วิธีทำเค้ก Sacher ที่บ้าน? สูตร 3 อันดับแรกที่มีรูปถ่าย เคล็ดลับการทำอาหารและความลับ สูตรวิดีโอ
เค้กช็อกโกแลต Sachertorte เป็นของหวานแสนอร่อยที่มีพื้นเพมาจากกรุงเวียนนา ซึ่งคิดค้นโดย Franz Sacher ช่างทำขนมชาวออสเตรีย เป็นที่นิยมไม่เพียงแต่ในอาหารเวียนนาแต่ทั่วโลก ลูกอมมีรสช็อกโกแลตเข้มข้นพร้อมกลิ่นผลไม้อ่อนๆ วิธีการปรุงเค้กช็อคโกแลตยุโรป Sacher ที่บ้านอย่างถูกต้องเราเรียนรู้ในเนื้อหานี้ซึ่งนำเสนอสูตรอาหารที่แตกต่างกัน TOP-3
เคล็ดลับการทำอาหารและรายละเอียดปลีกย่อย
- สูตรคลาสสิกสำหรับเค้ก Sacher ประกอบด้วยเค้กช็อกโกแลตโปร่งสบายที่ทำจากแป้งบิสกิต แซนวิชกับแยมแอปริคอทและราดด้วยช็อกโกแลตหนาด้านบนและด้านข้าง มักเสิร์ฟพร้อมวิปครีม
- เพื่อเตรียมบิสกิตช็อคโกแลต, แป้ง, ช็อคโกแลต, เนย, ไข่, น้ำตาลและวานิลลาใช้.
- ร่อนแป้งก่อนปรุงอาหารเพื่อให้บิสกิตนุ่มและโปร่งสบาย
- นำไข่ออกจากตู้เย็นล่วงหน้าเพื่อให้ถึงอุณหภูมิห้อง
- Sacher ที่ถูกต้องจัดทำขึ้นโดยไม่ต้องใช้ผงฟู แป้งขึ้นฟูและโปร่งสบายด้วยไข่ขาวที่ตี ดังนั้นให้ผสมผ้าขาวที่ตีไว้กับส่วนประกอบที่เหลืออย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้โฟมหลุดออก สิ่งนี้ส่งผลต่อความโปร่งสบายของบิสกิต
- เมื่อแยกไข่ขาวออกจากไข่แดง อย่าให้ไข่แดงตกถึงตัว มิฉะนั้นโปรตีนจะไม่ถูกตีจนได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการซึ่งจะส่งผลเสียต่อความโปร่งสบายของบิสกิต เครื่องผสมอาหารและเครื่องตีควรแห้งและสะอาด และควรใช้กระรอกแช่เย็น เปอร์เซ็นต์ของปริมาณโกโก้ที่สูงขึ้นจะทำให้รสชาติของแป้งสว่างขึ้น ดังนั้นควรซื้อช็อกโกแลตที่มีปริมาณโกโก้ 70% ขึ้นไป เป็นที่ยอมรับอย่างสมบูรณ์ในการแทนที่ช็อคโกแลตด้วยผงโกโก้
- ใช้เนยคุณภาพสูงและมีปริมาณไขมันสูงสุดไม่น้อยกว่า 72, 2% อย่าแทนที่ด้วยมาการีนเพราะ มันคือเนยที่จะทำให้บิสกิตนุ่ม
- บ่อยครั้งที่คอนญักและอัลมอนด์ถูกเติมลงในบิสกิตเพื่อให้เค้กมีรสชาติและกลิ่นหอมที่น่าสนใจ ในกรณีนี้ ไม่ควรใส่คอนยัคลงในแป้งก่อนอบเพราะ มันจะระเหยไประหว่างการปรุงอาหาร และโรยบนเค้กที่อบเสร็จแล้ว
- อบบิสกิตในเตาอบที่มีความร้อนสูงเท่านั้นมิฉะนั้นบิสกิตจะไม่ขึ้นจะไม่นุ่มและโปร่งสบาย ระหว่างการอบ ห้ามเปิดเตาอบในช่วงครึ่งชั่วโมงแรก มิฉะนั้น บิสกิตจะหลุดออกมา
- ดูเวลาอบของเค้กฟองน้ำเพื่อไม่ให้แห้ง ไม่อย่างนั้นเค้กจะหยาบ ตรวจสอบความพร้อมด้วยไม้จิ้มฟันเจาะแป้งด้วย ไม่ควรมีชิ้นบิสกิตอยู่บนพื้นผิว
- บิสกิตสำเร็จรูปมักจะตัดตามยาวเป็นเค้ก 2-3 ชิ้น ยิ่งชั้นมากยิ่งอร่อย
- ไส้ของเค้ก Sachertorte เล่นด้วยแอปริคอทที่หนา นี่คือแยมคล้ายเยลลี่ที่มีผลไม้ชิ้นเล็กๆ กระจายไปทั่วเค้ก หากไม่มีกระดาษติดให้ใช้กระดาษติดปกติและของเหลวติดจะไม่ทำงานเพราะ มันแพร่กระจาย
- แยมควรมีความหนาปานกลาง ถ้ามันข้นมาก ให้อุ่นในไมโครเวฟเพื่อให้เป็นของเหลวมากขึ้น
- แยมแอปริคอทมักใช้แทนไส้ผลไม้อื่นๆ แต่ขนมดังกล่าวไม่สามารถเรียกได้ว่าคลาสสิก
- ช็อกโกแลตเคลือบตามธรรมเนียมทำจากดาร์กช็อกโกแลตธรรมชาติและมีคุณภาพสูง บางครั้งมีการเติมน้ำตาล เพื่อให้เคลือบนุ่มและนุ่มขึ้นให้ใส่ครีมและเนยแข็งเร็วขึ้น
- บางครั้งใช้โกโก้แทนช็อกโกแลตสำหรับไอซิ่ง ใช้ 1 ช้อนโต๊ะ ต่อน้ำ 50-70 มล. โกโก้.
