องค์ประกอบและเนื้อหาแคลอรี่ของว่างที่มีประโยชน์ข้อห้ามและอันตรายที่อาจเกิดขึ้นคืออะไร วิธีการดองเนยและคุณสามารถเพิ่มลงในจานอะไรได้บ้าง?
เห็ดชนิดหนึ่งดองเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยแบบดั้งเดิมสำหรับโต๊ะรัสเซียซึ่งปรุงล่วงหน้าแล้วราดด้วยน้ำดองรสเผ็ดและม้วนในขวดเห็ด รสชาติของอาหารเรียกน้ำย่อยถูกกำหนดโดยส่วนผสมที่ใช้ทำน้ำดองเป็นหลัก ตามเนื้อผ้าเมื่อเตรียมเนยดอง, เกลือ, น้ำตาล, น้ำส้มสายชู, ใบกระวานและพริกไทย คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศอื่นๆ ลงในส่วนผสมคลาสสิกเหล่านี้ได้ เช่น กานพลู ลูกจันทน์เทศ อบเชย ฯลฯ เช่นเดียวกับผัก - กระเทียม หัวหอม แครอท ฯลฯ แม่บ้านทุกคนมีสูตรเฉพาะสำหรับเนยดองแสนอร่อย อย่างไรก็ตาม เป็นที่น่าสังเกตว่าอาหารเรียกน้ำย่อยนี้ไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย
องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของเนยดอง
ในภาพ เห็ดชนิดหนึ่งดอง
เห็ดเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีแคลอรีต่ำและผู้ที่รับประทานอาหารเฉพาะจะต้องประทับใจ สามารถเพิ่มอาหารเรียกน้ำย่อยแสนอร่อยได้โดยไม่มีปัญหาและมีความหลากหลาย
ปริมาณแคลอรี่ของเนยดองคือ 18 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมซึ่ง:
- โปรตีน - 3 กรัม;
- ไขมัน - 0.5 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต - 1, 4 กรัม
ผลิตภัณฑ์นี้อุดมไปด้วยเส้นใยอาหาร และยังมีวิตามินและแร่ธาตุที่ดีอีกด้วย น้ำมันประกอบด้วยวิตามินบีและแร่ธาตุต่างๆ โดยเฉพาะสังกะสีและทองแดง
วิตามินต่อ 100 กรัม:
- เบต้าแคโรทีน - 0.0343 มก.;
- วิตามินบี 1 ไทอามีน - 0.03 มก.
- วิตามิน B2, ไรโบฟลาวิน - 0.27 มก.;
- วิตามิน B6, ไพริดอกซิ - 0.3 ไมโครกรัม;
- วิตามิน B9, โฟเลต - 30 ไมโครกรัม;
- วิตามินซี, กรดแอสคอร์บิก - 12 มก.;
- วิตามินอี อัลฟาโทโคฟีรอล - 0, 0002 มก.
ธาตุอาหารหลักต่อ 100 กรัม:
- โพแทสเซียม - 60 มก.;
- แคลเซียม - 0.76 มก.;
- ซิลิคอน - 2.1 มก.;
- แมกนีเซียม - 5.49 มก.;
- โซเดียม - 2.25 มก.;
- ฟอสฟอรัส - 23.3 มก.;
- คลอรีน - 1, 1 มก.
จุลธาตุต่อ 100 กรัม:
- อลูมิเนียม - 368, 1 ไมโครกรัม;
- โบรอน - 1.5 ไมโครกรัม;
- วาเนเดียม - 0.5 ไมโครกรัม;
- ธาตุเหล็ก - 1.3 มก.;
- ไอโอดีน - 5 ไมโครกรัม;
- ลิเธียม - 5.4 ไมโครกรัม;
- แมงกานีส - 0.0445 มก.;
- ทองแดง - 1456 ไมโครกรัม;
- โมลิบดีนัม - 0.77 ไมโครกรัม;
- นิกเกิล - 6.4 ไมโครกรัม;
- รูบิเดียม - 225.8 ไมโครกรัม;
- ซีลีเนียม - 5.6 ไมโครกรัม;
- โครเมียม - 5.3 ไมโครกรัม;
- สังกะสี - 14 มก.
