ดินแห้งขิง: คุณสมบัติและคุณสมบัติที่มีประโยชน์ของเครื่องเทศซึ่งห้ามใช้เครื่องปรุงรส อาหารประเภทใดที่เครื่องเทศจะทำให้อร่อยเป็นพิเศษ ขิงแนะนำสำหรับหญิงตั้งครรภ์ที่เป็นพิษช่วยบรรเทาอาการคลื่นไส้ได้อย่างสมบูรณ์แบบและช่วยในการย่อยอาหารของสตรีมีครรภ์ นอกจากนี้เครื่องเทศยังปลอดภัยสำหรับผลไม้ นอกจากนี้เครื่องเทศยังช่วยประหยัดจากอาการเมาเรือและอาการเมารถในการขนส่ง
อันตรายและข้อห้ามในการทำขิงบดแห้ง
ขิงเป็นคลังเก็บของจริงของสารที่มีประโยชน์ และถึงกระนั้น มีข้อห้ามหลายประการเกี่ยวกับการใช้เครื่องเทศนี้:
- เครื่องเทศเป็นสิ่งต้องห้ามสำหรับผู้ที่ทุกข์ทรมานจากโรคร้ายแรงของระบบย่อยอาหาร - แผลในกระเพาะอาหาร, โรคกระเพาะ, โรคตับแข็งของตับ, cholelithiasis
- เครื่องเทศมีข้อห้ามในโรคของระบบหัวใจและหลอดเลือด ห้ามใช้ขิงในภาวะก่อนเกิดภาวะกล้ามเนื้อหัวใจตายและก่อนเกิดโรคหลอดเลือดสมอง ตลอดจนผู้ที่เป็นโรคหลอดเลือดหัวใจและผู้ป่วยโรคความดันโลหิตสูงโดยเด็ดขาด ซึ่งมีค่าความดันสูงเกินไป
- ขิงเป็นสิ่งต้องห้ามสำหรับไข้พร้อมกับอุณหภูมิที่สูงมาก
- หากคุณเป็นโรคที่มีเลือดออกเป็นปกติ ตัวอย่างเช่น คุณมักมีเลือดกำเดาไหลหรือริดสีดวงทวารในระยะรุนแรง ขิงก็มีข้อห้ามเช่นกัน เนื่องจากจะช่วยลดการแข็งตัวของเลือด
อย่างที่คุณเห็นแม้ว่าเครื่องเทศจะมีประโยชน์สำหรับการรักษาความผิดปกติของระบบทางเดินอาหารและการป้องกันโรคหัวใจ แต่ในที่ที่มีโรคร้ายแรงของระบบเหล่านี้เครื่องเทศสามารถทำอันตรายได้ หากหลังจากบริโภคเครื่องเทศในอาหาร คุณรู้สึกแย่ที่ไม่มีข้อกำหนดเบื้องต้นในรูปแบบของข้อห้ามข้างต้น เป็นไปได้มากว่าคุณกำลังเผชิญกับปัญหาเช่นการแพ้ส่วนประกอบแต่ละส่วน ไม่มีใครรอดพ้นจากปัญหาประเภทนี้ ดังนั้นจึงควรให้ขิงแก่เด็กด้วยความระมัดระวังหากพวกเขาไม่เคยลองเครื่องเทศมาก่อน
สูตรขิงบด
ขิงถือเป็นเครื่องเทศแบบตะวันออก แต่พบได้ในอาหารของทุกประเทศทั่วโลก การใช้ขิงบดแห้งในสูตรอาหารช่วยให้เห็นรสชาติของอาหารหรือเครื่องดื่มได้อย่างเต็มที่
ในอาหารยุโรปและอเมริกา จะใช้เครื่องปรุงในซอสสำหรับเนื้อสัตว์ ชาวอังกฤษผลิตเบียร์และเบียร์ขิงที่มีชื่อเสียง ชาวเอเชียใช้ขิงแห้งเป็นเครื่องเทศสำหรับแยมจากเนื้อสัตว์และเนื้อสัตว์ปีก รวมไว้ในชาบางชนิด และยังใช้เป็นส่วนประกอบในการปรุงรสแกงกะหรี่อีกด้วย ในอินเดียมีการเพิ่มเครื่องเทศลงในอาหารมากมายและแม้แต่แป้งขิงหลายชนิดก็เตรียมด้วยเครื่องเทศที่แตกต่างกัน
ในรัสเซียทุกวันนี้มีการใช้เครื่องเทศไม่บ่อยนัก แม้ว่าก่อนหน้านี้จะมีการเพิ่มขนมอบอย่างแข็งขัน - ขนมปัง, เค้ก, ขนมปังขิง, คุกกี้; เช่นเดียวกับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์และไม่มีแอลกอฮอล์ - kvass, sbiten, mead, เหล้าและทิงเจอร์ต่างๆ อาจถึงเวลาที่จะนำขิงกลับไปที่ครัวของเราแล้วหรือยัง?
ต่อไปนี้คือสูตรอาหารบางอย่างที่เครื่องเทศ "ฟังดูดี" เป็นพิเศษ
- ปีกไก่หมักน้ำผึ้งและขิง … เตรียมน้ำดอง: รวมน้ำผึ้ง (2 ช้อนโต๊ะ) ซอสถั่วเหลือง (3 ช้อนโต๊ะ) ผักหรือน้ำมันมะกอก (2 ช้อนโต๊ะ) ใส่กระเทียมสับละเอียด (2-4 กานพลู) วางปีกไก่ (500-700 กรัม) ในน้ำดอง เป็นการดีกว่าที่จะหมักเนื้อทั้งคืนอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง จำเป็นต้องกวนปีกเป็นระยะเพื่อให้มีน้ำมากขึ้น เปิดเตาอบที่ 200 องศาวางแผ่นอบด้วยกระดาษรองอบหรือฟอยล์แล้วกางปีกแล้วเทน้ำดองที่ด้านบน อบเนื้อเป็นเวลา 30-40 นาที 5-10 นาทีก่อนปรุงอาหาร เทน้ำดองบนปีกเพื่อสร้างเปลือกที่น่ารับประทาน
- ซุปครีมฟักทองขิง … ใช้ฟักทองขนาดเล็ก (1-1, 2 กก.) ปอกเปลือกและเมล็ดพืชหั่นเนื้อเป็นก้อนเล็ก ๆ เทน้ำลงบนฟักทองเพื่อให้ครอบคลุมเซนติเมตรของผักนำไปต้มและปรุงอาหารเป็นเวลา 7-10 นาที ในระหว่างนี้ ให้สับหัวหอม (2 หัว) กระเทียม (2-4 กลีบ) ตุ๋นผักในกระทะจนหัวหอมใส จากนั้นใส่ฟักทองลงไปต้มต่ออีก 10 นาที หลังจากแน่ใจว่าฟักทองพร้อมแล้ว ให้นำซุปออกจากเตา เพิ่มนม (200 มล.), ขิง (1 ช้อนชา), ลูกจันทน์เทศ, ซีอิ๊วขาว, พริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส ตีซุปด้วยเครื่องปั่น ถ้าออกจะข้นให้เติมนมเพิ่ม หลักสูตรแรกนี้เสิร์ฟพร้อมสมุนไพรสดและขนมปังกรอบได้ดีที่สุด
- สลัดบีทรูทอุ่น ๆ กับขิง … อบหัวบีท (1 ชิ้นน้ำหนัก 300-350 กรัม) ในเตาอบเพื่อห่อด้วยกระดาษฟอยล์โดยไม่ต้องปอกเปลือกและปรุงอาหารเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงที่ 180 องศา ในขณะที่หัวบีทเย็นลงเล็กน้อย ให้ขูดแอปเปิ้ลที่ปอกเปลือกแล้วและเมล็ดพืช (1 ชิ้น ควรใช้พันธุ์สีเขียว) ตอนนี้ขูดหัวบีทบนกระต่ายขูดหยาบผสมกับแอปเปิ้ลเพิ่มขิง (1 ช้อนชา) น้ำส้มสายชูบัลซามิก (1 ช้อนชา) เกลือและปรุงรสด้วยน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันพืช แนะนำให้กินสลัดในขณะที่หัวบีทยังอุ่นอยู่
- กุ้งซอสพริก … เตรียมซอสก่อน พริกชี้ฟ้าสับละเอียด (2-3 ชิ้น) ต้มน้ำ (100 มล.) ให้เดือด ใส่พริกลงไป ใส่น้ำตาล หากไม่มีน้ำตาลทรายขาวธรรมดา (80 กรัม) ขิง (1 ช้อนชา) ซีอิ๊วขาว (120 มล.) ไวน์ขาวหรือน้ำส้มสายชูข้าว (80 มล.)) ปรุงอาหารเป็นเวลา 2 นาที แป้ง โดยเฉพาะแป้งข้าวโพด (2 ช้อนชา) เจือจางด้วยน้ำ (1 ช้อนโต๊ะ) เติมลงในซอส เคี่ยวต่ออีก 1 นาที แล้วปิดไฟ ในขณะที่ซอสกำลังเย็นตัวให้ปรุงกุ้ง พวกเขาสามารถต้มในน้ำเค็มได้ แต่ควรย่างให้ดีที่สุด เสร็จแล้วก็เสิร์ฟพร้อมซอส
- ขนมปังขิง … ละลายเนย (250 กรัม) ในกระทะ ผสมกับน้ำตาล (250 กรัม) และน้ำผึ้ง (3 ช้อนโต๊ะ) นำส่วนผสมออกจากเตา และเมื่ออุ่นแล้ว ให้เติมนม (300 มล.) แล้วตามด้วยไข่ที่ตีไว้ (2 ชิ้น) จากนั้นใส่แป้งร่อน (400 กรัม) โซดา (2 ช้อนชา) ขิง (1 ช้อนชา) ใส่แป้งลงในแม่พิมพ์แล้วส่งไปอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงที่ 160 องศา เทน้ำตาล (5 ช้อนโต๊ะ) กับน้ำ (3 ช้อนโต๊ะ) ผสมให้เข้ากัน นำมัฟฟินออก พักให้เย็นเล็กน้อยแล้วปิดด้วยน้ำตาลไอซิ่ง
