คุณสมบัติ คุณค่าทางโภชนาการ และองค์ประกอบทางเคมีของนมแกะ ประโยชน์และโทษเมื่อบริโภค สูตรอาหารและโปรแกรมทำอาหาร
นมแกะเป็นของเหลวที่มีคุณค่าทางโภชนาการซึ่งผลิตโดยต่อมน้ำนมของแกะซึ่งเป็นแกะตัวเมียสำหรับให้อาหารลูกแกะ การให้นมยังคงดำเนินต่อไปแม้ว่าสัตว์จะถูกรีดนมเทียม แต่ไม่เกิน 6 เดือน สีของผลิตภัณฑ์เป็นสีขาวหรือสีเหลือง โครงสร้างเป็นเนื้อเดียวกัน รสชาติของนมแกะมีรสหวานเด่นชัด รสชาติขึ้นอยู่กับชนิดของอาหาร ผลิตภัณฑ์นี้เป็นที่นิยมในคอเคซัส เอเชียกลาง อิตาลี กรีซ และตะวันออกกลาง นมทั้งตัวแทบจะไม่เคยใช้เลย แม้ว่าจะมีการย่อยได้สูง เนื่องจากมีกลิ่นที่ไม่น่าพอใจ แต่ในทางกลับกัน ผลิตภัณฑ์หลายอย่างทำมาจากเนยแข็งและเครื่องดื่มกรดแลคติก
องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของนมแกะ
คุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์สูงจึงไม่แนะนำให้นำเข้าสู่อาหารของผู้ที่กำลังลดน้ำหนัก
ปริมาณแคลอรี่ของนมแกะคือ 111 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมซึ่ง:
- โปรตีน - 5.6 กรัม
- ไขมัน - 7.7 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต - 4.8 กรัม;
- เถ้า - 0.9 กรัม
- น้ำ - 80.8 กรัม
วิตามินต่อ 100 กรัม:
- วิตามินเอ - 50 ไมโครกรัม;
- เรตินอล - 0.05 มก.;
- เบต้าแคโรทีน - 0.01 มก.;
- วิตามิน B1, ไทอามีน - 0.06 มก.;
- วิตามิน B2, ไรโบฟลาวิน - 0.35 มก.;
- วิตามิน B4, โคลีน - 30 มก.;
- วิตามิน B5, กรด pantothenic - 0.41 มก.;
- วิตามิน B9, โฟเลต - 2 ไมโครกรัม;
- วิตามิน B12, cobalamin - 0.5 mcg;
- วิตามินซี, กรดแอสคอร์บิก - 5 มก.;
- วิตามินอี, อัลฟาโทโคฟีรอล - 0.18 มก.;
- วิตามิน H, ไบโอติน - 8.1 ไมโครกรัม;
- วิตามิน PP - 1.5 มก.;
- ไนอาซิน - 0.35 มก.
ธาตุอาหารหลักต่อ 100 กรัม:
- โพแทสเซียม K - 198 มก.;
- แคลเซียม, Ca - 178 มก.;
- แมกนีเซียม มก. - 11 มก.;
- โซเดียมนา 26 มก.;
- ฟอสฟอรัส P - 158 มก.;
- คลอรีน Cl - 76 มก.
จุลธาตุต่อ 100 กรัม:
- เหล็ก, Fe - 0.092 มก.;
- ไอโอดีน, I - 2 ไมโครกรัม;
- โคบอลต์, โค - 3 ไมโครกรัม;
- แมงกานีส Mn - 0.011 มก.;
- ทองแดง Cu - 13 ไมโครกรัม;
- โมลิบดีนัม Mo - 8 ไมโครกรัม;
- ซีลีเนียม, Se - 13 ไมโครกรัม;
- สตรอนเทียม ซีเนียร์ - 20 ไมโครกรัม;
- สังกะสี, สังกะสี - 0.22 มก.
