วิธีทำชีส Camembert ที่บ้าน? 5 สูตรทีละขั้นตอนสำหรับ Camembert อบในเตาอบ เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์และสูตรวิดีโอ
Camembert เป็นชีสฝรั่งเศสที่ทำจากราและเปลือกสีขาวที่ละเอียดอ่อน เป็นทายาทของบรีชีสที่มีชื่อเสียง แม้ว่าทั้งสองจะมีความแตกต่างกันเล็กน้อย แต่ขั้นตอนการทำอาหารก็คล้ายกัน ดังนั้นชีสเหล่านี้จึงมักสับสน โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากเตรียมในรูปทรงเดียวกัน สำหรับ Camembert มาตรฐานคือทรงกระบอกเตี้ยที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 11 ซม. รสชาติของมันผสมผสานรสชาติของเห็ดและครีมเข้าด้วยกันอย่างน่าประหลาดใจ สีของ Camembert คือซอฟต์ครีม เนื้อสัมผัสละเอียดอ่อนและเป็นของเหลวในสถานที่ต่างๆ และเปลือกโลกมีสีขาวและนุ่ม เราจะเรียนรู้วิธีการทำ Camembert ที่บ้านและวิธีอบในเตาอบ
Camembert - เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์
- Real Camembert มีอายุการเก็บรักษาสั้น จึงมักขายในร้านค้าที่ยังไม่บรรลุนิติภาวะ
- สำหรับการอบควรเลือกชีส Camembert ในเครื่องซักผ้าขนาดเล็ก 100-125 กรัม สะดวกในการเสิร์ฟเป็นส่วน ๆ
- หากไม่มี Camembert สามารถใช้ Brie ชีสแทนได้
- Camembert ปรุงสุกในเตาอบบนแผ่นอบ ตะแกรง หรือเตาย่างแก๊ส
- ไม่แนะนำให้อบ Camembert บนเตาถ่านเพราะ ถ่านที่คุกรุ่นไม่สม่ำเสมอและชีสอาจไหม้ได้
สูตร Camembert โฮมเมด
French Camembert ทำจากนมที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ แต่ที่บ้านก็พาสเจอร์ไรส์ได้เพราะ มันปลอดภัยกว่า
ดูวิธีทำแซนวิชลูกแพร์และชีสร้อน
- ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 259 กิโลแคลอรี
- เสิร์ฟ - ก้อนชีส 2 ก้อนน้ำหนัก 250 g
- เวลาทำอาหาร - 25 วัน
วัตถุดิบ:
- นม - 4 l
- เอนไซม์เหลว (rennet) - 1/4 ช้อนชา
- เชื้อรา Geotrichum candidum - 1/64 ช้อนชา
- เชื้อรา Penicillium candidum - 1/32 ช้อนชา
- เกลือไม่เสริมไอโอดีน - 2 ช้อนชา
- เมโซฟิลิกชีสสตาร์ทเตอร์ - 1 ซอง
ทำอาหารคาเม็มเบริทที่บ้าน:
- เปิดใช้งานเชื้อ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้เจือจางซองที่มีเชื้อเริ่มต้นในน้ำอุ่น 100 มล. (30 ° C) แล้วทิ้งไว้ 30 นาที
- ความร้อนหรือเย็น (ถ้าพาสเจอร์ไรส์) นมอย่างชัดเจนถึง 32 ° C โดยใช้เทอร์โมมิเตอร์
- เทสารตั้งต้นที่กระตุ้นการทำงานลงในนม
- เพิ่มทั้งสองวัฒนธรรมเชื้อรา (Geotrichum candidum และ Penicillium candidum)
- ปล่อยให้นมนั่งประมาณ 2-3 นาทีเพื่อให้ผงราน้ำค้างดูดซับความชื้น
- แล้วค่อยๆ กวนนมด้วยไม้พาย
- ปิดฝาหม้อและปล่อยทิ้งไว้ 30 นาทีเพื่อให้แบคทีเรียกรดแลคติกเติบโต
- ละลายวัวในน้ำอุณหภูมิห้อง 30 มล.
