คำอธิบายของจาน TOP 6 สูตรที่น่าสนใจสำหรับ achma คุณสมบัติและเคล็ดลับในการทำขนมพัฟ
Achma เป็นอาหารจอร์เจียแบบดั้งเดิม เป็นคชาปุรีประเภทที่แยกจากกัน ภายนอกดูเหมือนพายหลายชั้นที่มีชีสจำนวนมาก (ส่วนใหญ่เป็น suluguni หรือ Imeretian) Achma ถือได้ว่าเป็นของหวานและเป็นอาหารอิสระ มีสูตรอาหารที่แตกต่างกันมากมายเพราะในแต่ละภูมิภาคปรุงด้วยวิธีของตนเอง สำหรับจอร์เจียน achma สิ่งสำคัญคือแป้งยังคงไร้เชื้อและชีสมีรสเค็ม เค้กควรเป็นกรอบสีทองด้านนอกและด้านในนุ่มโปร่งสบาย
วิธีการปรุง achma อย่างถูกต้อง?
คุณสมบัติหลักของ achma กับชีสคือแป้งทุกชั้นยกเว้นด้านบนและด้านล่างต้มในน้ำเดือดเล็กน้อยก่อนอบ จุ่มลงในน้ำในลักษณะคล้ายคลื่นเพื่อไม่ให้เกาะติดกัน ควบคุมกระบวนการด้วยช้อนไม้ แผ่นแป้งจะนุ่มขึ้นและได้รับรสชาติเฉพาะ
สิ่งสำคัญที่ควรทราบคือต้องรีดแป้งให้เท่ากับแผ่นหนังสือพิมพ์ จากนั้น achma ก็กลายเป็นหลายชั้นและโปร่งสบายที่สุดภายใน
แต่ถ้าคุณมีเวลาจำกัดในการทำพายหรือคุณแค่ต้องการขจัดความกังวลที่ไม่จำเป็นด้วยการเตรียมชั้นของแป้งชูส์ ขนมปังพิต้าก็ช่วยคุณได้ จานที่มีส่วนประกอบหลักนี้เรียกอีกอย่างว่า "คนขี้เกียจ" รสชาติยังคงน่าทึ่งเหมือนเดิม และการเตรียมอาหารก็ง่ายขึ้นมาก
แต่การเลือก lavash เป็นสิ่งสำคัญที่นี่ ดีกว่าที่จะซื้อในร้านค้ามากกว่าแผงลอย ดังนั้นคุณจึงมั่นใจได้ว่าจะปฏิบัติตามเงื่อนไขด้านสุขอนามัยในระหว่างการผลิต นอกจากนี้ อย่าซื้อเค้กที่ห่อด้วยพลาสติก พวกเขาต้อง "หายใจ" มิฉะนั้นการควบแน่นจะสะสมและเชื้อราจะปรากฏขึ้นทันที lavash คุณภาพสูงมีสีเบจอ่อน อย่าซื้อด้วยสีน้ำตาลเพราะมันมีมาการีนจำนวนมากและนี่แสดงว่ามีการเบี่ยงเบนไปจากสูตรดั้งเดิม
มันสำคัญมากที่จะทำ achma ทีละขั้นตอนตามสูตร จากนั้นคุณจะไม่มีปัญหากับอัตราส่วนของแป้งและไส้รวมถึงการอบ สังเกตเวลาและอุณหภูมิของเตาอบที่ระบุเพื่อหลีกเลี่ยงการสูญเสียที่ไม่ต้องการ
สำหรับการเตรียมเค้กควรเลือกแบบที่มีด้านสูง วิธีนี้จะทำให้แป้งอบได้ดีขึ้นและไม่สลายตัว
สูตร achma ประกอบด้วยชีสเค็มและชีสอ่อน เหล่านี้รวมถึง Ossetian, feta, mozzarella, Adyghe, suluguni, Imeretian และชีส feta คุณสามารถรวมเข้าด้วยกันได้หากต้องการ
คุณสามารถบดด้วยมือและผ่านเครื่องขูดหรือเครื่องบดเนื้อ เมื่อเลือกซูลูกุนิให้กดเบา ๆ ถ้าของเหลว (เวย์) ออกมา แสดงว่าชีสนั้นสด
