สูตร TOP-2 พร้อมรูปถ่ายของการเตรียมเค้ก Esterhazy วิธีทำเค้กคลาสสิกตาม GOST และ Esterhazy แบบโฮมเมด ความลับและเคล็ดลับ สูตรวิดีโอ
Esterhazy เป็นเค้กช็อกโกแลตอัลมอนด์ซึ่งเป็นเทคโนโลยีการทำอาหารที่ไม่เหมือนของหวานอื่น ๆ วิธีที่ไม่เหมือนใครนี้ถูกคิดค้นโดยนักทำขนมชาวออสเตรีย วันนี้ Esterh? Zy torte เป็นที่นิยมในหลายประเทศ ในเวลาเดียวกันสามารถเตรียมเค้ก Esterhazy แบบคลาสสิกที่บ้านได้ แน่นอนว่ามันไม่ได้ถูกเตรียมมาอย่างเร่งรีบและคุณจะต้องแก้ไขมัน แต่ในทางกลับกัน รสชาติของผลิตภัณฑ์นั้นยอดเยี่ยม และความละเอียดอ่อนดูน่าประทับใจมาก
เค้กเอสเทอร์ฮาซี่ สูตรคลาสสิค
เค้กเอสเทอร์ฮาซี่คลาสสิกเป็นผลงานศิลปะลูกกวาดที่มีรูปลักษณ์และรสชาติที่วิจิตรบรรจง ซึ่งสามารถนำไปเป็นของประดับตกแต่งโต๊ะเทศกาลได้อย่างง่ายดาย Esterh? Zy torte ดูประณีตและมีเกียรติทั้งจากด้านบนและในส่วน
- ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 508 กิโลแคลอรี
- เสิร์ฟ - เค้ก 1 ชิ้น
- เวลาทำอาหาร - 3 ชั่วโมง
วัตถุดิบ:
- แป้งอัลมอนด์ - 250 กรัม สำหรับเค้ก
- ไข่ขาว - 8 ชิ้น สำหรับเค้กไข่แดง - 5 ชิ้น สำหรับครีม
- น้ำตาล - 150 กรัม สำหรับเค้ก
- อบเชย - 0.5 ช้อนชา สำหรับเค้ก
- เกลือ - หยิกสำหรับชั้นเค้ก
- แป้ง - 3 ช้อนโต๊ะ สำหรับครีม
- นมวัว - 150 ml สำหรับครีม
- กะทิ - 50 กรัม สำหรับครีม
- Praline - 200 g สำหรับครีม
- ไวท์ช็อกโกแลตและดาร์กช็อกโกแลต - อย่างละ 1 แท่งไอซิ่ง
- เนย - 200 กรัมสำหรับครีม
- เชอร์รี่วอดก้า - 50 g สำหรับครีม
- แยมแอปริคอท - 60 กรัม สำหรับตกแต่งเค้ก
- อัลมอนด์เกล็ด - 50 g สำหรับตกแต่งเค้ก
- ครีม 33% - 50 g สำหรับเคลือบ
การทำเค้ก Esterhazy ตามสูตรคลาสสิก:
- สำหรับเค้กกระดาษ parchment ให้วาดเทมเพลตวงกลม เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ใช้ดินสอหมุนฝาจากกระทะ จาน หรือรูปทรงอื่น ๆ ซึ่งปกติจะมีขนาด 18 ถึง 24 ซม. วางแม่แบบที่ทำเสร็จแล้วไว้ข้างๆ
- แยกผ้าขาวและเทลงในชามผสม พับไข่แดงในภาชนะแยกต่างหากคลุมด้วยฟิล์มยึดเพื่อไม่ให้แตกและพักไว้
- ใส่เกลือลงในแป้งขาวแล้วตีจนเป็นฟองขาว
- โดยไม่ต้องหยุดตีไข่ขาวให้ใส่น้ำตาลทีละน้อย เมื่อเติมน้ำตาลทั้งหมดแล้ว ให้เปิดเครื่องผสมด้วยความเร็วสูงแล้วตีเป็นเวลา 10 นาทีจนโปรตีนกลายเป็นมวลหนาแน่น
- ผัดแป้งอัลมอนด์กับอบเชยและคนในส่วนเล็ก ๆ ลงในส่วนผสมโปรตีน
- ใส่ส่วนของแป้งลงในถุงขนมที่มีหัวฉีดหนา แล้วปิดแป้งที่เหลือแล้วใส่ในตู้เย็นเพื่อไม่ให้โปรตีน "ตก"
- บีบแป้งลงบนแผ่นกระดาษ parchment ด้วยแม่แบบวาดเกลียวไม่แน่นหนามากเป็นวงกลม โรยน้ำตาลผงเล็กน้อยด้านบนผ่านกระชอนละเอียด (20 กรัมสำหรับเค้กทั้งหมด) แล้วพักไว้ 10 นาที
