หลายคนคิดว่าการทำแพนเค้กระหว่างอดอาหารเป็นไปไม่ได้ อย่างไรก็ตาม ยกเว้นส่วนผสมหลักของเนย ไข่ และนม คุณสามารถเพลิดเพลินกับขนมอบที่คุณชื่นชอบได้โดยไม่มีข้อจำกัด
เนื้อหาสูตร:
- วิธีทำแพนเค้กแบบไม่ติดมัน - รายละเอียดปลีกย่อยและเคล็ดลับ
- แพนเค้กแบบลีน - สูตรคลาสสิก
- แพนเค้กบางเลนเทนน้ำแร่
- แพนเค้ก Lenten บนน้ำและกาแฟ
- แพนเค้ก Lenten บนน้ำและน้ำมะนาว
- แพนเค้กแบบลีนกับยีสต์ - สูตรคลาสสิก
- แพนเค้กแบบลีนกับยีสต์และน้ำมะเขือเทศ
- แพนเค้กแบบลีนมีรู - สูตรน้ำแอปเปิ้ล
- แพนเค้กไร้ไข่ไร้มันกับขมิ้น
- สูตรวิดีโอ
แพนเค้กในรัสเซียถือเป็นพิธีศักดิ์สิทธิ์มาโดยตลอด มีความเชื่อว่ายิ่งคุณกินแพนเค้กที่ Shrovetide มากเท่าไหร่ คุณก็จะยิ่งมีความสุขและร่ำรวยมากขึ้นตลอดทั้งปีเท่านั้น เป็นที่น่าสังเกตว่าแพนเค้กหลากหลายขึ้นอยู่กับองค์ประกอบและเทคโนโลยีการทำอาหารและลักษณะประจำชาติ แผ่นแปะกันแดดทรงกลมสามารถพบได้ในอาหารฝรั่งเศส อังกฤษ อินเดีย อเมริกัน จีน มองโกเลีย แคนาดา อาหารเอธิโอเปีย และอีกหลายประเทศ
ขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของแพนเค้ก พวกเขาสามารถรวย, ยีสต์, บาง, ไม่ติดมัน, ละเอียดอ่อน, มีรูพรุน ฯลฯ ในการตรวจสอบนี้ เราจะพูดถึงทุกประเภทและตัวเลือกสำหรับการทำแพนเค้กไม่ติดมัน และเพื่อให้ถูกต้อง คุณต้องรู้กลเม็ดบางอย่าง
วิธีทำแพนเค้กแบบไม่ติดมัน - รายละเอียดปลีกย่อยและเคล็ดลับ
- ส่วนผสมหลักสำหรับแพนเค้กไม่ติดมันคือแป้ง น้ำ น้ำตาล น้ำมันพืช และเกลือ
- นวดแป้งด้วยยีสต์หรือแบบไม่ติดมัน
- ต่อไปนี้สามารถใช้เป็นส่วนประกอบของเหลว: น้ำแร่หรือน้ำธรรมดา น้ำซุปผัก น้ำผักหรือผลไม้
- คุณสามารถทดลองกับแป้งได้ การทำแพนเค้กที่มีรสชาติต่างกันจะทำให้ข้าวไรย์ ข้าวสาลี บัควีท หรือแป้งข้าวโอ๊ตไหม้
- นอกจากนี้แพนเค้กแบบไม่ติดมันยังสามารถเติมด้วยผลเบอร์รี่, แยม, ถั่ว, ฟักทอง, ผลไม้แห้ง ฯลฯ ไส้ที่ไม่หวานอาจเป็นเห็ด กะหล่ำปลี พืชตระกูลถั่ว บัควีท สมุนไพร หรือผักอื่นๆ
- เนื่องจากไม่มีไข่หรือนมอยู่ในแป้ง แพนเค้กไม่ติดมันจึงซีดได้ เพื่อให้สีน่ารับประทานพวกเขาใส่โกโก้หรือขมิ้นลงในแป้งและใส่ผักใบเขียวลงในแพนเค้กที่ไม่หวาน
- เพื่อรสชาติที่น่าสนใจยิ่งขึ้น น้ำจะเจือจางด้วยน้ำผลไม้
- แพนเค้กที่มีรูจะกลายเป็นถ้าคุณทำแป้งในน้ำแร่ที่มีคาร์บอเนตสูง
- ต้องร่อนแป้งเพื่อให้อิ่มตัวด้วยออกซิเจนและได้แป้งที่โปร่งและนุ่ม
- สำหรับการนวดแป้งจะสะดวกกว่าถ้าใช้จานลึก มันจะดีกว่าที่จะทำงานกับปัดในนั้น
- หลังจากนวดแล้วแนะนำให้เก็บแป้งไว้ครึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นส่วนประกอบจะโต้ตอบได้ดีขึ้นและบรรลุความเป็นเนื้อเดียวกันที่จำเป็น
- แพนเค้กพลิกกลับในกระทะเมื่อชั้นบนสุดเกือบแห้งและขอบสีแดงก่ำปรากฏขึ้นตามขอบ