มักจะมี achma กับผักชีฝรั่ง ผักใบเขียวทำให้พายมีกลิ่นหอมและรสชาติที่สดใหม่
เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่างานฉลองจอร์เจียมีลักษณะเฉพาะด้วยไวน์หลากหลายพันธุ์ นี่คือจุดที่ achma เข้ามาช่วยเหลือเนื่องจากอาหารที่มีแคลอรีสูงจะทำให้พิษของแอลกอฮอล์ในร่างกายเป็นกลาง
การทำอาหารที่บ้านดูเหมือนจะยากในแวบแรกเท่านั้น อันที่จริง กระบวนการนี้ค่อนข้างง่าย โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณมีอุปกรณ์ที่จำเป็นทั้งหมด สามารถปรุงจานได้ทั้งในเตาอบและในหม้อหุงข้าว
สูตร 6 อันดับแรกของ achma
มีสูตรอาหารมากมายที่มีส่วนผสม วิธีการเตรียม และลักษณะเฉพาะของกลิ่นหอมที่แตกต่างกัน ด้านล่างคุณจะเห็นสูตร 6 อันดับแรกสำหรับ achma แต่พวกเขาทั้งหมดมีสิ่งหนึ่งที่เหมือนกัน - รสชาติที่ละเอียดอ่อนและน่าทึ่ง สร้างความสุขให้ครอบครัวและเพื่อนของคุณด้วยความละเอียดอ่อนเช่นนี้ คุณสามารถมั่นใจได้ว่าพวกเขาจะรักมัน
อัจมา คลาสสิค
สูตรต่อไปนี้สำหรับ achma กับชีสมีคุณค่าทางโภชนาการมาก จานนี้จะไม่ทำให้คุณหิวอย่างแน่นอน
- ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 1063 กิโลแคลอรี
- เสิร์ฟ - 8-10
- เวลาทำอาหาร - 2 ชั่วโมง
วัตถุดิบ:
- แป้งสาลี - 4 กก.
- ไข่ - 5 ชิ้น
- ครีมเปรี้ยว - 200 กรัม
- เนยใส - 400 กรัม
- ซูลูกูนิ - 1 กก.
- น้ำอุ่นกรอง - 200 มล
- เกลือ - 1 ช้อนชา
การเตรียม achma ด้วยครีมเปรี้ยวทีละขั้นตอน:
- ตีไข่ไก่ด้วยเครื่องตีจนเป็นฟองนุ่มและโปร่งสบาย
- แล้วนำมาผสมกับเกลือ
- แป้งสาลีร่อนผ่านกระชอนและเทมวลไข่ลงไป
- นวดแป้งเป็นเวลาอย่างน้อย 15 นาที มันควรจะกลายเป็นยืดหยุ่นและสม่ำเสมอ
- แบ่งออกเป็น 8 ชิ้นด้วยมีดคม อันหนึ่งควรใหญ่กว่าอันอื่นเล็กน้อย
- ม้วนเป็นลูกบอลคลุมด้วยผ้าสะอาดแล้วทิ้งไว้หนึ่งในสี่ของชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง
- จากนั้นคุณต้องตีมันบนโต๊ะเพื่อให้แป้งนุ่มและยืดหยุ่น ม้วนลูกบอลที่ใหญ่ที่สุดด้วยหมุดเกลียวแล้ววางลงบนแผ่นฟอยล์ที่ทาน้ำมัน
- ชั้นรีดอีกชั้นหนึ่งวางในน้ำเดือดประมาณครึ่งนาทีแล้วจุ่มลงในน้ำเย็นทันที
- จากนั้นนำไปวางบนผ้าสะอาดและปล่อยให้แห้ง ทำซ้ำขั้นตอนเดียวกันกับแผ่นแป้งที่เหลือ
