ซอสมอญกินอย่างไร มีส่วนประกอบอะไรบ้าง? สูตรทำอาหาร คุณสมบัติที่มีประโยชน์ และข้อห้ามสำหรับการใช้งาน
ซอสมอร์นเป็นซอสชีสรสเผ็ดที่สามารถวิปปิ้งได้ หลักการทำอาหารคล้ายกับเบชาเมล ใช้งานได้หลากหลาย เสิร์ฟพร้อมไก่ ไข่ อาหารทะเล และผัก ฟริตตาตา (หม้อปรุงอาหาร) ที่มีชื่อเสียงก็ทำโดยใช้มอร์เน่เช่นกัน ซอสมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมายและมีข้อห้ามในการใช้งานเพียงเล็กน้อยเท่านั้น
องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของซอสมอร์น
องค์ประกอบมาตรฐานของซอสมอญประกอบด้วยส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- แป้งสาลี - ต้องเป็นสีขาวเหมือนหิมะ เกรดสูงสุด
- นมวัว - พ่อครัวบางคนแนะนำให้ใช้นมพาสเจอร์ไรส์ที่มีไขมันต่ำ ส่วนคนอื่น ๆ แนะนำให้ใช้นมทำเอง ทางเลือกเป็นของคุณ ประเภทของนมมีผลโดยตรงต่อปริมาณไขมันของซอสสำเร็จรูป
- เนย - ควรใช้ผลิตภัณฑ์โฮมเมดที่ไม่มีสารเคมีต่าง ๆ จากนั้นความสม่ำเสมอและรสชาติของซอสจะดีที่สุด
- Gruyere ชีสแข็ง - ควรขูดอย่างประณีตสามารถแทนที่ด้วย Emmental หรือเช่น Cheddar
- เครื่องปรุงรส - เกลือ พริกไทย ลูกจันทน์เทศบด
ปริมาณแคลอรี่ของซอสมอร์นต่อ 100 กรัมคือ 159 กิโลแคลอรีซึ่ง:
- โปรตีน - 6, 4 กรัม;
- ไขมัน - 11, 2 กรัม;
- คาร์โบไฮเดรต - 8, 3 กรัม;
- ใยอาหาร - 0.2 กรัม
- น้ำ - 69.7 กรัม
อัตราส่วนของโปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรต: 1: 1, 7: 1, 3 ตามลำดับ
วิตามินในซอสมอร์น 100 กรัม:
- วิตามินเอ - 73.6 ไมโครกรัม;
- เบต้าแคโรทีน - 0.032 มก.;
- วิตามินบี 1, ไทอามีน - 0.046 มก.;
- วิตามินบี 2, ไรโบฟลาวิน - 0.178 มก.;
- วิตามิน B4, โคลีน - 25, 95 มก.;
- วิตามิน B5, กรด pantothenic - 0, 395 มก.;
- วิตามินบี 6, ไพริดอกซิ - 0.065 มก.;
- วิตามิน B9, โฟเลต - 8, 756 mcg;
- วิตามินบี 12, โคบาลามิน - 0.543 ไมโครกรัม;
- วิตามินซี, กรดแอสคอร์บิก - 0.88 มก.;
- วิตามินดี, แคลซิเฟอรอล - 0, 204 mcg;
- วิตามินอี, อัลฟาโทโคฟีรอล - 0, 207 มก.;
- วิตามิน H, ไบโอติน - 2.938 mcg;
- วิตามินเค phylloquinone - 0.5 mcg;
- วิตามิน PP, NE - 0.9135 มก.
ธาตุอาหารหลักในผลิตภัณฑ์ 100 กรัม:
- โพแทสเซียม K - 149, 48 มก.;
- แคลเซียม Ca - 189, 69 มก.;
- แมกนีเซียม, มก. - 16, 27 มก.;
- โซเดียม, นา - 389, 33 มก.;
- ฟอสฟอรัส P - 150.7 มก.;
- คลอรีน CI - 470.6 มก.
ธาตุตามซอสมอร์น 100 กรัม:
- ซิลิคอน, ศรี - 0, 313 มก.;
- เหล็ก, Fe - 0, 322 มก.;
- ไอโอดีน, I - 7, 98 mcg;
- โคบอลต์, โค - 0.9 ไมโครกรัม;
- แมงกานีส Mn - 0.0559 มก.;
- ทองแดง Cu - 25, 43 ไมโครกรัม;
- โมลิบดีนัม Mo - 5.875 ไมโครกรัม;
- ซีลีเนียม, Se - 3.965 ไมโครกรัม;
- ฟลูออรีน, F - 18, 92 mcg;
- โครเมียม, Cr - 1.89 ไมโครกรัม;
- สังกะสี, สังกะสี - 0, 9015 มก.
ในหมายเหตุ! มอร์นเชื่อกันอย่างกว้างขวางว่าเป็นอนุพันธ์ของซอสเบชาเมลของมารดาชาวฝรั่งเศส นักประวัติศาสตร์และผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารหักล้างความคิดเห็นนี้ เนื่องจากมอร์เนย์ถูกจัดเตรียมไว้นานก่อนการปรากฏตัวของเบชาเมล
ประโยชน์ของซอสมอร์น
ประโยชน์ของซอสมอร์นส่วนใหญ่อยู่ในผลิตภัณฑ์นมที่ทำขึ้น นักโภชนาการ กุมารแพทย์ และผู้เชี่ยวชาญทางการแพทย์อื่นๆ ให้ความสำคัญกับความจริงที่ว่านมและผลิตภัณฑ์นมหมักควรรวมอยู่ในอาหารของเกือบทุกคน
ซอสยังมีลูกจันทน์เทศ แต่ในปริมาณที่น้อยมาก ส่วนผสมนี้อุดมไปด้วยธาตุที่มีประโยชน์และน้ำมันหอมระเหย ประกอบด้วยเพคติน (สารที่อุดมไปด้วยเส้นใยที่ละลายน้ำได้) อย่างไรก็ตาม ในปริมาณเล็กน้อย ถั่วไม่มีประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์ ซึ่งไม่สามารถพูดถึงส่วนผสมของนมได้
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์หลักของซอสมอญ:
- เสริมสร้างภูมิคุ้มกัน - นักวิจัยจากฟินแลนด์ได้พิสูจน์แล้วว่าชีสแข็งมีโปรไบโอติกมากมายที่ช่วยป้องกันริ้วรอยและทำให้ระบบภูมิคุ้มกันอ่อนแอลง
- ป้องกันแบคทีเรียและไวรัส ส่วนผสมในซอสเกือบทั้งหมดมีวิตามิน ธาตุและสารที่มีประโยชน์อื่นๆ สำหรับร่างกายมนุษย์เป็นจำนวนมาก สารดังกล่าวเสริมสร้างกล้ามเนื้อของโครงกระดูกเปิดใช้งานกิจกรรมทางจิตและมีหน้าที่ในการปกป้องบุคคลจากจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค
- เสริมสร้างกระดูก ฟัน เล็บ - พบแคลเซียมในชีส ครีมเปรี้ยว และนมพร้อมกัน ดังนั้นตอนเช้าจึงสามารถให้สารนี้แก่คุณได้สามเท่า
- มีส่วนร่วมในการปรับการมองเห็นให้เหมาะสม - เนยมีวิตามินเอจำนวนมากซึ่งมีหน้าที่ในการมองเห็นที่ชัดเจนและความชุ่มชื้นที่เหมาะสมของเยื่อเมือกของดวงตา หลายคนคิดว่าเนยไม่ดีต่อมนุษย์เพราะคอเลสเตอรอล หากคุณบริโภคผลิตภัณฑ์นี้ไม่เกิน 10-30 กรัมต่อวัน จะไม่ก่อให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพของคุณ
ข้อห้ามและอันตรายของซอสมอร์น
อันตรายของซอสมอร์นต่อร่างกายมนุษย์แทบจะเรียกได้ว่ามีความสำคัญเพราะผลิตภัณฑ์รับประทานในปริมาณเล็กน้อย
หากคุณใช้ซอสมากเกินไป คุณก็จะได้น้ำหนักเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว น้ำหนักที่มากเกินไปส่งผลเสียต่อการทำงานของอวัยวะภายในเกือบทั้งหมดของบุคคลโดยเฉพาะหัวใจ คุณสามารถฟื้นตัวจากซอสได้ไม่เพียงเพราะฐานนมเท่านั้น แต่ยังต้องขอบคุณแป้งชั้นหนึ่งอีกด้วย เป็นที่ทราบกันดีว่าอุดมไปด้วยคาร์โบไฮเดรตซึ่งจะถูกเปลี่ยนเป็นไขมันในร่างกาย
นอกจากนี้ จำเป็นต้องลดหรือขจัดซอสให้เหลือน้อยที่สุดสำหรับทุกคนที่มีปัญหาเรื่องการย่อยผลิตภัณฑ์นม
วิธีทำซอสมอญ?
