วิธีทำหม้อตุ๋นมันฝรั่ง Savoyard? คุณสมบัติของการเลือกผลิตภัณฑ์คืออะไร? ท็อป 5 สูตรทาร์ตติฟเล็ต สูตรวิดีโอ
Tartiflet เป็นอาหารฝรั่งเศสแสนอร่อยและอร่อย มันถูกจัดทำขึ้นครั้งแรกในเมืองต่างจังหวัดใน Haute-Savoie ทางตะวันออกของฝรั่งเศส ชื่อ "Tartiflette" มาจากคำว่า Savoyard "tartifles" ซึ่งแปลว่า "มันฝรั่ง" ถือว่าเป็นอาหารของคนยากจนมาช้านาน แต่เมื่อเวลาผ่านไป อาหารฝรั่งเศสก็มีความภาคภูมิใจ และปัจจุบันได้เสิร์ฟอาหารพิเศษในร้านอาหารแทบทุกแห่ง สูตรดั้งเดิมใช้มันฝรั่ง เบคอน ซอสครีมเปรี้ยว ไวน์ขาวและชีส Tartiflet มักถูกจัดเตรียมไว้สำหรับการเฉลิมฉลองเป็นจำนวนมาก ในขณะที่ขั้นตอนการทำอาหารและการรับประทานอาหารจะมาพร้อมกับดนตรีและความบันเทิง และเป็นภาพที่ดึงดูดนักท่องเที่ยวอย่างแท้จริง และยังมีของทานเล่นที่เพียงพอสำหรับทุกคน
คุณสมบัติของการทำทาร์ทิฟเล็ต
สูตรสำหรับอาหารจานนี้คิดค้นขึ้นในชนบทของฝรั่งเศสไม่มีสัดส่วนที่แน่นอนของส่วนผสม ปฏิคมแต่ละคนใช้มากเท่าที่มี มีการแนะนำข้อมูลเฉพาะเมื่อมีการจดสิทธิบัตรสูตร
Tartiflette เป็นอาหารที่ง่ายต่อการเตรียม ไม่มีการเตรียมการที่ซับซ้อนในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร อย่างไรก็ตาม มีข้อกำหนดบางประการของสูตรดั้งเดิมสำหรับทาร์ติเฟล็ตสำหรับส่วนผสม
อาหารที่จำเป็นในการทำหม้อตุ๋นมันฝรั่ง Savoyard:
- มันฝรั่ง. ที่แกนกลางของมัน Tartiflette เป็นหม้อปรุงอาหารมันฝรั่งซึ่งเป็นสาเหตุที่ผักรากนี้ถูกใช้ในเกือบทุกรูปแบบ ผลิตภัณฑ์นี้แตกต่างกันไปตามลักษณะรสชาติที่หลากหลาย ควรเลือกมันฝรั่งที่ไม่ต้มและคงความสมบูรณ์ไว้ได้ดีหลังการอบชุบด้วยความร้อน ทาร์ตติฟเล็ตมีลักษณะคล้ายกับกราแตงมันฝรั่ง แต่ที่นั่นไม่สามารถต้มมันฝรั่งล่วงหน้าได้ แต่จะจัดวางในจานอบทันที ตามเนื้อผ้าในการเตรียมจาน Savoyard มันฝรั่งจะปอกเปลือกล้างหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วต้มเล็กน้อย ให้ปิดไฟแล้วเทน้ำต้มเย็น 1-2 ถ้วยลงในหม้อ แล้วสะเด็ดน้ำออกให้หมด
- เบคอน. ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการที่ดีเยี่ยมนี้เป็นส่วนสำคัญของทาร์ทิฟเล็ต ความจริงก็คือจานนี้เตรียมส่วนใหญ่ในฤดูหนาวเมื่อไม่มีเนื้อสดมีเพียงเนื้อเค็มเท่านั้น ส่วนผสมนี้สามารถแทนที่ด้วยเนื้อสัตว์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการน้อยกว่าประเภทอื่น เช่น อกไก่ สำหรับเมนูอาหารเพิ่มเติม สามารถใช้เห็ดได้
- ชีส. Reblochon เป็นชีสที่ได้รับความนิยม เป็นภาษาฝรั่งเศสพื้นเมือง ผลิตจากนมวัวที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ มีรสชาติครีมที่ละเอียดอ่อนและมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ มีเนื้อสัมผัสที่อ่อนนุ่ม ด้วยคุณสมบัติเหล่านี้จึงถือว่าเหมาะสมที่สุดสำหรับอาหารจานนี้ อย่างไรก็ตาม ไม่สามารถซื้อได้ทุกที่ ดังนั้นจึงมักถูกแทนที่ด้วยพันธุ์อื่น ชีสยอดนิยมอันดับสองสำหรับ Tartiflette คือ Camembert พันธุ์อื่นที่มีเปลือกแม่พิมพ์อันสูงส่งและแกนของเหลวก็เหมาะสมเช่นกัน ส่วนผสมควรละลายได้ดีระหว่างการอบ ประเภทของการตัดผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับขนาดของจานอบ สำหรับส่วนใหญ่ชีสจะถูกหั่นเป็นชิ้นกว้าง