- เพิ่มสารละลายที่ได้ลงในนมและผสมให้เข้ากัน หากนมผ่านการพาสเจอร์ไรส์แล้ว ให้เติมแคลเซียมคลอไรด์เพิ่มเติม มันจะมีส่วนทำให้เกิดก้อนที่หนาแน่นขึ้น สำหรับ 4 ลิตร 1/8 ช้อนชาก็เพียงพอแล้ว
- ทิ้งมวลไว้จนเกิดเป็นก้อนนม คล้ายกับความคงตัวของเยลลี่ สำหรับสิ่งนี้ประมาณ 50-60 นาทีก็เพียงพอแล้ว ในเวลานี้อย่าคนนม มิฉะนั้น กระบวนการทางชีวเคมีจะหยุดชะงัก
- ตรวจสอบนมด้วยปลายมีด เมื่อเกิดลิ่มเลือดขึ้นเรียกว่า "ตัวหักสะอาด" ให้กรีดลึก 5-6 ซม. หากมีดยังคงสะอาดและไม่มีอะไรเกาะติด แสดงว่ารอยหักนั้นสะอาด หากลิ่มเลือดเกาะติดอยู่ที่ใบมีด ให้รออีกหน่อย
- เมื่อทำความสะอาดได้เรียบร้อย ให้หั่นเต้าหู้เป็นชิ้นขนาด 2 ซม. แล้วนวดแป้งชีสอย่างช้าๆ ประมาณ 15-20 นาที ในช่วงเวลานี้หางนมจะแยกออกจากกันอย่างสมบูรณ์และคุณจะได้หัวชีสที่หนาแน่นขึ้น ผัดให้นานขึ้นจนมวลอัดแน่นจนเมื่อกดแล้วจะเกาะติดกันในมือ
- โอนเม็ดชีสไปยังแม่พิมพ์ Camembert สำหรับชีสทรงกระบอกแบบกดเอง
- ปล่อยให้ชีสนั่งครึ่งชั่วโมงเพื่อให้แข็งตัว
- จากนั้น ให้หมุนหัวชีสในแม่พิมพ์เป็นเวลา 2 ชั่วโมง ทุกๆ 30 นาที ชีสจะมีลักษณะเป็นหัวหนา ดึงความเป็นกรดและให้เวย์ส่วนเกิน
- วางผ้าเช็ดปากและแผ่นรองระบายน้ำลงในภาชนะที่บ่มชีสแล้วโอนชีส
- เกลือชิ้นชีสแล้วส่งให้สุกในที่เย็นที่อุณหภูมิ 10-12 ° C เพื่อให้พื้นผิวของชีสปกคลุมด้วยเปลือกรา
- ในสัปดาห์แรก ให้พลิกชีสวันละ 2 ครั้ง เช้าและเย็น ในเวลาเดียวกัน ให้เปลี่ยนผ้าเช็ดปากและระบายความชื้นที่ปล่อยออกมา
- จากนั้นห่อชีสด้วยกระดาษแล้วย้ายไปยังห้องที่มีอุณหภูมิ 4-6 ° C ต่ออีก 2 สัปดาห์
- หลังจากเวลานี้ Camembert จะโตเต็มที่และพร้อม
อบเนยกระเทียม
Camembert อบกับอาหารเรียกน้ำย่อยกระเทียมสำหรับทุกโอกาส! จานนุ่มและมีรสครีม ชีสอบผสมกับกระเทียมและขนมปังกรอบกรุบกรอบเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับอาหารค่ำ
วัตถุดิบ:
- ชีส Camembert - 1 ชิ้น
- กระเทียม - 1-2 กลีบ
- น้ำมันมะกอก - 1 ช้อนโต๊ะ
- บาแกตต์, รัสค์, ครูตองซ์ - เลือกเสิร์ฟได้
วิธีทำ camembert อบกับกระเทียม:
- นำชีสออกจากบรรจุภัณฑ์แล้วใส่ลงในจานอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบที่สะดวก คุณสามารถใช้ความจุมากขึ้นเพราะ ชีสจะไม่กระจายระหว่างการปรุงอาหาร
- ฝานชีสขึ้นและลง
- ปอกกระเทียม หั่นเป็นเส้นแล้วติดในช่องชีส
- ราดน้ำมันมะกอกลงบนชีส
- วาง Camembert ในเตาอบอุ่นที่ 180 ° C เป็นเวลา 10-15 นาที
- ตัดก้อนหรือขนมปังอื่น ๆ เป็นชิ้น ๆ ถูด้วยกระเทียม ทาด้วยน้ำมันมะกอก แล้วย่างในเตาอบ
- เสิร์ฟชีสอบ Camembert กับกระเทียมและขนมปังกรอบ
Camembert อบกับแบล็กเบอร์รี่
