ลักษณะและวิธีการทำ Kuflu peynir องค์ประกอบทางเคมีและปริมาณแคลอรี่ คุณสมบัติที่มีประโยชน์และเป็นอันตราย แอพพลิเคชั่นในการทำอาหาร, สิ่งที่เพิ่มเข้ามา, สิ่งที่ต้องมองหาเมื่อซื้อ
Kuflu Peinir เป็นบลูชีสตุรกีซึ่งคล้ายกับ Roquefort สำหรับการผลิตที่ใช้นมแกะ เนื้อสัมผัสนุ่มละเอียดอ่อนมีดวงตามากมายเหมือนรูขุมขนบนขนมปัง สี - น้ำนมครีมพร้อมจุดสุ่มของราสีเขียวมรกต กลิ่น - วิเศษแกะเด่นชัด ที่น่าสนใจคือ รสชาติของผลิตภัณฑ์จากภูมิภาคต่างๆ อาจแตกต่างกันในด้านความสมบูรณ์ เครื่องเทศ และความเค็ม ทำในรูปทรงกระบอกแบนน้ำหนัก 1.5-4 กก. ความหลากหลายละลายได้ง่าย เปลือกที่กินได้ - สีธรรมชาติ บาง เทา มันวาว
Kuflu Peynir ทำอย่างไร?
การผลิต Kuflu peynir เป็นฤดูกาล - ฤดูใบไม้ผลิ - ฤดูร้อนเนื่องจากแกะไม่ได้รีดนมตลอดทั้งปี รวบรวมผลผลิตน้ำนมจากสัตว์ต่าง ๆ มากมาย ปล่อยให้นมเปรี้ยวเอง แล้วเพิ่มใหม่จนกว่าจะรวบรวมปริมาณวัตถุดิบที่ต้องการ พาสเจอร์ไรส์ไม่ได้ดำเนินการ
Peinir Kuflu จัดทำขึ้นเช่น Roquefort สีน้ำเงินที่มีชื่อเสียงของฝรั่งเศส แต่มีลักษณะเฉพาะบางอย่างเท่านั้น สำหรับแต่ละชุด ไม่เพียงแต่ทำชีส sourdough แยกกันเท่านั้น แต่ยังรวมถึงแม่พิมพ์ด้วย พวกเขาผสมข้าวไรย์กับแป้งสาลี นมแกะเปรี้ยวเล็กน้อย และรอให้ราเพนิซิลลินสีน้ำเงินมรกตเติบโต เชื้อราภายนอกจะถูกทำลายด้วยน้ำส้มสายชู จากนั้นสารจะผสมกับยีสต์ชีส (หมัก abomasum แห้ง)
ส่วนผสมถูกเทลงในวัตถุดิบไขมันต่ำบางส่วน - นมแกะรสเปรี้ยวตามธรรมชาติ ต้องกำจัดไขมันออกเนื่องจากจะกระตุ้นการเจริญเติบโตของเชื้อราตามธรรมชาติ ซึ่งผลิตอะฟลาทอกซินที่เป็นอันตรายต่อมนุษย์
เมื่อทำ Kuflu peynir นมอุ่นเล็กน้อยกับ sourdough ทิ้งไว้ 40-50 นาทีเพื่อสร้างเต้าหู้นมข้น หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 1 ซม. แล้วผสม 2-3 ครั้ง จนเม็ดชีสมีขนาดเท่าเมล็ดข้าวที่มีขอบมน ก้อนไม่ควรติดกัน พวกเขาจะถูกลบออกด้วยช้อน slotted และโอนไปยังแม่พิมพ์ที่ปกคลุมด้วยผ้าชีสสำหรับการกดเอง
หลังจาก 6-8 ชั่วโมงหัวจะถูกถูด้วยเกลือแห้งทุกด้าน ทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมงบนชั้นวางในห้องที่มีความชื้นเดียวกันกับที่ชีสต้ม การอบแห้งไม่ได้ดำเนินการเพื่อไม่ให้กดขี่กิจกรรมของเชื้อรา เกลือซ้ำ 3-4 ครั้ง
ถัดไปพวกเขาทำให้ Kuflu peynier เหมือน Roquefort - หัวถูกเจาะด้วยเข็มถักที่ผ่านการฆ่าเชื้อ จำเป็นต้องจัดให้มีการไหลของอากาศอย่างต่อเนื่อง มิฉะนั้น สปอร์ของเพนิซิลลินจะไม่พัฒนา สำหรับการสุกชีสจะถูกทิ้งไว้เป็นเวลา 1, 5 เดือนในถ้ำมืดที่มีต้นกำเนิดจากธรรมชาติ
ต้องบอกว่าไม่เหมือนกับ "เพื่อนร่วมงาน" สีน้ำเงินของฝรั่งเศสผลิตภัณฑ์นี้ดูไม่น่ารับประทาน มันหลวมมีริ้วและการรวมของราอยู่อย่างวุ่นวายสีคือ "สกปรก" หากคุณหั่นเป็นชิ้น ๆ คุณอาจคิดว่าก้อนที่หลวมและมีกลิ่นเปรี้ยวที่ไม่พึงประสงค์คือชีสกระท่อมที่ขึ้นรา
องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของชีสคูฟลู
ดังที่ได้กล่าวไปแล้ว แต่ละภูมิภาคของตุรกีมีสูตรบลูชีสเป็นของตัวเอง วัตถุดิบมีความคล้ายคลึงกัน แต่ปริมาณไขมันมีการเปลี่ยนแปลง หากครีมมีไขมันต่ำจากผลผลิตนมสดครั้งสุดท้าย ปริมาณไขมันในวัตถุแห้งจะอยู่ที่ 55-60% เมื่อทำจากหางนม - 35-40%
ปริมาณแคลอรี่ของชีส Kuflu คือ 330-362 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมซึ่ง:
- โปรตีน - 21.4 กรัม;
- ไขมัน - 28, 74 กรัม;
- คาร์โบไฮเดรต - 2.34 กรัม;
- น้ำ - 42, 41 กรัม
วิตามินต่อ 100 กรัม:
- ไทอามีน - 0.029 มก.;
- ไรโบฟลาวิน - 0.382 มก.;
- ไนอาซิน - 1.016 มก.;
- กรดแพนโทธีนิก - 1, 729 มก.;
- วิตามิน B6 - 0.166 มก.;
- กรดโฟลิก - 36 ไมโครกรัม;
- โคลีน - 15.4 มก.;
- วิตามินบี 12 - 1.22 ไมโครกรัม;
- วิตามินเอ - 198 ไมโครกรัม;
- เรตินอล - 192 ไมโครกรัม;
- เบต้าแคโรทีน - 74 ไมโครกรัม;
- วิตามินอี - 0.25 มก.;
- วิตามินเค - 2.4 ไมโครกรัม;
- วิตามินดี (D2 + D3) - 0.5 mcg.
แร่ธาตุต่อ 100 กรัม:
- แคลเซียม - 528 มก.;
- ธาตุเหล็ก - 0.31 มก.;
- แมกนีเซียม - 23 มก.;
- ฟอสฟอรัส - 387 มก.;
- โพแทสเซียม - 256 มก.;
- โซเดียม - 1146 มก.;
- สังกะสี - 2.66 มก.;
- ทองแดง - 0.04 มก.;
- แมงกานีส - 0, 009 มก.;
- ซีลีเนียม - 14.5 ไมโครกรัม
ไขมันต่อ 100 กรัม:
- กรดไขมันอิ่มตัว - 18, 669 กรัม;
- กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว - 7, 778 กรัม;
- กรดไขมันไม่อิ่มตัว - 0.8 กรัม;
- คอเลสเตอรอล 75 มก.
ชีส Kuflu Peinir 100 กรัมเติมความต้องการไขมันสัตว์ 44-55% สำหรับผู้ใหญ่ 40-43% สำหรับโปรตีนและ 1% สำหรับคาร์โบไฮเดรต แต่ในปริมาณดังกล่าวผลิตภัณฑ์จะไม่ถูกรับประทาน นักโภชนาการแนะนำให้แนะนำชิ้นส่วนเกี่ยวกับขนาดของกล่องไม้ขีดไฟในอาหารประจำวัน ปริมาณแคลอรี่ของชีส Kuflu ส่วนหนึ่งที่ทำจากเวย์คือ 91 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมจากนมแกะไขมันต่ำหนึ่งในสี่ - 137 กิโลแคลอรี
คุณสามารถแก้แคลอรีจำนวนดังกล่าวได้ด้วยความช่วยเหลือจากการฝึกอย่างแข็งขัน คุณสามารถเลือกประเภทของกิจกรรมได้ด้วยตัวเอง เดินอย่างกระฉับกระเฉง 15-22 นาที วิ่ง 7-10 นาที ปั่นจักรยาน 13-19 นาที หรือว่ายน้ำ 9-14 นาที ไขมันในร่างกายจะไม่ก่อตัวขึ้น
คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของ Kuflu Peynir
เนื้อชีสมีสารอาหารจำนวนมากที่ช่วยเร่งการเพิ่มจำนวนของไบฟิโดแบคทีเรียและแลคโตบาซิลลัส ซึ่งมีหน้าที่ในการสร้างภูมิคุ้มกันโดยทั่วไป พืชชนิดนี้ยับยั้งจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคที่บุกรุกลำไส้ด้วยอาหาร ปรับปรุงการย่อยอาหาร บรรเทาอาการท้องผูกและท้องร่วง และทำให้การบีบตัวของลำไส้เป็นปกติ
กระบวนการที่หยุดนิ่งไม่เกิดขึ้นความถี่ของการเกิดโรคกระเพาะจะลดลง คุณไม่จำเป็นต้องใช้หมากฝรั่งเพื่อกำจัดกลิ่นปาก
