บัตเตอร์มิลค์คืออะไรสามารถทำที่บ้านได้หรือไม่? มีสารอาหารอะไรบ้าง คุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และข้อห้ามสำหรับการใช้งาน สูตรและข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับน้ำมันกระป๋อง
บัตเตอร์มิลค์หรือบัตเตอร์ดิชเป็นครีมไขมันต่ำ เครื่องดื่มถือได้ว่าเป็นผลพลอยได้จากการทำเนย แต่บางครั้งก็ทำมาจากนมพร่องมันเนย สีขาวมีความสม่ำเสมอเป็นของเหลวแบ่งชั้นเมื่อยืน รสชาติเปรี้ยวในเวลาเดียวกันชวนให้นึกถึงนมเปรี้ยวเล็กน้อยที่เจือจางด้วยน้ำหรือ kefir เพียงเล็กน้อยเท่านั้นที่คมชัด ความรู้สึกที่ไม่น่าพอใจของฟิล์มน้ำมันยังคงอยู่ที่ลิ้น ครีมพร่องมันเนยไม่ค่อยถูกใช้เป็นเครื่องดื่ม ส่วนใหญ่มักใช้เป็นส่วนผสมในอาหารอื่นๆ บนพื้นฐานของ oiler ทำอาหารทารกและวัตถุเจือปนอาหาร
บัตเตอร์มิลค์เตรียมอย่างไร?
ผลิตภัณฑ์นี้ไม่เคยมีการทำขึ้นเป็นพิเศษมาก่อน ของเหลวที่เหลืออยู่หลังจากตีเนยถูกระบายออก และนวดแป้งลงไป Buttermilk สามารถทำจากนมพร่องมันเนยที่บ้านได้แล้ว
ทำอย่างไร:
- ออนโยเกิร์ต … นมเย็นผสมกับโยเกิร์ตสดที่ไม่มีสารตัวเติมในอัตราส่วน 1: 2 หากโยเกิร์ตข้นมาก คุณสามารถเพิ่มปริมาณนมได้ ผสมให้เข้ากันดีและเย็น ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเป็นของเหลว แต่สร้างฟิล์มเลี่ยนบนช้อนและจานที่เทลงไป
- กับน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูไวน์ … อุ่นนมไขมันต่ำให้ได้อุณหภูมิร่างกาย หากไม่มีเทอร์โมมิเตอร์สำหรับทำอาหาร ให้หยดที่หลังมือ เทน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว - วัตถุดิบ 180 มล. และ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เชื้อ น้ำส้มสายชูไวน์ควรเป็นสีขาว ทิ้งไว้ 15 นาที แล้วจึงเย็น
ในสภาพแวดล้อมทางอุตสาหกรรม ในการทำบัตเตอร์มิลค์ นมจะถูกพาสเจอร์ไรส์และไขมัน และทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นจึงแนะนำวัฒนธรรมบริสุทธิ์ของแบคทีเรียกรดแลคติก บรรจุในซองกระดาษแก้วหนาแน่น แต่การผลิตไม่ได้ผลกำไรเนื่องจากอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ในตู้เย็นนานถึง 2 วัน
องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของบัตเตอร์มิลค์
คุณค่าทางโภชนาการช่วยให้คุณสามารถแนะนำผลิตภัณฑ์นี้ในอาหารของผู้ที่กำลังลดน้ำหนัก
ปริมาณแคลอรี่ของบัตเตอร์มิลค์คือ 62.5 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมซึ่ง:
- โปรตีน - 3 กรัม;
- ไขมัน - 3.6 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต - 4.8 กรัม;
- น้ำ - 80 กรัม
วิตามินต่อ 100 กรัม:
- วิตามินเอ - 50 ไมโครกรัม;
- เรตินอล - 0.05 มก.;
- วิตามิน B1, ไทอามีน - 0.04 มก.;
- วิตามินบี 2, ไรโบฟลาวิน - 0.2 มก.;
- วิตามิน B4, โคลีน - 23.6 มก.;
- วิตามิน B5, กรด pantothenic - 0.4 มก.;
- วิตามินบี 6, ไพริดอกซิ - 0.05 มก.;
- วิตามิน B9, โฟเลต - 5 mcg;
- วิตามินบี 12, โคบาลามิน - 0.4 ไมโครกรัม;
- วิตามินซี, กรดแอสคอร์บิก - 1.5 มก.;
- วิตามินดี, แคลซิเฟอรอล - 0.05 ไมโครกรัม;
- วิตามินอี, อัลฟาโทโคฟีรอล - 0.09 มก.;
- วิตามิน H, ไบโอติน - 3.2 ไมโครกรัม;
- วิตามิน PP - 0.598 มก.;
- ไนอาซิน - 0.1 มก.
