สูตรทีละขั้นตอนในการทำใบองุ่นกระป๋องพร้อมรูปถ่าย เรียนรู้ความซับซ้อนและความลับทั้งหมดของกระบวนการเก็บเกี่ยวใบองุ่นและปรุงอาหาร Eastern Dolma ตลอดทั้งปี สูตรวิดีโอ
เนื้อหาสูตร:
- วัตถุดิบ
- ทีละขั้นตอนการเตรียมใบองุ่นกระป๋องสำหรับ dolma
- สูตรวิดีโอ
Dolma เป็นอาหารจานอร่อยที่คล้ายกับกะหล่ำปลียัดไส้ของเรา แต่ความแตกต่างระหว่างจานเหล่านี้ในกระดาษห่อหุ้มคือใบกะหล่ำปลีใช้สำหรับกะหล่ำปลียัดไส้และใบองุ่นใช้สำหรับดอลมา และถ้าสำหรับกะหล่ำปลียัดไส้คุณสามารถซื้อหัวกะหล่ำปลีได้ตลอดทั้งปีสำหรับใบองุ่นดอลมาในช่วงต้นฤดูร้อนเท่านั้น เนื่องจากใช้เฉพาะใบอ่อนสำหรับอาหารตะวันออก และเพื่อที่จะสามารถรับประทานอาหารแบบตะวันออกได้นั้นจะต้องเตรียมใบองุ่นไว้สำหรับใช้ในอนาคต เมื่อต้องการทำเช่นนี้ พวกเขาจะแช่แข็ง ดอง เค็ม และกระป๋อง ในสูตรนี้ คุณจะได้เรียนรู้วิธีถนอมใบองุ่นที่บ้านอย่างเหมาะสม
ก่อนอื่นเรามาคิดกันก่อนว่าอันไหนดีกว่าที่จะใช้องุ่นกับดอลมา ใบองุ่นขาวเหมาะอย่างยิ่ง แม้ว่าใบองุ่นพันธุ์ต่างๆ สามารถใช้บรรจุกระป๋องได้ แต่สิ่งสำคัญไม่ใช่พันธุ์ป่าเพราะ พวกมันมีรสชาติที่ไม่น่าพอใจ หยาบและเหนียว ควรเลือกใบที่สะอาด อ่อนเยาว์ มีผิวมันและไม่มีเส้นใหญ่ ใบไม้สามารถมีเฉดสีที่แตกต่างกัน: สีเขียวสดใส, สีบรอนซ์และสีทองแดด ขึ้นอยู่กับความหลากหลาย แต่ไม่ส่งผลต่อประโยชน์ของพืช ท้ายที่สุดใบองุ่นมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมายดังนั้นจึงมีการใช้อย่างแข็งขันในการแพทย์แผนตะวันออกเพื่อรักษาไตและโรคหัวใจ นอกจากสรรพคุณทางยาแล้ว ใบองุ่นยังมีรสชาติที่ทรงคุณค่า จึงถูกนำมาใช้ในการปรุงอาหาร เนื้อสัมผัสที่สดชื่นและเปรี้ยวของใบองุ่นเป็นส่วนเสริมที่ดีในการเติมเนื้อสัตว์หรือผัก
- ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 93 กิโลแคลอรี
- เสิร์ฟ - 60 ชิ้น
- เวลาทำอาหาร - 1 ชั่วโมง
วัตถุดิบ:
- ใบองุ่น - 60 ชิ้น
- เกลือ - 1, 5 ช้อนโต๊ะ
- น้ำ - 1 ลิตร
ทีละขั้นตอนการเตรียมใบองุ่นกระป๋องสำหรับ dolma สูตรพร้อมรูปถ่าย:
1. เลือกใบองุ่นจากพันธุ์ที่รับประทานได้ซึ่งยังอ่อน สีเขียวอ่อน และอ่อนนุ่ม หยิบเอาขนาดเท่าๆ กัน มากหรือน้อย ทั้งหมดไม่มีความเสียหาย ฉีกใบไม่เกิน 6 ใบจากเอ็นของปลายกิ่ง จากนั้นเอาหางออกจากแต่ละใบ
2. วางใบในกระชอนแล้วล้างออกใต้น้ำไหล
3. โอนไปยังภาชนะที่ลึกแล้วเทน้ำเดือดลงไป ทิ้งไว้ 2-3 นาที ในช่วงเวลานี้ ใบไม้จะเปลี่ยนสีและมีสีเข้มขึ้น
4. เช็ดใบด้วยกระดาษเช็ดปากแล้ววางซ้อนกัน 10 ชิ้น
5. ม้วนใบเป็นม้วนโดยให้ด้านมันเงาเข้าด้านใน
6. วางม้วนม้วนให้แน่นในโถแก้วที่เตรียมไว้ ล้างด้วยเบกกิ้งโซดาและฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำ
7. ละลายเกลือในน้ำเดือด คนให้ละลายหมด แล้วราดบนใบองุ่น
8. วางโถในหม้อน้ำและปิดฝา เพื่อป้องกันไม่ให้แตก ให้วางผ้าเช็ดตัวไว้ใต้ภาชนะหลาย ๆ ครั้ง ฆ่าเชื้อใบองุ่นด้วยไฟปานกลางหลังจากต้มน้ำเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง หากน้ำเดือด ให้เติมเฉพาะน้ำเดือด ทำเช่นนี้เพื่อไม่ให้น้ำพุ่งเข้าใส่ขวดโหล ไม่อย่างนั้นน้ำอาจแตกได้ จากนั้นปิดฝาโหลที่มีฝาปิดฆ่าเชื้อ พลิกคว่ำแล้ววางลงบนฝา ห่อด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ แล้วปล่อยให้เย็นสนิทเก็บใบองุ่นดอลมากระป๋องที่อุณหภูมิห้อง
ดูสูตรวิดีโอเกี่ยวกับวิธีการปรุงใบองุ่นกระป๋อง