แม้ว่าส่วนประกอบที่มีประโยชน์บางอย่างจะหายไประหว่างการปรุงอาหาร แต่วิตามินและแร่ธาตุค่อนข้างน้อยยังคงอยู่ในเนยดอง ในเห็ดสด 100 กรัม มากกว่า 120 และ 150% ของสังกะสีและทองแดงในแต่ละวันตามลำดับ ในระหว่างการปรุงอาหารและการดองจะสูญเสียประมาณ 25-60% แต่ถึงแม้จะมีการสูญเสียสูงสุด ผลิตภัณฑ์ก็ยังคงเป็นแหล่งแร่ธาตุที่ดี
นอกจากนี้ สิ่งสำคัญที่ควรทราบคือ ผลิตภัณฑ์มีพอลิแซ็กคาไรด์ที่มีคุณค่า และองค์ประกอบของกรดอะมิโนของโปรตีนเนยนั้นใกล้เคียงกับโปรตีนจากสัตว์ทั้งหมด
ประโยชน์ของเนยดอง
เห็ดแสนอร่อยมีผลดีต่อการทำงานของร่างกายในทุกด้าน ประโยชน์ของน้ำมันเนยดองเกิดจากสารอาหารที่มีความเข้มข้นสูง ขนมขบเคี้ยวเป็นแหล่งโปรตีน วิตามิน แร่ธาตุ และส่วนประกอบที่เป็นประโยชน์อื่นๆ
คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของเนยดอง:
- เสริมสร้างภูมิคุ้มกัน … สังกะสีเป็นแร่ธาตุที่จำเป็นต่อการเสริมสร้างภูมิคุ้มกันของร่างกาย ดังนั้นการปิดเนยดองสำหรับฤดูหนาวจึงเป็นความคิดที่ดี เมื่อเปิดขวดในช่วงฤดูหนาว คุณจะมั่นใจได้ว่าสามารถป้องกัน ARVI และไข้หวัดใหญ่ได้ดี นอกจากนี้ นักวิทยาศาสตร์ยังพบว่านอกจากสังกะสีแล้ว เห็ดยังมีสารกระตุ้นภูมิคุ้มกันและยาปฏิชีวนะอีกด้วย ซึ่งหมายความว่าขนมไม่เพียงแต่สามารถป้องกันโรคได้เท่านั้น แต่ยังช่วยยับยั้งในตาได้อีกด้วย
- ปรับสภาพผิว … นอกจากนี้สังกะสียังเป็นแร่ธาตุที่มีส่วนช่วยให้ผิวหนังชั้นนอกแข็งแรง โดยเฉพาะอย่างยิ่งมันทำให้การทำงานของต่อมไขมันเป็นปกติช่วยต่อสู้กับผิวมันที่เพิ่มขึ้นลักษณะของสิวทองแดงก็มีความสำคัญต่อผิวหนังชั้นนอกเช่นกัน โดยส่งเสริมการผลิตคอลลาเจน ซึ่งหมายความว่าจะช่วยให้ผิวอ่อนเยาว์
- การป้องกันโรคโลหิตจาง … ทองแดงยังเป็นปัจจัยร่วมที่สำคัญที่สุดสำหรับการสร้างเม็ดเลือดตามปกติ ดังนั้นด้วยการบริโภคแร่ธาตุนี้เข้าสู่ร่างกายตามปกติ การป้องกันโรคโลหิตจางจึงมั่นใจได้
- การฟื้นฟูระบบประสาท … นอกจากนี้ยังเป็นที่น่าสังเกตว่าทองแดงเป็นส่วนหนึ่งของเปลือกของเส้นใยประสาทซึ่งช่วยให้ระบบประสาททำงานได้ตามปกติ เชื่อกันว่าเห็ดช่วยให้อารมณ์ดีขึ้น บรรเทาอาการซึมเศร้าและนอนไม่หลับ
- ปรับปรุงโทนสีโดยรวม … เนื่องจากเนยดองขวดหนึ่งบรรจุโปรตีนครบถ้วนด้วยกรดอะมิโนเชิงซ้อน จึงทำให้ร่างกายอิ่มตัวและฟื้นฟูความแข็งแรงได้ นอกจากนี้ เลซิตินยังพบในเห็ด ซึ่งเป็นส่วนประกอบสำคัญสำหรับการทำงานปกติของสมอง ดังนั้นของว่างจึงช่วยเพิ่มทั้งน้ำเสียงและจิตใจ
- การทำให้ระบบย่อยอาหารเป็นปกติ … เห็ดมีเส้นใยซึ่งช่วยในการทำงานที่เหมาะสมของลำไส้ - เป็นผลให้ส่วนประกอบที่มีประโยชน์ถูกดูดซึมได้ดีขึ้นและสารที่เป็นอันตรายจะถูกขับออกมาเร็วขึ้น นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์ยังเป็นแหล่งของวิตามินบีซึ่งมีผลดีต่อการเผาผลาญอาหาร
- บรรเทาโรคเกาต์ … ฝาครอบเห็ดประกอบด้วยสารประกอบเรซินพิเศษที่สามารถประมวลผลกรดยูริกในร่างกายได้ ซึ่งปริมาณที่มากเกินไปจะเป็นอันตรายต่อโรคเกาต์ การอบชุบด้วยความร้อนและการดองด้วยสารเหล่านี้ไม่ใช่อุปสรรค
นักวิทยาศาสตร์มั่นใจว่าน้ำมันกระป๋องเป็นเห็ดที่มีประโยชน์มาก ดังนั้นจึงมักปรากฏในการศึกษาต่างๆ ในปัจจุบันนี้ มีการกำหนดความสัมพันธ์บางอย่างระหว่างการบริโภคน้ำมันกับการปรับระดับฮอร์โมนให้เป็นปกติ การเพิ่มระดับของฮีโมโกลบิน การปรับปรุงการทำงานของต่อมไทรอยด์ การป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือด ระบบกล้ามเนื้อและกระดูก ตับ.
ข้อห้ามและอันตรายของเนยดอง
อย่างไรก็ตาม เมื่อได้เรียนรู้เกี่ยวกับคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมายของขนม ก่อนทำการดองเนยในขวดโหล คุณจำเป็นต้องทำความคุ้นเคยกับข้อห้ามของผลิตภัณฑ์ น่าเสียดายที่ทุกคนไม่สามารถกินเห็ดได้
เนยดองอาจเป็นอันตรายต่อผู้ที่เป็นโรคของระบบย่อยอาหาร ก่อนอื่น เรากำลังพูดถึงไคตินสารพิเศษ ซึ่งพบในเห็ด สำหรับผู้ที่มีสุขภาพดี ส่วนประกอบนี้มีประโยชน์และแม้กระทั่งช่วยให้ลำไส้ทำงานได้ดีขึ้น แต่อาจส่งผลเสียต่อผู้ที่มีปัญหาในการทำงาน นอกจากนี้ต้องจำไว้ว่าน้ำดองสำหรับเนยดองนั้นเตรียมด้วยน้ำส้มสายชูและเครื่องเทศที่ไม่เหมาะสมในอาหารของผู้เป็นโรคกระเพาะ ดังนั้นในที่ที่มีโรคบางอย่างของระบบย่อยอาหารไม่ควรกินของขบเคี้ยว
เป็นเรื่องที่ควรค่าแก่การกล่าวว่า โดยทั่วไปแล้ว หากคุณมีโรคบางชนิดที่เกี่ยวข้องกับอาหารเพื่อการรักษา ก่อนอื่นคุณต้องปรึกษาแพทย์ของคุณและชี้แจงว่าคุณสามารถรับประทานผลิตภัณฑ์ดังกล่าวได้หรือไม่
เรายังทราบด้วยว่าเป็นสิ่งสำคัญที่แม้แต่คนที่มีสุขภาพดีควรรู้ว่าควรหยุดเมื่อใด ไม่จำเป็นต้องรับประทานของว่างในทางที่ผิดเพื่อหลีกเลี่ยงความผิดปกติของระบบทางเดินอาหาร
ข้อห้ามในการใช้เห็ดดองมีสาเหตุมาจากการแพ้ / แพ้ของแต่ละบุคคลและเด็กอายุต่ำกว่า 7 ปี นอกจากนี้ควรรับประทานอย่างระมัดระวังในระหว่างตั้งครรภ์และระหว่างให้นมบุตร
บันทึก! สถานที่เก็บเห็ดมีความสำคัญอย่างยิ่ง ดังนั้นจึงเป็นการดีที่สุดที่จะรวบรวมและเตรียมเห็ดชนิดหนึ่งดองเองที่บ้าน เมื่อซื้อผลิตภัณฑ์จากร้านค้า คุณไม่สามารถแน่ใจได้ว่าเห็ดจะถูกเก็บในพื้นที่ที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมและเตรียมโดยใช้ส่วนผสมจากธรรมชาติเท่านั้น
วิธีการดองเนย?