ธาตุอาหารหลักต่อ 100 กรัม:
- โพแทสเซียม K - 146 มก.;
- แคลเซียม, Ca - 120 มก.;
- แมกนีเซียม มก. - 14 มก.;
- โซเดียม, นา - 50 มก.;
- กำมะถัน S - 29 มก.;
- ฟอสฟอรัส, P - 90 มก.;
- คลอรีน Cl - 110 มก.
จุลธาตุต่อ 100 กรัม:
- อลูมิเนียม Al - 50 μg;
- เหล็ก, Fe - 0.07 มก.;
- ไอโอดีน, ฉัน - 9 ไมโครกรัม;
- โคบอลต์, โค - 0.8 ไมโครกรัม;
- แมงกานีส Mn - 0.006 มก.;
- ทองแดง Cu - 12 ไมโครกรัม;
- โมลิบดีนัม Mo - 5 ไมโครกรัม;
- ดีบุก, Sn - 13 ไมโครกรัม;
- ซีลีเนียม, Se - 2 ไมโครกรัม;
- สตรอนเทียม ซีเนียร์ - 17 ไมโครกรัม;
- ฟลูออรีน, F - 20 ไมโครกรัม;
- โครเมียม, Cr - 2 ไมโครกรัม;
- สังกะสี, สังกะสี - 0.4 มก.
บัตเตอร์มิลค์ยังประกอบด้วย:
- เพกติน - ปกป้องเยื่อเมือกของทางเดินอาหารจากสารพิษและปรับปรุงการทำงานของกระเพาะอาหารและลำไส้
- เลซิตินเป็นวัสดุก่อสร้างสำหรับเซลล์สมองและตับ ทำให้ระบบประสาทส่วนกลางมีเสถียรภาพ
- แลคโตส - คืนพลังงานสำรอง
- กรดอินทรีย์ - กระตุ้นการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ในลำไส้และหยุดการพัฒนาของกระบวนการเน่าเสีย
- กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน - ป้องกันความเสี่ยงโรคอ้วนและลดความดันโลหิต ชะลออัตราการเต้นของหัวใจ
- กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว - เร่งกระบวนการเผาผลาญปกป้องร่างกายจากสารพิษจากภายนอก
ประโยชน์และโทษของบัตเตอร์มิลค์ส่วนใหญ่ถูกกำหนดโดยสารเหล่านี้ส่วนเกินสามารถกระตุ้นการสะสมของคอเลสเตอรอลและการเพิ่มของน้ำหนักซึ่งนำไปสู่การพัฒนาของอาการท้องร่วง แต่หากขาดสารอินทรีย์ ผิวหนังจะแห้ง ผมแตกออก เยื่อเมือกจะอักเสบ และการเปลี่ยนแปลงตามอายุก็เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว ตัวละครเปลี่ยนไปความหงุดหงิดเพิ่มขึ้นภาวะซึมเศร้าพัฒนา การใช้ผลิตภัณฑ์นมหมักช่วยให้สภาพเป็นปกติ
คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของบัตเตอร์มิลค์
องค์ประกอบของวิตามินและแร่ธาตุที่อุดมไปด้วยผลิตภัณฑ์จากนมทำให้สามารถนำเข้าสู่อาหารของผู้ป่วยที่ฟื้นตัวจากโรคร้ายแรงได้
ประโยชน์ของบัตเตอร์มิลค์:
- เพิ่มภูมิคุ้มกันสร้างเงื่อนไขที่เอื้ออำนวยต่อกิจกรรมสำคัญของจุลินทรีย์ในลำไส้ที่เป็นประโยชน์
