เราจะเปลี่ยนทุกคนที่ยังไม่รู้วิธีทำ pilaf ให้เป็นกูรูด้านการทำอาหารที่น่าเคารพซึ่งทำ pilaf ที่อร่อยที่สุดในโลก ท้ายที่สุดนี่ไม่ใช่กระบวนการที่ซับซ้อน สิ่งที่คุณต้องทำคือรวบรวมอาหารและปฏิบัติตามคำแนะนำที่อธิบายไว้ สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย
เนื้อหาสูตร:
- วัตถุดิบ
- ทีละขั้นตอนการทำอาหาร pilaf ใน 30 นาที
- สูตรวิดีโอ
Pilaf เป็นอาหารยอดนิยมของชาวตะวันออกตั้งแต่สมัยโบราณ จานนี้มีเกียรติเสิร์ฟในโอกาสใด ๆ รวมถึง และในวันหยุดใหญ่ งานแต่งงาน และงานเฉลิมฉลอง ผลิตภัณฑ์หลักของจานคือเนื้อสัตว์และข้าว แต่ถึงแม้จะมีการเลือกผลิตภัณฑ์เพียงเล็กน้อย แต่จานก็มีความลับมากมาย
- พ่อครัวหลายคนมั่นใจว่า pilaf ที่ดีที่สุดนั้นปรุงบนไฟแบบเปิดในหม้อเหล็กหล่อ แต่สูตรอาหารสมัยใหม่นั้นมีความหลากหลายมากจนแม่บ้านทุกคนสามารถแสดงจินตนาการและสร้างผลงานการทำอาหารที่ไม่เหมือนใครที่บ้านบนเตาในกระทะ สิ่งสำคัญคือกระทะที่มีก้นหนาควรเป็นเหล็กหล่อ
- ความเชื่ออีกประการหนึ่งคือ pilaf ควรเตรียมจากเนื้อแกะ (เนื้อซี่โครง ซี่โครง หัวไหล่ หรือเนื้อจากด้านหลังของลูกแกะ) อย่างไรก็ตาม ในภาคตะวันออก เชฟประสบความสำเร็จในการใช้เนื้อวัว เนื้อหมู และเนื้อสัตว์ปีก สิ่งสำคัญคือเนื้อมีชั้นไขมันแล้ว pilaf จะอร่อยและมีกลิ่นหอม แต่อย่าเอาเนื้อแช่แข็งไปจะไม่ทำให้ปิลาฟอร่อย
- ส่วนผสมหลักที่สองของ pilaf คือข้าว เพื่อให้ pilaf ร่วน ควรใช้เมล็ดยาวที่มีปริมาณแป้งต่ำ ซึ่งรวมถึงข้าวทาจิกิสถานและอุซเบก มีความหนาแน่นสูง มีเมล็ดโปร่งใส ไม่เดือด ดูดซับน้ำได้ดี และยังคงร่วนหลังจากเย็นตัวลง ข้าวเม็กซิกัน อาหรับ และอิตาลีมีไว้สำหรับปาเอยาเท่านั้น ข้าวอินเดีย ไทย และเวียดนามจะเกาะติดกันระหว่างหุง pilaf ที่ดีจะไม่ทำงานกับพวกเขา แต่ถ้าไม่มีทางเลือกอื่นให้ล้างข้าวด้วยน้ำเย็นแล้วแช่ไว้ 2-3 ชั่วโมง เปลี่ยนน้ำเอาแป้งออก
- ตามธรรมเนียมแล้ว pilaf แท้จะปรุงด้วยไขมันหางไขมัน เนยใสหรือน้ำมันพืช สำหรับไขมันสัตว์ pilaf จะอ้วนขึ้นและน่าพอใจมากขึ้นและจานจะมีกลิ่นเฉพาะ อาหารที่มีแคลอรีสูงน้อยกว่าจะออกมาในน้ำมันกลั่นไร้กลิ่น บ่อยครั้งเพื่อขัดขวางกลิ่นหอมและปรับปรุงการย่อยได้ของ pilaf ไขมันหางไขมันจะผสมกับน้ำมันพืช
- ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 359 กิโลแคลอรี
- เสิร์ฟ - 4
- เวลาทำอาหาร - 30 นาที
วัตถุดิบ:
- เนื้อ - 1 กก. (ในสูตรหมู)
- แครอท - 1 ชิ้น
- หญ้าฝรั่น - 1 ช้อนชา
- พริกไทยดำป่น - หยิก
- น้ำมันพืชไร้กลิ่น - สำหรับทอด
- ข้าว - 200 กรัม
- พริกแดงป่นหวาน - 0.5 ช้อนชา
- กระเทียม - 3 หัว
- เครื่องปรุงรสสำหรับ pilaf - 1 ช้อนชา
- เกลือ - 1 ช้อนชา
ทีละขั้นตอนการทำอาหาร pilaf ใน 30 นาที สูตรพร้อมรูปถ่าย:
1. ล้างเนื้อและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ตัดไขมันส่วนเกิน เส้นเลือดและฟิล์มออก ตัดเป็นชิ้นขนาดกลาง เนื้อใน pilaf ควรเป็นเนื้อฉ่ำดังนั้นจึงควรหั่นเป็นชิ้นใหญ่ขนาดเท่าวอลนัท
2. ปอกแครอท ล้างแล้วหั่นเป็นแท่งขนาด 1x3 ซม.
3. ในกระทะก้นหนา ตั้งน้ำมันให้ร้อนแล้ววางเนื้อเรียงกันเป็นแถว ดังนั้นเนื้อหมูจะถูกทอด และถ้าคุณกองขึ้นบนภูเขา มันก็จะตุ๋น ซึ่งมันจะสูญเสียความชุ่มฉ่ำไป
4. เมื่อหมูมีเปลือกสีน้ำตาลอ่อน ใส่แครอทลงไป
5. ทอดเนื้อและแครอทประมาณ 5 นาที ถ้าจำเป็นให้เติมน้ำมันเพราะว่า แครอทชอบไขมันและดูดซับมันอย่างแข็งขัน จากนั้นปรุงรสอาหารด้วยหญ้าฝรั่น พริกหยวก และพริกหยวก ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย.
6. ผัดและปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที
7. ปอกกระเทียมจากแกลบสกปรกด้านบน เหลือชั้นสุดท้ายไว้ล้างและใส่ในกระทะที่มีเนื้อและแครอท
8. ล้างข้าว ล้างแป้งให้สะอาด แล้วใส่ลงในกระทะ เกลือเล็กน้อยและอย่าคน
9. เติมข้าวด้วยน้ำเพื่อให้ระดับสูงขึ้น 1 นิ้ว
10. ต้มลดความร้อนให้ต่ำมาก ปิดกระทะ เคี่ยวประมาณ 10-15 นาที จนข้าวดูดซึมน้ำทั้งหมด แล้วปิดไฟแต่อย่าเปิดฝา ทิ้งจานไว้ประมาณ 10-15 นาที หลังจากเวลานี้ pilaf จะพร้อมใน 30 นาที ผัดเบา ๆ เพื่อไม่ให้ข้าวแตกและเสิร์ฟ
ดูสูตรวิดีโอเกี่ยวกับวิธีการปรุง pilaf แสนอร่อยใน 30 นาที