ของหวาน-อาหารเรียกน้ำย่อยแสนอร่อยที่ทำจากชีส Camembert อบกับแบล็กเบอร์รี่ การเตรียมการนั้นง่ายมาก ค่าแรงขั้นต่ำ และผลลัพธ์ที่ได้ก็น่าทึ่ง
วัตถุดิบ:
- Camembert - 1 ชิ้น
- แบล็กเบอร์รี่ - 10 เบอร์รี่
- น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ
- บาแกตต์ - ไม่กี่ชิ้น
การปรุงอาหาร Camembert แบล็กเบอร์รี่อบ:
- นำบรรจุภัณฑ์และฟิล์มออกจากชีส
- ล้างแบล็กเบอร์รี่เช็ดให้แห้งแล้วหั่นเป็น 2 ส่วน
- ทำรูเล็กๆ ในชีสแล้วใส่แบล็กเบอร์รี่ลงไป
- เทน้ำมันมะกอกลงบนชีสและใส่ในจานอบขนาดเล็ก
- ส่งชีสไปที่เตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาเป็นเวลา 10-12 นาที
- ตัดบาแกตต์เป็นส่วน ๆ วางบนแผ่นอบทาด้วยน้ำมันมะกอกแล้ววางในเตาอุ่นประมาณ 5-10 นาทีเพื่อให้ขนมปังมีสีน้ำตาลและเหม็นอับเล็กน้อย
- นำชีสออกจากเตาอบแล้วหั่นเป็นชิ้นในขณะที่ร้อน
- เสิร์ฟ Camembert แบล็กเบอร์รี่อบบนขนมปังกรอบ
Camembert อบกับถั่วพิสตาชิโอและมะเดื่อ
ชีสที่ละเอียดอ่อนภายใต้หมอนหวานของน้ำผึ้ง มะเดื่อ และถั่วพิสตาชิโอเป็นฟองดูที่อร่อยจนแทบลืมหายใจ การเตรียมอาหารอันโอชะเป็นเรื่องง่ายสิ่งสำคัญคือมีเตาอบที่บ้าน
วัตถุดิบ:
- Camembert - 1 ชิ้น
- ถั่วพิสตาชิโอ - 1/3 ถ้วย
- มะเดื่อ - 2 ชิ้น
- น้ำผึ้ง - 1 ช้อนโต๊ะ
การปรุงอาหาร Camembert อบกับถั่วพิสตาชิโอและมะเดื่อ:
- ตัดเล็กน้อยบนเปลือกด้านบนของชีส
- สับถั่วพิสตาชิโอ
- ล้างมะเดื่อแห้งและหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง
- รวมถั่วพิสตาชิโอกับน้ำผึ้งและมะเดื่อ
- วาง camembert ลงในจานอบไม้ และวางไส้ที่เตรียมไว้ด้านบน
- เปิดเตาอบที่ 200? C แล้วส่งถาดชีสไปอบ 20 นาที
- ในช่วงเวลานี้ Camembert จะนิ่มลง อิ่มตัวด้วยกลิ่นและน้ำผลไม้ของไส้ และเปลือกจะได้สีน้ำตาลทองที่น่ารับประทาน
เนยถั่วอบน้ำผึ้ง
แม้แต่ผู้เริ่มต้นก็สามารถจัดการกับสูตรนี้ได้ อาหารเรียกน้ำย่อยนี้จะทำให้แขกและผู้ชื่นชอบชีสทุกคนประหลาดใจอย่างแท้จริง
วัตถุดิบ:
- Camembert - 1 เครื่องซักผ้า 125g
- น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนชา
- โรสแมรี่สด - 1 กิ่ง
- น้ำผึ้งเหลว - 1-2 ช้อนชา
- วอลนัทสับ - 3 ช้อนชา
- บาแกตต์ - สำหรับเสิร์ฟ
ทำอาหาร Camembert อบกับน้ำผึ้งและถั่ว:
- นำชีสออกจากห่อแล้ววางบนแผ่นอบหรือในจานกันไฟ
- ใช้มีดตัดตะแกรงตื้นๆ เพื่อผ่าเปลือกโลก
- ฝนตกปรอยๆด้วยน้ำมันมะกอกและโรยด้วยเข็มโรสแมรี่
- เปิดเตาอบที่ 180 องศาแล้วอบชีสเป็นเวลา 10 นาที
- นำคาเม็มเบิร์ตที่อบออก นำโรสแมรี่ออก ราดด้วยน้ำผึ้ง และโรยหน้าด้วยถั่วสับ
- เสิร์ฟพร้อมขนมปังบาแกตต์ ครูตองซ์ หรือแครกเกอร์
สูตรวิดีโอ:
Baked Camembert - อาหารฝรั่งเศส
คาเม็มเบริทอบกับขนมปังกรอบกระเทียม
ชีส Camembert อบในเตาอบ
