ริซอตโต้เป็นอาหารอิตาเลียนที่เรียบง่ายและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ โดยมีข้าวเป็นส่วนประกอบหลัก มีหลากหลายเหมือนพาสต้าที่ทุกคนโปรดปราน แต่การทบทวนบทความนี้จะเน้นไปที่รีซอตโต้ฟักทอง
เนื้อหาสูตร:
- ข้าว
- น้ำซุป
- การนวด
- เวลาทำอาหาร
- ภาชนะปรุงอาหาร
- เคล็ดลับทั่วไปในการทำรีซอตโต้ฟักทองให้ประสบความสำเร็จ
- สูตรรีซอตโต้ฟักทอง
- ริซอตโต้กับฟักทองและเห็ด
- ริซอตโต้กับฟักทองและไก่
- ริซอตโต้กับฟักทองและกุ้ง
- ริซอตโต้กับฟักทองในหม้อหุงช้า
- สูตรวิดีโอ
ริซอตโต้เป็นอาหารจานอร่อย ในการเตรียมอาหาร สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่านี่ไม่ใช่โจ๊กหรือ pilaf แต่เป็นอาหารที่มีความคงตัวของครีม ผ่านการทดสอบตามเวลาและคุณจำเป็นต้องรู้กฎเกณฑ์บางประการในการที่จะทำได้ สิ่งสำคัญประการหนึ่งในการได้ความสม่ำเสมอของอาหารคือการหุงข้าวล่วงหน้า แต่นอกจากความละเอียดอ่อนของอาหารเลิศรสนี้แล้ว คุณยังต้องรู้ความลับบางอย่างด้วย
ข้าว
- ระดับการหุงข้าวควรเป็นแบบอัล dente เช่น สุกเล็กน้อย แต่ควรทำให้จานมีความคงตัวของครีม
- ข้าวสามารถมีได้หลากหลายประเภทที่มีปริมาณแป้งสูงเพื่อให้ได้เนื้อครีม แต่เชฟชาวอิตาลีที่มีประสบการณ์ส่วนใหญ่ชอบ: Arborio, Carnaroli, Vialone Nano, Baldo, Padano และ Maratelli
- คุณไม่สามารถล้างข้าวได้ มิฉะนั้น แป้งทั้งหมดจะออกมา และจานที่มีความสอดคล้องที่ต้องการจะไม่ทำงาน
- เมล็ดข้าวควรจะกลมและทั้งเมล็ด ส่วนที่เสียหายจะเดือดเร็วขึ้น ทำให้รีซอตโต้ไม่เท่ากัน
น้ำซุป
- น้ำซุปริซอตโต้ต้องสดต้มเท่านั้น
- น้ำซุปอาจเป็นไก่ ผัก หรือปลาก็ได้ แต่ตัวเลือกคลาสสิกคือเนื้อวัว สำหรับอาหารทะเล น้ำร้อนลวกก็เหมาะ
- อัตราส่วนน้ำซุปและข้าว: น้ำซุป 1 ลิตรและ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ข้าว.
การนวด
- ก่อนอื่น ข้าวกับหัวหอม (ควรเป็นหอมแดง) และกระเทียมผัดในเนย หลังจาก 5-7 นาทีในการคั่วเมล็ดพืชและดูดซับกลิ่นหอมทั้งหมด ให้เทไวน์ขาว (หรือเชอร์รี่หรือเวอร์มุต) แล้วรอจนกระทั่งระเหย ถัดไปแนะนำน้ำซุปร้อนในส่วนเล็ก ๆ (เพื่อไม่ให้ละเมิดระบอบอุณหภูมิ) และคนให้เข้ากัน
- หลังจากที่ข้าวอยู่ในกระทะแล้ว คุณควรเริ่มนวดทันทีโดยไม่ปล่อยทิ้งไว้สักครู่
เวลาทำอาหาร
- เวลาในการหุงขึ้นอยู่กับชนิดของข้าวที่เลือก บรรจุภัณฑ์ของผู้ผลิตจะบอกเวลาทำอาหารที่แน่นอน ตัวอย่างเช่น arborio จะพร้อมหลังจาก 18-20 นาทีและ vialone และ carnaroli - 15 นาที
- ถ้าน้ำซุปหมดในขณะที่ข้าวยังดิบอยู่ ให้เติมน้ำเดือดเล็กน้อย
ภาชนะปรุงอาหาร
- ชาวอิตาเลียนปรุงรีซอตโตในกระทะก้นหนาขนาดใหญ่ที่มีด้านสูง ก้นหนาช่วยให้ข้าวมีความสม่ำเสมอ และพื้นผิวขนาดใหญ่ช่วยให้ของเหลวระเหยเร็วขึ้น
- มันจะดีกว่าที่จะนวดจานด้วยไม้พายที่มีรูตรงกลางเพื่อให้ริซอตโต้ซึมผ่าน สิ่งนี้จะปรับปรุงเอฟเฟกต์และผลลัพธ์ของจาน
เคล็ดลับทั่วไปในการทำรีซอตโต้ฟักทองให้ประสบความสำเร็จ
