วิธีการปรุงตั๊กแตนตำข้าวที่บ้าน? สูตร 4 อันดับแรกที่มีรูปถ่าย เคล็ดลับและเคล็ดลับของเชฟ สูตรวิดีโอ
หัวข้อของบทความวันนี้คือ manti: สูตร, การอุดฟัน, การสร้างแบบจำลอง, การทำอาหาร Manty เป็นอาหารพื้นเมืองของเอเชียกลาง คาซัคสถาน ตุรกี มองโกเลีย อุซเบกิสถาน และประเทศอื่นๆ พวกเขาเตรียมจากแป้งบาง ๆ ที่มีไส้ส่วนใหญ่มักมาจากเนื้อสับละเอียด อย่างไรก็ตาม ต่างคนต่างยัดเยียดให้พวกเขาด้วยผลิตภัณฑ์ที่หลากหลาย Manti ทำนึ่งและเสิร์ฟร้อน เราขอเสนอให้คุณทำความคุ้นเคยกับสูตรอาหาร TOP-4 พร้อมรูปถ่ายของการเตรียมอาหารเย็นแสนอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อพร้อมตัวละครเอเชีย - ตั๊กแตนตำข้าวที่บ้าน
เคล็ดลับและเคล็ดลับของเชฟ
- แป้งคลาสสิกสำหรับตั๊กแตนตำข้าวโฮมเมดประกอบด้วย 3 องค์ประกอบในสัดส่วนที่แน่นอน: แป้ง (500 กรัม) น้ำ (250 กรัม) เกลือ (1 ช้อนชา) แต่มีแป้งประเภทอื่นๆ เช่น คัสตาร์ด นม คีเฟอร์ และไข่
- เพื่อให้แป้งมีคุณภาพสูงจะต้องนวดให้ละเอียดและเข้มข้น แม่บ้านบางคนถึงกับ "เอาชนะ" เพื่อให้เรียบเนียนและยืดหยุ่นขึ้น
- ดังที่ได้กล่าวไว้ข้างต้นการบรรจุ manti แบบคลาสสิกคือเนื้อสัตว์ที่มีหัวหอมและไขมันจำนวนมาก หัวหอมเพิ่มความชุ่มฉ่ำและควรเป็นหนึ่งในสามของไส้ทั้งหมด ไขมันเป็นไขมันหางหรือน้ำมันหมู ในกระบวนการปรุงตั๊กแตนตำข้าวจะละลายและเติมน้ำให้กับไส้ เนื้อสามารถบิดในเครื่องบดเนื้อ ซึ่งทำให้การทำงานง่ายขึ้น แต่ตั๊กแตนตำข้าวจริงปรุงด้วยเนื้อหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเท่านั้นคือ หั่นแล้ว. คุณสามารถบิดเนื้อผ่านตาข่ายหยาบของเครื่องบดเนื้อได้ แต่เนื้อสับดังกล่าวจะสูญเสียน้ำผลไม้ส่วนใหญ่และกลายเป็นสารที่มีความหนาแน่นสูง
- อย่างไรก็ตาม คุณสามารถด้นสดกับจานนี้ได้ และคุณสามารถห่ออะไรก็ได้ที่คุณต้องการในแป้ง ตัวอย่างเช่น มีสูตรอาหารสำหรับตั๊กแตนตำข้าวไร้มันกับฟักทอง เห็ด มันฝรั่ง และกะหล่ำปลี ตั๊กแตนตำข้าวกับไก่, ตั๊กแตนตำข้าวกับปลา, ตั๊กแตนตำข้าวกับชีส คุณยังสามารถรวมผลิตภัณฑ์ต่างๆ เข้าด้วยกันในการเติมครั้งเดียวได้
- Manti ถูกนึ่งเสมอ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ใช้หม้อความดัน หม้อต้มน้ำแบบคู่ หม้อหุงข้าว หรือวิธีการนึ่งแบบเก่า เช่น กระทะที่มีตะแกรง ก็เหมาะสมเช่นกัน จานสำหรับทำอาหารตั๊กแตนตำข้าวจะต้องทาน้ำมันและต้องวางตั๊กแตนตำข้าวเพื่อไม่ให้สัมผัสกัน บางครั้งพวกเขายังทอดในกระทะ
วิธีการปั้นตั๊กแตนตำข้าว
มีหลายวิธีในการปั้นตั๊กแตนตำข้าว
- ตัวเลือกการปั้นแบบคลาสสิกที่ทุกคนคุ้นเคยคือหน้าต่างสองบาน ใส่ไส้ตรงกลางของชิ้นแป้งวงรีแล้วติดขอบสองด้านที่ตรงข้ามกัน จากนั้นขอบด้านตรงข้ามจะถูกยกขึ้นเป็น "ปม" ที่มีอยู่และยึดให้แน่น "หาง" ที่ได้นั้นเชื่อมต่อกันเป็นคู่เป็นวงแหวน
- วิธีที่เร็วที่สุดในการปั้นคือกระโปรงพลีท นำชิ้นกลมตรงกลางไส้แล้วยกแป้งขึ้นด้านหนึ่งทำให้พับเล็ก ๆ นอกจากนี้ จากกระจุกนี้ แป้งที่เหลือจะถูกรวบรวมโดยการจีบ
- ตัวเลือกที่โรแมนติกและน่าทึ่งสำหรับการเสิร์ฟตั๊กแตนตำข้าวคือดอกกุหลาบ แป้งม้วนสำหรับตั๊กแตนตำข้าวถูกตัดเป็นเส้นกว้าง 5 ซม. คุณสามารถใช้มีดที่มีขอบหยักเพื่อความงาม วางไส้ชั้นบาง ๆ ตามความยาวของแถบและแถบพับครึ่งตามยาว อย่างไรก็ตาม พ่อครัวบางคนไม่ได้ใช้วิธีการขึ้นรูปแบบนี้ เนื่องจากเชื่อว่าลักษณะ "เปิด" จะทำให้น้ำผลไม้ที่ควรมีอยู่ในไส้ระเหยไป
- วิธี "เคียว" นั้นซับซ้อนและผิดปกติ ใช้ฐานกลมตรงกลางพร้อมไส้แล้วพับส่วนด้านข้างเข้าด้านในสลับกัน
นี่ไม่ใช่รายการที่สมบูรณ์ของวิธีการสร้างแมนตี้ มีรูปแบบอื่นๆ มากมาย เช่น สี่กลีบ สามเหลี่ยม กระเป๋า ซองจดหมาย และวิธีการอื่นๆ ที่เจ้าของบ้านจะคิดขึ้นเอง
Manty ในอุซเบก
อุซเบก manty กับเนื้อเป็นสูตรคลาสสิกที่มักจะเตรียมจากเนื้อวัวแต่สำหรับชนชาติต่างๆ ไส้เนื้อจะแตกต่างกันไป ดังนั้นเนื้อบดจึงทำจากเนื้อสัตว์ประเภทอื่น เช่น แกะ เนื้อลูกวัว หมู หรือเนื้อรวมกัน แป้งในสูตรนี้เป็นสูตรดั้งเดิม และวิธีการปรุงคือตะแกรงและหม้อต้มน้ำ
- ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 289 กิโลแคลอรี
- เสิร์ฟ - 4
- เวลาทำอาหาร - 45 นาที รวมเวลาทำอาหาร
วัตถุดิบ:
- แป้งสาลี - 500 กรัม
- หัวหอมหลอด - 6 ชิ้น
- เกลือ - 1 ช้อนชา ใส่แป้งลงในเนื้อสับเพื่อลิ้มรส
- ไขมันแกะ - 50 กรัม
- เนื้อแกะ - 500 กรัม
- น้ำ - 250 กรัม
- พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
ทำอาหาร manti ในอุซเบก:
- สำหรับแป้งผสมน้ำและเกลือและเพิ่ม 2/3 ของแป้ง ผัดทุกอย่างด้วยส้อม
- เทแป้งที่เหลือลงบนพื้นผิวการทำงานแล้วเกลี่ยส่วนผสมที่ได้ลงไป
- นวดแป้งที่ยืดหยุ่น เนียน และแน่นซึ่งไม่ติดมือ
- สำหรับไส้ให้ล้างเนื้อแกะให้แห้งและสับให้ละเอียด
- ปอกหัวหอมและสับละเอียด
- รวมหัวหอม, เนื้อ, เกลือ, พริกไทยดำและผสมให้เข้ากัน
- แบบฟอร์มตั๊กแตนตำข้าว ใช้ไม้นวดแป้งรีดแป้งให้เป็นชั้นบางๆ แล้วตัดเป็นสี่เหลี่ยมขนาด 10x10 ซม. หรือตัดเป็นวงกลม
- วางเนื้อสับไว้ตรงกลางชิ้นงาน แล้ววางไขมันแกะชิ้นหนึ่งไว้ด้านบน
- คนตาบอดอุซเบก manti ในวิธีที่สะดวก
- วางบนกระชอนหรือตะแกรงที่ทาด้วยน้ำมัน ตั้งบนหม้อที่มีน้ำเดือดและเคี่ยวตั๊กแตนตำข้าวเป็นเวลา 45 นาที
แมนตี้กับเนื้อสับ
สูตรสำหรับตั๊กแตนตำข้าวกับเนื้อสับเป็นส่วนผสมที่ลงตัวของแป้งบาง ๆ ที่ปรุงบนไข่และไส้เนื้อนุ่ม นี่เป็นการเบี่ยงเบนเล็กน้อยจากคลาสสิก แต่ในทางกลับกัน manty ดังกล่าวปรุงเร็วขึ้นและเมื่อเสร็จแล้วพวกเขาก็ละลายในปากของคุณ
วัตถุดิบ:
- แป้ง - 500 กรัม
- ไข่ - 1 ชิ้น
- เกลือ - 1 ช้อนชา
- น้ำ - 200 กรัม
- เนื้อ (เนื้อ) - 1 กก.
- หัวหอม - 500 กรัม
- ไขมันหางอ้วน - 100 g
- พริกไทยดำป่น - 1 ช้อนชา
ทำอาหาร manti กับเนื้อสับ:
- นวดแป้ง รวมไข่กับเกลือและน้ำเพื่อให้ปริมาตรทั้งหมดเป็นของเหลวหนึ่งแก้ว
- เทแป้งลงในชามแล้วค่อยๆเติมของเหลว
- นวดแป้งยืดหยุ่นแข็งแล้วทิ้งไว้ 20 นาทีคลุมด้วยผ้าสะอาด
- เตรียมเนื้อสับ. ล้างเนื้อ ตากให้แห้ง แล้วผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงหยาบหรือหั่นเป็นก้อนเล็กๆ
- ปอกหัวหอมและสับละเอียด
- ตัดหางอ้วนเป็นก้อน 1 ซม.
- รวมเนื้อกับหัวหอมและน้ำมันหมู ปรุงรสด้วยพริกไทยดำและเกลือและคนให้เข้ากัน
- รีดแป้งที่พักไว้หนา 0.5-1 มม. แล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัส 10 ซม.
- ใส่ 2 ช้อนโต๊ะลงในช่องว่าง เนื้อสับและตั๊กแตนตำข้าวตาบอดกับเนื้อสับ แต่อย่างใดและปรุงในกระทะพิเศษ - cascan นึ่ง
- จุ่มน้ำมันพืชแต่ละชิ้นแล้ววางบนกระทะที่ระยะ 2 ซม. จากกัน เทมุมมองที่ร้อนลงในกระทะด้านล่างและเพิ่มชั้นทั้งหมดด้วย mantas ปิดฝากระทะและนึ่งตั๊กแตนตำข้าวด้วยเนื้อสับเป็นเวลา 45 นาที
Manty กับฟักทองบน choux pastry
ตั๊กแตนตำข้าวแท้ทำมาจากเนื้อแกะสับกับหัวหอม แต่ในบางภูมิภาคของเอเชีย ฟักทองก็ถูกใส่ลงในเนื้อสับด้วย อย่างไรก็ตาม คุณสามารถทำตั๊กแตนตำข้าวไร้มันกับฟักทองได้โดยการเอาเนื้อและน้ำมันหมูออกจากไส้ เหลือแต่ฟักทองและหัวหอมเท่านั้น และแป้งชูว์สำหรับตั๊กแตนตำข้าวก็ยืดหยุ่นและเชื่อฟังได้
วัตถุดิบ:
แป้ง - 500 กรัม
น้ำเดือด - 250 กรัม
เกลือ - 1 ช้อนชา
น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ
ฟักทอง - 500 กรัม
หัวหอม - 200 กรัม
น้ำมันหมู - 100 กรัม
เบคอน - 100 กรัม
สมุนไพรโปรวองซ์ - 1 ช้อนชา
ทำอาหาร manti กับฟักทองบน choux pastry:
- สำหรับแป้งให้ต้มน้ำให้เดือดเทน้ำมันพืชแล้วเติมเกลือ
- เทแป้ง 2/3 ลงในน้ำเดือด คนให้เข้ากัน
- นำแป้งออกจากเตา เกลี่ยส่วนผสมให้ทั่วแป้งที่เหลือแล้วนวดแป้งที่ไม่แน่น แต่ไม่เหนียวเหนอะหนะและยืดหยุ่น
- สำหรับการเติมให้ปอกและสับหัวหอมในเครื่องปั่น
- ปอกฟักทองขูดบนเครื่องขูดหยาบแล้วบีบ
- ตัดเบคอนเป็นชิ้น สำหรับตั๊กแตนตำข้าวไม่ติดมัน ให้แยกมันออกจากสูตร แต่เติมน้ำมันพืชสักสองสามช้อนโต๊ะลงในไส้
- ผัดหัวหอม ฟักทอง และเบคอน ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และสมุนไพรมะกอก
- รีดแป้งยืดหยุ่นบาง ๆ ตัดเป็นสี่เหลี่ยมแล้ววางไส้
- รวมแป้ง choux สร้าง manti กับฟักทองแล้วนึ่งในเสื้อคลุม multicooker หรือหม้อไอน้ำสองครั้ง
แมนตี้กับมันฝรั่งบนแป้งกับนม
สูตร Manti กับมันฝรั่งและสูตรแป้งสำหรับ manti ในนม ทุกคนไม่สามารถลิ้มรสแป้งในน้ำและนม แต่นักชิมตัวจริงรู้ดีว่าแป้งนมนั้นนุ่มกว่า นุ่มกว่า และละเอียดอ่อนกว่า Manty กับมันฝรั่งไม่เพียง แต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารจานอร่อยและราคาไม่แพงอีกด้วย แม้ว่าไส้จะหลากหลาย
วัตถุดิบ:
- ไข่ - 1 ชิ้น
- นม - 250 มล
- แป้ง - 500 กรัม
- เกลือ - 0.5 ช้อนชา ในแป้ง 1, 5 ช้อนชา ในการเติม
- มันฝรั่ง - 1 กก.
- หัวหอม - 700 กรัม
- ไขมันหางอ้วน - 200 g
- พริกไทยดำป่น - 1, 5 ช้อนชา
ทำอาหาร manti กับมันฝรั่งบนแป้งกับนม:
- สำหรับแป้ง ให้คนนมที่อุณหภูมิห้องกับไข่และเกลือจนเนียน
- เทแป้ง 2/3 ลงในของเหลวที่ได้ แล้วผสมทุกอย่างลงในชาม
- โรยแป้งที่เหลือบนเคาน์เตอร์แล้วเกลี่ยแป้ง
- นวดแป้งที่ยืดหยุ่นแล้วตีเบา ๆ บนโต๊ะ คลุมแป้งที่ทำเสร็จแล้วด้วยชามแล้วพักไว้ 30 นาที
- สำหรับการเติมให้สับหัวหอมที่ปอกแล้วเป็นวงแหวนบาง ๆ
- ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นลูกเต๋า 4-5 มม.
- ตัดไขมันหางอ้วนเป็นก้อนเล็ก ๆ
- รวมหัวหอมกับมันฝรั่งและไขมัน ใส่เกลือและพริกไทยดำลงไปผัด
- รีดแป้งหนา 1 ซม. แล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัส 10 ซม.
- ใส่ไส้ตรงกลางชิ้นงานแล้วปั้นตั๊กแตนตำข้าวด้วยมันฝรั่ง
- หล่อเลี้ยงตั๊กแตนตำข้าวในน้ำมันพืชและนึ่งด้วยวิธีที่สะดวก