- ชั้นที่ยังคงอยู่บนกระดาษฟอยล์ควรทาด้วยเนยละลายและปิดด้วยแป้งที่ปรุงสุกแล้ว ควรทำ 3 ชั้น เคลือบแต่ละอันด้วยน้ำมัน
- จากนั้นผ่าน suluguni ผ่านเครื่องขูดขนาดกลาง หลังจากนั้นก็ผสมกับครีมเปรี้ยวและเนยใส ผสมส่วนผสมให้ละเอียดจนเนียน ในความสม่ำเสมอ มวลจะคล้ายกับเซโมลินา
- กระจายแป้งที่เตรียมไว้ครึ่งหนึ่งบนชั้นที่สี่ของแป้ง จากนั้นอีกครั้งแผ่นจะถูกทาด้วยเนยละลาย
- ส่วนที่เหลือของการเติมจะกระจายบนชั้นสุดท้าย ปิดเค้กด้วยแป้งที่ต้มแล้วปิดขอบด้วยชั้นล่าง ทิ้งไว้ 15 นาทีให้แช่
- เปิดเตาอบที่ 200 องศา ปิด achma ด้วยกระดาษฟอยล์และอบเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นอุณหภูมิจะลดลงเหลือ 150 องศาและอบประมาณ 12 นาที
Achma จากชีสห้าชนิด
สามารถนำเสนอจานบนโต๊ะเทศกาล มันจะดึงดูดความสนใจของแขกอย่างแน่นอนและสร้างความประทับใจด้วยรสชาติที่พิเศษ ด้านล่างนี้เป็นสูตรทีละขั้นตอนโดยละเอียดสำหรับ achma
วัตถุดิบ:
- น้ำกรองเย็น - 150 มล.
- ไข่ไก่ขนาดใหญ่ - 4 ชิ้น
- เกลือแกง - 1/2 ช้อนชา
- แป้งสาลี - 600 กรัม
- ชีส Imeretian - 140 กรัม
- ชีส - 140 กรัม
- มอสซาเรลล่าชีส - 140 กรัม
- ชีส Adyghe - 140 กรัม
- ซูลูกุนิ - 140 ก
- เนยใส - 200 กรัม
การเตรียม achma ทีละขั้นตอนจากชีสห้าชนิด:
- ตีไข่ไก่กับเกลือและน้ำกรองเย็น
- ค่อยๆใส่แป้งสาลีและนวดแป้ง มันจะออกมาแน่น ยืดหยุ่น และจะไม่ยึดติดกับพื้นผิวการทำงาน ทำแผลด้วยมีด หากแป้งมีความสม่ำเสมอในการตัดแสดงว่าทุกอย่างทำอย่างถูกต้อง
- คลุมด้วยผ้าขนหนูอุ่น ๆ แล้วปล่อยให้เดือดเป็นเวลา 20 นาที
- เพื่อไม่ให้เสียเวลาเปล่า ๆ คุณสามารถเริ่มเตรียมไส้ได้ ในชามบนเครื่องขูดชั้นดี ให้ใส่ชีส Imeretian, ชีส Adyghe, เฟต้าชีส, มอสซาเรลลาและซูลูกูนี
- หากชีสไม่เค็มเพียงพอก็ควรเติมเกลือ
- แป้งในปัจจุบันแบ่งออกเป็น 8 ส่วน หนึ่งในนั้นใหญ่กว่าที่เหลือ ปิดจานอบเพื่อให้ขอบไปด้านข้าง
- ชิ้นส่วนทั้งหมดถูกรีดออกเป็นช่องว่าง พวกเขาพับเก็บในป้อมปืนและแต่ละชั้นจะโรยด้วยแป้งเพื่อไม่ให้ติดกัน จากนั้นนำไปต้มในน้ำเดือดเป็นเวลา 15 วินาทีและแช่ในน้ำเย็นทันที
- ชั้นที่ต้มจะถูกทำให้แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษและพับเป็นแม่พิมพ์
- ใบแต่ละใบทาด้วยเนยใสและโรยหน้าด้วยมวลชีส หากชั้นของแป้งใหญ่เกินไปสำหรับแม่พิมพ์ คุณสามารถตัดส่วนที่เกินออกได้อย่างปลอดภัย พวกเขาจะไปที่ชั้นถัดไป
