วิธีทำคุกกี้ Savoyardi ตามสูตรคลาสสิกและเรียบง่ายที่บ้าน เคล็ดลับการทำอาหาร สูตรวิดีโอ
Savoyardi ยังมีชื่ออื่น: นิ้วของผู้หญิง, ขนมปังกรอบ Naples, บิสกิตบิสกิตและขนมปังกรอบ la culé แต่ที่สำคัญที่สุดคือเรียกว่า Savoyardi เป็นส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้ของขนมทีรามิสุอันเลื่องชื่อ และยังใช้สำหรับของหวานอื่นๆ อีกมาก เช่น เค้ก ชาร์ล็อตต์ เป็นต้น เป็นคุกกี้รูปวงรีแสนหวานที่เคลือบด้วยเมล็ดน้ำตาล ซึ่งสามารถหาซื้อได้ที่ร้าน อย่างไรก็ตามการทำทานเองที่บ้านนั้นอร่อยกว่ามาก เมื่อได้ลองชิม Savoyardi สักครั้ง คุณจะยังคงเป็นแฟนตัวยงของของหวานอิตาเลี่ยนนี้ตลอดไป
เคล็ดลับการทำอาหาร
- Savoyardi เตรียมจากแป้งบิสกิตซึ่งพวกเขาใช้ไข่แดงตีกับน้ำตาลจนเป็นโฟมหนาทึบ แป้งร่อนที่มีวิปปิ้งโปรตีนและสารสกัดวานิลลาจะถูกเพิ่มลงในมวล
- ใช้ไข่ที่อุณหภูมิห้อง พวกเขาตีได้ดีกว่าและของหวานก็อร่อยและนุ่มขึ้น ดังนั้นเตรียมส่วนผสมทั้งหมดไว้ล่วงหน้า ไข่แดงและไข่ขาวตีแยกกัน ถ้าตีไข่แดงนาน แป้งจะนุ่มและฟูขึ้น ในเวลาเดียวกัน มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่หักโหมกับไข่ขาว มิฉะนั้น พวกเขาจะสูญเสียรูปร่างและกลายเป็นของเหลวเกินไป
- ร่อนแป้งเสมอ อย่างน้อย 3 ครั้ง จากนั้น savoyardi ก็จะนุ่มและโปร่งสบาย
- คุณสามารถเพิ่มรสชาติต่างๆ ให้กับแป้งได้: เกลือเล็กน้อย แอลกอฮอล์เล็กน้อย (วิสกี้ คอนยัคหรือวอดก้า) เศษถั่วเล็กน้อย เกล็ดมะพร้าว ผงโกโก้ แป้ง ความเอร็ดอร่อยของผลไม้รสเปรี้ยว ฯลฯ ไม่อร่อย เพิ่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ลงในแป้งเมื่อรวมไข่แดงกับโปรตีนและสารเติมแต่งแห้งลงในแป้งก่อนที่จะนวดแป้ง
- วางแป้งบนแผ่นอบที่ปกคลุมด้วยกระดาษ parchment โดยใช้ถุงขนมในรูปแบบของหลอดซึ่งโรยด้วยน้ำตาลผง สำหรับซาโวยาร์ดีกรอบๆ ให้โรยคุกกี้ด้วยน้ำตาลผงก่อนนำคุกกี้เข้าเตาอบ
- แป้งที่เตรียมไว้สำหรับ Savoyardi ควรอบทันที ยิ่งอยู่นาน ยิ่งแย่ลง และคุกกี้จะไม่ฟูและฟูพอ
- ผลิตภัณฑ์อบในเตาอบอุ่นถึง 180 องศาจนเป็นสีน้ำตาลทอง
- Savoyardi ดูดซับของเหลวได้ง่ายซึ่งทำให้นุ่มมาก จึงใช้เป็นส่วนประกอบในการทำขนมต่างๆ แม้ว่าจะสามารถเสิร์ฟเป็นของหวานแบบสแตนด์อโลนหรือเป็นไอศกรีมได้
วิธีทำคุกกี้ savoyardi - สูตรทีละขั้นตอนโดยละเอียด
บิสกิต Savoyardi แบบยาวที่ขึ้นชื่อเป็นของหวานสไตล์อิตาลีชั้นเยี่ยม เป็นที่รักของเด็กเล็กที่ยังไม่ชินกับอาหารแข็ง เพราะถ้าคุณหล่อเลี้ยง Savoyardi ด้วยนมเล็กน้อย มันจะนุ่มทันที
- ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 329 กิโลแคลอรี
- เสิร์ฟ - 20
- เวลาทำอาหาร - 30 นาที
วัตถุดิบ:
- ไข่ - 3 ชิ้น
- น้ำตาลผง - 50 กรัม
- แป้ง - 150 กรัม
- เนย - สำหรับทาถาดอบ
- น้ำตาล - 150 กรัม
การทำคุกกี้ savoyardi:
- แยกไข่แดงออกจากโปรตีน.
- ตีไข่แดงด้วยเครื่องผสมน้ำตาล (75 กรัม) เพื่อให้ได้มวลสีอ่อนเรียบ
- ใส่โปรตีนที่เย็นลงในภาชนะที่สะอาดและแห้ง แล้วตีด้วยเครื่องผสมน้ำตาลที่เหลือ (75 กรัม) จนโฟมสีขาวฟูจนตั้งยอดแข็ง ขั้นแรกให้ตีไข่ขาวด้วยเครื่องผสมที่ปราศจากน้ำตาลด้วยความเร็วต่ำสุดจนมวลกลายเป็นเทอะทะ จากนั้นค่อยๆใส่น้ำตาลทรายเพิ่มความเร็วการหมุน วิธีนี้จะช่วยให้คุณได้มวลโปรตีนที่หนาตรวจสอบความพร้อมของโปรตีนดังนี้: เอียงภาชนะถ้าโปรตีนไม่ไหลลงมาก็จะถูกตีอย่างดี
- รวมไข่แดงกับไข่ขาวในส่วนเล็ก ๆ กวนช้าๆจนเนียน คุณต้องนวดอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้โฟมเกาะตัว จากนั้นคุกกี้จะกลายเป็นสีอ่อน โปร่งสบาย และอ่อนโยน
- เทแป้งที่ร่อนแล้วลงในส่วนผสมของไข่และผสมแป้งเบา ๆ โดยขยับจากล่างขึ้นบนจนเนียน สิ่งสำคัญคือการเอาก้อนออกจากแป้งและไม่ปล่อยให้ตก
- ใส่มวลในถุงขนมหรือเข็มฉีดยา
- ปิดแผ่นอบด้วยกระดาษรองอบ แล้วทาเนยบางๆ หรือน้ำมันพืช
- จากถุงขนมบีบแถบแป้งยาว 10-15 ซม. ลงบนแผ่นอบที่ห่างจากกันเพราะ "นิ้วนาง" จะเพิ่มขึ้นและเพิ่มปริมาณ
- โรยแถบแป้งด้วยชั้นหนาของน้ำตาลผงหรือน้ำตาลผ่านตะแกรงละเอียด แต่แม่บ้านหลายคนผสมแป้งกับน้ำตาลเพื่อโรยและครึ่งหนึ่งของส่วนผสมคลุมพื้นผิวของคุกกี้ทันทีก่อนอบและน้ำตาลที่เหลือจะถูกวางหลังจากอบ 10 นาทีเมื่อถูกดูดซึม พวกเขาบอกว่าผลิตภัณฑ์น้ำตาลเคลือบสองชั้นนั้นอร่อยกว่า
- ส่งแผ่นอบพร้อมแป้งไปอบในเตาอบอุ่นที่ 180 ° C เป็นเวลา 10-15 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทอง อย่าเปิดประตูเตาอบระหว่างการอบ มิฉะนั้น ซาโวยาร์ดจะแข็งตัวและแบนเกินไป
- ปิดเตาอบและทิ้งคุกกี้ไว้ให้เย็นสนิท ความแตกต่างของอุณหภูมิจะทำให้บิสกิตละลาย ทางที่ดีควรรอ 30 นาทีก่อนที่จะนำขนมอบออก
- นำผักสลัดออกจากถาดอบแล้วเสิร์ฟ อย่าลืมเอาคุกกี้ออกจากแผ่นอบให้แห้งสนิท หากนิ่มเกินไป ให้อบในเตาอบเพิ่มอีกนิดหรือทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องข้ามคืน
สูตรทำซาโวยาร์ดง่ายๆที่บ้าน
หากไม่มีเวลาแยกไข่ขาวและไข่แดง หรือไม่มีเข็มฉีดยาหรือถุงขนม แต่คุณต้องการอาหารอิตาเลียนแสนอร่อย อบคุกกี้ซาโวยาร์ดิโดยใช้เทคโนโลยีง่ายๆ ที่อธิบายไว้ในสูตรนี้
วัตถุดิบ:
- ไข่ - 2 ชิ้น
- น้ำตาล - 100 กรัม
- น้ำตาลผง - 50 กรัมสำหรับโรย
- แป้ง - 80 กรัม
- ผงฟู - 1 ช้อนชา
ทำอาหาร savoyardi ที่บ้านตามสูตรง่ายๆ:
- ตีไข่ด้วยเครื่องผสมน้ำตาลในอ่างน้ำจนได้ปริมาณเพิ่มขึ้น 4 เท่าภายใน 8 นาที ในการทำเช่นนี้ ให้ต้มน้ำในกระทะแล้ววางภาชนะที่มีส่วนผสมของไข่ไว้เพื่อไม่ให้ภาชนะโดนน้ำ
- ผสมแป้งกับผงฟู แล้วค่อยๆ ใส่ไข่ กรองผ่านกระชอน นวดแป้งที่หนาและหนืด ในกรณีนี้ไม่ควรให้ส่วนผสมเข้ากัน
- วางถาดรองอบด้วยกระดาษรองอบและน้ำมัน เทแป้งลงในแผ่นอบในชั้นบาง ๆ
- โรยเค้กบิสกิตด้วยน้ำตาลไอซิ่งด้านบน
- อบคุกกี้ในเตาอบอุ่นถึง 180 ° C เป็นเวลา 15-20 นาที ตรวจสอบความพร้อมด้วยแท่งไม้: ควรออกมาแห้ง
- ทำให้บิสกิตสำเร็จรูปเย็นลงในแบบฟอร์ม จากนั้นใช้มีดค่อยๆ เดินไปตามขอบแม่พิมพ์ แยกบิสกิตออก
- ตัดบิสกิตเป็นเส้น ผึ่งให้แห้งในเตาอบถ้าจำเป็น
