เนื่องจากการซื้อปลาเฮอริ่งในร้านค้าเป็นเกมรูเล็ตรัสเซีย ท้ายที่สุดแล้วเป็นการยากที่จะเดาว่าผลิตภัณฑ์มีรสเค็มแค่ไหน ดังนั้นฉันจึงเสนอสูตรง่ายๆสำหรับการทำปลาเฮอริ่งที่บ้าน
เนื้อหาสูตร:
- วัตถุดิบ
- การทำอาหารทีละขั้นตอน
- สูตรวิดีโอ
ปลาเฮอริ่งเค็มมาหาเราจากฮอลแลนด์ วันนี้ในประเทศของเราเป็นหนึ่งในขนมที่โปรดปรานที่ตกแต่งโต๊ะของเรา เราใช้มันด้วยตัวเอง และเราใช้สำหรับทำอาหารในจานต่าง ๆ เช่นปลาเฮอริ่งใต้เสื้อคลุมขนสัตว์ vinaigrette กับปลาเฮอริ่ง forshmak ฯลฯ นอกจากนี้รสชาติของอาหารแต่ละจานจะขึ้นอยู่กับปลาเฮอริ่งที่เลือก แต่บางครั้งคุณซื้อปลาและมันก็เค็มเกินไปและบางครั้งปลาเฮอริ่งก็ไม่ใช่ความสดครั้งแรกหรือกลายเป็นว่าไม่อร่อย คุณภาพรสชาติของปลาเฮอริ่งที่ซื้อมานั้นไม่เหมาะกับเราเสมอไป ดังนั้นคุณควรเรียนรู้วิธีทำอาหารด้วยตัวเอง
เมื่อมองแวบแรกดูเหมือนว่าปลาเฮอริ่งดองจะค่อนข้างง่ายจานนี้เข้าใจได้และไม่มีอะไรหรูหรา แต่สิ่งสำคัญคือต้องเลือกปลาเฮอริ่งที่ดีสำหรับทำเกลือ รสชาติและความนุ่มของอาหารเรียกน้ำย่อยขึ้นอยู่กับความสดและคุณภาพของปลาที่ซื้อ ตามธรรมชาติ เป็นการดีที่สุดที่จะทานปลาเฮอริ่งที่จับได้สดๆ แต่เราไม่สามารถทำได้อย่างแน่นอน เราต้องพอใจกับปลาแช่แข็ง สังเกตสายพันธุ์ปลาทะเล เช่น ปลาเฮอริ่งแอตแลนติกหรือแปซิฟิก ซื้อปลาเฮอริ่งทะเลบอลติกอย่างระมัดระวัง อาจมีสารพิษ โลหะหนัก และสารอันตรายอื่นๆ ในปริมาณสูง ตรวจสอบปลาอย่างระมัดระวังและรอบคอบก่อนซื้อ พื้นผิวควรเป็นสีตามธรรมชาติ เหงือกและครีบควรติดแน่นกับซาก ดวงตาควรสว่างและโดดเด่น อย่าซื้อปลาที่ยู่ยี่ เกล็ดหายไปเยอะ และตัวเหลือง หลีกเลี่ยงปลาเฮอริ่งแช่แข็งที่ถูกตัดหัวเช่น มีความเป็นไปได้สูงที่ซากสัตว์จะถูกแช่แข็งไม่ใช่จากความสดครั้งแรก แต่อยู่ที่ศีรษะ กล่าวคือ เหงือกและตาเป็นตัวบ่งชี้ความสดและคุณภาพของปลา
- ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 217 กิโลแคลอรี
- เสิร์ฟ - 1 ชิ้น
- เวลาทำอาหาร - 3-5 วัน
วัตถุดิบ:
- ปลาเฮอริ่ง - 1 ชิ้น
- ถั่ว Allspice - 4 ชิ้น
- เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ
- ใบกระวาน - 2 ชิ้น
- น้ำตาล - 1 ช้อนชา
- ใบกระวาน - 2-3 ชิ้น
วิธีทำเกลือปลาเฮอริ่ง: การทำอาหารทีละขั้นตอน
1. เนื่องจากเราสามารถซื้อปลาเฮอริ่งแช่แข็งเท่านั้น ให้ละลายน้ำแข็งก่อน ทำช้าๆเพื่อไม่ให้เสียรสชาติ วางไว้บนชั้นล่างสุดของตู้เย็น ทิ้งไว้ประมาณหนึ่งวัน ในช่วงเวลานี้จะละลายอย่างสมบูรณ์ จากนั้นล้างปลาเฮอริ่งและเอาเหงือกออก
2. เทน้ำดื่มลงในกระทะแล้วเติมเกลือและน้ำตาล
3. ต้มและปล่อยให้เย็นถึงอุณหภูมิห้อง สัดส่วนของของเหลวมักจะเป็นดังนี้: สำหรับน้ำ 1 ลิตร 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ และ 1 ช้อนชา ซาฮาร่า
4. จากนั้นใส่ใบกระวานและถั่ว allspice ลงในน้ำเกลือ
5. เราจะเกลือปลาเฮอริ่งกับซากทั้งหมด ดังนั้นให้เลือกภาชนะที่สะดวกซึ่งพอดีโดยไม่มีปัญหาแล้วใส่เข้าไป แต่ถ้าคุณต้องการเร่งกระบวนการทำเกลือให้เร็วขึ้น คุณสามารถใส่ปลาและเกลือด้วยชิ้นหรือเนื้อ แล้วซากนั้นก็จะเค็มในหนึ่งวัน
6. เทน้ำเกลือที่เตรียมไว้ลงบนตัวปลา ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง 3-4 ชั่วโมง จากนั้นส่งไปที่ตู้เย็นซึ่งเก็บไว้ 3-5 วัน หลังจาก 3 วัน ให้ชิมปลาเฮอริ่ง ถ้าคุณมีเกลือมากพอ ให้นำออกจากน้ำเกลือและใช้ในการปรุงอาหาร หากต้องการปลาที่เค็มกว่า ให้เก็บไว้ 5 วันขึ้นไป
ดูสูตรวิดีโอเกี่ยวกับวิธีการดองปลาเฮอริ่ง