- ปิดเค้กทั้งหมดด้วยชั้นของแป้งที่ยังไม่สุกแล้วปิดขอบด้วยชั้นล่างแล้วห่อขอบเข้าด้านในเบา ๆ
- เค้กทาจาระบีจากด้านนอกด้วยเนยใสและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง คุณสามารถเก็บไว้ได้นานขึ้นหากต้องการให้จานออกจากเตาก่อนเสิร์ฟ
- หลังจากที่คุณนำเค้กออกจากตู้เย็น คุณต้องหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วทาเนยอีกครั้ง
- เตาอบร้อนถึง 200 องศาและวาง atchma เป็นเวลา 50 นาที ดูการปรากฏตัวของเปลือกสีทอง
"ขี้เกียจ" achma
อัคมานี้ทำมาจากลาวาช การทำอาหารใช้เวลาและพลังงานไม่มาก
วัตถุดิบ:
- Lavash - 2 แผ่น
- คอทเทจชีส - 500 กรัม
- ฮาร์ดชีส - 100 กรัม
- ซูลูกุนิ - 200 ก
- Kefir (จากไขมัน 25%) - 400 มล
- Dill - 1 พวง
- พริกไทยดำป่นสด - 1 ช้อนชา
- น้ำมันมะกอก - 1 ช้อนโต๊ะ
ทีละขั้นตอนการเตรียม achma "ขี้เกียจ":
- Suluguni ผ่านกระต่ายขูดชั้นดีและรวมกับชีสกระท่อม
- จาระบีจานอบด้วยน้ำมันมะกอกแล้วใส่ขนมปังพิต้าชิ้นแรก
- แผ่น Lavash ถูกตัดให้มีขนาดสัมพันธ์กับขนาดของจานอบ
- ชั้นแรกทาจาระบีอย่างไม่เห็นแก่ตัวด้วย kefir และโรยด้วยส่วนผสมของเต้าหู้และชีส
- แผ่นต่อไปแช่ใน kefir และวางไว้ด้านบน โรยด้วยการเติมอีกครั้ง
- ดังนั้นจึงทำซ้ำกับทุกชั้น กระจายปริมาณของส่วนผสมของนมเปรี้ยวและชีสอย่างสม่ำเสมอบนขนมปังพิต้าแต่ละแผ่น
- ถูชีสแข็งแล้วโรยให้ทั่วเค้กที่ขึ้นรูป ด้วยเหตุนี้ achma จะได้รับเปลือกกรอบสีทองและมีรสชาติที่แสดงออกเมื่ออบ
- อบที่ 180 ° C ประมาณครึ่งชั่วโมง ผักชีฝรั่งบดพริกไทยดำบดสดเพิ่มลงไปและโรย Ashma เสร็จแล้ว
Achma ใน multicooker
ต้องใช้ความพยายามขั้นต่ำที่นี่ เพียงแค่ตัดส่วนผสมที่จำเป็นและ multicooker จะทำทุกอย่างให้คุณ
วัตถุดิบ:
- Lavash - 300 ก
- ซูลูกิกุนิหรือเฟต้าชีส - 220 ก
- ชีสกระท่อมเม็ด - 320 กรัม
- Kefir (ไขมัน 9%) - 320 g
- ไข่ไก่ - 2 ชิ้น
- Dill - 1 พวง
- น้ำมันมะกอก - 20 กรัม
การทำอาหาร achma ทีละขั้นตอนใน multicooker:
- เทนมเปรี้ยวลงในชามแล้วนวดให้ละเอียดด้วยส้อมหรือมือ
- ผักชีฝรั่งสับละเอียดและชีสจะถูกส่งผ่านเครื่องขูดหยาบ ทั้งหมดนี้ถูกโยนไปที่เต้าหู้
- ตีไข่ไก่กับ kefir จนเนียน
- ขนมปังพิต้าแผ่นหนึ่งที่มีมีดคมถูกตัดเป็น 4 ส่วนเหมือนกัน