- จากนั้นส่งเค้กไปที่เตาอุ่นที่ 160 ° C แล้วอบเป็นเวลา 35 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลอ่อนและมีเนื้อค่อนข้างแน่น ในเวลาเดียวกัน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเค้กไม่มืดเกินไป มิฉะนั้น รสชาติจะเสื่อมลงและกลายเป็นคล้ายกับรสชาติของคาราเมลเผา
- นำกระดาษออกจากเค้กสำเร็จรูปที่อุ่น
- เพื่อเตรียมครีม ต้มนมและบดไข่แดงกับน้ำตาลวานิลลา (1 ช้อนชา) กะทิและแป้ง รวมมวลและผสม
- ใส่อาหารด้วยความร้อนต่ำหรือห้องอบไอน้ำแล้วคนให้เข้ากันจนได้ความหนาที่ต้องการ ทำให้มวลเย็นลง
- ใส่พราลีนกับเนยจืดลงในชาม แล้วตี 3 นาที
- จากนั้นค่อยๆ ใส่ส่วนผสมคัสตาร์ดที่เย็นแล้วลงไป โดยยังไม่หยุดตี แล้วตีครีมเนื้อนุ่มเป็นเนื้อเดียวกัน
- เทเชอร์รี่วอดก้าและคนให้เข้ากัน
- เมื่อเค้กและครีมพร้อม ให้เริ่มประกอบเค้ก เมื่อต้องการทำเช่นนี้ กระจายเค้กบนโต๊ะแล้วทาด้วยครีมที่ด้านบน
- อุ่นแยมเล็กน้อยเพื่อให้น้ำมูกไหล
- พับเค้กด้วยครีมทับกันและปิดด้วยแป้ง 6 แผ่นด้านบนซึ่งทาด้วยแยมบาง ๆ
- จากนั้นเคลือบด้านข้างของเค้กด้วยครีมและแช่เย็น 20 นาที
- สำหรับไวท์ช็อกโกแลต ให้แบ่งไวท์ช็อกโกแลตเป็นชิ้นๆ แล้วนำไปตั้งบนไฟอ่อนๆ หรือห้องอบไอน้ำ ละลาย ยกลงจากเตา เทครีมลงไป คนให้เข้ากัน
- เทไอซิ่งลงบนเค้กที่แช่เย็นแล้วเกลี่ยให้เรียบด้วยมีดกว้าง
- ละลายดาร์กช็อกโกแลต เทลงในถุงขนมที่มีหัวฉีดบางๆ แล้วเริ่มจากตรงกลางเค้ก วาดเป็นเกลียวบนไอซิ่งสีขาวนิ่ง จากนั้นใช้ไม้จิ้มฟันไม่ลึกให้ลากเส้นสลับกัน ครั้งแรกจากกึ่งกลางของเค้กไปที่ขอบ ถัดไปจากขอบไปยังตรงกลาง ฯลฯ คุณจะได้ใยแมงมุมที่สวยงาม
- โรยด้านข้างของเค้กด้วยเกล็ดอัลมอนด์และใส่ผลิตภัณฑ์ในตู้เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมงเพื่อแช่แข็งไอซิ่งด้วยครีมและเค้กจะแช่และเผยให้เห็นรสชาติ
เค้กเอสเทอร์เฮซี่โฮมเมด
ไม่สามารถเตรียมเค้ก Esterhazy ที่บ้านได้ตาม GOST ซึ่งเค้กมีอัลมอนด์ป่นหรือแป้งอัลมอนด์ ทุกวันนี้อัลมอนด์ถูกแทนที่ด้วยวอลนัทหรือเฮเซลนัทได้สำเร็จซึ่งบางครั้งก็มีส่วนผสมของมัน สิ่งสำคัญคือการทำให้ถั่วแห้งในกระทะหรือในเตาอบ แล้วบดให้เป็นแป้งหรือชิ้นเล็กๆ ด้วยเครื่องปั่นหรือเครื่องบดกาแฟ ถั่วแห้งที่ไม่สมบูรณ์ไม่สามารถสับให้ละเอียดได้
วัตถุดิบ:
- วอลนัทปอกเปลือก - 200 g สำหรับเค้ก
- แป้ง - 3 ช้อนโต๊ะ สำหรับเค้ก
- น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล. สำหรับเค้ก 3/4 ช้อนโต๊ะ สำหรับครีม
- ไข่ขาว - 8 ชิ้น สำหรับเค้ก
- อบเชย - หยิกสำหรับชั้นเค้ก
- เกลือ - หยิกสำหรับชั้นเค้ก