- ครีม. ส่วนผสมนี้สามารถมีปริมาณไขมันในระดับต่างๆ หากจำเป็นต้องลดปริมาณแคลอรี่ของอาหารสำเร็จรูป ให้เลือกที่มีปริมาณไขมันต่ำที่สุดจะดีกว่า
- เครื่องเทศ. สามารถเพิ่มกระเทียม โรสแมรี่ โหระพา โหระพา กระเทียมหอม ลงในทาร์ติฟเล็ตได้ เชฟผู้มีประสบการณ์ไม่แนะนำให้ใส่สมุนไพรลงในจาน โดยเฉพาะผักชีฝรั่ง ผักชีลาว ซึ่งไม่รวมอยู่ในรายการสมุนไพรฝรั่งเศส เข้ากันไม่ได้กับทาร์ติฟเล็ต
- หัวหอม. หัวหอมสีขาวที่นิยมใช้กันมากที่สุดคุณสามารถบดให้เป็นรูปทรงใดก็ได้ แต่อย่าหักโหมจนเกินไป แม้แต่ส่วนผสมนี้ก็ยังรู้สึกดีในจานที่ทำเสร็จแล้ว มันจะดีกว่าที่จะตัดเป็นเส้นใหญ่ สิ่งสำคัญคือต้องเริ่มผัดพร้อมกับเบคอนเพื่อไม่ให้สุกเกินไป เพราะยังไม่ได้อบในเตาอบ
TOP 5 สูตรสำหรับทาร์ตติฟเล็ต
ในระหว่างการดำรงอยู่และการเดินทางไปยังอาหารของชนชาติต่างๆ ในโลก สูตรอาหารใดๆ จะถูกดัดแปลง ส่วนผสมใหม่ๆ ก็ปรากฏขึ้น หม้อปรุงอาหาร Savoyard Tartiflette ก็ไม่มีข้อยกเว้น เชฟหลายคนเสนอทางเลือกในการทำอาหารของตนเอง ซึ่งบางส่วนมีดังต่อไปนี้
สูตรคลาสสิคสำหรับทาร์ติเฟลต
สูตรคลาสสิกได้รับการจดสิทธิบัตรโดย บริษัท ที่ผลิตชีส Reblochon ซึ่งกลายเป็นจุดเด่นของอาหารแบบดั้งเดิม จานดูค่อนข้างรื่นเริงมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและเข้มข้นและกลิ่นหอมเย้ายวน เปลือกชีสที่น่ารับประทานจะไม่มีใครสนใจและมันฝรั่งอบกับเบคอนจะตอบสนองความต้องการของนักชิมที่เรียกร้องมากที่สุด
- ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 450 กิโลแคลอรี
- เสิร์ฟ - 6
- เวลาทำอาหาร - 40-50 นาที
วัตถุดิบ:
- มันฝรั่ง - 1 กก.
- เบคอนรมควันดิบ - 350 กรัม
- หัวหอม - 2 ชิ้น
- ไวน์ขาวแห้ง - 150 มล
- ครีม - 200 มล
- ชีส Reblochon - 400 กรัม
การเตรียมทาร์ทิฟเล็ตทีละขั้นตอนตามสูตรดั้งเดิม:
- เราเตรียมมันฝรั่ง - ปอกเปลือกล้างหั่นเป็นชิ้นต้มจนสุกครึ่ง เวลาทำอาหาร 5-7 นาที
- ปอกหัวหอมและหั่นเป็นเส้นใหญ่ ตัดเบคอนเป็นชิ้นเล็ก ๆ ผัดทุกอย่างในกระทะที่อุ่นไว้ ไม่จำเป็นต้องใช้น้ำมันเพราะ ไขมันจะถูกขับออกจากเนื้อหมู เวลาในการทอดเป็นสัญลักษณ์ - 3-5 นาทีเมื่อความร้อนต่ำ
- ปิดความร้อนใต้มันฝรั่งเติมน้ำต้มเย็นหนึ่งแก้วแล้วสะเด็ดน้ำหลังจากผ่านไป 30 วินาที
- จาระบีแผ่นอบอย่างไม่เห็นแก่ตัวด้วยเนย ใส่มันฝรั่ง หัวหอม และเบคอนลงไปทีละชิ้น คุณสามารถ จำกัด ตัวเองให้เหลือเพียงชั้นเดียวหากขนาดของแบบฟอร์มอนุญาตหรือเลเยอร์ส่วนผสมที่ระบุทั้งหมด 2-3 ครั้ง ชั้นบนสุดควรเป็นมันฝรั่ง
- ผสมครีมและไวน์ขาวแยกกัน ใส่เกลือเล็กน้อย ใส่พริกไทยดำเพื่อลิ้มรสและเครื่องเทศ เติมมันฝรั่งด้วยน้ำเชื่อมที่เกิด
- ตัดชีส Reblochon เป็นชิ้นหนา 0.7-1 ซม. แล้ววางบนแผ่นอบ เราใส่ในเตาอบที่อุ่นไว้สูงสุด เวลาในการอบประมาณ 20 นาที คุณสามารถกำหนดความพร้อมของจานได้ด้วยสายตา - ชีสควรเป็นเปลือกกรอบกรอบและดำขำเล็กน้อยที่น่ารับประทาน
อัลไพน์ tartiflette
Quick Alpine Tartiflette - สูตร Tartiflette นี้เหมาะสำหรับผู้ที่ไม่ชอบการเตรียมการเป็นเวลานานหรือผู้ที่ไม่มีเตาอบ ไม่จำเป็นต้องต้มมันฝรั่งและเตรียมซอสครีมไวน์ อาหารจานด่วนเหมาะสำหรับค่ำคืนแสนโรแมนติกหรือพบปะแขกที่ไม่คาดคิด
วัตถุดิบ:
- มันฝรั่ง - 1 กก.