ซอสถูกเตรียมอย่างรวดเร็ว แต่ต้องใช้ความอดทนและเอาใจใส่จากเชฟ: ความผิดพลาดทั่วไปของเชฟที่ไม่มีประสบการณ์ในการเตรียมอาหารเช้าคือการเร่งรีบ ถ้าคุณไม่ยืนบนกระทะและคนทุกนาที อาหารอาจไหม้ได้ ในกรณีนี้รสชาติของไส้จะเสียหายอย่างไม่สามารถเพิกถอนได้
สูตรทีละขั้นตอนสำหรับซอสมอญ:
- ผัดแป้งสาลีพรีเมี่ยม 50 กรัมกับเนยเล็กน้อยจนเป็นสีน้ำตาล
- ในแป้งที่ปิ้งแล้วให้ค่อยๆเทนมพาสเจอร์ไรส์และไม่อ้วนเกินไป (700 ก.) ในขณะที่ผสมแป้งกับนม ให้คนส่วนผสมด้วยที่ตีเพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดก้อน
- ทิ้งส่วนผสมไว้บนไฟอ่อนเพื่อให้ข้นขึ้น ทันทีที่มวลเปลี่ยนแปลงความสม่ำเสมอให้เพิ่มชีสแข็ง 100 กรัม (ควรเกาดา) ลงไป
- ผัดซอสจนชีสละลายหมด
- ปรุงรสผลิตภัณฑ์ด้วยเกลือ เนย 10 กรัม ลูกจันทน์เทศ พริกไทยดำ และผสมให้เข้ากัน ซอสพร้อม!
ในหมายเหตุ! หากคุณต้องการให้ซอสมีรสชาติมากที่สุด ให้ขูดชีสด้วยตัวเอง และอย่าซื้อผลิตภัณฑ์ที่ขูดโดยผู้ผลิต
มีอีกหลายสูตรสำหรับทำมอญ ตัวอย่างเช่น หากคุณมีเบชาเมลส่วนเกินในครัวของคุณบ่อยครั้ง คุณเพียงแค่ต้องเรียนรู้วิธีทำซอสมอญจากส่วนที่เหลือของไส้นี้:
- อุ่น 12 ช้อนโต๊ะในกระทะ ล. เบชาเมลปรุงตามสูตรมาตรฐาน
- เติมครีมไขมันปานกลาง 100 มล. ลงในซอสอุ่น
- ตีไข่แดง 2 ฟอง แล้วใส่ครีมเปรี้ยว 60 มล.
- รวมส่วนผสมของไข่แดงกับซอสร้อนสองสามช้อนโต๊ะ ค่อยๆ ทำอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ไข่ม้วนงอ
- เทมวลที่ได้ลงในกระทะพร้อมซอส
- ทิ้งไว้บนไฟอ่อนๆ ควรข้น แต่ไม่เดือด
- ใส่ชีสขูด 60 กรัมลงในหม้อ แล้วคนให้เข้ากัน ซอสก็กินได้!
สูตรซอสมอร์น
มอร์นมักจะจับคู่กับอาหารที่ต้องการความหอมและรสชาติเพื่อให้ได้รับการปรับปรุง ซอสมีความอเนกประสงค์ ดังนั้นคุณจะไม่มีปัญหาในการใช้เลย ปรุงรสด้วยจานเนื้อหรือผัก แล้วคุณจะติดใจร้านอาหารจริงๆ!
สูตรอาหารหลายอย่างที่ต้องเสิร์ฟพร้อมซอสมอญ:
- หอยแมลงภู่ซอสชีส … จานนี้สามารถเตรียมจากหอยแมลงภู่สด (500 กรัม) ได้ หากคุณไม่มีส่วนผสมดังกล่าว ให้ใช้ของแช่แข็ง ปล่อยให้หอยแมลงภู่เคี่ยวในน้ำเค็มเล็กน้อยเป็นเวลา 3 นาที ใส่พริกไทยดำ 5 เม็ดลงในน้ำซุป เตรียมซอสมอญและทิ้งไว้ในที่เย็นให้เย็น เพื่อเร่งกระบวนการทำความเย็น คุณสามารถใส่กระทะและซอสลงในน้ำเย็น จากนั้นนำอาหารทะเลใส่จานอบ ในตอนเช้าที่เย็นลงเล็กน้อย ใส่ไข่แดง 1 ฟองแล้วคนให้เข้ากันเพื่อให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันโรยหอยแมลงภู่กับกระเทียมสับ 2 กลีบ เทซอสให้ทั่วทุกอย่างแล้วนำเข้าเตาอบ 15 นาที ประณามจานที่ทำเสร็จแล้วเล็กน้อยก่อนเสิร์ฟ
- มอร์เน่ผักอบ … อุ่นกระทะด้วย 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมันมะกอก. เทกระเทียม 2 กลีบลงไปบดด้วยมีดหรือกดก่อนหน้านี้ รอสักครู่เมื่อกระเทียมเริ่มมีกลิ่นพิเศษ ให้ใส่บวบสับหยาบ 2 ชิ้นลงไป ปรุงรสผักด้วยเกลือและพริกไทย เมื่อทอดทั้งสองข้างแล้ว นำบวบออกแล้วใส่แครอทสับหยาบ 2 อันลงในกระทะ ทำเช่นเดียวกันกับแครอทเช่นเดียวกับบวบ วางผักในจานอบและราดด้วยซอสมอร์เนย์ โรยชีสแข็งขูดบนจานแล้วอบในเตาอบเพียงไม่กี่นาที เสิร์ฟหม้อปรุงอาหารทันทีหลังทำอาหาร
- เนื้อปลาแซลมอนอบ … จานนี้เหมาะสำหรับการตกแต่งโต๊ะเทศกาล ถ้าคุณรู้ว่าคุณจะมีเวลาทำอาหารเล็กน้อยก่อนที่แขกจะมาถึง ให้เตรียมเช้าไว้ล่วงหน้า และอุ่นในอ่างน้ำก่อนเสิร์ฟปลา ซื้อสเต็กปลาจากร้านหรือหั่นปลาแซลมอนด้วยตัวเอง แต่ละชิ้นควรมีน้ำหนักไม่เกิน 300 กรัม เกลือปลาเล็กน้อยด้วยเกลือทะเลและปรุงรสด้วยเครื่องเทศ ปล่อยให้เนื้อแช่เพียงไม่กี่นาที ในระหว่างนี้ วางถาดอบด้วยกระดาษฟอยล์และละอองฝนด้วยน้ำมันดอกทานตะวันกลั่น วางสเต็กบนกระดาษฟอยล์แล้วอบปลาเป็นเวลา 20 นาที เสิร์ฟแซลมอนกับผักโขมและมื้อเช้า หากต้องการคุณสามารถอบปลาด้วยเครื่องเคียงผัก