แพนเค้กแบบลีน - สูตรคลาสสิก
แพนเค้กไม่ติดมันบาง ๆ ที่ไม่มีนมและไข่นั้นเหมาะไม่เพียง แต่ในช่วงอดอาหารเท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับทุกวันและสำหรับผู้ที่ยึดมั่นในการกินเจอย่างเข้มงวด
- ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 90 กิโลแคลอรี
- เสิร์ฟ - 15
- เวลาทำอาหาร - 40 นาที
วัตถุดิบ:
- แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
- น้ำดื่ม - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
- น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล - 3-4 ช้อนโต๊ะ
- วานิลลิน - 1 ช้อนชา
- เกลือ - หยิก
การปรุงอาหารทีละขั้นตอน:
- เทแป้ง น้ำตาล วานิลลิน และเกลือลงในชามลึก ผัดส่วนผสมแห้ง
- เทน้ำดื่มอุณหภูมิห้องค่อยๆ นวดแป้งจนเนียน เนื่องจากกลูเตนของแป้งอาจแตกต่างกันได้ขึ้นอยู่กับผู้ผลิตจึงอาจต้องการน้ำมากหรือน้อย ตอนนี้สิ่งสำคัญคือการทำให้แพนเค้กบางเมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้เจือจางแป้งให้มีความสม่ำเสมอของของเหลวมาก เช่น น้ำ
- เทน้ำมันพืชลงในแป้งแล้วนวด
- เทแป้งลงในกระทะที่อุ่นแล้วปล่อยให้มันกระจายไปทั่วพื้นผิว
- ทอดแพนเค้กด้านใดด้านหนึ่งเป็นเวลา 2 นาที จากนั้นพลิกกลับและปรุงอาหารจนเป็นสีเหลืองทอง
แพนเค้กบางเลนเทนน้ำแร่
ในปัจจุบันนี้ ไม่ใช่เรื่องปกติที่จะคุยโวเกี่ยวกับความหนาของแพนเค้ก "แฟชั่น" ประกอบด้วยโครงสร้างที่มีรูพรุน เบา และลูกไม้ และคุณสามารถรับผลิตภัณฑ์ดังกล่าวได้ไม่เพียง แต่จากผลิตภัณฑ์ที่หลากหลาย แต่ยังมาจากผลิตภัณฑ์แบบลีนอีกด้วย
วัตถุดิบ:
- แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
- น้ำแร่คาร์บอเนตสูง - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
- น้ำมันกลั่นแบบลีน - 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำผึ้ง - 3 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ - หยิก
การปรุงอาหารทีละขั้นตอน:
- ผสมแป้งกับเกลือ
- เทน้ำแร่ลงในแป้งเป็นขั้นตอนแล้วนวดแป้งจนเนียน แป้งยิ่งบาง แพนเค้กก็จะยิ่งบาง
- เทน้ำมันพืชลงในแป้งที่นวดแล้วผสมให้เข้ากันจนละลายหมด
- เพิ่มน้ำผึ้งและคนอีกครั้ง ถ้าน้ำผึ้งข้นก็ให้ละลายในอ่างน้ำเล็กน้อย
- ทาน้ำมันบาง ๆ บนกระทะ ขั้นตอนนี้ต้องทำเพียงครั้งเดียวเพื่อไม่ให้แพนเค้กชิ้นแรกกลายเป็น "ก้อน"
- ช้อนแป้งแล้วเทลงในกระทะที่อุ่น
- ทอดแพนเค้กทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง ขั้นตอนนี้จะใช้เวลาประมาณ 2-3 นาที
แพนเค้ก Lenten บนน้ำและกาแฟ
แพนเค้กแบบลีนไม่ได้หมายความว่าไม่อร่อย พวกมันยืดหยุ่น นุ่ม และละเอียดอ่อนเหมือนกัน นอกจากนี้ด้วยการเติมกาแฟคุณจะไม่รู้สึกว่าแพนเค้กไม่รวยเลย
วัตถุดิบ:
- แป้งสาลี - 0.5 ช้อนโต๊ะ ล.
- แป้งข้าวไร - 0.5 ช้อนโต๊ะ ล.
- กาแฟสำเร็จรูป - 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล - 5 ช้อนโต๊ะ
- น้ำดื่ม - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
- น้ำมันกลั่น - 4 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ - หยิก
การปรุงอาหารทีละขั้นตอน:
- เทกาแฟสำเร็จรูปและน้ำตาลลงในชามขนาดใหญ่ ต้มน้ำแล้วเติมกาแฟ คนให้เข้ากัน ทิ้งไว้ 5-10 นาที
- เทแป้งทั้งสองลงในภาชนะที่ลึกและสะอาดอีกใบ เพิ่มเกลือและคนให้เข้ากัน
- เทแป้งลงบนกาแฟที่ชงแล้วนวดแป้งให้สม่ำเสมอตามที่คุณต้องการ จากแป้งที่หนาแน่นกว่าแพนเค้กจะกลายเป็นแป้งที่หนาและบาง
- เทเนยลงในแป้งที่เจือจางแล้วคนให้เข้ากัน
- เทแป้งส่วนหนึ่งลงในกระทะที่อุ่นไว้ หมุนกระทะจนกระจายเป็นวงกลมอย่างสม่ำเสมอ
- ทอดแพนเค้กด้านเดียวจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นพลิกกลับด้านและปรุงอาหารในระยะเวลาเท่ากัน
แพนเค้ก Lenten บนน้ำและน้ำมะนาว
ได้แพนเค้กที่มีรูพรุนและน่ารับประทานโดยไม่ต้องใช้น้ำอัดลมและไข่ คุณเพียงแค่ต้องเติมโซดาเล็กน้อยซึ่งดับด้วยน้ำมะนาว
วัตถุดิบ:
- แป้ง - 1, 5 ช้อนโต๊ะ ล.
- น้ำ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
- น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ - 0.5 ช้อนชา
- น้ำมะนาว - 2 ช้อนโต๊ะ
- โซดา - 0.5 ช้อนชา
- น้ำมันเมล็ดทานตะวัน - 3 ช้อนโต๊ะ
การปรุงอาหารทีละขั้นตอน:
- ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำ
- ร่อนแป้งผ่านตะแกรงลงในน้ำแล้วคนแป้งจนเนียน
- ล้างมะนาวและบีบน้ำออกโดยที่คุณดับโซดา เพิ่มลงในมวลรวม คนและรอจนกว่าฟองอากาศจะปรากฏขึ้น สิ่งนี้จะเกิดขึ้นจริงใน 2 นาที
- เทเนยลงในแป้งแล้วคนอีกครั้ง
- อบแพนเค้กในกระทะที่อุ่นไว้ทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง
แพนเค้กแบบลีนกับยีสต์ - สูตรคลาสสิก
แม้จะมีรายการส่วนผสมเพียงเล็กน้อยและความเรียบง่ายของสูตร แต่แพนเค้กก็อร่อยและอ่อนโยน พวกเขาเป็นผู้ประหยัดความหิวที่ยอดเยี่ยมและมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม
วัตถุดิบ:
- แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
- น้ำ - 200 มล
- ยีสต์สด - 20 กรัม
- น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ - หยิก
- น้ำตาล - 4 ช้อนโต๊ะ
การปรุงอาหารทีละขั้นตอน:
- เตรียมแป้งยีสต์ เตรียมเท 1 ช้อนโต๊ะลงในภาชนะ น้ำอุ่น เติม 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลและสับยีสต์ โรย 2-3 ช้อนโต๊ะ. ผัดแป้งและทิ้งไว้ในที่อบอุ่นจน "ฝาฟอง" ก่อตัวอยู่ด้านบน
- จากนั้นใส่แป้งที่เหลือ เกลือเล็กน้อย และน้ำตาลลงในชามแล้วคนให้เข้ากัน
- ค่อยๆ เทน้ำอุ่นที่เหลือ น้ำมันพืช แล้วคนส่วนผสมให้ละเอียดเพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อน
- ใส่แป้งแล้วคนแป้งอีกครั้ง ปิดฝาทิ้งไว้ 1 ชั่วโมงเพื่อให้แป้งขึ้นหลาย ๆ ครั้ง
- เปิดกระทะทาน้ำมันบาง ๆ แล้วเทแป้งลงในกระทะเพื่อให้กระจายทั่วพื้นผิวอย่างสม่ำเสมอ
- อบแพนเค้กทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง
แพนเค้กแบบลีนกับยีสต์และน้ำมะเขือเทศ
หอม ฟู นุ่ม โล่ง … นี่คือแพนเค้กยีสต์กับน้ำมะเขือเทศ ตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับผู้ที่กำลังถือศีลอดและผู้ที่ต้องการลดน้ำหนักส่วนเกินเหล่านั้น
วัตถุดิบ:
- แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
- น้ำมะเขือเทศ - 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำดื่ม - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
- ยีสต์แห้ง - 3 กรัม
- น้ำมันพืช - 4 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ - หยิก
- น้ำตาล - 4-5 ช้อนโต๊ะ
การปรุงอาหารทีละขั้นตอน:
- นวดอาหารในสองชามขนานกัน เทแป้ง เกลือ น้ำตาล คนให้เข้ากัน เทน้ำมะเขือเทศแล้วนวดแป้ง ความสม่ำเสมอของมันจะเป็นเหมือนแพนเค้ก ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงเพื่อให้กลูเตนพัฒนา แล้วมันก็จะเนียนๆยืดๆ
- เทน้ำอุ่นลงในภาชนะอื่น ใส่ 1 ช้อนชา น้ำตาลและยีสต์ ผัดและทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเพื่อให้เกิดฟอง
- เทแป้งที่เป็นฟองลงในแป้งแล้วผสม ทิ้งไว้อีกครึ่งชั่วโมงจนเกิดฟอง
- เทน้ำมันพืชลงในแป้งที่มีฟองใส่เกลือและผสม หากคุณต้องการแพนเค้กหนา ๆ ให้นวดแป้งหนา ๆ ต้องใช้แผ่นบาง ๆ - เทน้ำอุ่นอีก 100 มล. ลงในแป้ง
- อบแพนเค้กทั้งสองด้านในกระทะที่อุ่น
แพนเค้กแบบลีนมีรู - สูตรน้ำแอปเปิ้ล
อย่างที่คุณทราบ แพนเค้กจะอบกับอะไรก็ได้ ทุกอย่างที่เก็บไว้ในตู้เย็น สูตรนี้ยากกว่า แต่ก็อร่อยกว่าด้วย - แพนเค้กกับน้ำแอปเปิ้ล
วัตถุดิบ:
- แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
- น้ำแอปเปิ้ล - 2 ช้อนโต๊ะ
- ผงอบเชยป่น - 1 ช้อนชา
- น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ - หยิก
- เบกกิ้งโซดา - 1 ช้อนชา
- น้ำมันพืช - 4 ช้อนโต๊ะ
การปรุงอาหารทีละขั้นตอน:
- รวมแป้ง น้ำตาล เกลือ ผงอบเชย และเบกกิ้งโซดาลงในชาม ผัดส่วนผสมหลวม
- เติมด้วยน้ำแอปเปิ้ลบาง ๆ นวดแป้งจนครีมเปรี้ยวเหลวโดยไม่มีก้อน
- เทน้ำมันพืชลงไปผัดอีกครั้ง
- ตั้งกระทะให้ร้อน เทแป้งส่วนหนึ่งลงตรงกลางด้านล่างแล้วบิดไปทุกทิศทางเพื่อให้แป้งกระจายเป็นวงกลม
- ทอดแพนเค้กทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง
แพนเค้กไร้ไข่ไร้มันกับขมิ้น
แพนเค้กที่ไม่มีไข่ไม่ได้กลายเป็นสีที่สวยงามเสมอไป และเพื่อให้มีสีเหลืองทองสดใส เพียงแค่เติมขมิ้นเล็กน้อย
วัตถุดิบ:
- แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
- น้ำต้ม - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
- เกลือ - หยิก
- ขมิ้น - 0.5 ช้อนชา
- น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช - 4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% - 1 ช้อนโต๊ะ
- เบกกิ้งโซดา - 0.5 ช้อนชา
การปรุงอาหารทีละขั้นตอน:
- ละลายน้ำตาล เกลือ และโซดากับน้ำส้มสายชูในน้ำเดือด
- เทน้ำมันพืชลงในของเหลวแล้วผสมอีกครั้งจนเนียน
- รวมแป้งกับขมิ้นและคนให้เข้ากัน
- เพิ่มแป้งหนึ่งช้อนลงในของเหลวนวดแป้งจนเนียนเพื่อไม่ให้มีก้อน
- ปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 30 นาทีเพื่อให้กลูเตนก่อตัว วิธีนี้จะทำให้เครปมีความยืดหยุ่นและเรียบเนียนขึ้น
- ตั้งกระทะให้ร้อนและทาน้ำมันเล็กน้อย
- ช้อนแป้งด้วยทัพพีแล้วเทลงตรงกลางกระทะ หมุนไปในทิศทางต่างๆ เพื่อกระจายแป้งเป็นวงกลม
- ทอดแพนเค้กทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง
สูตรวิดีโอ: