ทบทวนชีสสติลตัน: องค์ประกอบ, ปริมาณแคลอรี่, คุณสมบัติที่มีประโยชน์, วิธีการเตรียมและข้อห้ามสำหรับการใช้งาน ผลิตภัณฑ์กินอย่างไร? สูตรการทำอาหารใดที่มีส่วนร่วมของเขาที่สามารถรับรู้ได้ในครัวที่บ้าน?
ชีส Stilton เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีแคลอรีปานกลางที่มีกลิ่นหอมซึ่งทำจากนมวัว เป็นที่นิยมโดยเฉพาะในบ้านเกิดทางประวัติศาสตร์ของอังกฤษ อาจเป็นสีน้ำเงิน (รา) และสีขาว (ไร้รา) หัวของสติลตันเป็นทรงกระบอกเสมอและมีเปลือกที่มีลักษณะเฉพาะ เยื่อกระดาษพันกันด้วยเกลียวของรา นักโภชนาการอ้างว่าการรับประทานผลิตภัณฑ์ในปริมาณที่เหมาะสมนั้นดีต่อการย่อยอาหาร ในเวลาเดียวกัน gastroenterologists ให้ความสำคัญกับข้อห้ามหลายประการในการใช้งาน
คุณสมบัติของการเตรียม Stilton ชีส
ไม่ใช่ว่าชีสทุกชนิดจะเรียกว่าสติลตันได้ แม้แต่ผลิตภัณฑ์ที่ผลิตขึ้นตามข้อกำหนดของเทคโนโลยีพิเศษอย่างเคร่งครัด อนุญาตให้ทำอาหารแบบสติลตันได้เฉพาะในบางมณฑลและเฉพาะจากนมในท้องถิ่นเท่านั้น อย่างไรก็ตาม หากคุณต้องการปรนเปรอเฉพาะคนที่คุณรักด้วยความละเอียดอ่อน คุณสามารถลองทำอาหารเองได้
มนุษยชาติได้เรียนรู้วิธีทำชีสสติลตันเมื่อหลายร้อยปีก่อน เทคโนโลยีที่ทันสมัยของการเตรียมการแทบไม่แตกต่างจากของจริง คุณสามารถปรุงผลิตภัณฑ์ที่มีเชื้อราในห้องครัวที่บ้านของคุณ - สิ่งสำคัญคือคุณต้องมีห้องที่มีปากน้ำที่คุณสามารถปล่อยให้ชีสสุกได้
ก่อนที่คุณจะเริ่มสร้าง Stilton ให้แน่ใจว่าคุณมีทุกสิ่งที่จำเป็นในการทำสิ่งนี้:
- ผ้าก๊อซ, กระชอน;
- ถ้วยตวง;
- กดหลายครั้งที่มีน้ำหนัก 2 และ 3 กก.
- แบบฟอร์มพิเศษสำหรับกดชีส;
- เทอร์โมมิเตอร์สำหรับวัดอุณหภูมิของของเหลว
- กระทะเคลือบ (สามารถใช้เครื่องครัวสแตนเลสได้)
โปรดทราบว่ารายการสินค้าทั้งหมดจะต้องผ่านการบำบัดด้วยน้ำเดือดและเช็ดด้วยน้ำส้มสายชู เพื่อป้องกันไม่ให้แม่พิมพ์ที่ไม่ต้องการเข้าไปในผลิตภัณฑ์ หากคุณข้ามขั้นตอนการเตรียมสินค้าคงคลัง ชีสราจะกลายเป็นไม่สำเร็จ (ใน 90% ของกรณี)
วิธีทำ Stilton ชีส:
- อุ่นนมไขมันเต็มโฮมเมด 7.5 ลิตร ที่อุณหภูมิ 31 องศาเซลเซียส ในขณะที่ให้ความร้อน ให้เจือจางสารละลายแคลเซียมคลอไรด์ 10% ในน้ำอุ่น 50 มล. แล้วเติมของเหลวนี้ 8 มล. ลงในนม
- นำนมออกจากเตาแล้วเติมผงเปรี้ยวเมโซฟีลิก (1/8 ช้อนชา) อย่ากวนนมในช่วง 3 นาทีแรก ให้ผงดูดซับของเหลวด้วยตัวเอง จากนั้นค่อย ๆ กวนแม่พิมพ์ในนม
- ปิดฝาชิ้นทิ้งไว้ 40-45 นาที