- มูซากะ … อย่าตกใจกับชื่อจานนี้จัดทำขึ้นอย่างง่าย ๆ พื้นฐานของมันคือเนื้อสัตว์และผักที่ชุบด้วยซอสมอร์เน่ ภายนอกคล้ายกับหม้อปรุงอาหาร ปอกแล้วหั่นเป็นมันฝรั่งทอด มันฝรั่ง สควอชอ่อน และมะเขือยาวอย่างละ 250 กรัม ผัดส่วนผสมที่เตรียมไว้ในน้ำมันพืช จากนั้นวางบนกระดาษชำระเพื่อซับน้ำมันส่วนเกิน ตอนนี้เริ่มทำซอสเนื้อ ผัดหัวหอมสับละเอียด 100 กรัมและกระเทียม 2 กลีบ ใส่เนื้อสับสด 500 กรัมลงไป ผัดเนื้อเล็กน้อยแล้วใส่มะเขือเทศ 100 กรัมและไวน์ 50 มล. (ควรเป็นสีขาว) รอให้แอลกอฮอล์เดือดแล้วเติมน้ำ 1 ลิตร 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ผักชีฝรั่งสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ออริกาโนและใบกระวาน 1 ใบ ปรุงส่วนผสมที่เกิดขึ้นบนไฟร้อนปานกลางเป็นเวลา 30 นาที (จำเป็นที่ในช่วงเวลานี้ซอสจะข้นและปริมาณของเหลวสูงสุดจะระเหยออกไป) ตอนนี้เตรียมซอสมอร์เน่และเริ่มใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในจานอบ - จานอบแบบแยกส่วนเหมาะสำหรับธุรกิจนี้ ชั้นแรกของหม้อปรุงอาหารในอนาคตคือมันฝรั่ง ตามด้วยมะเขือม่วงและบวบ ผักชั้นสุดท้ายต้องปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส จากนั้นเพิ่มชั้นของเนื้อและผักอีกครั้ง (ในลำดับเดียวกันกับครั้งแรก) เทซอสมอร์เน่ลงบนจาน โรยด้วยชีสขูด แล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 40 นาที อร่อย!
ในหมายเหตุ! เก็บซอสมอญในตู้เย็นในภาชนะที่ปิดสนิทเท่านั้น เชฟแนะนำให้ปิดขวดซอสที่มีฝาปิดที่ทำจากวัสดุธรรมชาติเท่านั้น หากคุณไม่มีฝาปิดคุณสามารถใช้กระดาษได้ - ปิดฝาขวดด้วยกระดาษแล้วยึดขอบด้วยแถบยางยืด
เรื่องน่ารู้เกี่ยวกับซอสมอญ
ซอสมอร์นถูกเตรียมขึ้นครั้งแรกในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 16 ได้ชื่อมาเพื่อเป็นเกียรติแก่ Duke Philippe de Morne
ในขั้นต้น จะใช้เฉพาะชีสที่เรียกว่า Gruyere ในการทำซอสเท่านั้น ทุกวันนี้ Gruyere ถือเป็นผลิตภัณฑ์ที่ค่อนข้างแพง ซึ่งเป็นเหตุว่าทำไมเชฟประจำบ้านหลายคนที่ปรุงอาหารให้ครอบครัวจึงเปลี่ยนมาเป็นชีสชนิดอื่นที่มีราคาถูกกว่า
วิธีทำซอสมอญ - ดูวิดีโอ:
ซอสมอร์นเป็นวิธีง่ายๆ ในการเปลี่ยนอาหารธรรมดาๆ ธรรมดาๆ ให้กลายเป็นผลงานชิ้นเอกของการทำอาหาร! ใช้เวลาเพียงเล็กน้อยในการทำ ดังนั้นจึงควรพิจารณาเพิ่มลงในรายการซอสซิกเนเจอร์ของคุณ