- ชีสอะบอนแดนซ์ - 250 กรัม
- ซี่โครงหมูรมควัน - 250 กรัม
- หัวหอม - 1 ชิ้น
- พริกไทยดำป่นและเกลือ - เพื่อลิ้มรส
- น้ำมันพืช - สำหรับทอด
- ไวน์ขาวแห้ง - 1 ขวด
ทีละขั้นตอนการเตรียมอัลไพน์ tartiflette:
- เราเตรียมมันฝรั่ง - ปอกเปลือกล้างบดเป็นก้อนเล็ก ๆ ทอดด้วยไฟปานกลางจนสุกครึ่ง
- เราทำความสะอาดและหั่นหัวหอมสับเนื้อหน้าอก - เราส่งทุกอย่างไปที่มันฝรั่งในกระทะแล้วทอดเป็นเวลาหลายนาที
- เทไวน์ 250 มล. ลงในมันฝรั่งใส่ชีสและเครื่องเทศหั่นเป็นก้อน เราลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุดและปล่อยให้อิดโรย สามารถปิดฝาได้ เคี่ยวจนมันฝรั่งสุกเต็มที่
- เสิร์ฟร้อนเป็นบางส่วนพร้อมไวน์ขาวแห้งหนึ่งแก้ว
ทาร์ติฟเล็ตพาย
การออกแบบจานนี้ไม่เหมือนกับ Tartiflette ดั้งเดิมเลย แต่ก็ดูน่าประทับใจและรื่นเริงไม่น้อย ไส้ของพายคือทาร์ติฟเล็ตโดยตรง อาหารดังกล่าวจะถูกจัดบนโต๊ะเทศกาล
วัตถุดิบ:
- แป้งสาลี - 500 กรัม
- น้ำอุ่น - 125 มล.
- นม - 125 มล
- ยีสต์สด - 20 กรัม
- น้ำมันมะกอก - 80 มล
- น้ำมันพืช - 30 มล
- เนย - 10 กรัม
- เกลือและน้ำตาล - 1-2 ช้อนชา
- มันฝรั่งต้มในเปลือก - 300 กรัม
- เบคอนรมควัน - 50 กรัม
- หัวหอม - 1 ชิ้น
- ครีมเปรี้ยว - 40 กรัม
- ฮาร์ดชีส - 150 กรัม
การเตรียมทาร์ติฟพายทีละขั้นตอน:
- เราเจือจางยีสต์ในน้ำอุ่นเติมน้ำตาล ทิ้งไว้ใต้ผ้าเป็นเวลา 10 นาที เทนมอุ่นและเนยละลาย เทแป้งที่ร่อนแล้วนวดแป้ง หากต้องการเพิ่มความยืดหยุ่น ให้เติมน้ำมันมะกอกเล็กน้อยที่ส่วนท้ายของแบทช์แล้วเติมเกลือเล็กน้อย แป้งไม่ควรติดฝ่ามือ
- เราปั้นลูกบอลใส่ในกระทะที่ทาด้วยน้ำมันพืชปิดฝาแล้วห่อด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยให้แป้งมีปริมาตรเพิ่มขึ้น ซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 40 นาที
- เปิดกระทะทอดหัวหอมสับละเอียดและเบคอนชิ้นใหญ่ ระยะเวลาในการทอดคือ 2-3 นาที นำออกจากความร้อนและเย็น
- ปอกมันฝรั่งที่ต้มในเครื่องแบบแล้วหั่นเป็นชิ้น
- คลึงแป้งเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า ความหนาควรอยู่ที่ประมาณ 2 ซม.