มีหลายวิธีในการดองเนย คลาสสิกและดั้งเดิมด้วยน้ำส้มสายชูหรือกรดซิตริกมีหรือไม่มีน้ำตาล - เลือกสิ่งที่ใกล้เคียงที่สุดกับคุณ สิ่งสำคัญคือการเตรียมเห็ดอย่างเหมาะสม การเตรียมการประกอบด้วยหลายขั้นตอนขั้นแรกให้ล้างให้สะอาดแล้ววางในสารละลายเกลืออะซิติกที่อ่อนแอเป็นเวลา 15-20 นาทีหลังจากนั้นจะล้างด้วยน้ำไหลอีกครั้งหลายครั้ง
ก่อนที่จะหมักเห็ดชนิดหนึ่งโดยตรงเห็ดก็จำเป็นต้องต้มด้วยในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารโฟมจะถูกลบออกอย่างระมัดระวัง หลังจากเดือดพวกเขาจะล้างอีกครั้งแล้วโยนลงในกระชอนควรระบายน้ำได้ดี ในระหว่างนี้ คุณสามารถฆ่าเชื้อขวดโหลได้ หลังจากเสร็จสิ้นการปรับเปลี่ยนทั้งหมดข้างต้นแล้วคุณสามารถดำเนินการหมักได้โดยตรง
หลายสูตรสำหรับเห็ดเนยดอง:
- น้ำดองคลาสสิก … ต้มน้ำ (1 ลิตร) ให้เดือด ใส่เกลือ (50 กรัม) น้ำตาล (80 กรัม) ใส่ถั่ว allspice (10 ชิ้น) กานพลู (1 ชิ้น) และใส่กระเทียมสับ (2 กลีบ) ลอเรล ใบ (2 ชิ้น) ต้มน้ำดองเป็นเวลา 5 นาที จัดเห็ดในขวด เทน้ำดอง เติมน้ำส้มสายชู (1 ช้อนชาต่อขวด) ลงในขวดขนาด 1.5 ลิตรแต่ละขวด
- สูตรเนยดองหน้าหนาวกับน้ำมันพืช … เห็ดต้ม (1, 5 กก.) จัดเรียงในขวดที่ปลอดเชื้อ เตรียมน้ำดอง: ต้มน้ำ (2 ถ้วย) ใส่น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ (3 ช้อนโต๊ะ) เกลือ (30 กรัม) น้ำตาล (20 กรัม) lavrushka (12 ชิ้น) กระเทียม (5 กลีบทั้งหมด) เทลงในกลั่น น้ำมันพืช (70 มล.) ต้มน้ำดองเป็นเวลา 5 นาทีเทลงในขวด
- หมักด้วยกรดซิตริกและอบเชย … ต้มน้ำ (1 ลิตร) ใส่เกลือ (30 กรัม) น้ำตาล (40 กรัม) lavrushka (4 ชิ้น) กานพลู (3 ตา) พริกไทย (5 ชิ้น) อบเชย (หยิก) ใส่เห็ดต้มในน้ำดองและปรุงทุกอย่างรวมกันอีก 15 นาที จากนั้นปิดไฟและเติมกรดซิตริก (1 ช้อนชา) จัดเห็ดในขวดปิดด้วยน้ำดองรสเผ็ด