- ค่อยๆ เคลือบเค้กด้วยช็อกโกแลตไอซิ่งหนาๆ ขั้นแรก เติมของหวานด้วยชั้นแรกแล้วปล่อยให้เซ็ตตัว จากนั้นปิดหน้าเค้กด้วยไอซิ่งอีกชั้นหนึ่ง
- หากต้องการเคลือบเค้กด้วยช็อกโกแลตไอซิ่งให้ทั่ว ให้วางบนตะแกรงแล้วเทไอซิ่งลงไป แล้วใช้ไม้พายปาดให้เท่ากัน
- เค้กช็อคโกแลตควรจะอิ่มตัวอย่างดีด้วยแยมดังนั้นเค้กจึงเตรียมไว้ 6-7 ชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ
เค้ก Sacher - สูตรคลาสสิก
สูตรคลาสสิกสำหรับของหวานออสเตรียที่สมบูรณ์แบบคือ Sachertorte ที่มีรสช็อกโกแลตเข้มข้น
- ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 536 กิโลแคลอรี
- เสิร์ฟ - เค้ก 1 ชิ้น
- เวลาทำอาหาร - 1 ชั่วโมง 45 นาที บวกเวลาแช่ตัว
วัตถุดิบ:
- ไข่ - 6 ชิ้น
- เนย - 120 กรัมสำหรับบิสกิต 60 กรัมสำหรับไอซิ่ง
- แป้ง - 120 กรัม
- ช็อคโกแลตขม - 120 กรัมสำหรับบิสกิต 100 กรัมสำหรับไอซิ่ง
- แยมแอปริคอท - 150 กรัม
- น้ำตาล - 120 กรัม
การทำอาหาร Sachertorte ตามสูตรคลาสสิก:
- สำหรับบิสกิต แบ่งช็อกโกแลตเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วผสมในชามกับเนยหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า ในไมโครเวฟหรือห้องอบไอน้ำ ให้ละลายอาหารจนเนียน แต่อย่านำไปต้ม ทำให้ช็อกโกแลตเคลือบเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง
- แบ่งไข่ออกเป็นไข่ขาวและไข่แดง
- เพิ่มน้ำตาลครึ่งหนึ่งลงในไข่แดงแล้วตีด้วยเครื่องผสมประมาณ 7-8 นาทีจนฟูและแน่น รวมมวลไข่แดงกับไอซิ่งช็อคโกแลตเย็นแล้วตีด้วยเครื่องผสมจนเนียน เพิ่มแป้งและปัดแป้งจนเนียนและเนียน
- ตีไข่ขาวด้วยเครื่องผสมจนฟูและฟู ขณะตี ให้ใส่น้ำตาลที่เหลือเป็นส่วนเล็กๆ แล้วตีต่อจนตั้งยอดแข็งและน้ำตาลละลายหมด
- ใส่ไข่ขาวที่ตีแล้วเป็นส่วนๆ ลงในแป้งช็อกโกแลต แล้วคนเบาๆ เพื่อป้องกันไม่ให้ไข่ขาวหลุดออก
- ปิดก้นถาดอบ 22 ซม. ด้วยกระดาษ parchment ทาเนยด้านข้างด้วยเนย และโรยแป้งเล็กน้อย เขย่าส่วนเกินออก เทแป้งลงในแบบฟอร์มที่เตรียมไว้แล้วส่งไปอบในเตาอบอุ่นที่ 180 ° C เป็นเวลา 45-50 นาที
- ทำให้บิสกิตสำเร็จรูปเย็นสนิทและยืนประมาณ 5-6 ชั่วโมง แล้วหั่นเป็น 2 ชิ้น
- แปรงส่วนหนึ่งของเค้กฟองน้ำอย่างสม่ำเสมอด้วยแยมแอปริคอทครึ่งหนึ่ง วางบิสกิตอีกครึ่งหนึ่งไว้ด้านบนแล้วปิดเค้กด้วยแยมที่เหลือทุกด้าน ส่งเค้กไปที่ตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมงเพื่อแช่แข็งชั้นแอปริคอท