- ด้านล่างของชาม multicooker นั้นทาด้วยน้ำมันมะกอกและปิดด้วยขนมปัง pita แผ่นหนึ่ง ควรปิดด้านข้างชามให้มิด ทำอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ขนมปังพิต้าแตกและชีสไม่ไหลออก
- ตอนนี้กระจาย 1/5 ของไส้อย่างสม่ำเสมอและเทมวลไข่ kefir
- ทำซ้ำขั้นตอนจนกว่าขนมปัง pita จะสิ้นสุดลง
- ไส้ที่เหลือจะถูกเทลงด้านบนและคลุมด้วยขนมปังพิต้าด้านล่างขนาดใหญ่ที่เหลือ
- เตรียมอาหารในโหมด "Multi-Cook" หรือ "Baking" เป็นเวลา 60 นาที
- หลังจากเวลาผ่านไป achma จะถูกคว่ำอย่างระมัดระวังและตั้งโหมดเดียวกันไว้เพียงเศษเสี้ยวของชั่วโมงเท่านั้น
ภาษาตุรกี achma
จานนี้มีลักษณะและรสชาติที่แตกต่างจากจานก่อน อย่างไรก็ตามมันก็อร่อยและมีกลิ่นหอมเหมือนกัน
วัตถุดิบ:
- แป้งสาลี - 6 ช้อนโต๊ะ ล.
- นม (อุ่น) - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
- ยีสต์ (แห้ง) - 10 กรัม
- น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
- น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ - 1 ช้อนชา
- เนย - 100-150 กรัม
- มะกอก (หลุม) - 30 กรัม
- ไข่ (สำหรับทาไขมัน) - 1 ชิ้น
- งาดำ - 10 กรัม
ทีละขั้นตอนการเตรียม achma ตุรกี:
- ในกระทะ ผสมยีสต์ น้ำตาล และนมอุ่นหนึ่งแก้ว คลุมด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง แป้งจะพองตัวขึ้นด้วยฝาอากาศ
- จากนั้นร่อนแป้งสาลีลงไปใส่เกลือและน้ำมันพืช
- นวดแป้งให้ละเอียดอย่างน้อย 15 นาที
- จากนั้นคลุมด้วยผ้าขนหนูอุ่นๆ ทิ้งไว้ประมาณ 40-50 นาที
- เพื่อไม่ให้เสียเวลาเปล่า ๆ ให้หั่นมะกอกเป็น 3-4 ส่วน
- ม้วนลูกเล็กออกจากแป้ง แต่ละคนรีดด้วยหมุดกลิ้งลงในเค้กและทาด้วยเนยละลาย
- จากนั้นมะกอกจะกระจายไปทั่ววงกลมโดยกดตรงกลางเล็กน้อย
- แป้งถูกรีดเป็นม้วนยืดออกไปในทิศทางต่าง ๆ บิดเป็นเกลียวและติดกาวที่ปลายเพื่อให้ม้วนออกมา
- ปิดแผ่นอบด้วยกระดาษ parchment น้ำมันและกระจาย achma ทิ้งขนมปังไว้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
- จากนั้นพวกเขาจะถูกทาด้วยไข่ที่ตีแล้วโรยด้วยงาดำและอบเป็นเวลา 25 นาทีที่ 180 ° C
Achma กับเห็ด
เห็ดเข้ากันได้ดีกับชีส ดังนั้นใช้ประโยชน์จากสิ่งนี้และทำอาหารจานอร่อย
วัตถุดิบ:
- ไข่ไก่ - 6 ชิ้น
- แป้งสาลี - 700 กรัม
- น้ำกรอง - 100 กรัม
- น้ำมันมะกอก - 3 ช้อนโต๊ะ
- เกลือแกง - 1 ช้อนชา
- เนย - 300 กรัม
- ซูลูกุนิ - 700 กรัม
- ชีส - 300 กรัม
- แชมปิญอง - 300 กรัม
- Dill - พวง
- ครีมเปรี้ยวไขมัน - 250 มล
- กระเทียม - 2 กานพลู
การเตรียม achma กับเห็ดทีละขั้นตอน:
- ใส่น้ำมันมะกอก เกลือเล็กน้อย ร่อนแป้งสาลีแล้วตอกไข่ 4 ฟอง นวดแป้งที่ยืดหยุ่นและเป็นเนื้อเดียวกัน ตัดเป็น 8 ชิ้น
- แชมปิญองหั่นเป็น 4 ส่วน กานพลูกระเทียมผ่านการกด
- เห็ดทอดในกระทะทาน้ำมันและใส่กระเทียมสับในตอนท้ายเท่านั้น จากนั้นเขาก็จะสามารถเพิ่มกลิ่นหอมของเขาได้อย่างเต็มที่ ผักมีรสเผ็ดและเค็มเล็กน้อย
- เนยละลายในเตาไมโครเวฟและผสมกับผักชีฝรั่งสับ
- ซูลูกูนิและเฟต้าชีสผ่านเครื่องขูดหยาบ
- รีดแป้งส่วนหนึ่งของแป้งด้วยหมุดกลิ้งเป็นชั้นบาง ๆ แล้วเกลี่ยที่ด้านล่างของจานอบที่ทาน้ำมันเพื่อให้ขอบห้อยลงด้านข้าง
- ขั้นแรกให้ใส่ชั้นของชีสขูด
- แป้งก้อนอื่น ๆ รีดเป็นแผ่นบาง ๆ และลวกในน้ำเดือดเป็นเวลา 20 วินาทีจากนั้นจุ่มลงในน้ำเย็นอย่างรวดเร็ว
- แป้งที่ปรุงสุกแต่ละชั้นจะถูกทาด้วยเนยละลายและทาเนยแข็ง นิยมใส่เห็ดแชมปิญองทอดระหว่างชั้นที่ 4 และชั้นที่ 5 และครีมเปรี้ยวกับผักชีลาวจะราดลงบนชั้นที่ 3 และชั้นที่ 6
- บนแผ่นแป้งแผ่นสุดท้าย กระจายชีสที่เหลือ คลุมด้วยชั้นล่างที่เหลือและทากาวที่ปลาย
- เค้กทาด้วยไข่ที่ตีแล้ววางในเตาอบที่อุ่นถึง 200 ° C เป็นเวลา 30 นาที
วิธีการให้บริการ achma?
achma พองส่วนใหญ่จะบริโภคทันทีหลังจากปรุงอาหารร้อน สิ่งสำคัญคือหลังจากอุ่นซ้ำ (คุณสามารถในเตาอบหรือในไมโครเวฟ) จานจะไม่สูญเสียคุณสมบัติด้านรสชาติและกลิ่นหอม นั่นคือเหตุผลที่สามารถเก็บเกี่ยวได้ในปริมาณมาก
ก่อนเสิร์ฟให้หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ บางครั้งทำก่อนอบ มีความแตกต่างไม่มากที่นี่
พายหลายชั้นเข้ากันได้ดีกับสลัดผักและเน้นรสชาติของเนื้อทอด แต่ซอสไม่เสิร์ฟกับ achma เพราะมันชุ่มฉ่ำมากอยู่แล้ว
หาก achma กับคอทเทจชีสให้นำกาน้ำชาที่มีชาดำหรือชาเขียวมาที่โต๊ะ พวกเขายังใส่ชามกับแยมลูกพลัมหรือน้ำผึ้ง
สูตรวิดีโอของ achma
ตอนนี้คุณรู้วิธีปรุง achma แล้ว เข้ากันได้ดีที่สุดกับอาหารจานใดและเหมาะกับอาหารประเภทใด อย่าลืมความสำคัญของการนำเสนอที่ถูกต้องเพราะความประทับใจแรกขึ้นอยู่กับมัน เก็บเค้กในตู้เย็นไม่เกินหนึ่งสัปดาห์
