คำอธิบายของ Kars peynir และคุณสมบัติการผลิต ปริมาณแคลอรี่และองค์ประกอบของสารอาหาร ประโยชน์ และอันตรายเมื่อบริโภค การปรุงอาหารใช้ใครเป็นคนพัฒนาชีสและอย่างไร
Kars Peinir หรือ Kars Gruyere เป็นชีสตุรกีที่ทำจากนมวัว กลิ่น - วิเศษ เข้มข้น มีกลิ่นแอมโมเนียที่สัมผัสได้เมื่อหั่น รสชาติ - เผ็ด, เปรี้ยว, เค็มเด่นชัด, มีกลิ่นบ๊อง, ชวนให้นึกถึง Emmental คลาสสิก; เนื้อสัมผัสแน่น แน่น มีตาโตจำนวนมาก มีจำนวนมากจนในส่วนนี้ดูเหมือนขนมปังมีรูพรุนอบสดใหม่ สี - จากแสงเป็นสีเหลืองเข้ม เปลือกโลกเป็นธรรมชาติหนาแน่นเรียบสีเหลืองสด ผลิตในหัวล้อน้ำหนัก 15-85 กก.
Kars Peynier ทำอย่างไร?
วัตถุดิบในการทำชีสคือนมสดจากการรีดนมตอนเช้า เก็บนมของสัตว์หลายชนิด พาสเจอร์ไรส์ไม่ได้ดำเนินการ
วิธีเตรียม Kars Peynir:
- เนื้อหาของถังจะถูกทำให้ร้อนถึง 37 ° C และเติมกรดแลคติกแห้งและแบคทีเรียที่ก่อตัวเป็นแก๊สตามอุณหภูมิ เมื่อผงถูกดูดซึมให้เพิ่มยีสต์ที่ตกตะกอน - ชีสผสม เป็นไปได้ที่จะเพิ่มสีย้อมอันนาตโต
- ความเปรี้ยวของชีสตุรกีนั้นแตกต่างจากชีสสวิสแบบดั้งเดิม Abomasum ถูกหมักในนมครั้งแรก ปล่อยให้ยืนได้จนกว่าจะเกิดการหมัก จากนั้นจึงใช้ทำ Kars peynir เท่านั้น นอกจากนี้ จะมีการเติมชีสที่สุกแล้วหรือหางนมที่เหลือจากชุดก่อนหน้าลงในถังด้วยวัสดุเริ่มต้น
- ระยะเวลาของการก่อตัวของเต้าหู้คือ 45-55 นาที
- ขนาดของเมล็ดชีสหลังหั่นคะน้า 0, 4-0, 8 ซม.
- ชิ้นส่วนได้รับอนุญาตให้ตั้งถิ่นฐานและผสมหลายครั้งโดยให้ความร้อนช้าถึง 55 ° C
- ตรวจสอบความพร้อมโดยสังเกตจากการบีบเมล็ดชีสในกำปั้น ทันทีที่พวกมันหยุดเกาะติดกัน พวกมันจะถูกจัดวางในรูปแบบที่ปกคลุมไปด้วยงู
- ในขั้นตอนนี้ ชีส Kars peynir ถูกผลิตขึ้นมาเหมือนกับ Swiss Gruyere ซึ่งเกิดขึ้นจากการหมุน 5-6 ครั้งทุกๆ 3 ชั่วโมง จากนั้นจึงตั้งค่าการกดขี่ ค่อยๆ เพิ่มน้ำหนักระหว่างวัน
- ในระยะแรก เกลือจะแห้ง เกลือถูที่ขอบหัววันละ 2 ครั้งเป็นเวลา 5 วัน เงื่อนไขพิเศษในห้องนี้ไม่จำเป็น
- ขั้นตอนที่สองของเกลืออยู่ในน้ำเกลือ 30% ที่อุณหภูมิ 10-12 ° C เป็นเวลา 5-7 วัน
- สำหรับการอบแห้งจะถูกทิ้งไว้ในห้องที่มีปากน้ำพิเศษ: อุณหภูมิ - 28-30 ° C ความชื้น - 90% ระยะเวลาของการหมักเริ่มต้นคือ 10-12 วันเพื่อกระตุ้นกิจกรรมที่สำคัญของแบคทีเรียกรดแลคติก
- ในระหว่างกระบวนการนี้ จะมีการเก็บตัวอย่างเพื่อกำหนดรสชาติและปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์ที่ได้ หากมีเกลือไม่เพียงพอ ให้เติมเกลือแห้งที่เปลือกโลก หรือเช็ดด้วยผ้าชุบน้ำเกลือเย็น
- หากต้องการกำจัดไขมันส่วนเกิน อุณหภูมิห้องจะเพิ่มขึ้นเป็น 35 องศาเซลเซียส เมื่อจำเป็น น้ำมันเริ่มละลายและโผล่ขึ้นมาบนผิวน้ำ โดยเอาออก 5-6 ครั้งต่อวัน ในระหว่างกระบวนการนี้จะกระตุ้นการเพาะเลี้ยงแบคทีเรีย ในขั้นตอนนี้สามารถรับโครงสร้างที่มีรูพรุนได้
- จากนั้นจึงกลับไปใช้วิธีการหมักแบบเดิม กล่าวคือ ในห้องเย็น หัววางอยู่ในห้องที่มีอุณหภูมิ 10-12 ° C ความชื้น 65-75% และทิ้งไว้ 4-6 เดือน ในช่วงเวลานี้ในที่สุดเปลือกโลกก็ก่อตัวขึ้นและยับยั้งการทำงานของจุลินทรีย์แป้งชีสจะหนาแน่นขึ้น
พันธุ์ที่ปรุงเองที่บ้านแตกต่างจากพันธุ์อุตสาหกรรม ชีสโฮมเมดจะมีสีที่เค็มกว่าและมีสีอ่อนกว่า เนื่องจากไม่มีการเติมสีแอนนาตโตลงไป
โรงงานนมทำ Kars Gruyere มังสวิรัติ โยเกิร์ตน้ำมะเดื่อใช้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อย กิ่งไม้ถูกตัดออกและวางชามไว้ในทำนองเดียวกันการเก็บเกี่ยวไม้เบิร์ชในไซบีเรีย ของเหลวสดสีขาวนวลถูกเติมลงในนมอุ่น (สัดส่วน - 3-4 หยดต่อ 1 ช้อนโต๊ะล.) และทิ้งไว้ 7-8 ชั่วโมงในที่อบอุ่น แป้งที่ได้นั้นใช้สำหรับทำชีสหรือรับประทานเป็นผลิตภัณฑ์อิสระ
องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของ Kars peynir
ค่าพลังงานของผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับชนิดของการเพาะเชื้อ ระยะเวลาการบ่มในห้องอบ "ชีส" และคุณภาพของวัตถุดิบ
ปริมาณแคลอรี่ของ Kars peynir คือ 381-413 kcal ต่อ 100 กรัมซึ่ง:
- โปรตีน - 29, 81 กรัม;
- ไขมัน - 32, 3-35 กรัม;
- คาร์โบไฮเดรต - 0, 36-0, 5 กรัม
วิตามินต่อ 100 กรัม:
- วิตามินเอ - 948 IU;
- วิตามินดี - 24 IU;
- วิตามินอี - 0.28 มก.;
- วิตามินเค - 2, 7 ไมโครกรัม;
- วิตามิน B6 - 0.081 มก.;
- วิตามินบี 12 - 1.6 ไมโครกรัม;
- วิตามินบี 1 - 0.06 ไมโครกรัม;
- วิตามินบี 2 - 0.279 ไมโครกรัม;
- วิตามินบี 3 - 0, 106 มก.
- กรดโฟลิก - 10 ไมโครกรัม;
- กรดแพนโทธีนิก - 0.56 มก.
องค์ประกอบแร่ต่อ 100 กรัม:
- โซเดียม - 714 มก.;
- โพแทสเซียม - 81 มก.;
- แคลเซียม - 1,011 มก.;
- ธาตุเหล็ก - 0.17 มก.;
- ฟอสฟอรัส - 605 มก.;
- แมกนีเซียม - 36 มก.;
- สังกะสี - 3, 9 มก.;
- ทองแดง - 0.032 มก.;
- ซีลีเนียม - 14.5 ไมโครกรัม
Kars peynir มีคอเลสเตอรอลค่อนข้างสูง - 110 มก. / 100 กรัม
ผู้ใหญ่ที่มีน้ำหนักประมาณ 70 กก. เพื่อเผาผลาญพลังงานที่ได้รับพร้อมกับชีสชนิดนี้ 100 กรัม จะต้องวิ่งในสนามกีฬา 35 นาทีหรือ 22 นาทีบนบันได 1 ชั่วโมงในการออกกำลังกายในโรงยิมออกกำลังกายด้วยน้ำหนัก เดิน 2 ชั่วโมงในอากาศบริสุทธิ์ อุทิศเวลา 1 ชั่วโมงในการขี่จักรยาน
หากมีแนวโน้มเป็นโรคอ้วน คุณควรจำกัดปริมาณอาหารไว้ที่ 70 กรัมต่อวัน ควรปฏิบัติตามคำแนะนำเมื่อใช้เป็นประจำ 4-5 ครั้งต่อสัปดาห์ ในกรณีที่กินชีสชิ้นใหญ่ครั้งเดียวชั้นไขมันจะไม่ก่อตัว
คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของ Kars peynir
ในระหว่างการหมักแบบสองขั้นตอนของ Kars peynir เป็นเวลานาน น้ำตาลในนมจะย่อยสลายเกือบหมด ดังนั้นความหลากหลายนี้จึงได้รับอนุญาตให้นำเข้าสู่อาหารของผู้ที่ทุกข์ทรมานจากการขาดแลคเตสในรูปแบบเล็กน้อยนั่นคือเมื่ออาการแม้ในกรณีที่มีอาการของโรคจะ จำกัด เฉพาะอาการท้องอืดและท้องอืดในระยะสั้น ของลำไส้