- สำหรับไอซิ่ง ให้แบ่งช็อกโกแลตเป็นชิ้นๆ แล้วผสมกับเนย ส่งอาหารไปที่ไมโครเวฟ และเมื่อชั้นแอปริคอทแข็งตัวแล้ว ให้ปิดเค้กด้วยน้ำตาลไอซิ่ง
- ส่ง Sachertorte คลาสสิกไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 5-6 ชั่วโมง
เค้กช็อกโกแลต Sachertorte กับแยมส้ม
เค้กช็อกโกแลต Sacher รสส้มที่อร่อยผิดปกติ เข้มข้น ละเอียดอ่อน มีกลิ่นหอม และต้องขอบคุณชั้นแยม ทำให้ครัมบ์ได้รับรสเปรี้ยวแบบซิตรัสอ่อนๆ
วัตถุดิบ:
- ไข่ - 6 ชิ้น
- น้ำตาล - 180 กรัม
- ดาร์กช็อกโกแลต - 150 กรัมสำหรับแป้ง 150 กรัมสำหรับเคลือบช็อกโกแลต
- แป้ง - 150 กรัม
- เนย - 120 กรัมสำหรับแป้ง 50 กรัมสำหรับเคลือบช็อคโกแลต
- น้ำตาลวานิลลา - 10 กรัม
- เกลือ - หยิก
- มะนาว - 0.25
- คอนเฟิร์มสีส้ม - 200 g
- ครีม 10-20% ไขมัน - 100 ml
ทำเค้กช็อกโกแลต Sachertorte กับแยมส้ม:
- สำหรับแป้ง ผสมเนยนิ่มกับน้ำตาลครึ่งเสิร์ฟ น้ำตาลวานิลลา แล้วตีด้วยเครื่องผสม
- เพิ่มไข่แดงลงในส่วนผสมของเนยแล้วตีอีกครั้งจนเนียน
- ละลายดาร์กช็อกโกแลตในอ่างน้ำ เทน้ำให้เย็นเล็กน้อย แล้วเติมส่วนผสมที่เหลือในกระแสน้ำบางๆ นำมวลไปเป็นเนื้อเดียวกันด้วยเครื่องผสม
- ตีคนผิวขาวด้วยเกลือเล็กน้อยด้วยเครื่องผสมเพื่อไม่ให้เทออกจากชามและรักษารูปร่างให้ดี เติมน้ำมะนาวธรรมชาติคั้นจาก? ส่วนของมะนาว เมื่อมวลเปลี่ยนเป็นสีขาวและมีขนาดโตขึ้น ให้เติมน้ำตาลอีกครึ่งหนึ่งแล้วตีต่อ
- ใส่วิปปิ้งสีขาวลงในส่วนผสมของช็อกโกแลต คนให้เข้ากันด้วยไม้พายซิลิโคนจากล่างขึ้นบนจนได้สีสม่ำเสมอและสม่ำเสมอ
- เพิ่มแป้งร่อนลงในแป้งในหลายขั้นตอนแล้วผสมแป้งจนได้สีกาแฟที่นุ่มนวลและน่ารับประทาน
- ปิดถาดอบด้วยกระดาษรองอบ ทาเนยที่ด้านข้างแล้วทาแป้ง เกลี่ยให้เรียบด้วยไม้พายแล้วนำไปใส่ในเตาอบอุ่นที่ 180 ° C ทันที
- อบแป้งประมาณ 25-35 นาที นำบิสกิตที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบ เย็นสนิทที่อุณหภูมิห้องแล้วตัดด้วยมีดเป็นเค้กสองชิ้นที่เหมือนกัน
- วางหนึ่งเปลือกบนจานขนาดใหญ่และทาด้วยแยมส้ม คลุมด้วยเค้กฟองน้ำอีกครึ่งหนึ่งแล้วทาด้านบนและด้านข้างของเค้กด้วยเยลลี่ วางเค้กในตู้เย็นเพื่อแช่แข็งแยม
- อุ่นครีมด้วยเนยเพื่อให้เนยละลาย แต่ไม่เดือด นำออกจากเตาแล้วใส่ช็อกโกแลตสับ คนส่วนผสมให้ช็อกโกแลตละลายหมด และไอซิ่งที่เป็นเนื้อเดียวกัน มันวาว และหนา