- ไข่แดง - 4 ชิ้น สำหรับครีม
- นมข้นต้ม - 1/4 ช้อนโต๊ะ ล. สำหรับครีม
- เหล้าเชอร์รี่หรือคอนญัก - 2 ช้อนโต๊ะ สำหรับครีม
- นม - 1 ช้อนโต๊ะ ล. สำหรับครีม
- เนย - 300 กรัม สำหรับครีม
- น้ำตาลวานิลลา - 3 ช้อนชา สำหรับครีม
- แยมแอปริคอท - 2 ช้อนโต๊ะ สำหรับครีม
- เกล็ดมะพร้าว - 2 ช้อนโต๊ะ
- ไวท์ช็อกโกแลต - 200 g สำหรับเคลือบ
- ดาร์กช็อกโกแลต - 50 กรัม สำหรับไอซิ่ง
- ครีมที่มีไขมัน 33-35% - 2 ช้อนโต๊ะ สำหรับเคลือบ
- ขี้กบอัลมอนด์ - สำหรับโรย
ทำเค้ก Esterhazy แบบโฮมเมด:
- ตีไข่ขาวที่เย็นแล้วด้วยเกลือเล็กน้อยกับเครื่องผสมเพื่อสร้างโฟมที่แรง
- ตี 1 ช้อนโต๊ะโดยไม่หยุด ใส่น้ำตาลและตีจนโฟมสีขาวเป็นมันเงา
- ตากถั่วในเตาอบหรือในกระทะให้แห้งแล้วบดในเครื่องปั่นเพื่อให้ได้แป้งที่สม่ำเสมอ
- ค่อยๆ เพิ่มแป้งถั่วลงในโปรตีนพร้อมกับอบเชยและแป้ง ผัดเบา ๆ ด้วยไม้พายซิลิโคนเลื่อนจากล่างขึ้นบน
- บนกระดาษ parchment ใช้รูปทรงกลม 24 ซม. วาด 6 แม่แบบสำหรับฐานของเค้ก
- กระจายมวลโปรตีนเป็นชั้นบางๆ ตามขอบวงกลมโดยใช้มีดยาวหรือไม้พายโลหะ
- ส่งเค้กไปอบในเตาอบอุ่นที่ 150 ° C เป็นเวลา 20 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน นำกระดาษรองอบออกจากเค้กที่เสร็จแล้วและเย็นบนตะแกรง
- สำหรับครีม ตี 1/3 ของนมต้มกับน้ำตาล ไข่แดง และน้ำตาลวานิลลาจนเนียน
- นำนมที่เหลือไปเคี่ยวในกระทะก้นหนาแล้วค่อยๆ ใส่ส่วนผสมของไข่แดงลงไป คนตลอดเวลาด้วยการตี นำมวลไปต้มอีกครั้งนำภาชนะออกจากความร้อนแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
- ตีเนยนิ่มกับนมข้นต้มจนเนียน แล้วใส่ช้อนลงในคัสตาร์ดหนึ่งช้อน
- เพิ่มเหล้าเชอร์รี่กับมะพร้าวลงในครีมแล้วตีจนเนียน ทิ้งครีมไว้ให้เย็น
- อัดจารบีเค้ก 5 ชิ้นด้วยครีมแช่เย็นแล้วปิดด้วยแยมบาง ๆ ที่อุ่นในอ่างน้ำ หากคุณใช้กระดาษติดแทนกระดาษติด ให้เช็ดในสภาวะที่ร้อน ให้เช็ดผ่านกระชอนที่ละเอียด คุณสามารถเจือจางแยมหนาด้วย 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำ.
- ละลายไวท์ช็อกโกแลตในอ่างน้ำ คนด้วยครีมจนเนียน แล้วปิดเค้กที่ด้านบนของแยม
- เมื่อพื้นผิวจับได้เล็กน้อย ให้ละลายดาร์กช็อกโกแลต เทลงในกระดาษ parchment ที่ม้วนเป็นกรวย ตัดปลายออกแล้ววาดเป็นเกลียวตามส่วนบนสีขาวของเค้ก โดยเริ่มจากตรงกลางถึงขอบ
- ใช้ปลายมีดหมุนวนจากกึ่งกลางถึงขอบเค้กทันที ทำซ้ำการกระทำนี้ 8 ครั้ง แบ่งเค้กออกเป็น 8 ส่วน จากนั้นแบ่งแต่ละส่วนอีกสองส่วน แต่ตอนนี้ย้ายจากขอบไปที่กึ่งกลาง ดังนั้น "ขนนก" จะปรากฏบนเค้ก
- โรยหน้าเค้กด้วยอัลมอนด์และแช่เย็น 12 ชั่วโมง
- นำเค้กเอสเทอร์ฮาซี่ออกจากตู้เย็นเป็นเวลา 15 นาทีก่อนเสิร์ฟ
