น้อยคนนักที่จะรู้ว่าแม้แต่ของอร่อยเลิศรสก็สามารถทำเองได้ที่บ้าน! ตัวอย่างของขนมขบเคี้ยวประเภทเนื้อสัตว์คือ basturma ในบทความนี้เราจะบอกคุณถึงสูตรอาหารและรายละเอียดปลีกย่อยของการเตรียมการ
เนื้อหาสูตร:
- วิธีการปรุง basturma - หลักการทำอาหารทั่วไป
- Basturma ทำอาหาร - ความลับและเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์
- วิธีทำบาสตูร์ม่า
- บาสตูร์ม่าโฮมเมด
- Basturma ที่บ้าน
- บาสตูร์ม่าอกไก่
- บาสตูร์ม่าเนื้อ
- สูตรวิดีโอ
ประวัติความเป็นมาของบาสตูร์มามีรากฐานมาจากอดีตอันลึกล้ำของเตอร์กของจักรวรรดิออตโตมัน มันคือบาสตูร์มา ซึ่งเป็นเนื้อสันในที่หมักไว้ ซึ่งส่วนใหญ่มักจะทำจากเนื้อวัว กระบวนการเตรียมการมีหลายขั้นตอน อย่างแรก - เนื้อเค็มเป็นเวลาหลายวัน ส่วนที่สองถูด้วยเกลือและบ่มภายใต้การกดเพื่อขจัดความชื้นและรูปร่างส่วนเกิน ที่สามคือชุบเกล็ดขนมปังในเครื่องเทศ ประการที่สี่ - ในสถานะระงับให้แห้งในห้องที่มีอากาศถ่ายเทแห้ง กระบวนการทั้งหมดใช้เวลาประมาณ 25 วัน แต่ก็คุ้มค่า!
เพื่อเตรียม basturma ไม่เพียงพอที่จะมีเนื้อคุณภาพสูงคุณจะต้องมีเครื่องเทศเฉพาะ - chaman หรือชื่ออื่นสำหรับ Fenugreek สีน้ำเงิน คุณสามารถซื้อเครื่องเทศได้ที่ตลาดเครื่องเทศ
วิธีการปรุง basturma - หลักการทำอาหารทั่วไป
Basturma เป็นเนื้อกระตุกที่มีกลิ่นหอมซึ่งใช้เครื่องปรุงและเครื่องเทศ ราคาสำหรับอาหารอันโอชะในร้านค้านี้ "กัด" มาก และเพื่อไม่ให้เสียเงินซื้อของแพงๆ คุณก็สามารถปรุงเองที่บ้านได้ นอกจากนี้ ไม่มีอะไรซับซ้อนที่นี่ สิ่งสำคัญคือการตุนในระยะเวลาที่เหมาะสม
อาหารจัดทำขึ้นตามวิธีการเกลือและการอบแห้ง เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ขอแนะนำให้ใช้เนื้อสัตว์เล็ก - อาจเป็นเนื้อสันในเนื้อหรือขอบกว้างที่มีชั้นไขมัน ปกติแล้วบาสตูร์มาทำจากเนื้อวัว แต่คุณสามารถทานเนื้อหมู เนื้อม้า เนื้อแกะ และไก่ได้ ชุดของเครื่องเทศมักจะมีดังต่อไปนี้: กระเทียม, เมล็ดพริกไทยดำและแดง, ชามัน, เผ็ด, ฮ็อป - ซันลี, ปาปริก้าและผักชี เครื่องเทศผสมและเจือจางด้วยน้ำ อนุญาตให้ใช้คอนยัคหรือไวน์เล็กน้อย ความสม่ำเสมอของมวลควรเป็นเหมือนครีมเปรี้ยว ผสมเนื้อที่เตรียมไว้ล่วงหน้าในส่วนผสมนี้และทำให้แห้งเป็นเวลา 2-3 สัปดาห์
จากเครื่องใช้ในครัว คุณต้องมีเขียง แบบฟอร์มสำหรับเนื้อสัตว์ และภาชนะต่าง ๆ สำหรับหมัก การเตรียมส่วนผสมของเครื่องเทศ นอกจากนี้ จำเป็นต้องเตรียมแรงกดทับ (ภาระ) เชือกหนาสำหรับพัน ผ้าก๊อซสะอาด และขอเกี่ยวสำหรับแขวน
Basturma ทำอาหาร - ความลับและเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์
- ก่อนปรุงอาหาร เนื้อสัตว์จะถูกแปรรูปล่วงหน้า: ส่วนเกิน (ไขมัน, ฟิล์ม, หนัง) ส่วนเกินทั้งหมดจะถูกตัดออกจากเนื้อ ล้างและทำให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดปาก
- ควรหั่นเนื้อเป็นชิ้นยาวหรือเป็นเส้นหนาสองสามเซนติเมตร สิ่งสำคัญคือเนื้อสันในไม่หนาเกิน 3 ซม.
- หากเพิ่มไวน์แล้วควรคำนึงถึงสัดส่วนต่อไปนี้: เนื้อวัว 1 กิโลกรัม - เครื่องดื่ม 1 ลิตร ชิ้นเนื้อควรเคลือบด้วยไวน์อย่างสมบูรณ์
- วิธีการหมักเนื้อต้องเค็มมาก ถ้าไข่จุ่มในน้ำเกลือลอยแสดงว่ามีเกลือเพียงพอ นี่เป็นวิธีตรวจสอบปริมาณเกลือ
- ตามเนื้อผ้าอาหารอันโอชะมีรสเผ็ด แต่ในการปรุงอาหารที่บ้าน ปริมาณเครื่องเทศสามารถปรับให้เหมาะกับท้องของคุณได้
- ไม่อนุญาตให้ใช้เครื่องเทศแบบดั้งเดิมเท่านั้น ใบกระวาน, กานพลู, จูนิเปอร์เบอร์รี่ ฯลฯ ก็เหมาะสมเช่นกัน
- ทุกส่วนของเนื้อควรจะดีและทุกด้านปกคลุมด้วยเครื่องเทศจำนวนมาก
- เนื้อต้องเก่าภายใต้การกดดังนั้นจานจะถูกวางไว้บน basturma ในอนาคตและมีการกดขี่อยู่ด้านบน ผลิตภัณฑ์ถูกฉีดเป็นเวลา 3-7 วัน
- คุณสามารถใช้มะเขือยาวกับน้ำได้ สำหรับเนื้อ 1 กก. จะต้องบรรทุกน้ำหนัก 10-12 กก.
- เวลาในการอบแห้งของเนื้อไก่อันโอชะลดลงอย่างมากเพราะ ไก่ปรุงสุกเร็วกว่าเนื้อหมูและเนื้อวัวมาก
- เนื้อต้องสด อย่างไรก็ตาม ผลิตภัณฑ์ยังคงดิบ และปรสิตสามารถอาศัยอยู่ในเนื้อสันในที่ค้างอยู่ได้
- ขอแนะนำให้ทำให้เนื้อแห้งในสภาพอากาศที่แห้งและอบอุ่น เวลาที่เหมาะสมที่สุดคือฤดูร้อนหรือฤดูใบไม้ผลิ จากนั้นคุณสามารถแขวนกรรไกรบนระเบียงและจำไม่ได้เป็นเวลา 2 สัปดาห์
- Basturma จะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหกเดือน
- เสิร์ฟพร้อมเจอร์กี้หั่นเป็นแผ่นบาง ๆ เป็นของว่างหรือเป็นส่วนประกอบสำหรับแซนวิช
วิธีทำบาสตูร์ม่า?
Basturma โฮมเมดเป็นเนื้อแห้งที่อร่อยจริงๆ! และทำเองได้ที่บ้านก็คุ้ม!
- ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 240 กิโลแคลอรี
- จำนวนหน่วยบริโภคต่อคอนเทนเนอร์ - 1 Basturma
- เวลาทำอาหาร - สูงสุด 4 สัปดาห์
วัตถุดิบ:
- เนื้อสันในหมู - 500 กรัม
- เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย - 4 ช้อนโต๊ะ
- ปาปริก้า - 1 ช้อนชา
- ส่วนผสมของพริกหวานและร้อน - 1 ช้อนชา
- น้ำกรอง - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
การปรุงอาหารทีละขั้นตอน:
- ล้างเนื้อสันในหมูให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก
- รวมเกลือและน้ำตาลในชามลึก
- วางเนื้อบนเขียงแล้วถูเกลือและน้ำตาลให้เข้ากัน
- วางในภาชนะที่ลึกแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 3 วันปิดด้วยผ้าเช็ดปาก ช่วงนี้เนื้อจะปล่อยน้ำขาวออกมาเยอะ
- เช็ดชิ้นส่วนให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากคลุมด้วยผ้ากอซแล้วกดด้านบน
- ทิ้งหมูไว้ที่อุณหภูมิห้องค้างคืน
- เช็ดให้แห้งหลังจากนั้น ชิ้นงานจะแบนและหดตัว
- คนส่วนผสมแห้งทั้งหมดให้เข้ากันแล้วเจือจางด้วยน้ำ
- มัดชิ้นงานด้วยเชือกและทำเป็นห่วงสำหรับแขวน
- ม้วนหมูในเครื่องเทศให้เข้ากันทุกด้าน
- พันให้หลวมด้วยผ้ากอซ
- แขวนเนื้อที่ระเบียงทิ้งไว้ 3 วัน
- ถอดออกและพันผ้าพันแผลให้แน่นด้วยผ้ากอซ
- แขวนปลักอีกครั้งเป็นเวลา 14 วัน
- หลังจากเวลานี้อาหารอันโอชะจะพร้อม
บาสตูร์ม่าโฮมเมด
อาหารอันโอชะของเนื้อหมักที่ได้รับความนิยมในตะวันออกกลาง เช่น บาสตูร์มา ทำได้ง่ายมากที่บ้าน และคุณจะมั่นใจในสิ่งนี้ในขณะนี้
วัตถุดิบ:
- เนื้อ - 1, 2 กก.
- Fenugreek สีน้ำเงิน (เมล็ด utskho-suneli) - 160 g
- น้ำตาล - 10 กรัม
- ผักชี - 1/4 ช้อนชา
- ใบกระวาน - 2 ชิ้น
- กระเทียม - 5 กลีบ
- เกลือทะเล - 12 ช้อนชา
- พริก (พริกไทยป่น) - 5 ช้อนชา
- ดอกคาร์เนชั่น - 1 ชิ้น
- จูนิเปอร์ - 3-4 เบอร์รี่
การปรุงอาหารทีละขั้นตอน:
- หั่นเนื้อที่เตรียมไว้เป็น 2 ส่วนเท่าๆ กัน แล้วล้างให้สะอาด
- ผสมเกลือทะเลกับน้ำตาล ม้วนเนื้อในมวลนี้ทุกด้าน
- ปิดเนื้อด้วยผ้าวางในถาดแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 5-7 ชั่วโมง
- ถัดไป วางผลิตภัณฑ์ในตู้เย็นค้างคืน น้ำเกลือก่อตัวในถาด
- กลับด้านเนื้อและทิ้งไว้อีก 12 ชั่วโมงให้แช่ในสารละลายอีกด้านหนึ่ง
- ล้างเกลือ เช็ดส่วนที่ตัดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ แล้วคลุมด้วยผ้าสะอาด มัดด้วยเชือกแล้ววางใต้แท่นกดเป็นเวลาหนึ่งวัน หลังจากเวลานี้ความชื้นส่วนเกินทั้งหมดจะออกจากเนื้อเนื้อสันในจะแน่นและยืดหยุ่น
- เตรียมชามาน - เครื่องเทศ บดกระเทียม ใส่เฟนูกรีกสีน้ำเงิน จูนิเปอร์ พริก กานพลู ผักชี ใบกระวาน เทลงในน้ำเย็นและคนเครื่องเทศจนเนียน
- เคลือบเนื้อสันในด้วย chaman แล้วปล่อยให้แห้งประมาณ 2, 5-3 ชั่วโมง
- เคลือบซ้ำอีก 2 ครั้ง
- จากนั้นแขวน basturma ในที่โล่งและทิ้งไว้ 2 สัปดาห์
Basturma ที่บ้าน
ในวันก่อนวันหยุดปีใหม่และคริสต์มาส แม่บ้านที่ห่วงใยจะเตรียมขนมไว้ล่วงหน้า Basturma แบบโฮมเมดจะเป็นของตกแต่งที่ยอดเยี่ยมสำหรับงานฉลองที่เคร่งขรึม
วัตถุดิบ:
- เนื้อสันใน - 1 กก.
- เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ
- ใบกระวาน (พื้น) - 3 ชิ้น
- พริกไทยดำป่น - 1 ช้อนโต๊ะ
- Fenugreek (เมล็ดบด) - 900 กรัม
- พริกไทยป่น - 2 ช้อนชา
- พริกแดงป่น (ปาปริก้าและพริกในอัตราส่วน 1: 1) - 900 กรัม
- พริกไทยดำป่น - 2 ช้อนชา
- กระเทียมบด - 450 กรัม
- ยี่หร่า - 2 ช้อนชา
- น้ำ (อุ่น) - 2 ช้อนโต๊ะ
การปรุงอาหารทีละขั้นตอน:
- ล้างเนื้อสันในด้วยน้ำ เอาฟิล์มออกแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ
- ผัดเกลือกับน้ำตาลแล้วขูดเนื้อสันในแห้งให้ทั่ว
- วางลงในภาชนะแล้ววางของหนักไว้ด้านบน ครอบคลุมและแช่เย็น เก็บไว้ 1 สัปดาห์ พลิกกลับด้านทุกวัน เนื้อควรจะคั้นน้ำ
- จากนั้นแช่เนื้อในน้ำเย็นเป็นเวลา 2 วัน
- แล้วเอาออกมาพักให้สะเด็ดน้ำ
- ผึ่งให้แห้งในที่อากาศถ่ายเทได้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 4 วัน
- เตรียมชาแมน
- เทน้ำลงในกระทะแล้วต้ม นำกระทะออกจากความร้อนและเย็นถึง 30 ° C
- เทน้ำช้าๆและกวนอย่างต่อเนื่องกับ Fenugreek มวลควรหนาเหมือนมัสตาร์ด ทิ้งไว้ให้เย็น
- จากนั้นเพิ่มเครื่องเทศที่เหลือแล้วคนให้เข้ากันเพื่อให้มวลมีความสม่ำเสมอของแป้งที่เป็นเนื้อเดียวกัน ปิดฝาแล้วพักไว้ 12 ชั่วโมง
- หลังจากเวลานี้ จุ่มเนื้อสันในลงในส่วนผสมของเครื่องเทศที่เตรียมไว้ คลุมด้วยชั้นอย่างน้อย 7 มม.
- แขวนเชือกที่ตัดแล้วในที่มืดให้ห่างจากแสงแดดโดยตรง ทิ้ง basturma ไว้ 2-4 สัปดาห์
บาสตูร์ม่าอกไก่
Gourmet กระตุกโดยไม่ใช้ความร้อน - basturma ในตลาดอาหารมันใช้เงินอย่างบ้าคลั่ง! แต่เราแต่ละคนทำได้เพราะ ยกเว้นปัญหาชั่วคราว กระบวนการทำอาหารไม่มีปัญหาอื่น ๆ
วัตถุดิบ:
- อกไก่ - 250 กรัม
- คอนญัก - 50 มล
- พริกขี้หนูป่น - 2 หยิก
- พริกแดงป่น - 1 กรัม
- พริกไทยดำ - 1 ช้อนชา
- พริกไทยดำป่น - 1 ช้อนชา
- น้ำตาล - 1 ช้อนชา
- ส่วนผสมของเครื่องเทศสำหรับเนื้อ - 2 กรัม
- เกลือ - 5 กรัม
- Sumakh - 2 pinches
การปรุงอาหารทีละขั้นตอน:
- ผสมเครื่องเทศข้างต้นทั้งหมด
- เทคอนญักและผสมให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน
- ล้างอกไก่ด้วยน้ำและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ
- ม้วนเต้านมเป็นก้อนนี้ทุกด้าน
- ใส่เนื้อในภาชนะและแช่เย็นเป็นเวลา 2 วัน
- จากนั้นล้างเครื่องเทศออกแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ เต้านมกลายเป็นสีแดง
- ถูส่วนผสมพริกไทยให้ทั่วเต้านมทุกด้าน
- พับผ้าครึ่งแล้วห่ออกไก่เพื่อไม่ให้มีช่องว่าง มัดด้วยเชือก
- เช็ดเต้านมให้แห้งบนระเบียงหรือบริเวณที่มีอากาศถ่ายเทสะดวก 1-2 สัปดาห์
บาสตูร์ม่าเนื้อ
อาหารว่างที่ยอดเยี่ยมสำหรับเบียร์ซึ่งเป็นส่วนผสมที่ยอดเยี่ยมสำหรับคานาเป้ - บาสตูร์มาเนื้ออันหรูหราจะตกแต่งโต๊ะใดก็ได้ จัดเตรียมและทำให้แขกของคุณประหลาดใจในงานฉลองปีใหม่
วัตถุดิบ:
- เนื้อ - 1 กก.
- เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทรายแดง - 1 ช้อนโต๊ะ
- ส่วนผสมพริกไทยป่น - 1 ช้อนชา
- เมล็ด Fenugreek (shambhala) - 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกแดงร้อน - 0.5 ช้อนโต๊ะ
- พริกขี้หนูป่น - 0.5 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยดำป่น - 1 ช้อนชา
- กระเทียมแห้ง - 1 ช้อนโต๊ะ
- ยี่หร่า (ยี่หร่า) - 1 ช้อนชา
การปรุงอาหารทีละขั้นตอน:
- ลอกเนื้อออกจากฟิล์มล้างและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ
- ตัดเนื้อตามเมล็ดพืชเป็นเส้นๆ ละประมาณ 3 ซม.
- เตรียมส่วนผสมเกลือ. รวมน้ำตาลเกลือและพริกไทย
- ถูส่วนผสมของเนื้อ
- วางเนื้อในภาชนะที่สะอาดและแช่เย็น พลิกกลับในตอนเช้าและเย็นเพื่อไม่ให้หายใจไม่ออก ทำตามขั้นตอนนี้เป็นเวลา 3 วัน
- เตรียมชาแมน รวมเครื่องเทศแห้งที่เหลือและบดด้วยเครื่องบดกาแฟ
- เจือจางส่วนผสมที่เกิดขึ้นด้วยน้ำต้มที่อุณหภูมิห้องเพื่อความสอดคล้องของครีมเปรี้ยวเหลว ชามานบวมอย่างรวดเร็วดังนั้นคุณจะต้องค่อยๆเติมน้ำลงไป
- เคลือบเนื้อด้วยน้ำดอง ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 3 วันแล้วพลิกอีกด้านวันละ 2 ครั้ง สำหรับ basturma คุณควรได้เปลือกเครื่องเทศที่มีความหนา 0.5 ซม.
- แขวนชิ้นงานในร่างเพื่อให้อากาศแห้ง เวลาในการทำให้แห้งจะขึ้นอยู่กับความหนาของเนื้อ ชิ้นหนา 1 ซม.แห้งใน 2 วัน เมื่อเนื้อแน่นแต่ไม่แข็งก็พร้อม
สูตรวิดีโอ:
