ในทุกประเทศมีอาหารที่คนในท้องถิ่นชื่นชอบและไม่ค่อยมีใครรู้จักในต่างประเทศ สูตรนี้สำหรับ ossobuki จาก Jamie Oliver เป็นหนึ่งในนั้น เป็นที่นิยมในอิตาลี แต่ไม่ค่อยมีคนรู้จักที่นี่ มาทำความรู้จักกับอาหารจานนี้กัน
เนื้อหาสูตร:
- วัตถุดิบ
- การทำอาหารทีละขั้นตอน
- สูตรวิดีโอ
Ossobuco ยังเป็นที่รู้จักกันในนาม Osso Buco ซึ่งแปลว่า "กระดูกที่มีรู" ในภาษาอิตาลี ส่วนบนของขาเนื้อวัวถูกตัดเป็น "แหวนรอง" และส่วนที่ตัดเป็นกระดูกที่มีไขกระดูกอยู่รอบๆ ที่มีเนื้ออยู่ ชาวอิตาเลียนเตรียมอาหารด้วยการเคี่ยวเนื้อสัตว์และผักเป็นเวลานาน สูตรนี้ใช้พื้นฐานโดยเชฟ Jamie Oliver อาหารจานเด็ดจากเชฟผู้เฉลียวฉลาดนี้ชนะใจนักวิจารณ์นักชิมและนักชิมมากกว่าหนึ่งคน มาทำผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารนี้ซ้ำในครัวที่บ้านกันเถอะ!
จานที่หรูหรานี้ทำจากเนื้อลูกวัวซึ่งต้องขอบคุณการเคี่ยวนาน ๆ ที่จะกลายเป็นเนื้อนุ่มที่สุด ดังที่กล่าวไว้ข้างต้น ตามเนื้อผ้าจะใช้ชิ้นส่วนของเนื้อจากต้นขาด้านบนของซากพร้อมกับกระดูกสำหรับสูตร แน่นอนว่ามันเป็นกระดูกที่ทำให้จานมีรสชาติที่น่าอัศจรรย์ แต่สำหรับการปรุงอาหารที่บ้าน คุณสามารถใช้เนื้อลูกวัวชิ้นอื่นได้ แม้ว่าหากต้องการ คุณสามารถขอให้คนขายเนื้อตัดก้านเป็น "เครื่องซักผ้า" ได้ เนื่องจากไม่ใช่ว่าแม่บ้านทุกคนจะสับกระดูกหนา 5 ซม. ที่บ้านได้
วิธีทำอาหารจานนี้ เจมี่บอกว่าก่อนจะเคี่ยวเนื้อต้องทอดทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง ในการทำเช่นนี้ คุณต้องป้องกันไม่ให้สเต็กแตะกันในกระทะ และควรอุ่นเครื่องอย่างสม่ำเสมอ มาลองทำอาหารจานนี้กัน
- ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 158 กิโลแคลอรี
- เสิร์ฟ - 3
- เวลาทำอาหาร - การปรุงอาหารแบบแอคทีฟ 30 นาที, การเคี่ยว 2 ชั่วโมง
วัตถุดิบ:
- เนื้อลูกวัว - 600 กรัม
- แครอท - 1 ชิ้น
- น้ำซุป - 150 มล
- ผักใบเขียว (ผักชี, โหระพา, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง) - พวง
- พริกหวาน - 1 ชิ้น
- หัวหอม - 1 ชิ้น
- เนย - 30 กรัม
- แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ
- ไวน์ขาวแห้ง - 100 มล
- กระเทียม - 1 กานพลู
- เกลือ - 1 ช้อนชา หรือเพื่อลิ้มรส
- ใบกระวาน - 2 ชิ้น
- พริกไทยดำป่น - หยิก
- มะเขือเทศ - 3-4 ชิ้น หรือน้ำมะเขือเทศ สมุนไพรอิตาลี - 1 ช้อนชา
- น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ
สูตรของ Jamie Oliver สำหรับ ossobuki ทีละขั้นตอน:
1. ล้างเนื้อเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่ โรยด้วยแป้งและถูจนชิ้นเคลือบด้วยเกล็ดขนมปังทุกด้าน
2. ล้างและสับผักใบเขียว
3. ปอกผัก (หัวหอม, แครอทและกระเทียม), พริกหวาน - จากเมล็ดและพาร์ติชั่น ล้างและทำให้มะเขือเทศแห้ง
4. หั่นผักทั้งหมดเป็นชิ้นเล็ก ๆ อย่างละ 1-1.5 ซม.
5. เทน้ำมันพืชลงในกระทะแล้วใส่เนย
6. ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วคนให้เข้ากัน
7. วางชิ้นเนื้อในกระทะที่อุ่น
8. ทอดด้วยไฟแรงจนเป็นสีเหลืองทองทั้งสองด้าน อย่างละ 2 นาที
9. ตักเนื้อใส่จาน ใส่หอมหัวใหญ่ แครอท พริก และกระเทียมลงในกระทะด้วยน้ำมัน (ห้ามเทออก)
10. ผัดผัก กวนจนใส แล้วเทไวน์ลงไป นำไประเหยแอลกอฮอล์และปล่อยให้รสชาติอร่อยของไวน์
11. ใส่ชิ้นเนื้อผัดกับผัก ใส่สมุนไพร เครื่องเทศ สมุนไพร มะเขือเทศ และสมุนไพร ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย. เทน้ำซุปต้มปิดฝาและส่งจานไปเคี่ยวในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง
ฉันดึงความสนใจของคุณไปที่ความจริงที่ว่าหากคุณกำลังทำอาหารในกระทะ ที่จับจะต้องถอดออกได้หรือทนต่ออุณหภูมิสูง สูตรดั้งเดิมใช้น้ำมะเขือเทศแทนมะเขือเทศดูสูตรวิดีโอเกี่ยวกับวิธีการปรุงเนื้อลูกวัว ossobuco อาหารอิตาเลี่ยน.