- ครึ่งหนึ่งของแป้งก้าวกลับจากขอบประมาณ 3 ซม. วางไส้สลับกัน - มันฝรั่ง, เครื่องเทศ, หัวหอมกับเบคอน, มันฝรั่งอีกครั้ง, เกลือและพริกไทย, เบคอนและหัวหอม หล่อลื่นด้วยครีมเปรี้ยวใส่ชีสหั่นบาง ๆ
- ปิดด้วยครึ่งหลังของแป้งบีบตามขอบ ด้านบนเราใช้มีดคม ๆ เราทำรอยบากเพื่อให้ไอน้ำออกมา
- จาระบีกับเนย ปาดบนแผ่นอบแล้วทิ้งไว้ 10 นาทีเพื่อให้แป้งขึ้นเล็กน้อย
- เราส่งไปที่เตาอบที่อุ่นถึง 220 องศา เค้กนี้อบเร็วพอ โดยปกติ 25 นาที
- เย็น ตัดและเสิร์ฟเป็นส่วน ๆ บนโต๊ะ
Tartiflette กับเห็ดและอกไก่
นี่เป็นรูปแบบที่น่าสังเกตของสูตรทาร์ติเฟลตฝรั่งเศสแบบดั้งเดิม รสชาติเป็นเลิศ ไก่มีแคลอรีต่ำกว่าเบคอน และเห็ดป่าช่วยเพิ่มรสชาติที่เย้ายวน
วัตถุดิบ:
- เห็ดพอร์ชินี - 300 กรัม
- มันฝรั่ง - 600 กรัม
- อกไก่รมควัน - 1 ชิ้น
- ครีมที่มีปริมาณไขมันใด ๆ - 150 มล
- ฮาร์ดชีส - 150 กรัม
- เนย - 30 กรัม
- เกลือพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
การเตรียมเห็ดและอกไก่ทีละขั้นตอน:
- ต้มมันฝรั่งในผิวหนังจนสุก เย็น ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้น
- เราทำความสะอาดเห็ดล้างใต้น้ำไหลแห้งหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
- ตัดอกไก่รมควันเป็นชิ้น
- หล่อลื่นก้นจานอบด้วยเนย ใส่เห็ด มันฝรั่ง ไก่ ปรุงรสถ้าจำเป็น
- เทครีมโรยด้วยชีสขูดปิดด้วยกระดาษฟอยล์แล้วส่งไปยังเตาอบที่อุณหภูมิ 18 องศาเป็นเวลา 30-40 นาที
- หากต้องการทำให้เปลือกชีสเป็นสีน้ำตาล ให้นำกระดาษฟอยล์ออก 5-10 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร
Tartiflette กับบวบ
ตามเนื้อผ้า ทาร์ติเฟล็ตฝรั่งเศสทำจากมันฝรั่ง แต่สามารถใช้ผักอื่นแทนได้ เช่น ไขกระดูก ตัวเลือกดั้งเดิมนี้จะทำให้จานมีความหลากหลาย เพราะ บวบปล่อยของเหลวจำนวนมากในระหว่างการอบร้อนคุณจะต้องเพิ่มส่วนผสมอีกหนึ่งอย่าง - ข้าวโอ๊ต เราแนะนำให้เตรียมจานนี้เป็นส่วนเล็กๆ ในถาดอบขนาดเล็ก
วัตถุดิบ:
- เกล็ดข้าวโอ๊ต - 50 กรัม
- บวบ - 200 กรัม
- ฮาร์ดชีส - 120 กรัม
- เนย - 30 กรัม
- ไข่ - 1 ชิ้น
- กุ้ยช่ายฝรั่ง - 4 ขน
- นม - 60 มล
- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
ทีละขั้นตอนการเตรียม tartiflette บวบ:
- เราเตรียมบวบ - สามบนกระต่ายขูดหยาบหรือหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ เพิ่มและปล่อยให้ของเหลวที่ปล่อยออกมาระบายออก
- เราถูชีส
- ผสมเนยอุณหภูมิห้องกับข้าวโอ๊ต เรากระจายส่วนผสมครึ่งหนึ่งที่ด้านล่างของแบบฟอร์มขนาดเล็ก ใส่บวบทั้งหมดครึ่งหนึ่งไว้ด้านบน ชีสชั้นบาง ๆ หัวหอมสีเขียวสับละเอียด จากนั้นบวบชีสและซีเรียลอีกครั้ง
- ตีไข่กับนม แบ่งระหว่างรูปแบบ เราอบประมาณ 20-25 นาทีที่อุณหภูมิ 180 องศา
- โรยด้วยต้นหอมอีกครั้งก่อนเสิร์ฟและดูแลแขก