- เพื่อให้ได้เนื้อครีมที่สม่ำเสมอของรีซอตโต้ ให้ใส่เนยและชีสพาเมซานขูด (เพโคริโน) ลงไปในขั้นตอนสุดท้าย หลังจากนั้นโรยด้วยสมุนไพร พัก 10 นาทีก่อนเสิร์ฟ
- สำหรับผลิตภัณฑ์ทอด มักใช้เนยและน้ำมันมะกอกในสัดส่วนที่เท่ากัน บางครั้งอาหารปรุงด้วยไขมันไก่
- คุณต้องเกลือจานอย่างถูกต้อง ประการแรกน้ำซุปจะต้องเค็มและประการที่สองต้องคำนึงว่าชีสก็มีรสเค็มเช่นกัน ดังนั้นเกลือส่วนหลักจะถูกเติมเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร
- ริซอตโต้เสิร์ฟร้อนๆ ไม่อย่างนั้นข้าวจะติดกัน
ตอนนี้ความลับทั้งหมดถูกเปิดเผยแล้วคุณสามารถดำเนินการเตรียมอาหารได้โดยตรง เราขอเสนอสูตรรีซอตโต้สี่สูตร: กับฟักทองและเห็ด, ฟักทองและไก่, กับฟักทองและกุ้ง, กับฟักทองในหม้อหุงช้า
5 สูตรรีซอตโต้ฟักทองโฮมเมด
ในสภาพอากาศที่หนาวเย็นในฤดูใบไม้ร่วงในอิตาลีและทั่วโลก อาหารที่ทำจากผักตามแบบฉบับของฤดูใบไม้ร่วงเป็นที่นิยม และผักที่แพงที่สุดคือฟักทอง มีสูตรอาหารมากมายสำหรับเธอเช่นเดียวกับมันฝรั่ง ตัวอย่างเช่น รีซอตโตฟักทองมักจะเตรียม จานสดใสอร่อยและสวยงามอยู่เสมอ ดังนั้นจึงรับประกันความสำเร็จได้เสมอ นอกจากนี้ ฟักทองยังมีคุณประโยชน์ วิตามินและแร่ธาตุมากมาย เข้ากันได้ดีกับผลิตภัณฑ์ทุกประเภท
ริซอตโต้กับฟักทองและเห็ด
สูตรนี้เป็นอาหารที่มีโภชนาการที่เหมาะสม และอาหารไม่ติดมัน: ข้าว ฟักทองบด และเห็ด และใช้เฉพาะน้ำมันมะกอกแทนเนย
- ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 95, 1 กิโลแคลอรี
- เสิร์ฟ - 6
- เวลาทำอาหาร - 30 นาที
วัตถุดิบ:
- ข้าวคาร์นาโรลี - 300 กรัม
- ฟักทอง - 400 กรัม
- แชมปิญอง - 300 กรัม
- หอมแดง - 1 ชิ้น
- กระเทียม - 1 กานพลู
- น้ำมันมะกอก - 3 ช้อนโต๊ะ
- ไวน์ขาวแห้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
- พาร์เมซานชีส - 5 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ พริกไทย และลูกจันทน์เทศ - เหน็บแนม
การตระเตรียม:
- ปอกฟักทอง เอาเมล็ดออก หั่นเป็นลูกเต๋า หย่อนลงในหม้อหุงต้มแล้วเทน้ำ 1.5 ลิตร ปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาทีจนนุ่มและผสมจนเนียน ทิ้งน้ำไว้ก็จะจำเป็นสำหรับรีซอตโต้
- ล้างแชมเปญหั่นเป็นเส้นแล้วทอดในกระทะในน้ำมันพร้อมกระเทียมสับละเอียดจนนิ่ม
- ในกระทะอื่นทอดหัวหอมสับและข้าวในน้ำมันเป็นเวลา 5 นาที หลังจากนั้นเทไวน์ลงไปแล้วปล่อยให้ระเหย
- เพิ่มน้ำซุปข้นฟักทองและน้ำสต๊อกฟักทอง 2 ช้อน หุงข้าว กวนเป็นครั้งคราว และเติมน้ำซุปตามต้องการ
- ก่อนข้าวสุก 5 นาที ใส่เห็ดและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
- โรยริซอตโต้เสร็จแล้วด้วย Parmesan ขูดและปรุงรสด้วยลูกจันทน์เทศก่อนเสิร์ฟ
ริซอตโต้กับฟักทองและไก่
อร่อยและดีต่อสุขภาพ - รีซอตโต้ฟักทองและไก่ ขอบคุณข้าวจานนี้เป็นแหล่งพลังงานอันมีค่า
วัตถุดิบ:
- ข้าว - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
- ฟักทอง - 500 กรัม
- น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ
- เนื้อไก่ - 250 กรัม
- หัวหอม - 1 ชิ้น
- ไวน์ขาวแห้ง - 1/2 ช้อนโต๊ะ ล.
- ชีสแข็ง - 4 ช้อนโต๊ะ
- โหระพาแห้ง พริกไทยและเกลือ - เพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม:
- ล้างไก่และใส่ในกระทะ หลังจากเดือดเอาโฟมใส่เกลือพริกไทยและปรุงอาหารจนนุ่มประมาณ 40 นาที
- ในกระทะในน้ำมันเคี่ยวหัวหอมสับ
- ใส่ข้าว โหระพาบนหัวหอม และผัดทุกอย่างเบา ๆ
- หั่นฟักทองเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วส่งไปที่ข้าว
- ค่อยๆ เทน้ำสต๊อกไก่ (ประมาณ 1 ลิตร) และปรุงอาหารด้วยการกวนอย่างต่อเนื่อง ประมาณ 20 นาทีจนสุกทั่ว
- ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 5 นาที ใส่เนื้อไก่ลงในกระทะแล้วเทไวน์ลงไป
- นำอาหารที่เตรียมไว้ออกจากเตา โรยด้วยชีส ปิดฝา ทิ้งไว้ 5 นาที
ริซอตโต้กับฟักทองและกุ้ง
ฟักทองกับกุ้งเป็นอาหารเพื่อสุขภาพและปลอดภัย ผลิตภัณฑ์เหล่านี้เข้ากันได้อย่างลงตัวกับข้าว
วัตถุดิบ:
- ข้าว - 100 กรัม
- น้ำซุปไก่ - 100 มล
- เนย - 40 กรัม
- น้ำมันมะกอก - 10 กรัม
- พาเมซานชีส - 40 กรัม
- หอมแดง - 1 ชิ้น
- ฟักทอง - 200 กรัม
- กุ้ง - 10-15 ชิ้น
- กระเทียม - 1 กานพลู
- ไวน์ขาว - 10 มล
- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม:
- ต้มฟักทองหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ จนนุ่ม
- ทอดกุ้งในน้ำมันมะกอก
- ผัดหอมแดงและกระเทียมสับในกระทะในน้ำมันมะกอก เพิ่มข้าว โหระพา และไวน์
- เมื่อไวน์ระเหยหมดแล้ว ค่อยๆ เทน้ำสต๊อกไก่ลงไป แล้วหุงข้าวจนเกือบนุ่ม
- ใส่ฟักทองต้มและกุ้งผัดลงในข้าว
- แก้ไขรสชาติของจานด้วยเกลือและพริกไทย โรยด้วยชีสขูด และเสิร์ฟริซอตโต้ไปที่โต๊ะ
ริซอตโต้กับฟักทองในหม้อหุงช้า
multicooker เป็นผู้ช่วยที่ดีในครัว โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับแม่บ้านที่ขี้เกียจและไม่ว่าง และในนั้นคุณสามารถปรุงไข่มุกของอาหารอิตาเลียนได้ง่ายๆ - ริซอตโต้
วัตถุดิบ:
- ข้าว - 200 กรัม
- ฟักทอง - 300 กรัม
- น้ำมันมะกอก - 50 มล
- หัวหอมสีม่วง - 1 ชิ้น
- กระเทียม - 3 กลีบ
- เนย - 50 กรัม
- น้ำซุป - 1 ลิตร
- เกลือเพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม:
- ปอกฟักทองเอาเมล็ดออกล้างแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง
- ปอกเปลือกและสับหัวหอมและกระเทียม
- เทน้ำมันมะกอกลงในชาม multicooker แล้วเปิดโหมด "ทอด" เป็นเวลา 10 นาทีที่อุณหภูมิ 130 ° C วางชิ้นฟักทองแล้วทอดจนจับเป็นเปลือกสีทองบาง ๆ ใส่ฟักทองเสร็จแล้วลงในจาน
- เทน้ำมันลงในชาม ใส่หอมใหญ่และกระเทียม ปรุงอาหารด้วยการตั้งค่าเดียวกันเป็นเวลา 3 นาทีจนแสงโปร่งแสง
- จากนั้นเติมข้าวและปรุงอาหารต่อโดยไม่เปลี่ยนโหมดเป็นเวลา 5 นาที คนตลอดเวลา
- หลังจากนั้นเทน้ำซุปเพื่อให้ครอบคลุมข้าวและปรุงอาหารในโหมดเดียวกันเป็นเวลา 30 นาทีกวนตลอดเวลา เมื่อของเหลวเดือดแล้ว ให้เติมส่วนเล็กๆ อีกส่วนหนึ่งแล้วคนไปเรื่อยๆ
- หลังจาก 10 นาที ใส่ฟักทองและเพิ่มน้ำซุป เตรียมรีซอตโต้โดยเติมปริมาณของเหลวที่ระบุในสูตรเป็นระยะ เมื่อข้าวหนาแล้วให้ใส่เกลือและเนย ผัดและลิ้มรส
สูตรวิดีโอ:
