ลักษณะของแป้งถั่ว คุณสมบัติการผลิต คุณค่าทางโภชนาการและวิตามินและแร่ธาตุที่ซับซ้อนในองค์ประกอบ ประโยชน์ข้อ จำกัด ในการใช้งาน การใช้แป้งวอลนัทในการทำอาหาร
แป้งวอลนัทหรือแป้งเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ทำจากเมล็ดแห้งหรือทอดของผลของต้นไม้ที่มีชื่อเดียวกัน โครงสร้างกระจายอย่างอิสระด้วยขนาดของเมล็ดพืชแต่ละเม็ดสูงถึง 0.04 มม. สี - คาราเมลน้ำนม, เบจ, เหลือง, ต่างกัน; รสชาติ - บ๊อง, หวาน, ขมเล็กน้อย; กลิ่นเป็นลักษณะ มันทำมาจากเมล็ดของผลของต้นวอลนัทซึ่งเติบโตในดินแดนยุโรปในโซนที่มีภูมิอากาศอบอุ่นในรูปแบบป่าและในบ้าน
แป้งวอลนัททำอย่างไร?
แม้ว่าจะไม่ค่อยพบผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าในร้านค้า แต่การผลิตแป้งถั่วนั้นเกือบจะเป็นแบบอัตโนมัติทั้งหมด ด้วยระบบอัตโนมัติเต็มรูปแบบ วัตถุดิบจะถูกป้อนผ่านสายพานลำเลียงภายใต้เครื่องกดแยก จากนั้นจึงถ่ายโอนไปยังเครื่องหมุนเหวี่ยง โดยที่เมล็ดจะถูกแยกออกจากเปลือกที่เหลือและตกลงบนตะแกรงโลหะที่สั่นสะเทือน เปลือกเบาแยกจากกันโดยการเป่า และเมล็ดพืชตกลงไปในบังเกอร์
การทำความสะอาดอย่างสมบูรณ์ยังไม่บรรลุผล และใช้แรงงานคนเพื่อขจัดอนุภาคของเปลือกทั้งหมด ดังนั้นผู้ผลิตหลายรายที่คิดถึงวิธีทำแป้งถั่วจึงละเลยการแยกอัตโนมัติ เมล็ดที่ปอกเปลือกแล้วจะถูกเทลงในเครื่องให้ความร้อนทันที การคายน้ำคุณภาพสูงสุดเกิดขึ้นในหน่วยสุญญากาศ
การบดแบบไร้ไขมันบางส่วนมีประโยชน์ต่อร่างกายมากกว่า ในกรณีนี้ เค้กถูกใช้เป็นวัตถุดิบ (หลังจากสกัดน้ำมันโดยการกดเย็น) ไม่มีการใช้สารเคมีเพื่อเพิ่มผลผลิต
วัตถุดิบขั้นกลางที่เตรียมไว้จะถูกป้อนผ่านสายพานลำเลียงไปยังโรงสีลูกกลิ้งแบบหลายขั้นตอน ขั้นแรกให้ทำการบด จากนั้นจึงทำการบดขั้นสุดท้าย การกรอง และการทำให้แห้งเพิ่มเติมด้วยการไหลของอากาศโดยตรง สารที่เป็นผงบรรจุในถุงกระดาษ ในระหว่างการเตรียมการก่อนการขาย สามารถใช้ถุงสูญญากาศหรือบรรจุภัณฑ์พลาสติกที่ปิดสนิทได้
วิธีทำแป้งวอลนัทด้วยตัวเอง
- ผลไม้ทั้งหมดถูกล้างและทำให้แห้งในเตาอบที่อุณหภูมิ 50-60 ° C โดยเปิดประตูเล็กน้อย เปลือกชื้นลอกได้ยาก
- ในการแกะถั่ว ให้ใช้ตามสะดวก วิธีที่ง่ายที่สุดคือการใช้แคร็กเกอร์ หากใช้ค้อนควรใช้ฟิล์มปิดผลไม้เพื่อไม่ให้ชิ้นส่วนของเปลือกกระจัดกระจาย จากนั้นพวกเขาจะถูกเลือกอย่างระมัดระวัง
- เปิดเตาอบที่ 100-110 ° C
- ปิดแผ่นอบด้วยกระดาษรองอบและทำให้วัตถุดิบที่เตรียมไว้แห้งประมาณ 10 นาที กวนเป็นครั้งคราว สามารถเผาในกระทะได้ แต่ในกรณีนี้สีของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจะกลายเป็นสีน้ำตาลเข้ม
- บดในเครื่องบดกาแฟ เครื่องปั่น หรือเครื่องเตรียมอาหาร ในการทำให้แป้งถั่วแบบโฮมเมดเป็นเนื้อเดียวกันจะต้องกรองหลายครั้ง ต้องขอบคุณกระบวนการนี้ ทำให้ออกซิเจนอิ่มตัวและหยุดเกาะติดกัน
ไม่จำเป็นต้องปรุงอาหารเพื่อใช้ในอนาคต การคายน้ำอย่างทั่วถึงหากไม่มีห้องพิเศษเป็นไปไม่ได้ดังนั้นเมล็ดที่บดอย่างอิสระจะเปลี่ยนหืนอย่างรวดเร็วและสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์
หากสูตรการอบมีแป้งถั่วรวมอยู่ด้วย แต่ไม่ได้อยู่ในมือ คุณสามารถเพิ่มความเร็วในการทำอาหารได้ ปอกเปลือกเมล็ดออกจากเปลือกแล้วทอดในกระทะร้อนแห้งสักครู่หลังจากบดแล้วบดในเครื่องบดกาแฟพร้อมกับน้ำตาลทรายเนื่องจากแป้งหวานทำให้แป้งไม่เกาะติดกัน
องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของแป้งวอลนัท
ในรูปแป้งวอลนัท
ค่าพลังงานของผลิตภัณฑ์ทำที่บ้านจะสูงขึ้นเนื่องจากไม่มีการคายน้ำหรือกด
ปริมาณแคลอรี่ของแป้งวอลนัท - 234 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมซึ่ง
- โปรตีน - 15 กรัม
- ไขมัน - 18 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต - 3 กรัม;
- ใยอาหาร - 6.1 กรัม
ปริมาณความชื้นที่อนุญาต - 4% หรือสูงถึง 4 กรัมต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม
วิตามินต่อ 100 กรัม
- วิตามินเอ - 8 ไมโครกรัม;
- เบต้าแคโรทีน - 0.05 มก.;
- วิตามิน B1, ไทอามีน - 0.39 มก.;
- วิตามิน B2, ไรโบฟลาวิน - 0.12 มก.;
- วิตามิน B5, กรด pantothenic - 0.82 มก.;
- วิตามินบี 6, ไพริดอกซิ - 0.8 มก.;
- วิตามิน B9, โฟเลต - 77 mcg;
- วิตามินซี, กรดแอสคอร์บิก - 5.8 มก.;
- วิตามินอี, อัลฟาโทโคฟีรอล - 2.6 มก.;
- วิตามินเค phylloquinone - 2.7 mcg;
- วิตามิน PP - 4.8 มก.;
- ไนอาซิน - 1.2 มก.
ธาตุอาหารหลักต่อ 100 กรัม
- โพแทสเซียม K - 474 มก.;
- แคลเซียม, Ca - 89 มก.;
- แมกนีเซียม, มก. - 120 มก.;
- โซเดียม, นา - 7 มก.;
- กำมะถัน S - 100 มก.;
- ฟอสฟอรัส, P - 332 มก.;
- คลอรีน Cl - 25 มก.
จุลธาตุต่อ 100 กรัม
- เหล็ก, Fe - 2 มก.;
- ไอโอดีน, ฉัน - 3.1 ไมโครกรัม;
- โคบอลต์, โค - 7.3 ไมโครกรัม;
- แมงกานีส Mn - 1.9 มก.;
- ทองแดง Cu - 530 ไมโครกรัม;
- ซีลีเนียม, Se - 4.9 ไมโครกรัม;
- ฟลูออรีน, F - 685 ไมโครกรัม;
- สังกะสี, สังกะสี - 2.57 มก.
แป้งถั่วมีเลซิตินจำนวนมาก ซึ่งเป็นสารคล้ายไขมันที่เรียกว่าเป็นวัสดุก่อสร้างสำหรับเซลล์ มีหน้าที่ในการเผาผลาญไขมัน-คาร์โบไฮเดรต ลดระดับคอเลสเตอรอล และยืดวงจรชีวิตของเซลล์ตับ (เซลล์ตับ) มันสำคัญมากที่สารนี้จะไม่สลายตัวหลังจากการอบชุบด้วยความร้อนและไม่เพียงมีอยู่ในแป้งวอลนัทเท่านั้น แต่ยังอยู่ในขนมอบที่รวมอยู่ด้วย มีกรดที่ไม่สามารถถูกแทนที่ได้ 12 ชนิดในองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ที่มีความเด่นของอาร์จินีนและไม่จำเป็น - 8 ชนิดซึ่งมีกรดกลูตามิกมากที่สุด