- ผักเนยหมักกับผัก … และนี่คือสูตรที่น่าสนใจสำหรับการทำเนยดองในขวดเดียวกันกับผัก ต้มเห็ด (1 กก.) แล้วนำไปทอดในกระทะจนเป็นสีเหลืองทอง หั่นบวบ (1 ชิ้น), หัวหอม (3 ชิ้น), มะเขือเทศ (3 ชิ้น), แครอท (3 ชิ้น), ทอดในกระทะแยกต่างหาก รวมเนื้อย่างทั้งสองเข้าด้วยกันและปรุงรสด้วยเกลือเพื่อลิ้มรส เตรียมน้ำดอง: ในน้ำเดือด (2 ลิตร) ใส่เกลือ (20 กรัม) น้ำตาลหรือน้ำผึ้ง (2 ช้อนชา) พริกไทยและ lavrushka (แต่ละ 3-4 ชิ้น) กานพลู (2 ชิ้น) ส่วนผสมของรสสมุนไพร ต้มน้ำดอง 20 นาทีเติมน้ำส้มสายชู (1/2 ช้อนชา) ปรุงต่ออีกสองสามนาที จัดเห็ดกับผักในขวดปิดด้วยน้ำดอง
โดยทั่วไป อย่างที่คุณเห็น มีสูตรอาหารมากมายเกี่ยวกับวิธีทำเนยดองสำหรับฤดูหนาว ซึ่งทั้งหมดนั้นค่อนข้างเรียบง่ายและเพื่อความแข็งแกร่งของทุกคน ดังนั้นอย่าลืมเก็บเห็ดด้วยตัวเองดีกว่าไว้ใจสินค้าในร้าน
สูตรเนยดอง
Butterdish เป็นเห็ดที่อร่อยมากดังนั้นแม้เพียงแค่วางบนโต๊ะเป็นของว่างก็จะทำให้ครัวเรือนและแขกพึงพอใจอย่างแน่นอน อย่างไรก็ตาม คุณสามารถใช้เห็ดดองในการเตรียมอาหารที่ซับซ้อนมากขึ้นได้ เช่น สลัดร้อนและสลัดต่างๆ
สูตรเนยดอง:
- ยำหมูยอ … ตัดหมู (300 กรัม) เป็นเส้นบาง ๆ สับกระเทียม (2 กานพลู) ใส่เนยใส (30 กรัม) ในกระทะ ใส่กระเทียมลงไปก่อน แล้วตามด้วยเนื้อ เมื่อเนื้อทอดทุกด้านให้ใส่ครีมเปรี้ยว (100 กรัม) เคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที เกลือเพื่อลิ้มรสในตอนท้าย ขูดชีส (100 กรัม) ลูกพรุนหั่นเป็นชิ้น (60 กรัม) เป็นเส้น ล้างน้ำมันดอง (150 กรัม) รวมส่วนผสมทั้งหมดปรุงรสด้วยครีมเสิร์ฟพร้อมสมุนไพร
- โอลิเวียร์กับเนยดอง … ต้มมันฝรั่ง (2 ชิ้น) ไข่ (3 ชิ้น) แครอท (1 ชิ้น) อกไก่ (300 กรัม) จากนั้นดูดและหั่นเป็นลูกเต๋า สับหัวหอม (1 ชิ้น) อย่างประณีตลวกด้วยน้ำเดือด ผสมส่วนผสมทั้งหมด ใส่เห็ดดอง (200 กรัม) ถั่วลันเตา (150 กรัม) ปรุงรสด้วยมายองเนสหรือครีมเปรี้ยวเพื่อลิ้มรส
- พิซซ่าพริกดองและเห็ด … ละลายยีสต์สด (50 กรัม) ในน้ำอุ่น (500 มล.) ใส่ไข่ (1 ชิ้น) เกลือ (1 ช้อนชา) ผสมและเพิ่มแป้ง (2 ถ้วย) - แป้งควรมีความสม่ำเสมอของครีมเปรี้ยว ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมงไส้กรอกรมควันครึ่งลูก (300 กรัม), พริกดอง (50 กรัม), เนย (50 กรัม), สับหัวหอม (1 ชิ้น), ขูดชีส (150 กรัม) ตัดซาลามี่ (100 กรัม) เป็นชิ้น เตรียมแครอทสไตล์เกาหลี (50 กรัม) ด้วย ปิดแผ่นอบด้วยกระดาษรองอบ, จารบีด้วยน้ำมัน, วางแป้ง, ปล่อยให้มันไหล อบ 7 นาที นำแป้งออกมาวางไส้ - ก่อนอื่นซอสมะเขือเทศที่คุณโปรดปราน (100 กรัม) จากนั้นตามลำดับส่วนผสมทั้งหมดที่ต้องการ แต่ด้านบนควรเป็นวงกลมซาลามี่และชีส อบต่ออีก 15-20 นาที