- เทช็อกโกแลตไอซิ่งลงบนเค้กและแช่เย็น 8 ชั่วโมง
Viennese Sachertorte กับอัลมอนด์และคอนญัก
ของหวานออสเตรีย Sachertorte กับอัลมอนด์ครัมบ์ในเค้กสปันจ์ อินเตอร์เลเยอร์ และเคลือบ นี่เป็นสูตรที่ไม่ธรรมดาสำหรับเค้กเวียนนาที่มีชื่อเสียง
วัตถุดิบ:
- ช็อคโกแลตขม - 60 กรัมสำหรับแป้ง 140 สำหรับไอซิ่ง
- เนย - 170 กรัมต่อแป้ง 15 สำหรับไอซิ่ง
- น้ำตาล - 150 กรัม
- แป้ง - 150 กรัม
- ไข่ - 6 ชิ้น
- คอนญัก - 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลวานิลลา - 1 ช้อนชา
- ผงฟู - 2.5 ช้อนชา
- ผงโกโก้ - 35 กรัม
- อัลมอนด์ - 150 กรัม
- แยมแอปริคอท - 200 กรัม
- นม - 4 ช้อนโต๊ะ
การทำ Sachertorte แบบเวียนนากับอัลมอนด์และคอนญัก:
- รวมเนยนิ่มกับน้ำตาล (50 กรัม) แล้วตีด้วยเครื่องผสม
- แบ่งช็อคโกแลตเป็นชิ้น ๆ ละลายในอ่างน้ำ เย็นที่อุณหภูมิห้องและผสมกับมวลเนย
- ใส่น้ำตาลวานิลลากับคอนญัก (1 ช้อนโต๊ะ) แล้วผสมกับเครื่องผสมจนเนียน
- แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง ใส่ไข่ขาวลงในตู้เย็น แล้วใส่ไข่แดงทีละฟองลงในส่วนผสมของเนยช็อกโกแลต โดยไม่หยุดที่จะตี
- ตีไข่ขาวที่เย็นแล้วด้วยเครื่องผสมที่ความเร็วต่ำจนโฟมปรากฏขึ้น จากนั้นเพิ่มความเร็ว ใส่น้ำตาลที่เหลือ แล้วตีจนโฟมแน่น โยนลงในส่วนผสมของเนยช็อกโกแลต
- แบ่งอัลมอนด์ออกเป็น 3 ส่วน สำหรับบิสกิต เลเยอร์ และฟรอสติ้ง เทน้ำเดือดในส่วนเดียวสำหรับแป้งเป็นเวลา 1 นาที ปอกเปลือก แห้ง และบดด้วยเครื่องปั่น
- รวมแป้งกับผงฟู, โกโก้, อัลมอนด์ป่นแล้วใส่ลงในแป้ง ผัดแป้งเบา ๆ แล้วใส่ในกระทะสปริงฟอร์ม
- อบบิสกิตในเตาอบที่ 200 ° C เป็นเวลา 40 นาที นำเค้กที่เสร็จแล้วออกจากแม่พิมพ์ พักไว้ 8 ชั่วโมง แล้วตัดในแนวนอนเป็น 2 เค้ก
- เก็บเค้ก. เมื่อต้องการทำสิ่งนี้ ให้ใส่เค้กบิสกิตหนึ่งชิ้นบนจานแล้วชุบด้วยคอนญัก (1 ช้อนโต๊ะ) ทาแยมแอปริคอทแล้วโรยด้วยอัลมอนด์สับละเอียด ปิดด้วยแป้งชั้นที่สอง ราดด้วยคอนยัคและทาแยมด้านบนและด้านข้างของเค้ก
- สำหรับเคลือบช็อกโกแลต ให้แบ่งช็อกโกแลตเป็นชิ้นๆ ละลายในกระทะในอ่างน้ำจนเป็นของเหลวแล้วคนกับนม ใส่เนยลงไปผัดจนเนียน
- เทช็อกโกแลตที่ละลายไว้ด้านบนและด้านข้างของเค้ก แล้วโรยด้วยอัลมอนด์บดละเอียดจนเปลือกน้ำrostาลเย็น
- แช่เย็นเค้กเป็นเวลา 12 ชั่วโมง
