ซุปถั่วใส่กระดูกหมูรมควันเป็นเมนูสุดคลาสสิก เป็นเวอร์ชั่นแรกของคอร์สนี้ที่ผมจะมาบอกวิธีทำอาหารครับ
เนื้อหาสูตร:
- วัตถุดิบ
- การทำอาหารทีละขั้นตอน
- สูตรวิดีโอ
คุณอาจไม่ชอบซุปกะหล่ำปลีเพราะความเปรี้ยวที่แปลกประหลาด แต่ชอบสีบีทรูท แต่มันเป็นไปไม่ได้เลยที่จะไม่รักซุปถั่วโดยเฉพาะอย่างยิ่งปรุงบนซี่โครงรมควันที่มีกลิ่นหอม แม้ว่าจะแปลกพอสมควร แต่ซุปถั่วที่มีเมล็ดในสมัยโบราณถือเป็นอาหารของคนจนในเกือบทุกยุโรป สิ่งนี้เกิดขึ้นเพราะพืชตระกูลถั่วเป็นพืชที่ไม่โอ้อวดและมีประสิทธิผลพอสมควร ในรูปแบบแห้งจะถูกเก็บไว้เป็นเวลานานในขณะที่ยังคงรักษาสารที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดไว้ นอกจากนี้ยังมีโปรตีนจำนวนมากซึ่งมีปริมาณใกล้เคียงกับเนื้อสัตว์มากซึ่งหมายความว่ามีคุณค่าทางโภชนาการมาก
ทุกวันนี้ ซุปถั่วลันเตาถือเป็นซุปรสเลิศและมีชื่อเสียงในหลายประเทศในยุโรป เช่น สหราชอาณาจักร เยอรมนี สวีเดน เนเธอร์แลนด์ และฟินแลนด์ และเป็นที่น่าสังเกตว่าแต่ละประเทศมีสูตรการทำอาหารเฉพาะของตัวเอง ที่ไหนสักแห่งจานเนื่องจากความหนาสม่ำเสมอดูเหมือนโจ๊กถั่ว แต่ที่ไหนสักแห่งมันเป็นน้ำซุปใสที่มีถั่วกลมที่มองเห็นได้ชัดเจน อย่างไรก็ตาม ในประเทศแถบยุโรปตะวันออก ซุปถั่วก็ได้รับความนิยมไม่แพ้กัน ดังนั้นจึงเป็นที่เคารพนับถือในรัสเซีย ยูเครน และโปแลนด์ ซึ่งมักจะเสิร์ฟพร้อมขนมปังกรอบ ฉันจะบอกสูตรซุปเข้มข้นที่คุณสามารถทำซ้ำได้ง่ายๆ ในครัวของคุณ
- ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 50, 8 กิโลแคลอรี
- เสิร์ฟ - 4
- เวลาทำอาหาร - 30 นาทีสำหรับซุป บวก 12 ชั่วโมงสำหรับแช่ถั่ว
วัตถุดิบ:
- ถั่ว - 150 กรัม
- แครอท - 1 ชิ้น
- ซี่โครงหมูรมควัน - 500 กรัม
- หัวหอม (หัวกลาง) - 1 ชิ้น
- มะเขือเทศ - 2 ชิ้น
- ถั่วออลสไปซ์ - 3 ชิ้น
- เครื่องปรุงรส "Khmeli-suneli" - 1 ช้อนชา
- เกลือ - 1 ช้อนชา หรือเพื่อลิ้มรส
- ใบกระวาน - 2-3 ชิ้น
- พริกไทยดำป่น - 1/3 ช้อนชา หรือเพื่อลิ้มรส
ทำต้มจืดกระดูกหมูรมควัน
1. ก่อนอื่น เมื่อคุณตัดสินใจทำซุปถั่ว ให้นำถั่วมาล้างและแช่ในน้ำดื่มเป็นเวลา 12 ชั่วโมง หลังจากเวลานี้ มันจะเพิ่มขนาดขึ้นประมาณ 2, 5 เท่า ดังนั้นควรเลือกจานแช่ที่เหมาะสม ซื้อถั่วเองทั้งหมดหรือครึ่งหนึ่ง ซึ่งหมายความว่าพืชตระกูลถั่วมีคุณภาพดี หากปอกเปลือกก็บอกว่าชั้นที่เน่าเสียถูกตัดออก แม่บ้านหลายคนไม่แช่ถั่วล่วงหน้า แต่ปรุงให้นานขึ้นเล็กน้อย สิ่งนี้สามารถทำได้เช่นกัน แต่แพทย์และนักโภชนาการแนะนำให้แช่เพื่อไม่ให้ท้องอืด
2. เมื่อถั่วบวมให้นำไปตะแกรงแล้วล้างออกด้วยน้ำไหลแล้วใส่ในกระทะ ใส่แครอทที่ปอกเปลือกและสับละเอียดลงไป ซึ่งคุณสามารถผัดในน้ำมันพืชล่วงหน้าได้หากต้องการ เพิ่มหัวหอมปอกเปลือก เมื่อปรุงซุปเสร็จแล้ว ให้นำออกจากกระทะแล้วทิ้ง สิ่งที่จำเป็นก็คือซุปจะได้รสชาติและกลิ่นหอมของมัน เพิ่มใบกระวานและถั่ว
3. เทอาหารด้วยน้ำดื่มแล้ววางหม้อบนเตาเพื่อทำอาหาร นำไปต้มลดอุณหภูมิปิดฝาและเคี่ยวประมาณ 40 นาที
4. หลังจากเวลานี้ ล้างซี่โครงหมูให้แห้ง ตัดเป็นชิ้น ๆ เพื่อให้กระดูกยังคงอยู่ในแต่ละอัน
5. ใส่ซี่โครงลงในกระทะแล้วปรุงต่อจนถั่วเกือบสุก ระดับความพร้อมอาจแตกต่างกัน หากคุณต้องการให้ถั่วเป็นเมล็ดธัญพืชเต็มเมล็ด ให้ปรุงจนกว่าถั่วจะนิ่มเท่านั้น ถ้าคุณชอบถั่วต้มก็เคี่ยวจนถั่วเน่าเปื่อย
6. เมื่อปรุงอาหารเสร็จแล้ว ให้ล้างและหั่นมะเขือเทศ
7.จุ่มมะเขือเทศลงในกระทะแล้วเคี่ยวซุปประมาณ 5-7 นาที
8. จากนั้นปิดเตาและปล่อยให้น้ำซุปสูงชันเป็นเวลา 15 นาที
9. เทจานแรกที่ทำเสร็จแล้วลงในจานลึก ใส่ซี่โครงในแต่ละอันแล้วเสิร์ฟที่โต๊ะ คุณสามารถเพิ่มขนมปังขาวสดหรือขนมปังกรอบหากต้องการ
ดูวิดีโอสูตรการทำซุปถั่วกับซี่โครงรมควัน