รายละเอียดของแป้งฟักทองและวิธีการเตรียม คุณค่าทางโภชนาการ วิตามินและแร่ธาตุ ประโยชน์และโทษต่อร่างกาย ใช้ในการปรุงอาหารและเครื่องสำอางที่บ้าน
แป้งฟักทองเป็นผลิตภัณฑ์อาหารซึ่งโดยส่วนใหญ่แล้วจะทำโดยการบดเมล็ดของไม้ล้มลุกซึ่งเรียกว่าเบอร์รี่ผักในทางพฤกษศาสตร์หรือเพียงแค่ผักในคน กลิ่นเป็นลักษณะขม - บ๊อง; สี - จากแสงเป็นสีเทาสีเขียว โครงสร้างมีขนาดเล็กขนาดของเมล็ดพืชสูงถึง 0.2 มม. พื้นผิว - ไหลฟรีไม่อนุญาตให้มีก้อน ใช้สำหรับอาหารและยา
แป้งฟักทองทำอย่างไร?
ในการผลิตผลิตภัณฑ์ในระดับอุตสาหกรรมจะใช้ผลฟักทองชนิดพิเศษโดยมีเมล็ดที่ไม่มีเปลือกหุ้มด้วยเมือก ส่วนใหญ่เป็นพืชประจำปีที่เรียกว่า Cucurbita พืชผลนี้ปลูกในสภาพอากาศที่อบอุ่นเท่านั้น ดังนั้นจีน ปากีสถาน อินเดีย และอินโดนีเซียจึงเป็นผู้ส่งออกเมล็ดพันธุ์หลัก เมล็ดผักที่ปลูกในรัสเซียและยูเครนก็เหมาะสำหรับการบดเช่นกัน คุณจะได้รับแป้งในปริมาณเล็กน้อย - สำหรับใช้ในบ้านเท่านั้น มันลำบากเกินไปที่จะเอาแกลบออก
ขั้นแรกให้หั่นผัก ทำความสะอาดเมล็ด ล้าง ขจัดเมือก และทำให้แห้งด้วยลมอุ่นโดยตรง
สำหรับการผลิตแป้งจากเมล็ดฟักทองวัตถุดิบแห้งจะถูกเทลงในถังจากที่ที่พวกเขาถูกป้อนไปยังโรงสีไฟฟ้าและบดให้เป็นเนื้อเดียวกันตามที่ต้องการ ร่อนหลาย ๆ ครั้งแล้วแยกส่วนที่ต่ำกว่ามาตรฐานออก
มีหลายสูตรสำหรับแป้งเมล็ดฟักทองในอุตสาหกรรมอาหาร ขึ้นอยู่กับการใช้งาน หากเป้าหมายคือการใช้เครื่องปรุงเป็นเครื่องปรุงหรือสารเพิ่มความข้น วัสดุเริ่มต้นคือเมล็ดพืชที่หุ้มด้วยหนังบาง พวกเขาจะทอดนานถึง 10 นาทีด้วยเกลือแกงสัดส่วนโดยน้ำหนัก - 94: 6 ที่อุณหภูมิ 100 ° C ไม่มีการเติมน้ำมันจะละลายเมื่อถูกความร้อน เมื่อวัตถุดิบขั้นกลางได้สีน้ำตาลอมเหลืองที่เข้มข้น พวกมันจะถูกจัดวางในชั้นเดียวบนแผ่นงาน วางบนชั้นวางและถูกทำให้เย็นลง ทำให้อากาศเข้าได้ฟรี แล้วบดให้เป็นผง สีของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะเป็นสีน้ำตาลอมเหลืองรสชาติจะเด่นชัด หากเป้าหมายคือการใช้เป็นสารเติมแต่งสำหรับขนม พวกเขาจะไม่ใช้เกลือแต่ผัดกับน้ำตาล
วิธีการผลิตอื่น: เมล็ดที่ล้างและตากแห้งบดให้เป็นเม็ดขนาด 2-4 มม. บำบัดด้วยสารละลายน้ำตาลหรือเกลือในน้ำ ตากให้แห้งที่อุณหภูมิ 65 ° C ทอดที่อุณหภูมิ 170-180 ° C และบดให้ได้ขนาด 0.4-0.5 มม. …
ในการผลิตแป้งฟักทองเพื่อการแพทย์เป็นอาหารเสริมจะเสริมด้วยผงเนื้อ เปลือกจะถูกลบออกจากผลไม้เล็ก ๆ และเมล็ดจะถูกลบออกจากนั้นเยื่อกระดาษจะถูกบีบออกด้วยการกดทำให้แห้งและบดเป็นผง
วิธีทำแป้งฟักทองที่บ้าน
- เมล็ดของพืชผลใหม่โดยไม่เกิดความเสียหายจะนำไปตากในเตาอบที่อุณหภูมิ 40 ° C หรือผัดในกระทะที่แห้งเล็กน้อยโดยกวนตลอดเวลา
- ถ้าเปลือกหยาบ ควรเอาออก วัตถุดิบขั้นกลางจะถูกทำให้แห้งอีกครั้งในเตาอบหรือนอกบ้าน น้ำหนักเมื่อเทียบกับตัวแรกควรลดลง 2, 5-3 เท่า
- คุณสามารถใช้เครื่องบดกาแฟ เครื่องเตรียมอาหาร เครื่องปั่น หรือเครื่องบดเนื้อเพื่อบด ร่อนแป้งหลาย ๆ ครั้งเพื่อให้ออกซิเจนและสร้างเนื้อสัมผัสที่ไหลลื่น เมล็ดพืชขนาดใหญ่หากมีจำนวนมากก็ถูกบดขยี้อีกครั้งเมื่อมีน้อยก็กำจัดทิ้ง
- เครื่องใช้ในครัวเรือนเปิดที่ความเร็วต่ำหรือใช้โหมด "Ripple" พวกเขากดปุ่ม ปล่อย และกดซ้ำอีกครั้งทำเพื่อป้องกันไม่ให้แป้งเกาะติดกัน เมื่อบดน้ำมันจะถูกปล่อยออกมาและถ้าคุณไม่หยุดพักผลลัพธ์จะเป็นก้อนเหนียวที่ไม่น่ากินซึ่งจะต้องทำให้แห้งอีกครั้ง
- ขนมอบจากแป้งฟักทองจะอร่อยกว่าถ้าคุณใส่ผงเนื้อหวานลงในขนมอบ ผักปอกเปลือกเอาเมล็ดออกแล้วหั่นเป็นชิ้น พวกเขาถูกบดโดยใช้เครื่องใช้ในครัวเรือนที่เหมาะสมบีบออกและปล่อยให้แห้งในเตาอบหรือเครื่องอบผ้าไฟฟ้า เมื่อชิ้นส่วนเปราะเมื่อสัมผัส ให้บดให้ละเอียด
มีสูตรอื่นสำหรับทำแป้งฟักทองจากเนื้อด้วยตัวเอง นำผักที่ปอกเปลือกแล้วมาต้มแล้วถูผ่านตะแกรง กระจายเป็นชั้นบาง ๆ บนแผ่นอบ ผึ่งให้แห้งที่อุณหภูมิเดียวกับเมล็ดพืชหรือเยื่อกระดาษ แล้วบด ในลักษณะผลิตภัณฑ์ดังกล่าวคล้ายกับแป้งเยื่อกระดาษดิบ แต่ประโยชน์จากมันน้อยกว่ามาก หลังจากการอบชุบด้วยความร้อน องค์ประกอบของวิตามินจะหมดไป แต่เมื่อรวมกับน้ำ คุณสามารถทำมันฝรั่งบด ซึ่งเพิ่มลงในอาหารเพื่อเพิ่มรสชาติ
องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของแป้งฟักทอง
ในรูปคือแป้งฟักทอง
ค่าพลังงานของผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับชนิดของวัตถุดิบและวิธีการเตรียม เนื่องจากไม่ค่อยได้ใช้การบดจากเยื่อกระดาษ พารามิเตอร์ต่อไปนี้จึงเป็นพารามิเตอร์สำหรับผลิตภัณฑ์ที่ทำจากเมล็ดพืช
ปริมาณแคลอรี่ของแป้งฟักทองคือ 286-305 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมซึ่ง:
- โปรตีน - 40 กรัม
- ไขมัน - 10 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต - 9 กรัม;
- ใยอาหาร - 6 กรัม
- น้ำ - 5.23 กรัม
คุณค่าทางโภชนาการของแป้งฟักทอง - 200 kcal เปอร์เซ็นต์ของตัวชี้วัดหลัก:
- โปรตีน - 12, 61%;
- ไขมัน - 5, 80%;
- คาร์โบไฮเดรต - 55, 15%;
- ใยอาหาร - ไม่น้อยกว่า 25.7-26%
วิตามินต่อ 100 กรัม:
- วิตามินเอ - 1 ไมโครกรัม;
- วิตามิน B1, ไทอามีน - 0.273 มก.;
- วิตามินบี 2, ไรโบฟลาวิน - 0.153 มก.;
- วิตามิน B4, โคลีน - 63 มก.;
- วิตามิน B5, กรด pantothenic - 0.75 มก.;
- วิตามิน B6, ไพริดอกซิ - 0.143 มก.;
- วิตามิน B9, โฟเลต - 58 mcg;
- วิตามินซี, กรดแอสคอร์บิก - 1.9 มก.;
- วิตามินอี, โทโคฟีรอล - 37.75 มก.;
- วิตามินเค phylloquinone - 7.3 mcg;
- วิตามิน PP - 4.987 มก.
ธาตุอาหารหลักต่อ 100 กรัม:
- โพแทสเซียม K - 809 มก.;
- แคลเซียม, Ca - 46 มก.;
- แมกนีเซียม มก. - 592 มก.;
- โซเดียม, นา - 7 มก.;
- ฟอสฟอรัส P - 1233 มก.
จุลธาตุต่อ 100 กรัม:
- เหล็ก, Fe - 8.82 มก.;
- แมงกานีส Mn - 4.543 มก.;
- ทองแดง Cu - 1343 ไมโครกรัม;
- ซีลีเนียม, Se - 9.4 ไมโครกรัม;
- สังกะสี, สังกะสี - 7.81 มก.
คาร์โบไฮเดรตต่อ 100 กรัม:
- แป้งและเดกซ์ทริน - 1.47 กรัม
- โมโน- และไดแซ็กคาไรด์ (น้ำตาล) - 1.4 กรัม;
- กลูโคส (เดกซ์โทรส) - 0.13 กรัม
- ซูโครส - 1.13 กรัม;
- ฟรุกโตส - 0.15 กรัม
ประโยชน์และโทษของแป้งฟักทองสำหรับร่างกายมนุษย์ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับสารประกอบที่ทำให้กระบวนการสำคัญเป็นปกติ ซึ่งรวมถึงกรดอะมิโนโดยที่กระบวนการเผาผลาญและการสร้างเนื้อเยื่อใหม่เป็นไปไม่ได้และไขมันซึ่งมีหน้าที่ในการเผาผลาญโปรตีนและไขมัน
ในองค์ประกอบของแป้งฟักทองมีกรดอะมิโนที่จำเป็น 10 ชนิดที่มีความเด่นของวาลีนฟีนิลอะลานีนและลิวซีนไม่จำเป็น - 8 ชนิดส่วนใหญ่เป็นกรดกลูตามิกและไกลซีน
กรดกลูตามิกกำจัดและทำให้แอมโมเนียเป็นกลางและกระตุ้นการสังเคราะห์ norepinephrine และ serotonin ใน 100 กรัมของผลิตภัณฑ์จำนวนมาก ครึ่งหนึ่งของความต้องการรายวันของสารนี้ Glycine มีความสำคัญไม่น้อยสำหรับมนุษย์ นอกจากนี้ยังช่วยเพิ่มสภาวะทางอารมณ์ ระงับความวิตกกังวล นอนหลับได้ดีขึ้น และป้องกันการพัฒนาของความผิดปกติของระบบประสาทส่วนกลาง
ไขมันต่อ 100 กรัม:
- อิ่มตัว - 1.85 ม.
- ไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว - 3.02 กรัม
- ไม่อิ่มตัว - 5.05 ก.
หากสารเหล่านี้ไม่เพียงพอ การแก่ก่อนวัยจะเริ่มขึ้น และการเปลี่ยนแปลงที่เกี่ยวข้องกับอายุจะพัฒนาอย่างรวดเร็ว แต่เมื่อส่วนเกินเริ่มสร้างชั้นไขมันและเซลลูไลท์ปรากฏขึ้น "เปลือกส้ม" ที่ผู้หญิงกลัวมาก ดังนั้นอย่าไปยุ่งกับเมล็ดฟักทองผง
ประโยชน์ของแป้งฟักทอง
ผลิตภัณฑ์มีผลการรักษา หมอชาวอินเดียช่วยบรรเทาเพื่อนร่วมเผ่าจากโรคภัยไข้เจ็บต่างๆ ซึ่งมีอาการอ่อนแรงและเซื่องซึม และคืนความปรารถนาที่จะมีชีวิตอยู่กับคนป่วย
ประโยชน์ของแป้งฟักทองสำหรับร่างกายมนุษย์ได้รับการยืนยันจากการศึกษาที่เริ่มขึ้นเมื่อปลายศตวรรษที่ 18:
- เสริมสร้างเนื้อเยื่อกระดูกป้องกันการเกิดโรคกระดูกพรุนคอมเพล็กซ์แคลเซียม + สังกะสีช่วยให้คุณรักษาความหนาแน่นของโครงกระดูกในผู้สูงอายุโดยเทียบกับพื้นหลังของการลดทอนของฮอร์โมน
- มีคุณสมบัติต้านการอักเสบและยาแก้ปวด
- ละลายเกลือของกรดยูริกที่สะสมอยู่ในข้อต่อขนาดใหญ่และขนาดเล็ก หยุดการสะสมของนิ่วในไตและท่อน้ำดี
- ทำให้ระบบฮอร์โมนเป็นปกติและเพิ่มความใคร่ในผู้ชาย
- มันมีผล choleretic เด่นชัดเร่งกระบวนการเผาผลาญในลำไส้และในระดับเซลล์
- เมื่อเทียบกับพื้นหลังของไลฟ์สไตล์ที่กระฉับกระเฉงช่วยลดน้ำหนักได้อย่างรวดเร็วและหลีกเลี่ยงการสะสมของไขมันในร่างกาย
- ทำให้อารมณ์ดีขึ้นเนื่องจากทริปโตเฟน ซึ่งเป็นยากล่อมประสาทตามธรรมชาติ ช่วยให้หลับเร็วขึ้น และช่วยกำจัดฝันร้าย
- มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระชะลอการพัฒนามะเร็งต่อมลูกหมากและมะเร็งทวารหนัก
แต่ประโยชน์ของแป้งฟักทองไม่ได้จำกัดอยู่แค่คุณสมบัติข้างต้น ในการแพทย์พื้นบ้านใช้เพื่อทำลายและกำจัดพยาธิออกจากร่างกาย และยาปรุงเพื่อลดระดับคอเลสเตอรอล นอกจากนี้ คุณสมบัติยังช่วยยับยั้งการหลั่งฮีสตามีนอย่างรวดเร็วเมื่อสัมผัสโดยตรงกับสารก่อภูมิแพ้และความดันโลหิตต่ำ