- มีฤทธิ์ในการล้างพิษช่วยขจัดสารพิษออกจากตับและลำไส้
- ปรับปรุงการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือด, ป้องกันการพัฒนาของหลอดเลือด, โรคหลอดเลือดหัวใจ, โรคหลอดเลือดสมอง
- ช่วยกระตุ้นการละลายของแผ่นคลอเรสเตอรอลในหลอดเลือด ปรับปรุงการทำงานของกล้ามเนื้อหัวใจ
- มีฤทธิ์ขับปัสสาวะและยาระบายอ่อน ๆ เพิ่มความเร็วของการบีบตัว
- เสริมสร้างเนื้อเยื่อเฉื่อยและกระดูกอ่อนเพิ่มความยืดหยุ่นของเส้นใยกล้ามเนื้อ
- ปกป้องเนื้อเยื่ออินทรีย์จากการถูกทำลายในระดับเซลล์
คุณสมบัติที่มีประโยชน์ที่สำคัญมากของบัตเตอร์มิลค์คือช่วยดับกระหายและป้องกันความหิวไปพร้อม ๆ กัน เติมสารอาหารสำรองในร่างกาย สำหรับสิ่งนี้เธอได้รับการชื่นชมจากผู้ที่กำลังลดน้ำหนัก เงื่อนไขหนึ่งสำหรับการลดน้ำหนักอย่างรวดเร็วคืออาหารที่มีแคลอรีต่ำและระบอบการดื่มที่ยืดเยื้อ
ไม่มีข้อจำกัดในการใช้บัตเตอร์มิลค์ มันสามารถเมาโดยเด็กอายุ 1, 5 ปี, ผู้ป่วยสูงอายุที่เป็นโรคเบาหวานและโรคของระบบทางเดินอาหารในการให้อภัย คุณจะไม่ต้องเลิกดื่มนมหมักที่มีภาวะขาดแลคเตส ปริมาณเคซีนมีน้อยและการแพ้มีน้อยมาก
ข้อห้ามและอันตรายของบัตเตอร์มิลค์
การแพ้ของแต่ละบุคคลไม่ค่อยปรากฏขึ้น แต่ต้องจำไว้ว่าอาการแย่ลงอาจเกิดขึ้นได้จากการล่วงละเมิด หลังจากวันละ 2-3 แก้วการระคายเคืองในลำไส้จะปรากฏขึ้นท้องอืดและท้องอืดท้องเฟ้อผิดปกติทางเดินอาหาร - ท้องร่วงหรือท้องผูก
บัตเตอร์มิลค์ก่อให้เกิดอันตรายในผู้ป่วยที่มีความเป็นกรดเพิ่มขึ้นของน้ำย่อย โดยมีอาการกำเริบของโรคกระเพาะหรือโรคแผลในกระเพาะอาหาร คุณไม่สามารถดื่มเครื่องดื่มนมหมักที่มีตับอ่อนอักเสบ, โรคตับ, การหลั่งน้ำดีเพิ่มขึ้น
บางคนมีอาการสะท้อนเมื่อกินผลิตภัณฑ์จากบัตเตอร์มิลค์ นี่เป็นเพราะรสชาติเฉพาะที่คงอยู่แม้จะถูกนำมาใช้เป็นส่วนผสมในอาหารต่างๆ ในกรณีนี้ เป็นการดีกว่าที่จะละทิ้งการใช้งานโดยสิ้นเชิง
สูตรบัตเตอร์มิลค์
ในสูตรการทำอาหาร บัตเตอร์มิลค์สามารถแทนที่คีเฟอร์ได้ ของหวานที่อร่อยที่สุดทำด้วยสกิมครีม
สูตรบัตเตอร์มิลค์:
- พายราสเบอร์รี่ … ตัวควบคุมเตาอบตั้งไว้ที่ 200 ° C เมื่อถึงอุณหภูมิที่ต้องการแล้ว ให้นวดแป้ง ร่อนแป้ง 250 กรัมใส่ผงฟูครึ่งช้อนโต๊ะเกลือเล็กน้อย ตีเนยครึ่งซองกับน้ำตาลหนึ่งแก้ว ใส่ไข่ 2 ฟอง ผสมกับแป้ง เทนมลงในบัตเตอร์มิลค์ คุณควรได้แป้งที่มีความหนาแน่นและเรียบเนียนพร้อมกับความมัน ปริมาณบัตเตอร์มิลค์ถูกกำหนดโดยการทดลอง จานอบทาด้วยน้ำมันดอกทานตะวันใส่แป้งลงไปปรับระดับและมีช่องสำหรับราสเบอร์รี่ นำเข้าอบประมาณ 20-25 นาที ตรวจโดยใช้ไม้จิ้มฟัน ถ้าปลายที่ใส่แป้งแห้ง แสดงว่าพายพร้อม เย็นและโรยด้วยน้ำตาลไอซิ่งก่อนเสิร์ฟ
- สลัด … บรอกโคลีกะหล่ำปลี (450 กรัม) ล้างต้มในน้ำเค็มเป็นเวลา 3 นาทีโดยไม่แบ่งเป็นช่อดอก จากนั้นผักจะถูกโยนลงในกระชอนเพื่อให้ของเหลวส่วนเกินเป็นแก้ว คุณยังสามารถเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ จากนั้นใช้มือแบ่งหัวกะหล่ำปลีออกเป็นช่อเล็กๆ ถั่วพิสตาชิโอเค็มปอกเปลือก (0.5 ช้อนโต๊ะ) ปอกเปลือกแล้วผ่าครึ่งตัดหัวหอมแดงครึ่งหนึ่งเป็นเส้นบาง ๆ เกือบโปร่งใส ล้างด้วยน้ำเดือด คุณสามารถหมักในน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์เจือจางด้วยน้ำครึ่งหนึ่งเติมน้ำตาลเล็กน้อย หั่นหัวหอมอีกครึ่งหนึ่งเป็นชิ้นตามใจชอบ เทเนย 125 กรัม ใส่ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำตาลทรายแดง, น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ถ้าหัวหอมดองและ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. - ถ้าราดด้วยน้ำเดือดเพียง 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. มายองเนสอาหาร ตี 20-30 นาที บรอกโคลีในชามสลัด, ถั่ว - ครึ่งแก้ว, แครนเบอร์รี่แห้ง - หนึ่งในสามของแก้ว กระจายหัวหอมด้านบนเติมด้วยน้ำสลัด ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเพื่อใส่ฟิล์มยึด เกลือและพริกไทยก่อนเสิร์ฟ เตรียมสลัดให้มากที่สุดเท่าที่คุณสามารถกินได้ในแต่ละครั้ง ไม่สามารถเก็บจานได้
- ย่าง … เนื้อไก่งวง (0.6 กก.) ปลอดจากผิวหนังเอากระดูกออก พวกเขาทุบมันม้วนเป็นสายรัดหรือไส้กรอกห่อด้วยด้ายด้านบน เกลือและพริกไทย. น้ำมันดอกทานตะวันอุ่นในหม้อแล้วทอดทุกด้านจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นใส่ลงในเตาอบในภาชนะที่ปิดสนิทและเคี่ยวที่ 180 ° C ประมาณ 40-45 นาที จากนั้นนำหม้อออกจากเตา เทนมบัตเตอร์มิลค์ 400 มล. และไวน์ 100 มล. ใส่ใบกระวาน 