมิ้น น้ำตาล และน้ำส้มสายชู (บางครั้งใช้ไวน์แทน)
สูตรมัสตาร์ดขาว
ผงมัสตาร์ดอังกฤษเล็กน้อยสามารถเพิ่มความเผ็ดร้อนและกลิ่นหอมอ่อนๆ เพื่อกระตุ้นความอยากอาหารของคุณ
ต่อไปนี้เป็นสูตรอาหารยอดนิยมที่มีมัสตาร์ดขาว:
- บอร์ชแบบดั้งเดิม … หั่นแครอทขนาดใหญ่ 1 หัว หัวหอมใหญ่ปานกลาง และมันฝรั่ง 3 หัวเป็นลูกเต๋าเล็กๆ สับหมู 460 กรัมเป็นชิ้นเล็ก ๆ สับกะหล่ำปลี 200 กรัมและหั่นหัวบีท 200 กรัมเป็นเส้น สับสมุนไพร ตั้งกระทะน้ำมันให้ร้อนแล้วผัดหัวหอมจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่ชิ้นเนื้อในหม้อเดือดและปรุงอาหารประมาณ 15 นาที จากนั้นใส่มันฝรั่งและแครอท ปรุงอาหารไม่กี่นาที ใส่น้ำตาล เกลือ และมัสตาร์ดขาวตามชอบ ใส่หัวบีท น้ำมะนาวสองสามหยด และน้ำตาลเล็กน้อยลงในกระทะ ผัดและโยนในกระทะ จากนั้นใส่กะหล่ำปลีและผักใบเขียวสับ จานปรุงประมาณ 15 นาที ในตอนท้าย โยนใบกระวาน วางมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะและกระเทียมสองสามกลีบ ปล่อยให้เบียร์หมักต่ออีก 20 นาทีแล้วเทลงในจาน มันเข้ากันได้ดีกับครีมเปรี้ยว
- โจ๊กข้าวโพด … ปลายข้าวข้าวโพด 200 กรัมล้างให้สะอาดในกระชอน จากนั้นเติมน้ำ 600 มล. เกลือและวางบนไฟร้อนปานกลาง นำไปต้มและคนให้เข้ากันด้วยช้อนไม้ จากนั้นใส่ฟักทองบด 100 กรัม มัสตาร์ดขาว 1 หยิบมือ และเสจ 5 กรัม ปรุงต่ออีกประมาณ 20 นาที จนโจ๊กเริ่มหลุดออกจากด้านข้างของภาชนะ จากนั้นใส่ Parmesan 100 กรัมและเนย 50 กรัม คนให้เข้ากันแล้วเสิร์ฟร้อน
- โจ๊กข้าวบาร์เลย์ … ข้าวบาร์เลย์มุก 1, 5 ถ้วยแช่ค้างคืน ปอกเปลือกและขูด 1 แครอทและหัวหอม ในหม้อ ละลายเนยและผัดผักขูด ใส่เกลือ มัสตาร์ดอังกฤษ และพริกไทยดำเล็กน้อย จากนั้นเติมซีเรียล น้ำ 600 มล. แล้วปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 25-30 นาที ใส่เนื้อตุ๋นบนกระทะที่อุ่นและทาน้ำมันแล้ว ตั้งไฟให้ร้อนแล้วใส่โจ๊กข้าวบาร์เลย์มุก ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียดแล้วปล่อยให้จานต้ม โรยด้วยสมุนไพรสับก่อนเสิร์ฟ
- โจ๊กถั่วเลนทิล … ล้างแครอทขนาดใหญ่ หัวหอม 100 กรัม กระเทียม 2 กลีบ และก้านขึ้นฉ่าย ปอกเปลือกและหั่นเป็นลูกเต๋าเล็กๆ ส่วนผสมถูกวางในกระทะก้นหนาเติมน้ำมันดอกทานตะวัน 60 มล. และหัวหอมผัดจนนิ่ม จากนั้นใส่ถั่วเขียว 300 กรัม ผักชีบด 3 กรัม เกลือเล็กน้อย และมัสตาร์ดขาวลงในผัก เทน้ำกรองทั้งหมด 400 มล. ส่วนผสมถูกต้มประมาณ 15 นาทีเทน้ำมะเขือเทศ 100 มล. แล้วปรุงต่ออีก 12 นาทีโดยจำไว้ว่าให้คน ตกแต่งโจ๊กเสร็จแล้วด้วยผักชีฝรั่งสับ
- โจ๊กข้าวบาร์เลย์ … ล้างข้าวบาร์เลย์ 200 กรัมเทน้ำ 400 มล. แล้วตั้งบนไฟร้อนปานกลาง เพิ่มเกลือ น้ำตาล เนยใสหนึ่งช้อนโต๊ะและผงมัสตาร์ดขาวตามดุลยพินิจของคุณ นำทุกอย่างไปต้ม ตั้งไฟให้เล็กแล้วปรุงต่ออีก 15-20 นาที หลังจากนั้นโจ๊กจะได้รับอนุญาตให้ต้มอีกครึ่งชั่วโมงและเสิร์ฟบนโต๊ะ
- หมักบาร์บีคิว … คำนวณจากเนื้อหมู 2 กก. kefir ไขมันต่ำ 1 ลิตรผสมกับพริกไทยดำและแดง ผักชี ขิง เมล็ดยี่หร่า สมุนไพรแห้ง มัสตาร์ดขาว และเกลือเล็กน้อย เพิ่มสี่หัวหอมหั่นเป็นวง เทเนื้อด้วยน้ำดองเขย่าปิดด้วยฟิล์มแล้ววางในที่เย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมง
- สลัดผัก … หั่นมะเขือเทศ 3 ลูก แตงกวา 2 ลูก และกะหล่ำปลี 100 กรัม จากนั้นทำการแต่งตัว ผสมน้ำมะนาว 50 มล. กับเกลือเล็กน้อย พริกไทยดำ ออริกาโน โหระพา ใบโหระพา หัวหอม กระเทียม และน้ำมันมะกอก 100 มล. ตีส่วนผสมให้ละเอียดและเทลงในผัก
- สลัดมะกอกและแฮม … พริกหวาน มะเขือเทศ 2 ลูก และมะกอกหลุม 150 กรัม ล้างด้วยน้ำแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก ตัดทุกอย่างเป็นเส้นบาง ๆ แฮม 400 กรัมหั่นเป็นก้อน ชีส Ostrower 150 กรัมผ่านเครื่องขูด จากนั้นก็ทำซอสมายองเนสแคลอรี่ต่ำ 200 กรัมผสมกับผงมัสตาร์ดสีขาว 1/3 ช้อนชา จากนั้นส่วนผสมทั้งหมดจะถูกผสมให้ละเอียดโรยด้วยสมุนไพรและเสิร์ฟบนโต๊ะ
มัสตาร์ดขาวเป็นที่นิยมในอาหารอังกฤษ ไอริช ฝรั่งเศส อินเดีย และญี่ปุ่น มีสูตรอาหารดั้งเดิมมากมายที่มีเครื่องเทศนี้
เรื่องน่ารู้เกี่ยวกับมัสตาร์ดอังกฤษ
มัสตาร์ดอังกฤษเป็นพืชน้ำผึ้ง พืชผลหนึ่งเฮกตาร์สามารถให้ผลผลิตน้ำผึ้งได้ประมาณ 50 กิโลกรัม เก็บเกสรและน้ำหวานจากดอกไม้ น้ำผึ้งสดมีสีเหลืองอ่อน ในขณะที่น้ำผึ้งหวานจะกลายเป็นครีม ไม่เหมาะสำหรับผึ้งฤดูหนาวเนื่องจากตกผลึกอย่างรวดเร็ว
ในศตวรรษที่ 18 เมือง Tewkesbury ในเมือง Gloucestershire เป็นศูนย์กลางการผลิตมัสตาร์ดขาว มีการผลิตลูกมัสตาร์ดที่นั่นซึ่งต้องผสมกับน้ำส้มสายชูผลไม้หรือน้ำแอปเปิ้ลก่อนที่จะเติมอาหาร
ใบอ่อนของมัสตาร์ดสีขาวมักถูกเลี้ยงเป็นปศุสัตว์ พวกเขามีสารอาหารมากมาย
ชาวสวนอ้างว่าพืชเติบโตเร็วมาก ตามตัวอักษรในวันที่ 4 คุณจะเห็นถั่วงอกแตกหน่อ
การกล่าวถึงเมล็ดมัสตาร์ดครั้งแรกสามารถพบได้ในต้นฉบับภาษาสันสกฤตโบราณซึ่งเขียนเมื่อประมาณ 5 พันปีก่อน
มัสตาร์ดสมัยใหม่ถูกคิดค้นโดยชาวโรมัน
ในตอนเหนือของอินเดีย มีการปลูกพืชเป็นพืชสวนและสำหรับการจัดสวน
ในรัสเซียมัสตาร์ดสีขาวถูกหว่านเพื่อให้ดินอุดมสมบูรณ์และอิ่มตัวด้วยไนโตรเจน ในกรณีนี้ระบบของคลองรากฟันถูกสร้างขึ้นซึ่งจุลินทรีย์และเวิร์มดำเนินกิจกรรมที่สำคัญ
คุณสมบัติการรักษาของมัสตาร์ดสีขาวถูกบันทึกไว้ในงานเขียนของพวกเขาโดยแพทย์ Galen และ Hippocrates ที่มีชื่อเสียง พวกเขาพูดถึงข้อเท็จจริงที่ว่าพืชมีคุณสมบัติต้านฤทธิ์และขับเสมหะ ส่งเสริมการย่อยอาหารอย่างรวดเร็ว และเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน มีหลายวิธีในการใช้พืชในยาแผนโบราณของชนชาติต่างๆ ใช้สำหรับอาการปวดฟัน, ไข้, โรคไขข้อเรื้อรัง, การอักเสบของต่อม, โรคริดสีดวงทวารและโรคดีซ่าน พลาสเตอร์มัสตาร์ดจากมัสตาร์ดสีขาวพิสูจน์แล้วว่าดีที่สุด
ดูวิดีโอเกี่ยวกับมัสตาร์ด:
บทความนี้ตรวจสอบคุณสมบัติของมัสตาร์ดสีขาว สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตว่าธัญพืชแห้งจะถูกเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทประมาณ 2-3 ปี ในกรณีที่ไม่มีข้อห้ามพิเศษ ผู้ใหญ่สามารถบริโภคได้ไม่เกิน 1/4 ช้อนชาต่อวัน