ประโยชน์ของ Kars Peinier:
- เสริมสร้างกระดูก ป้องกันการพัฒนาของโรคกระดูกอ่อนในเด็กและโรคกระดูกพรุนในผู้ใหญ่, ทำให้เนื้อเยื่อฟันเป็นแร่, ลดความถี่ของการทำลายเยื่อกระดาษ
- เพิ่มความแข็งแรงของผนังหลอดเลือดทำให้การไหลเวียนของเลือดเป็นปกติลดความดันโลหิต
- ปรับปรุงพืชในลำไส้ เร่งการเพิ่มจำนวนแบคทีเรียในลำไส้ และหยุดการชะล้าง ซึ่งเป็นการเพิ่มภูมิคุ้มกันอินทรีย์โดยรวม หยุดความผิดปกติของระบบย่อยอาหาร ท้องผูก และท้องเสีย
- ลดโอกาสของการก่อตัวและความร้ายกาจของเนื้องอกโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับการเติบโตของเนื้องอกในบริเวณลำไส้ใหญ่ ยับยั้งการสังเคราะห์เซลล์ผิดปกติ แยกสารอนุมูลอิสระที่สะสมอยู่ในรูของลำไส้ และช่วยขจัดออกตามธรรมชาติ
หากคุณมีน้ำหนักน้อยหรือเป็นโรคโลหิตจางจากการรับประทานอาหารที่ผิดปกติ ชีสสามารถช่วยให้คุณฟื้นตัวได้อย่างรวดเร็ว คุณไม่ควรละเลยการแนะนำของความหลากหลายนี้ในอาหารและนักกีฬาที่ต้องการรักษากล้ามเนื้อและปริมาตร
เช่นเดียวกับอาหารที่อร่อยที่สุด มันช่วยกระตุ้นการผลิตเซโรโทนิน เป็นฮอร์โมนที่รับผิดชอบต่ออารมณ์ การใช้ Kars peynir สัปดาห์ละ 3-4 ครั้งช่วยขจัดความวิตกกังวลและภาวะซึมเศร้าที่เพิ่มขึ้นเพื่อรับมือกับความไม่มั่นคงทางอารมณ์ ส่วนเล็ก ๆ ในตอนเย็นจะช่วยให้คุณนอนหลับได้อย่างรวดเร็วและลืมปัญหาในเวลากลางวัน
ข้อห้ามและเป็นอันตรายต่อ Kars peynira
Kars peynir มีไขมันในปริมาณสูง หากคุณเป็นคนอ้วนหรือต้องการควบคุมน้ำหนักของตัวเอง คุณสามารถกินความหลากหลายนี้ได้เป็นครั้งคราว แต่คุณจะต้องปฏิเสธการรับประทานอาหารตามปกติ
อันตรายจาก Kars peynir ที่มีการใช้งานเป็นประจำนั้นไม่ได้เกิดจากปริมาณไขมันสูงเท่านั้น แต่ยังรวมถึงความเค็มสูงด้วย เนื่องจากมีปริมาณเกลือมาก จึงควรหลีกเลี่ยงไม่ให้มีความหนืดของเลือดสูง ภาวะความดันโลหิตสูงบ่อยครั้ง การทำงานของตับและไตบกพร่อง และโรคของระบบทางเดินปัสสาวะ
จำเป็นต้องลดส่วนรายวันสำหรับอาการลำไส้ใหญ่บวม, enterocolitis, โรคกระเพาะที่มีความเป็นกรดสูงและโรคแผลในกระเพาะอาหาร มีความเป็นไปได้ที่จะเกิดอาการแพ้ด้วยการแพ้นมวัวและการกำเริบของหลอดเลือด
โดยไม่คำนึงถึงเงื่อนไขที่ทำ Kars peynir ในฟาร์มหรือในโรงงานนม คุณภาพของวัตถุดิบจะถูกควบคุมอย่างเข้มงวด แต่เนื่องจากการพาสเจอร์ไรส์ไม่ได้ดำเนินการ จึงเป็นไปไม่ได้ที่จะยกเว้นการนำแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคออกไปโดยสิ้นเชิง ดังนั้นจึงแนะนำสำหรับสตรีมีครรภ์ สตรีที่ให้นมบุตร และผู้ที่มีภูมิคุ้มกันต่ำ ให้ปฏิเสธที่จะกินชีสโดยไม่ใช้ความร้อน
คุณไม่ควรปฏิบัติต่อเด็กเล็กด้วยชีส: ภูมิคุ้มกันของพวกเขาเพิ่งสร้างและไม่สามารถยับยั้งแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคได้หากเปิดใช้งาน
