พิซซ่าโฮมเมดสูตรเด็ดจากเชฟชื่อดัง เจมี่ โอลิเวอร์ แป้งกลายเป็นบางและกรอบปานกลางและที่สำคัญที่สุดในวันที่สองจะไม่เสียรสชาติ สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย สูตรวิดีโอ
สูตรสำหรับพิซซ่านี้นำมาจากหนังสือ My Italy ของ Jamie Oliver ระหว่างเดินทางไปทำอาหารในอิตาลี โอลิเวอร์พบสูตรแป้งที่สมบูรณ์แบบและเป็นที่ยอมรับ โดยทำตามกฎทั้งหมด คุณจะได้พิซซ่าชั้นยอด แป้งจัดทำขึ้นไม่เพียง แต่จากแป้งสาลีเท่านั้น แต่ยังเพิ่มเซโมลินาเล็กน้อยอีกด้วย แป้งดังกล่าวได้มาจากความหนาแน่นในอุดมคติรสชาติที่เป็นกลางและเนื้อสัมผัสที่ยืดหยุ่นได้ ขนมปังแผ่นเรียบสำหรับพิซซ่าในอนาคตสามารถยืดออกได้ด้วยมือของคุณ เช่นเดียวกับที่ชาวอิตาเลียนแท้ๆ ทำ
เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด D. Oliver แนะนำให้ใช้ส่วนผสมของแป้งสาลีพรีเมี่ยมกับแป้งละเอียดมาก เกรด 00! ในประเทศของเรา แป้งเกรด 00 สามารถซื้อได้ในร้านขายของชำในอิตาลีเท่านั้น อีกทางหนึ่ง คุณสามารถซื้อแป้งละเอียดทำเองที่บ้านได้ ซึ่งปกติจะขายพร้อมฉลาก "พิเศษ" แต่ถ้าคุณไม่พบแป้งดังกล่าวให้ใช้เฉพาะแป้งสาลีพรีเมี่ยมเท่านั้น ในกรณีนี้แป้งจะดีมาก!
ดูวิธีทำพิซซ่าตุรกีด้วย
- ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 585 กิโลแคลอรี
- เสิร์ฟ - พิซซ่า 2 ถาด
- เวลาทำอาหาร - 1 ชั่วโมง 45 นาที
วัตถุดิบ:
- แป้ง - 200 กรัม
- น้ำ - 145 มล.
- แป้งเซมะลีเนอร์ - 50 กรัม
- เกลือ - หยิก
- น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ ในแป้งและสำหรับทอดมะเขือยาว
- ยีสต์แห้ง - 1 ช้อนชา
- ซอสมะเขือเทศ - 30 มล
- มะเขือยาว - 0.5 ชิ้น
- น้ำตาล - 1 ช้อนชา
- ไส้กรอกรมควัน - 250 กรัม
- กระเทียม - 2 กานพลู
- หัวหอม - 1 ชิ้น
- มะเขือเทศ - 2 ชิ้น
- ชีส - 100 กรัม
การเตรียมพิซซ่าทีละขั้นตอนตามสูตรของ Jamie Oliver พร้อมรูปถ่าย:
1. เตรียมอาหารสำหรับแป้ง: แป้ง, เซโมลินา, น้ำที่อุณหภูมิประมาณ 37 องศา, เกลือ, น้ำมันพืชและยีสต์แห้ง
2. เตรียมผลิตภัณฑ์สำหรับไส้: มะเขือยาว, มะเขือเทศ, หัวหอม, กระเทียม, ชีส, ซอสมะเขือเทศและไส้กรอก
3. ในชามลึกสำหรับนวดแป้งให้เทแป้งที่ร่อนผ่านตะแกรงเพื่อให้มีออกซิเจนเข้มข้นและแป้งจะนุ่มขึ้น
4. ใส่แป้งเซมะลีเนอร์ลงในแป้ง
5. ใส่เกลือ น้ำตาล และยีสต์แห้งเล็กน้อย
6. เทน้ำมันพืชและเติมน้ำดื่ม
7. นวดแป้งให้ไม่ติดมือ คลุมด้วยผ้าขนหนูและวางไว้ให้พอดี ในระหว่างนี้ให้ยุ่งกับการเติม
8. ปอกหัวหอมและกระเทียม ล้าง แห้งและสับ: หัวหอม - เป็นวงแหวนบาง ๆ และกระเทียม - เป็นก้อนเล็ก ๆ
9. นำฟิล์มห่อออกจากไส้กรอกแล้วตัดเป็นวงแหวนบาง ๆ ขูดชีสบนเครื่องขูดหยาบ ล้างมะเขือเทศ เช็ดให้แห้งแล้วหั่นเป็นวงหรือครึ่งวง (ถ้ามะเขือเทศมีขนาดใหญ่มาก)
10. ล้างมะเขือยาวเช็ดให้แห้งแล้วหั่นเป็นแท่งขนาด 1x3 ซม. หากคุณใช้ผลสุกก็อาจมีรสขม เลยเอาออกก่อน ในการทำเช่นนี้โรยผักสับด้วยเกลือแล้วทิ้งไว้ 15-20 นาที จากนั้นล้างใต้น้ำไหลแล้วเช็ดให้แห้ง หากคุณใช้ผลไม้อ่อนคุณจะไม่สามารถดำเนินการดังกล่าวได้เพราะ มะเขือม่วงนมไม่มีความขมขื่น
11. ในกระทะให้ร้อนน้ำมันพืชและเพิ่มมะเขือยาว ทอดด้วยไฟปานกลางจนเป็นสีเหลืองทอง อย่าให้แห้งมากเกินไป
12. ในช่วงเวลานี้แป้งจะขึ้นเป็นสองเท่า แบ่งครึ่งแล้วม้วนแต่ละส่วนด้วยหมุดกลิ้งเป็นชั้นกลม
13.ทาแป้งด้วยซอสมะเขือเทศเจือจางด้วยน้ำเล็กน้อย ใส่กระเทียมสับ และหัวหอมสับ
14. วางไส้กรอกที่หั่นไว้ด้านบน
15. ใส่มะเขือยาวผัด
16. วางมะเขือเทศสับ
17. โรยอาหารด้วยชีสแล้ววางแผ่นอบในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง เสิร์ฟพิซซ่าปรุงสุกของ Jamie Oliver หลังทำอาหาร ปกติแล้วพิซซ่ากลมๆ แบบนี้จะไปทานคนเดียว
ดูวิดีโอสูตรวิธีทำพิซซ่า Bianco จาก Jamie Oliver