- ละลายวัวในน้ำตามกฎที่อธิบายไว้บนบรรจุภัณฑ์ เพิ่ม 1/2 ช้อนชาลงในนม ผลลัพธ์ที่ได้
- ปิดฝาบนกระทะแล้วรอ 1.5 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ควรสร้างชั้นของชีสกระท่อมในกระทะ
- ตัดเลเยอร์ที่ได้เป็นลูกบาศก์ขนาดกลางแล้วทิ้งมวลที่ได้ไว้ในกระทะเป็นเวลา 10 นาที
- ใช้ช้อน slotted โอนชีสไปยังกระชอนที่ปูด้วยผ้ากอซหรือผ้าพิเศษ
- ทิ้งผลิตภัณฑ์ไว้ให้ระบายหางนมเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
- มัดขอบผ้าชีสแล้วแขวนเต้าหู้ไว้เพื่อการแยกเวย์ที่ดีขึ้นและเร็วขึ้นเป็นเวลา 30 นาที
- วางชีสที่ระบายออกภายใต้ภาระเป็นเวลาครึ่งวัน สิ่งสำคัญคืออุณหภูมิของอากาศในห้องต้องไม่เกิน 24 องศาเซลเซียส
- ตัดชีสเป็นชิ้นเล็ก ๆ เท่าที่จะทำได้และผสมกับ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือทะเลเช่นเดียวกับแบคทีเรียราสีฟ้า (1/8 ช้อนชา) ปฏิบัติตามขั้นตอนที่ระบุด้วยถุงมือแพทย์ที่ปลอดเชื้อ
- โอนชีสไปยังแม่พิมพ์อัดที่ปูด้วยผ้าชีสชนิดพิเศษ
- วางน้ำหนัก 3 กก. บนแม่พิมพ์ และปล่อยให้ชีสอยู่ในตำแหน่งนี้เป็นเวลา 10 ชั่วโมง ในเวลาเดียวกัน ทุกๆ 5 ชั่วโมง ให้พลิกชั้นชีสกลับด้าน
- พลิกชีสและปล่อยให้นั่งค้างคืน
- พลิกถาดชีสกลับด้านแล้วปล่อยผลิตภัณฑ์ไว้ใต้แท่นกด (2 กก.) ต่ออีก 3 วัน อย่าลืมว่าจำเป็นต้องเปลี่ยนผ้าก๊อซวันละครั้งและเปลี่ยนชั้นชีสทุกๆ 10 ชั่วโมง เป็นสิ่งสำคัญที่ทั้งด้านบนและด้านล่างของชีสจะแห้งอย่างสม่ำเสมอด้วยความเร็วเท่ากัน
- สติลตันเกือบจะพร้อมแล้ว ตอนนี้เขาต้องเป็นผู้ใหญ่ นำชีสออกจากแม่พิมพ์แล้วเจาะรูด้วยเข็มถักที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ระยะห่างระหว่างรูไม่ควรน้อยกว่า 2 ซม. รูจำเป็นสำหรับอากาศที่จำเป็นสำหรับการเจริญเติบโตของเชื้อราเพื่อเข้าสู่เนื้อชีส
- ทิ้ง Stilton ไว้ในห้องที่กำลังสุก เป็นสิ่งสำคัญที่ห้อง / เซลล์นี้มีอุณหภูมิที่ถูกต้อง (ไม่เกิน 10 ° C) และความชื้น (สูงถึง 95%)
- เตรียมพร้อมสำหรับความจริงที่ว่าเชื้อราจะปรากฏบนชีสอย่างแข็งขันในช่วงสัปดาห์แรกของการทำให้สุกต้องเอามีดออกทุกๆ 7 วัน
- แช่ผลิตภัณฑ์ไว้ 3-6 เดือน เป็นผลให้คุณควรมีหัวชีสที่มีน้ำหนักประมาณ 900 กรัม
อ่านวิธีการทำชีส Marual
องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของชีสสติลตัน
องค์ประกอบมาตรฐานของชีสสติลตันประกอบด้วยนมพาสเจอร์ไรส์เท่านั้น เอ็นไซม์สำหรับการทำให้แข็ง เกลือ และราที่เรียกว่า Penicillium roqueforti (ตัวเลือกเสริม) โดยปกติปริมาณไขมันไม่เกิน 35%
ปริมาณแคลอรี่ของชีส Stilton ต่อ 100 กรัมคือ 353 กิโลแคลอรีซึ่ง:
- โปรตีน - 21.4 กรัม;
- ไขมัน - 28.7 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต - 2, 3 กรัม;
- ใยอาหาร - 0 กรัม;
- น้ำ - 0 กรัม
อัตราส่วนของโปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรต คือ 1: 1, 3: 0, 1 ตามลำดับ
วิตามินต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม:
- วิตามินเอ - 0.045 มก.;
- วิตามินบี 1 - 0.03 มก.;
- วิตามิน B2 - 0.04 มก.;
- วิตามินบี 5 - 0.5 มก.;
- วิตามิน B6 - 0.36 มก.;
- วิตามิน B9 - 16 ไมโครกรัม;
- วิตามินบี 12 - 20 ไมโครกรัม;
- วิตามินซี - 5 มก.;
- วิตามินอี - 1.2 มก.;
- วิตามินเค - 0.1 ไมโครกรัม;
- วิตามิน PP - 2.1 มก.;
- โคลีน 65 มก.
แร่ธาตุในชีส Stilton 100 กรัม
- เหล็ก, Fe - 5.3 มก.;
- สังกะสี, สังกะสี - 1.68 มก.;
- ทองแดง Cu - 435 มก.;
- แมงกานีส Mn - 0.025 มก.;
- ซีลีเนียม, Se - 44.8 ไมโครกรัม;
- กำมะถัน S - 149.1 มก.;
- ฟอสฟอรัส, P - 186 มก.;
- โพแทสเซียม K - 350 มก.;
- โซเดียม, นา - 230 มก.;
- แมกนีเซียม, มก. - 30 มก.;
- แคลเซียม Ca - 53 มก.
น่าสนใจ! สติลตันชีสมีกลิ่นหอมมากจนผู้ผลิตน้ำหอมตัดสินใจใช้เพื่อทำน้ำหอมราคาแพง
คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของชีส Stilton
แพทย์บอกว่าประโยชน์ของชีส Stilton คือปริมาณโปรตีนสูง - 32% ดังที่คุณทราบ สารอาหารนี้จำเป็นสำหรับผู้ที่ต้องการสร้างกล้ามเนื้อ ร่างกายดูดซึมโปรตีนจากนมได้ง่าย ปรับการทำงานของระบบไหลเวียนโลหิตให้เหมาะสม และสามารถทำหน้าที่เป็นยาระงับประสาทได้
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์หลักของ Stilton:
- เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน - ผลิตภัณฑ์มีกรดแอสคอร์บิก
- มันทำให้การนับเม็ดเลือดเป็นปกติรวมถึงปริมาณของคอเลสเตอรอล - โคลีนมีส่วนร่วมในกระบวนการนี้ซึ่งมีอยู่ค่อนข้างมากในชีส
- ส่งผลดีต่อสถานะของอวัยวะของระบบไหลเวียนโลหิต - ความละเอียดอ่อนของนมหมักประกอบด้วยสารอาหารที่อุดมไปด้วยโดยที่การทำงานปกติของหัวใจและหลอดเลือดเป็นไปไม่ได้
- ปรับกระบวนการเผาผลาญในร่างกายให้เหมาะสมด้วยกำมะถัน
- เสริมสร้างเนื้อเยื่อกระดูก - ผลิตภัณฑ์มีฟอสฟอรัสและแคลเซียมจำนวนมากซึ่งเสริมสร้างกระดูก ฟัน และเส้นผม ด้วยเหตุนี้ สติลตันจึงถูกระบุเพื่อใช้ในภาวะกระดูกหัก
- ป้องกันการสูญเสียของเหลวในร่างกายอย่างผิดปกติ (ภาวะขาดน้ำ) เนื่องจากชีสมีโซเดียมสูง
อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของชีส Strakkino
ข้อห้ามและอันตรายของชีส Stilton
นักโภชนาการรายงานว่าอันตรายของชีส Stilton ส่วนใหญ่เกิดจากเชื้อรา (ชีสขาวใช้งานได้หลากหลายกว่า) เนื่องจากเส้นเลือดสีฟ้า ผลิตภัณฑ์นี้ไม่แนะนำให้ใช้กับผู้ที่เป็นโรคเกี่ยวกับระบบทางเดินอาหาร ตับอ่อนอักเสบ หรือแผลในกระเพาะอาหารการใช้เชื้อรามากเกินไปทำให้เกิดความผิดปกติทางเดินอาหารอย่างรุนแรง dysbiosis การติดเชื้อในลำไส้และอื่น ๆ นั่นคือเหตุผลที่นักโภชนาการแนะนำให้บริโภคผลิตภัณฑ์ที่มีองค์ประกอบแปลกใหม่ในปริมาณที่เหมาะสม
ผลิตภัณฑ์ที่มีเชื้อรามีข้อห้ามอย่างเคร่งครัดสำหรับสตรีมีครรภ์และเด็ก ขอแนะนำให้ละทิ้งอาหารอันโอชะในช่วงที่เลี้ยงลูกด้วยนม นอกจากนี้ ชีสสติลตันยังสามารถนำไปสู่การเพิ่มน้ำหนักอย่างรวดเร็ว ดังนั้นทุกคนที่มีปัญหาเรื่องน้ำหนักเกินจึงควรลดการใช้ชีสนั้นลง
แพทย์บอกว่าถ้าคนกินบลูชีสจำนวนมากในมื้อเดียว เขาอาจจะรู้สึกกระวนกระวายและประทับใจในช่วงเวลาสั้นๆ อย่างที่ทราบกันดีว่าปฏิกิริยาตอบสนองมากเกินไปส่งผลเสียต่อคุณภาพการนอนหลับ และกุมารแพทย์ไม่แนะนำ ดื่ม Stilton ชีสให้เด็ก ๆ ในตอนเย็น …
สูตรชีสสติลตัน
ชีสสติลตันเข้ากันได้ดีกับผัก ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงมักใช้ทำซุปครีมผัก จาน Stilton ที่ง่ายที่สุดคือแซนวิชที่ทำจากแครกเกอร์ บิสกิต หรือขนมปัง การล้างจานดังกล่าวตามประเพณีของอังกฤษเป็นเรื่องปกติที่จะดื่มพอร์ต
สูตรง่ายๆ บางอย่างที่ใช้ชีส Stilton:
- หม้อตุ๋นมันฝรั่งและชีส … ปอกและหั่นมันฝรั่งขนาดใหญ่ 3 ชิ้นเป็นชิ้นบาง ๆ เทนมที่ได้ 100 มล. ครีม 30 มล. แล้วโรยด้วยลูกจันทน์เทศขูดเล็กน้อย ปรุงรสจานด้วยเกลือและพริกไทย ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียด เตรียมจานทรงสูงสำหรับอบมันฝรั่ง ถูผนังด้วยกระเทียมและเนย ใส่มันฝรั่งลงในพิมพ์ โรยด้วย Stilton ขูด แล้วทำซ้ำอีกครั้งจนส่วนผสมหมด ชั้นสุดท้ายของหม้อปรุงอาหารควรเป็นมันฝรั่ง โดยรวมแล้ว คุณจะต้องใช้ Stilton พร้อมแม่พิมพ์ 100 กรัมเพื่อทำหม้อตุ๋น เทซอสมันฝรั่งที่เหลือลงในจานอบ วางเนยสองสามแผ่นบนมันฝรั่ง อบอาหารอันโอชะเป็นเวลา 50 นาที คุณสามารถปิดเตาอบเมื่อมันฝรั่งได้เปลือกสีทองและนุ่มในทุกชั้นของหม้อปรุงอาหาร ทิ้งจานที่ปรุงสดใหม่ทิ้งไว้ 10 นาทีแล้วเสิร์ฟ!
- ซุปครีมดอกกะหล่ำและสติลตัน … ในกระทะลึก ผัดหัวหอม 1 ต้นและกระเทียม 2 กลีบในน้ำมันมะกอกเล็กน้อย (สับส่วนผสมให้เล็กที่สุด) ใส่ใบกระวาน 1 ใบ มันฝรั่งปอกเปลือก 1 ลูกและหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าลงในหม้อ แบ่งกะหล่ำดอกเล็ก 1 หัวออกเป็นดอกเล็ก ๆ แล้วใส่ลงในหม้อด้วย เติมส่วนผสมทั้งหมดด้วยน้ำ 1.5 ลิตร นำเนื้อหาของกระทะไปต้มและเคี่ยวผักด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 20 นาที เมื่อส่วนผสมสุกดีแล้ว ให้นำใบกระวานออกจากซุปแล้วปิดไฟ บดซุปด้วยเครื่องปั่นจนเป็นครีม เพิ่ม Stilton 250 กรัมลงในซุปพร้อมแม่พิมพ์สับด้วยเครื่องขูด เทครีมซุปลงในกระทะแล้วนำไปตั้งบนไฟอ่อน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส เทซุปลงในชามทันทีที่ชีสละลาย
เรื่องน่ารู้เกี่ยวกับชีสสติลตัน
สติลตันชีสได้ชื่อมาเพื่อเป็นเกียรติแก่หมู่บ้านชาวอังกฤษที่มีชื่อเดียวกัน อย่างไรก็ตาม กฎหมายห้ามผลิตอาหารอันโอชะในท้องที่นี้ (ดังที่กล่าวไว้ก่อนหน้านี้มีกฎหมายที่อนุญาตให้ผลิตได้เฉพาะใน 3 มณฑลเท่านั้น)
ตามตำนานเล่าว่า เจ้าของโรงแรมอาศัยอยู่ในหมู่บ้าน Stilton เมื่อหลายปีก่อน ซึ่งครั้งหนึ่งเคยชิมชีสแข็งแสนอร่อยระหว่างการเดินทางเพื่อทำธุรกิจ และตัดสินใจขายชีสดังกล่าวในบ้านเกิดเล็กๆ ของเขา เจ้าของโรงแรมชอบผลิตภัณฑ์นี้มากจนเขาซื้อชีสไม่เพียงแค่รถเข็นเท่านั้น แต่ยังได้รับสิทธิพิเศษในการจัดจำหน่ายอีกด้วยโรงเตี๊ยมมีนักท่องเที่ยวมาเยือนเป็นประจำจากส่วนต่างๆ ของอังกฤษและประเทศอื่นๆ ดังนั้นข้อมูลเกี่ยวกับชีสที่ผิดปกติซึ่งมีราจึงแพร่กระจายไปทั่วโลกอย่างรวดเร็ว
ปัจจุบัน ชีส Stilton ได้กลายเป็นส่วนหนึ่งของประเพณีประจำชาติของอังกฤษ ตัวอย่างเช่น เป็นอาหารที่ขาดไม่ได้บนโต๊ะคริสต์มาสของเกือบทุกครอบครัวชาวอังกฤษ ในรัสเซียผลิตภัณฑ์นี้ไม่ได้รับความนิยมแม้ว่าจะรวมอยู่ในรายชื่อบลูชีสที่ดีที่สุดในโลกก็ตาม
ดูวิดีโอเกี่ยวกับชีส Stilton:
สติลตันชีสเป็นผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพที่มีรสชาติแปลกใหม่ คุณสมบัติหลักของมันคือราสีน้ำเงิน ปริมาณเล็กน้อยที่สามารถรักษาร่างกายมนุษย์ และปริมาณที่มากเกินไปอาจทำให้เกิดปัญหากับระบบย่อยอาหารและระบบประสาท เพื่อให้ได้ประโยชน์สูงสุดจากผลิตภัณฑ์ ให้บริโภคในปริมาณที่เหมาะสมและไม่สม่ำเสมอ