นอกจากนี้ รสชาติเผ็ดและเค็มของ Kyflu Peinir ยังช่วยกระตุ้นต่อมรับรสที่ละเอียดอ่อนในปากอีกด้วย สัญญาณบ่งบอกถึงความสุขไปที่สมอง เซโรโทนินซึ่งเป็นฮอร์โมนที่ควบคุมอารมณ์จะถูกฉีดเข้าสู่กระแสเลือด มันง่ายที่จะรับมือกับการเปลี่ยนแปลงทางอารมณ์ เพื่อรับรู้ช่วงเวลาที่ไม่พึงประสงค์ที่เกิดขึ้นระหว่างวัน หลับง่ายยิ่งขึ้นไปอีก
แต่สิ่งเหล่านี้ไม่ใช่ข้อดีเพียงอย่างเดียวของ Kyflu Peinir แรงกระตุ้นที่ส่งไปยังสมองจะเพิ่มการผลิตน้ำลายและเปลี่ยนความสมดุลของกรด-เบสไปทางด้านที่เป็นกรด สภาพแวดล้อมทางจุลชีววิทยาในช่องปากจะไม่เอื้ออำนวยต่อการพัฒนาของแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรค ความถี่ของการกำเริบของกระบวนการแบคทีเรียเรื้อรัง - ต่อมทอนซิลอักเสบและคอหอยอักเสบลดลง, ฟันผุ, โรคปริทันต์อักเสบและปากเปื่อยเกิดขึ้นน้อยลง
ประโยชน์ของ Kuflu Peinier เพิ่มขึ้นจากเชื้อรา ทำให้ผลิตภัณฑ์มีฤทธิ์ฆ่าเชื้อและยาชาแม้ว่าจะไม่รุนแรงก็ตาม เนื่องจากองค์ประกอบนี้จึงแนะนำให้นำความหลากหลายในอาหารของผู้ป่วยที่กำลังดิ้นรนกับวัณโรคหรือโรคอื่น ๆ ที่ส่งผลต่อระบบทางเดินหายใจ
ชีสแกะอุดมไปด้วยแคลเซียม มันเสริมสร้างระบบโครงกระดูกกระตุ้นการเจริญเติบโตและเร่งการงอกใหม่ ขอบคุณฟอสฟอรัส พลังงานสำรองเพิ่มขึ้น โทนสีโดยรวมไม่ลดลง โพแทสเซียมทำให้อัตราการเต้นของหัวใจเป็นปกติลดการซึมผ่านและเสริมสร้างผนังหลอดเลือด วิตามินบีมีผลดีต่อระบบประสาทส่วนปลายและส่วนกลาง ปรับปรุงการประสานงาน และอำนวยความสะดวกในการท่องจำ
ข้อห้ามและเป็นอันตรายต่อ Kuflu Peinir
การละเมิดเงื่อนไขการผลิตหรือการขนส่งเพียงเล็กน้อย - และชีสที่ขึ้นรากลายเป็นอันตรายต่อการใช้งาน ราสีดำหรือสีแดงเริ่มทวีคูณอย่างแข็งขันทำให้เกิดความมึนเมา
การใช้ Kuflu Peinir เป็นอันตรายต่อเด็กเล็ก สตรีมีครรภ์ สตรีให้นมบุตร และผู้ที่มีโรคเกี่ยวกับระบบทางเดินอาหาร หรือมีแนวโน้มที่จะรับประทานอาหารผิดปกติ หากระบบภูมิคุ้มกันไม่เสถียรผลิตภัณฑ์ที่มีเชื้อราสามารถกระตุ้นการพัฒนาของ dysbiosis และอาการมึนเมา - คลื่นไส้, อาเจียน, เวียนศีรษะ, ท้องร่วง
ผลเสียต่อร่างกายเกิดจากปริมาณเกลือที่สูงคุณควรหยุดใช้ Kuflu Peinir สำหรับโรคเกี่ยวกับการอักเสบของระบบทางเดินปัสสาวะ อาการกำเริบของโรคเกาต์หรือความดันโลหิตสูงบ่อยครั้ง โดยมีความหนืดของเลือดเพิ่มขึ้น เกลือจับน้ำลดอัตราการไหลของเลือดเพิ่มความเสี่ยงของการเกิดลิ่มเลือดอุดตันกระตุ้นการพัฒนาของเส้นเลือดขอดและ thrombophlebitis ควรพิจารณาว่าจะนำ Kyflu เข้าสู่อาหารหรือไม่โดยมีแนวโน้มที่จะบวมน้ำ
แม้จะแพ้นมแกะน้อย แต่คุณควรระมัดระวังในการทำความคุ้นเคยกับรสชาติใหม่ - เป็นการดีกว่าที่จะเริ่มกินด้วยชิ้นเล็ก ๆ การพัฒนาของการแพ้เป็นไปได้ การแพ้เพนิซิลลินเป็นข้อห้ามอย่างยิ่งในการนำ Kuflu Peinir เข้าสู่อาหาร แม้จะมี Penicillium Candidum ที่มีความเข้มข้นต่ำ แต่ผู้ที่ไม่สามารถทนต่อมันอาจพัฒนาความผิดปกติของการกิน อาเจียนและท้องร่วง