2 ใบ กานพลูสองสามกลีบ ออริกาโน โหระพา และใส่เนื้อกลับเข้าไปในเตาอบด้วยซอสร้อนอีก 40 นาที นำเนื้อที่เสร็จแล้วออกจากหม้อใส่จานราดซอส วางเนื้ออีกครั้งในหม้อและปิดฝาเพื่อไม่ให้เย็นลงและซอสถูกกรองผ่านผ้าชีสเทลงในทัพพีเติมบัตเตอร์มิลค์เล็กน้อยด้วยแป้งเจือจางเล็กน้อย - 2 ช้อนโต๊ะก็พอ ล. นำไปต้มปิด เนื้อหั่นเป็นส่วน ๆ วางบนจานแล้วราดด้วยซอส เครื่องเคียงที่ดีที่สุดคือมันฝรั่งหรือข้าว
- ของหวานโปร่งสบาย … ปัดบัตเตอร์มิลค์ 100 กรัม โยเกิร์ตไม่หวาน 200 กรัม กล้วยสุก 1 ลูก และถั่วพิสตาชิโอที่ปอกเปลือกแล้วหนึ่งกำมือลงในเครื่องปั่น โรยแต่ละส่วนด้วยช็อคโกแลต
- น้ำเชื่อม … บัตเตอร์มิลค์ 180-200 มล. เทลงในตักเคลือบ, เนย 115-130 กรัม, หั่นเป็นชิ้น, เพิ่ม, เติมน้ำตาล 300 กรัมและเบกกิ้งโซดาลงบนปลายมีด, 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำเชื่อมข้าวโพด. ปรุงอาหารเป็นเวลา 6-7 นาที เสิร์ฟพร้อมแพนเค้ก
เครื่องดื่มบัตเตอร์มิลค์:
- ค็อกเทลมะเขือเทศ … เทน้ำมะเขือเทศครึ่งแก้วและบัตเตอร์มิลค์ลงในโถปั่นหรือเชคเก้อร์ ใส่พริกไทยและเกลือที่ปลายมีด ผักสับละเอียดมากขึ้น - ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชี ตีขึ้น ตกแต่งด้วยใบสะระแหน่ก่อนเสิร์ฟ
- ค็อกเทลฟิตเนส … ส่วนผสมทั้งหมดถูกเทลงในโถปั่น: กะหล่ำปลีขนาดเล็ก, แตงกวาปอกเปลือก, กระเทียมและขนหัวหอมในปริมาณที่กำหนด, ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง ใส่บัตเตอร์มิลค์ลงไป คุณสามารถเกลือก่อนใช้
- ลาสซี่มะม่วง … มะม่วง 500 กรัม บด 4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลเทลงในน้ำมันกระป๋อง - 1 ลิตรเทน้ำมะนาวหนึ่งผลหลังจากตัดเป็นชิ้นสำหรับตกแต่ง เทน้ำแข็งลงในแก้วแต่ละแก้วก่อนเสิร์ฟ
- วานิลลาค๊อกเทล … ในเครื่องปั่น ผสมไอศกรีมวานิลลา 0.5 กก. กับบัตเตอร์มิลค์ 1 แก้ว ใส่สารสกัดจากมะนาว 1 หยด และ 1 ช้อนชา ผสมให้เข้ากัน เปลือกมะนาว คุณสามารถโรยด้วยช็อกโกแลตขูดก่อนเสิร์ฟ
เรื่องน่ารู้เกี่ยวกับบัตเตอร์มิลค์
ในตะวันออกกลาง น้ำมันสามารถใช้ดับกระหายได้ อากาศมันร้อน คุณไม่อยากกิน และครีมไขมันต่ำเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมในการเติมวิตามินและแร่ธาตุสำรองของร่างกาย