- น้ำขิง … ชงชาเขียว เติมน้ำผึ้งเพื่อลิ้มรส มะนาวฝานเป็นแว่น และขิงแห้งหนึ่งในสามช้อนชา หากต้องการให้เพิ่มมินต์ - สดหรือแห้ง, นม เครื่องดื่มนี้ไม่เพียง แต่อร่อยอย่างน่าอัศจรรย์ แต่ยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างเหลือเชื่อ - เป็นการดีกว่าที่จะดื่มแบบอุ่น แต่สามารถแช่เย็นได้
อย่างที่คุณเห็น ขิงสามารถเข้ากับอาหารทุกจานได้อย่างสมบูรณ์แบบ ไม่ว่าจะเป็นซุป อาหารจานหลัก สลัด ของหวาน หรือเครื่องดื่ม ในความเป็นจริง ในประเทศตะวันออก เครื่องเทศนี้ถูกเพิ่มเข้าไปในอาหารทุกจานอย่างแท้จริง โดยเป็นเครื่องเทศที่แยกจากกันและเป็นส่วนประกอบของเครื่องปรุงรส "ชำระ" และคุณเครื่องเทศที่ดีต่อสุขภาพในครัวของคุณ
เรื่องน่ารู้เกี่ยวกับขิง
ในอินเดีย ขิงเรียกว่าคำที่ซับซ้อน "visvabhesaj" ซึ่งแปลว่า "ยาสากล" ชื่อวิทยาศาสตร์ของเครื่องเทศ Zingiber (lat.) มาจากคำภาษาสันสกฤต Singabera ซึ่งแปลว่า "รากที่มีเขา"
ในวัฒนธรรมจีนโบราณมีความเชื่อว่าเครื่องเทศช่วยในการเดินทางสู่ชีวิตหลังความตาย ใส่ถุงเครื่องเทศลงในโลงศพของผู้ตายเสมอ เชื่อกันว่าเครื่องเทศจะปกป้องจิตวิญญาณและสามารถช่วยมันให้พ้นจากวิญญาณชั่วร้ายที่รอคอยระหว่างทางไปยังอีกโลกหนึ่ง
ในสมัยของพ่อค้าและนักเดินเรือ เมื่อการเดินทางจากยุโรปไปยังตะวันออกถือเป็นกิจการที่อันตรายที่สุด ขิงก็มีมูลค่าสูงและถึงกับใช้เป็นช่องทางในการชำระเงิน ในยุโรปคนรวยพร้อมที่จะให้โชคลาภกับเครื่องเทศพ่อค้าที่เก่งกาจเพิ่มความตื่นเต้น โดยมั่นใจว่าพืชจะเติบโตบนขอบโลกและได้รับการปกป้องจากสัตว์ประหลาดที่น่ากลัว อย่างไรก็ตาม เรื่องราวเหล่านี้ให้เหตุผลว่า เป็นเรื่องยากมากสำหรับพ่อค้าชาวยุโรปที่จะได้ขิง กะลาสีเรือของกรีกโบราณเป็นคนแรกที่คิดที่จะช่วยชีวิตจากอาการเมาเรือด้วยขิง พวกเขาเพิ่มเครื่องเทศบดลงในอาหารและเคี้ยวรากเมื่ออาการรุนแรงขึ้น
วันนี้ขิงมักไม่ค่อยใช้ในอาหารรัสเซีย แต่ในรัสเซียซาร์นั้นได้รับความนิยมอย่างไม่เคยปรากฏมาก่อน เครื่องเทศถูกนำมาใช้อย่างแข็งขันในการเตรียมอาหารสำหรับโต๊ะราชวงศ์ เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าเอลิซาเบธชอบขนมปังขิง
ปัจจุบันมีการปลูกขิงหลายชนิด โดยแต่ละชนิดมีรากที่มีลักษณะเฉพาะ มีรากเป็นเขา หมัด มือ
ดูวิดีโอเกี่ยวกับขิงบดแห้ง:
ขิงเป็นเครื่องเทศที่มีเอกลักษณ์เฉพาะที่ผสมผสานคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมายเข้ากับรสชาติของอาหารทุกจานอย่างกลมกลืน ในรัสเซียโบราณและซาร์รัสเซีย คุณสมบัติพิเศษของเครื่องเทศมีมูลค่าสูงและถูกเพิ่มเข้าไปในอาหารเป็นประจำ ปัจจุบันในประเทศของเราขิงไม่เป็นที่นิยมและไร้ประโยชน์ เราหวังว่าหลังจากตรวจสอบประโยชน์ของเครื่องเทศแล้ว คุณจะซื้อถุงพร้อมมันในครั้งต่อไปที่คุณไปซูเปอร์มาร์เก็ต