- ไก่หม้อ … ตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะ ใส่เห็ด (300 กรัม) ผัดเล็กน้อย ใส่หัวหอมสับละเอียด (1 ชิ้น) ครีม (4 ช้อนโต๊ะ) เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส เคี่ยวจนหัวหอมนิ่ม ตัดอกไก่ (2 ชิ้น) เป็นเส้น หมักในน้ำมะนาว (15 มล.) เครื่องเทศที่คุณชื่นชอบเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง วางเนื้อครึ่งหนึ่งที่ด้านล่างของจาน โรยหน้าด้วยชีสขูด (75 กรัม) จากนั้นใส่เห็ดและหัวหอม แครอทขูด (2 ชิ้น) และเนื้อที่เหลือ นำเข้าอบประมาณ 15-20 นาที จากนั้นเอาออก สะเด็ดน้ำที่ได้ แล้วโรยด้วยชีสเพิ่ม (75 ก.) ใส่ในเตาอบอีก 10-15 นาที
- มันฝรั่งยัดไส้ … อบมันฝรั่ง (6 ชิ้น) ในกระดาษฟอยล์ในเตาอบ ผสมแตงสับละเอียด (100 ก.) น้ำมันเนย (100 ก.) มะกอก (50 ก.) กับทูน่ากระป๋อง (300 ก.) และมายองเนส (100 ก.) หั่นมันฝรั่งเป็นครึ่งซีก เอาเนื้อบางส่วนออก ใส่ไส้ที่เตรียมไว้ แล้วเกลี่ยให้ทั่วมันฝรั่ง ตกแต่งด้วยสมุนไพร
เรื่องน่ารู้เกี่ยวกับเนยดอง
ไคตินจำนวนมากอยู่ที่ขาเนย ดังนั้นหากคุณต้องการทำขนมให้ย่อยง่ายขึ้น ให้ใช้เฉพาะแคปในการหมัก และสามารถเตรียมขาแยกกันได้ เช่น ใส่ซุปในปริมาณเล็กน้อย.
อย่าลืมต้มเห็ดก่อนดอง อย่าใช้สูตรที่เพียงแค่เทน้ำเกลือร้อนลงบนเห็ดสด
เห็ดชนิดหนึ่งดองสามารถรับประทานได้ 10 วันหลังจากปิดไห
เป็นที่น่าสังเกตว่าอายุการเก็บรักษาของเห็ดกระป๋องนั้นสั้นกว่าผัก แนะนำให้กินในช่วง 3-6 เดือนข้างหน้าหลังปิดอย่างน้อย 12 เดือนขึ้นไป ถ้ากระปุกอายุเกินหนึ่งปี ระวังอย่าลองขนม
ดูวิดีโอเกี่ยวกับเนยดอง:
เห็ดชนิดหนึ่งดองเป็นอาหารว่างที่อร่อยและดีต่อสุขภาพมาก ดังนั้นทุกคนควรเรียนรู้วิธีเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาว ผลิตภัณฑ์จะกระจายตารางของคุณและช่วยรักษาอาหารเพื่อสุขภาพ อย่างไรก็ตามก่อนที่จะดองเห็ดอย่าลืมตรวจสอบข้อห้ามสำหรับอาหารเรียกน้ำย่อย