ของหวานแบบตะวันออกหลายอย่างทำด้วยบัตเตอร์มิลค์ - แป้งจะโปร่งและนุ่มกว่า รสชาติที่เฉพาะเจาะจงนั้นถูกกลบด้วยวานิลลา อบเชย และรสธรรมชาติอื่นๆ
ครีมพร่องมันเนยกำลังเป็นที่นิยมในประเทศแถบยุโรป ในบัลแกเรีย ใช้ทำค็อกเทลและเครื่องดื่มนมหมัก เพิ่มแบคทีเรียหลายสายพันธุ์ ในฮังการี บัตเตอร์มิลค์ใช้ทำมิลค์เชคไขมันต่ำหลากสี แต่งกลิ่นรสและแป้งเปรี้ยวจากธรรมชาติ ในประเทศเยอรมนี ใช้เป็นวัตถุดิบสำหรับคอทเทจชีสและชีสสำหรับควบคุมอาหาร และในออสเตรเลียสำหรับเนยผลิตภัณฑ์ที่ได้นั้นมีประโยชน์มากกว่ามาการีนมาก ประกอบด้วยสารที่มีประโยชน์ทั้งหมดของสกิมครีม และย่อยง่ายกว่า แต่ในขณะเดียวกันก็ง่ายกว่าที่จะทาขนมปังและไม่หยุด
หากคุณมีบัตเตอร์มิลค์อยู่ในบ้าน คุณก็ไม่ต้องกังวลกับสภาพผิวและเส้นผมของคุณ แค่เช็ดหน้าเหมือนโลชั่นเช้าและเย็นก็เพียงพอแล้ว เพื่อทำให้ผิวขาว ขจัดฝ้า กระ และหยุดการอักเสบ สำหรับเจ้าของผิวแห้ง เพื่อป้องกันไม่ให้ผิวแห้ง แนะนำให้ผสมครีมปราศจากไขมันกับน้ำมันพืช - ซีบัคธอร์นหรือน้ำมันมะกอกในมาสก์เครื่องสำอางที่บ้าน
บัตเตอร์มิลค์ - 4-5 ลิตรต่อปริมาตรมาตรฐาน - ให้ผลในการฟื้นฟูเช่นเดียวกับการแช่น้ำนม หลังจากขั้นตอนนี้ ผิวจะเต่งตึงและเรียบเนียน
สำหรับผมมัน แนะนำให้ใช้สกิมครีมแทนมาส์ก ผสมน้ำมะนาวและคอนญัก - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. สำหรับบัตเตอร์มิลค์ 100 มล. หรือไข่แดง ใช้ไม่เกิน 30 นาที ล้างออกด้วยแชมพู หากปล่อยทิ้งไว้นานขึ้นหัวจะมีกลิ่นคล้ายนมเปรี้ยว
อย่าเก็บน้ำมันไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลานาน มันสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และเริ่มเปรี้ยวภายใน 40-60 นาที เก็บในตู้เย็นไม่เกิน 48 ชั่วโมงและในเครื่องแก้วเสมอ ในภาชนะโลหะ เครื่องดื่มนมหมักจะเกิดปฏิกิริยาออกซิไดซ์อย่างรวดเร็ว และในบรรจุภัณฑ์โพลีเอทิลีน หลังจากเปิดแล้วจะมีกลิ่นเหมือนพลาสติก
วิธีทำบัตเตอร์มิลค์ - ดูวิดีโอ:
ดูวิดีโอเกี่ยวกับสิ่งที่ต้องปรุงด้วยบัตเตอร์มิลค์:
หากเป้าหมายคือการปรับปรุงสุขภาพ ควรใช้บัตเตอร์มิลค์ทันทีหลังจากซื้อ วัฏจักรชีวิตของแบคทีเรียกรดแลคติกนั้นสั้นและถึงแม้จะมีรสชาติดั้งเดิมในวันที่สองก็ไม่มีประโยชน์จากการใช้