คาร์โบไฮเดรตที่ย่อยได้ต่อ 100 กรัม:
- โมโน- และไดแซ็กคาไรด์ (น้ำตาล) - 4.8 กรัม
- แลคโตส - 4.8 กรัม
กรดอะมิโนจำเป็นต่อ 100 ก. - 2.441 ก. โดยส่วนใหญ่ ไอโซลิวซีน ลิวซีน ไลซีน และฟีนิลอะลานีน + ไทโรซีนคอมเพล็กซ์
กรดอะมิโนที่เปลี่ยนได้ในนมแพะคือ 3.134 กรัมต่อ 100 กรัม กรดแอสปาร์ติก โพรลีนและซีรีนมีผลเหนือกว่า
คอเลสเตอรอล - 30 มก. ต่อ 100 กรัม
ของกรดไขมันโอเมก้า 6 มีอยู่ - 0.31 กรัม
กรดไขมันอิ่มตัวต่อ 100 กรัม - 4.6 กรัม:
- เนย - 0.23 กรัม
- ไนลอน - 0.15 กรัม
- Caprylic - 0.15 กรัม
- ราศีมังกร - 0.38 กรัม;
- ลอริค - 0.23 กรัม
- Myristic - 0.64 กรัม;
- Palmitic - 1.64 กรัม
- สเตียริก - 0.97 ก.
กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว - 2.39 กรัมต่อ 100 กรัม:
- Myristoleic - 0.04 กรัม
- Palmitoleic - 0.11 กรัม;
- โอเลอิก (โอเมก้า-9) - 2.23 กรัม
กรดไขมันไม่อิ่มตัว - 0.31 กรัมต่อ 100 กรัม:
- กรดไลโนเลอิก - 0.24 กรัม
- Arachidonic - 0.07 กรัม
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของนมแกะนั้นมาจากสารอาหารดังต่อไปนี้:
- ไรโบฟลาวิน - หากไม่มีมัน ผิวแตก ขนร่วง การมองเห็นแย่ลง นอนไม่หลับ และอาการแย่ลงทั่วไป
- โคลีน - เมื่อร่างกายขาดสารนี้ ตับแข็งจะเกิดขึ้น หน่วยความจำเสื่อม และการทำงานของระบบสืบพันธุ์เสื่อมลง
- กรดแอสคอร์บิก - มีส่วนร่วมในปฏิกิริยารีดอกซ์ทั้งหมดเพิ่มการป้องกันของร่างกาย
- โพแทสเซียม - เมื่อขาดการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือดจะหยุดชะงักอาการชักปรากฏขึ้นภาวะซึมเศร้าพัฒนา
- แคลเซียม - หากไม่เพียงพอกระดูกจะเปราะฟันถูกทำลายหลอดเลือดจะพัฒนา
- ฟอสฟอรัส - เมื่อปริมาณสำรองหมดลงจะเคลื่อนที่ได้ยากการเปลี่ยนตำแหน่งแต่ละครั้งทำให้เกิดอาการปวดระบบทางเดินปัสสาวะจะหยุดชะงัก
- สังกะสีเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับสุขภาพผิวโดยปราศจากอาการกระตุกและโรคลมชัก
ประโยชน์และโทษของนมแกะนั้นพิจารณาจากเนื้อหาของกรดอะมิโนที่จำเป็นและจำเป็น กรดไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวและไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน ปรับปรุงการย่อยได้ เพิ่มประสิทธิภาพ มีผลดีต่อการทำงานของหน่วยความจำ และเร่งการนำแรงกระตุ้นแต่ในขณะเดียวกัน การสะสมในร่างกายมีส่วนทำให้เกิดโรคอ้วนและเพิ่มระดับคอเลสเตอรอลที่เป็นอันตรายในเลือด แผ่นคลอเลสเตอรอลทำให้เกิดการหดตัวของหลอดเลือดและเพิ่มความเสี่ยงของโรคหลอดเลือดสมอง หัวใจวาย และโรคหลอดเลือดหัวใจ
ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพมีค่า pH (ความเป็นกรด) อยู่ที่ 6.25-6.28 หน่วย นี่เป็นเพราะปริมาณโปรตีนสูง หากตัวบ่งชี้เพิ่มขึ้นการทำให้แข็งตัวเร็วขึ้น - เทคโนโลยีสำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์นมหมักถูกละเมิด เพื่อชะลอการเป็นกรดจะใช้องค์ประกอบเรนเน็ต
คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของนมแกะ
ผลิตภัณฑ์ในรูปแบบธรรมชาติใช้สำหรับรักษาโรคต่างๆ ผลการรักษาของมันถูกสังเกตโดยหมอแห่งตะวันออกโบราณ
ประโยชน์ของนมแกะ:
- เสริมสร้างระบบโครงร่างป้องกันการพัฒนาของโรคกระดูกพรุนและความเสื่อม - dystrophic ในระบบกล้ามเนื้อและกระดูก
- ปรับปรุงสภาพของผิวหนังและเส้นผม ลดอาการของโรคผิวหนังเรื้อรัง - กลาก, โรคสะเก็ดเงิน
- ฟื้นฟูมวลกระดูก ยับยั้งโรคกระดูกอ่อนในเด็ก และช่วยกำจัดอาการเบื่ออาหารและโรคโลหิตจาง
- ข้อมูลเบื้องต้นเกี่ยวกับอาหารของผู้ป่วยโรค dystrophy ช่วยในการฟื้นฟูสภาพได้อย่างรวดเร็ว
- เติมวิตามินและแร่ธาตุสำรอง
- มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ แยกอนุมูลอิสระที่เดินทางในลำไส้เล็ก ทำความสะอาดตับ และเร่งอาการมึนเมาหลังการรักษาด้วยยาปฏิชีวนะและเคมีบำบัด
- ปรับปรุงการนำออกซิเจน
- มันรักษาเสถียรภาพการทำงานของระบบประสาทส่วนกลางโดยทั่วไปและโดยเฉพาะอย่างยิ่งสมองมีผลดีต่อการทำงานของหน่วยความจำและเร่งการนำกระแสประสาท
- ช่วยให้รับมือกับอาการนอนไม่หลับหงุดหงิดป้องกันการพัฒนาของภาวะซึมเศร้าได้อย่างรวดเร็ว
- ปรับปรุงการมองเห็น
การย่อยได้รวดเร็วของเครื่องดื่มทำให้มั่นใจได้ด้วยส่วนผสมที่ลงตัว - แคลเซียม โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส และแมกนีเซียม เมื่อผู้คนบริโภคผลิตภัณฑ์จากนมแพะเป็นประจำ ระบบสืบพันธุ์จะทำหน้าที่ของมันได้นานขึ้น
หากคุณแนะนำเครื่องดื่มนี้ในอาหารในช่วงพักฟื้นหลังเกิดโรคภัยไข้เจ็บร่างกายจะฟื้นตัวอย่างรวดเร็ว อาการแพ้แทบไม่เคยเกิดขึ้นเลย สามารถใช้กับโรคหอบหืด เยื่อบุตาอักเสบ และโรคจมูกอักเสบได้อย่างปลอดภัย ซึ่งเกิดขึ้นจากไข้ละอองฟางตามฤดูกาล
นมแกะมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์อีกมากมาย: ปกป้องเยื่อเมือกของทางเดินอาหาร, ลดการดูดซึมแอลกอฮอล์, ปกป้องตับจากผลิตภัณฑ์ที่เน่าเปื่อยของเอทิลแอลกอฮอล์ หากคุณดื่มนมแกะครึ่งแก้วก่อนงานเลี้ยง คุณจะสามารถ "มีสติสัมปชัญญะ" ได้ และในตอนเช้าคุณจะไม่ต้องทนทุกข์ทรมานจากอาการเมาค้าง แน่นอนถ้าปริมาณแอลกอฮอล์ "ช็อก" วอดก้ามากกว่า 0.5 ลิตรเมาภายใน 20 นาทีนมจะไม่ช่วย
ข้อห้ามและอันตรายของนมแกะ
มีเพียงไม่กี่คนที่ดื่มเครื่องดื่มในรูปแบบบริสุทธิ์ แต่สิ่งนี้ไม่ได้อธิบายโดยคุณสมบัติอินทรีย์ แต่โดยอารมณ์ - การปฏิเสธทำให้เกิดกลิ่นและรสมันผิดปกติบนริมฝีปากหากคุณลองครั้งแรก
อาการแพ้สามารถเกิดขึ้นได้กับการแพ้ของแต่ละบุคคล นอกจากนี้ยังเกิดขึ้นที่คุณบริโภคผลิตภัณฑ์จากนมแกะมาตลอดชีวิตและมีอาการไม่พึงประสงค์เกิดขึ้น นี้สามารถอธิบายได้ด้วยความจริงที่ว่าสัตว์กินหญ้าซึ่งทำให้เกิดอาการแพ้ในมนุษย์
นมแกะสามารถก่อให้เกิดอันตรายต่อตับวาย, ดายสกินทางเดินน้ำดี, ตับอ่อนอักเสบเรื้อรัง, โรคนิ่วในถุงน้ำดี นี่เป็นเพราะปริมาณไขมันที่เพิ่มขึ้น
คนอ้วนควรหลีกเลี่ยงการกินอาหารประเภทนี้ สิ่งนี้จะกระตุ้นให้น้ำหนักเพิ่มขึ้นมากยิ่งขึ้น
อย่างไรก็ตาม หากผู้ป่วยโรคอ้วนมีประวัติเป็นโรคหัวใจ โรคปอด หรือโรคภูมิแพ้บ่อยๆ คุณไม่ควรเลิกรับประทานยาที่ธรรมชาติให้มา คุณควรสังเกตขนาดยาเท่านั้น - ไม่เกิน 150 กรัมต่อวัน
สูตรนมแกะ
มันยากมากที่จะรีดนมแกะ เพื่อรวบรวมวัตถุดิบในปริมาณที่เพียงพอพวกเขาเริ่มรวบรวมล่วงหน้าภายใน 2-3 วันหากมีการเพิ่มเนื้อไก่ก่อนหน้านี้เพื่อปรับปรุงคุณภาพ ซึ่งบางครั้งส่งผลเสียต่อผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย ตอนนี้คุณสามารถใช้ช่องแช่แข็งได้อย่างปลอดภัย นมแช่แข็งยังคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดไว้อย่างครบถ้วน ชีสมักทำจากผลิตภัณฑ์นี้
สูตรนมแกะ:
- กรีกชีสดอง "เฟต้า" … อุ่นนม 4 ลิตรช้าๆ ที่อุณหภูมิ 34-35 องศาเซลเซียส คนตลอดเวลาเพื่อให้ความร้อนสม่ำเสมอ แคลเซียมคลอไรด์ 4 มล. เทจากหลอด นำภาชนะออกจากเตา เท sourdough แบบ thermophilic farm ที่ปลายมีด พักไว้ 3 นาที แล้วคนให้เข้ากัน ปิดฝาให้สนิท ทิ้งไว้ 1 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง วุ้นเส้นหนึ่งในสี่ของช้อนชาละลายในน้ำทุกอย่างผสมแล้วกระทะทิ้งไว้อีก 1 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ นมควรทำให้แข็งตัวอย่างสมบูรณ์ ถัดไป คุณต้องตรวจสอบการรับเมล็ดชีส - ผู้ผลิตชีสที่มีประสบการณ์จะกำหนดเวลาการตกตะกอนด้วยตา นมเปรี้ยวทิ้งไว้ครู่หนึ่งเพื่อให้มีความหนาแน่น ใช้เวลาในการปรุงเต้าหู้นานถึง 2.5 ชั่วโมง จากนั้นให้นำนมเปรี้ยวมาหั่นเป็นก้อนที่มีขอบประมาณ 1, 5 ซม. แล้วคนให้เข้ากันโดยแยกหางนมออกจากกัน หากอุณหภูมิคงที่ที่ 34-35 ° C เมล็ดพืชจะคงตัวภายใน 20 นาที จากนั้นเมล็ดธัญพืชจะถูกใส่ลงในแม่พิมพ์ด้วยช้อน slotted และทิ้งไว้ให้สุก - คุณสามารถกดขี่ได้ ต้องพลิกชีสดิบนี้เป็นระยะ การสุกจะดำเนินการที่อุณหภูมิห้อง เมื่อชีสมีความหนาแน่น น้ำเกลือจะเจือจาง: เกลือ 500 กรัม, น้ำเย็น 0.85 ลิตร, แคลเซียมคลอไรด์หนึ่งหลอด, น้ำส้มสายชูครึ่งช้อนชา เกลือในตู้เย็นเป็นเวลา 8-10 ชั่วโมง จากนั้นนำไปตากให้แห้งหากจำเป็นให้ใส่ในน้ำเกลืออีกครั้ง เพื่อเพิ่มรสชาติคุณสามารถเพิ่มมะกอกน้ำมันพืชสมุนไพร ปล่อยให้ชีสแห้งก่อนรับประทาน
- ชีส "Caciotta" … มีการซื้อวัฒนธรรมการเริ่มต้นแบบ mesophilic ที่ร้านค้า ขั้นแรกให้นำน้ำ 1, 8 ลิตรใส่ภาชนะให้ความร้อนเกือบ 100 ° C ละลาย 0.5 ช้อนโต๊ะ ล. แคลเซียมคลอไรด์เติมเกลือ 450 กรัมไม่เสริมไอโอดีน หญ้าฝรั่นเทลงในนมแกะ 3, 8 ลิตร, อุ่นที่ 32 ° C, ใส่เชื้อและทิ้งไว้ 5 นาที จากนั้นทุกอย่างก็ผสมเอาหญ้าฝรั่นออก ผัดจากบนลงล่างเทลงในเรนเน็ตทิ้งไว้ 40-45 นาทีที่อุณหภูมิคงที่ เต้าหู้หั่นเป็นก้อนกวนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ติดกัน จากนั้นคนต่อไปให้เพิ่มอุณหภูมิ 2 ° C แล้วทิ้งเมล็ดชีสในกระชอน การเกาะติดควรเกิดขึ้นหลังจากแยกเวย์ภายใต้ความกดดัน น้ำหนักของการกดขี่บนชีสที่เกิดขึ้นคือ 4-6 ชั่วโมง นมเปรี้ยวกับเวย์แยกถูกพลิกหลาย ๆ ครั้ง เอาผ้าชีสออก แช่ชีสในน้ำเกลือเป็นเวลา 4 ชั่วโมง ปล่อยให้สุกเป็นเวลา 8 ชั่วโมง พลิกกลับทุก 2 ชั่วโมง สำหรับการสุกให้ใช้ชั้นวางตู้เย็น
ชีสที่มีชื่อเสียงที่สุดทำมาจากนมแกะ เหล่านี้คือ "Roquefort" ยอดนิยม, Provencal "Picodon" และ "Brus-du-Rov", ชีส feta คอเคเซียน
เครื่องดื่มนมแกะ:
- มัตโซนี … Sourdough, ครีมเปรี้ยว, kefir หรือโยเกิร์ต 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เจือจางด้วยนมอุ่น 200 มล. และวัตถุดิบที่เหลือถูกทำให้ร้อนจนเกือบเดือดเท sourdough ลงไปทำให้เย็นลงถึง 50 ° C คนตลอดเวลาและทิ้งไว้ในเตาอบเพื่อไม่ให้เย็น ลง. เครื่องดื่มพร้อมใน 8-12 ชั่วโมง
- ไอรัน … สำหรับวัตถุดิบ 1 ลิตร จะมีการเตรียมไลเปส 1.5 กรัมและเทอร์โมฟิลลิกสเตรปโตคอคซี 100 มล. ไลเปสเจือจางด้วยน้ำอุ่น 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. นมหมักในขั้นตอนของการพาสเจอร์ไรส์ ปล่อยให้อุ่นจนได้โครงสร้างที่เป็นเนื้อเดียวกัน ดื่มเย็นๆ. คุณสามารถเท okroshka ใช้สำหรับนวดแป้ง
หากชีสกระท่อมเตรียมจากนมแกะแล้วหลังจากเทเวย์แล้วแนะนำให้ผัดสมุนไพรหรือเครื่องเทศสับ หากยังไม่เสร็จสิ้น เป็นไปได้ยากที่คุณจะสามารถเพลิดเพลินกับผลิตภัณฑ์นมหมัก
เรื่องน่ารู้เกี่ยวกับนมแกะ
ในรัสเซียโบราณแกะโคนมได้รับการอบรมในภูมิภาคทางตอนใต้ของประเทศ, ชีส, ชีสกระท่อม, แม้แต่ครีมก็ถูกเตรียมจากมัน ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวถือเป็นยาตอนนี้การเตรียมอาหารจากนมแกะนั้นทำได้เฉพาะในคอเคซัสในสาธารณรัฐเอเชียกลางและไม่ค่อยมีในแหลมไครเมีย
จำนวนแกะใน CIS ลดลงก่อนในช่วงมหาสงครามแห่งความรักชาติ จากนั้นจึงฟื้นฟูอีกครั้ง ในช่วงทศวรรษ 1980 นมถูกขายเพื่อส่งออกไปยังประเทศในยุโรป ประชากรปศุสัตว์อยู่ที่ประมาณ 400,000 คน แต่หลังจากการระเบิดของโรงไฟฟ้านิวเคลียร์เชอร์โนปิลเนื่องจากนิวไคลด์กัมมันตภาพรังสียังคงอยู่ในขนของสัตว์เป็นเวลานานพวกเขาจึงกำจัด ของพวกเขา. ภาคเกษตรเริ่มฟื้นแล้วเท่านั้น
นมแกะเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีราคาแพง แต่การผลิตชีสจากนมนั้นให้ผลกำไรมากกว่าวัตถุดิบประเภทอื่น ผลผลิตคือ 18-25% จากนมวัวหรือแพะ - 9-12%
ในอาณาเขตของฟาร์มแกะของนิวซีแลนด์ มีการสร้างคอมเพล็กซ์อุตสาหกรรมทั้งหมด ซึ่งผลิตนมแกะผง ชีส และแม้แต่ไอศกรีม 80% ของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายขายให้กับประเทศอื่น ๆ เหลือ 20% สำหรับความต้องการของตนเอง
พันธุ์แกะโคนมที่ดีที่สุด:
- Ostfrieskaya - สามารถรับนมได้ 600 ลิตรจากแกะต่อปี
- Tsigai - สัตว์เหล่านี้ให้ผลผลิตนมน้อยกว่ามากถึง 160 ลิตรต่อปี
- Lakayune - เพาะพันธุ์ด้วยการเลือกมากถึง 400 ลิตรต่อปี
- Awassi - 300 ลิตรต่อปี;
- Assaf - มากถึง 450 ลิตรต่อปี
ดูวิดีโอเกี่ยวกับนมแกะ:
นมแกะถูกนำมาใช้ในโภชนาการของเด็กที่อ่อนแอ ด้วยส่วนผสมที่มีส่วนประกอบนี้ ทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วและตามทันเพื่อนที่แข็งแรงกว่า แต่ผู้ใหญ่ควรจำกัดตัวเองให้อยู่ที่คอทเทจชีสและชีสเท่านั้น เนื่องจากพวกเขาไม่สามารถดูดซึมนมทั้งตัวหรือส่วนผสมได้
