องค์ประกอบทางเคมีของแยมแอปเปิ้ลคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และข้อห้ามในการรับประทาน ผลิตภัณฑ์นี้กินอย่างไรและสูตรใดเป็นที่นิยมในหมู่นักเล่นอดิเรก
แยมแอปเปิ้ลเป็นอาหารอันโอชะที่ชื่นชอบของเด็ก ๆ ผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพและสมบูรณ์ที่ไม่ต้องเตรียมการเพิ่มเติม ไส้สำหรับขนมอบและของหวานที่ไม่สามารถถูกแทนที่ได้ มันมีรสชาติเหมือนน้ำซุปข้นผลไม้และแตกต่างจากมันในความหนาแน่นที่เพิ่มขึ้นเท่านั้น การทำแยมในครัวที่บ้านของคุณจะไม่ใช่เรื่องยาก ผลิตภัณฑ์นี้ประกอบด้วยอะไรบ้างและข้อเท็จจริงที่น่าสนใจใดบ้างที่ผู้บริโภคยุคใหม่ควรรู้เกี่ยวกับผลิตภัณฑ์นี้
องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของแยมแอปเปิ้ล
องค์ประกอบมาตรฐานของแยมแอปเปิ้ลประกอบด้วยน้ำตาลและผลไม้ บางสูตรมีน้ำ ความคงตัว และเครื่องเทศต่างๆ สูตรขึ้นอยู่กับความต้องการของผู้ผลิตแม้ว่าจะมี GOST ที่กำหนดส่วนผสมของแยมและรสชาติ
หากคุณต้องการซื้อผลิตภัณฑ์โดยไม่เพิ่มส่วนผสมเทียม ให้เลือกผลิตภัณฑ์ที่ผลิตตาม GOST
แยมซึ่งผลิตขึ้นตามเงื่อนไขทางเทคนิค (กำหนดเป็น TU บนบรรจุภัณฑ์) อาจไม่สอดคล้องกับคุณภาพสูงสุดเสมอไป อาจมีสารเติมแต่งที่ไม่ได้ระบุไว้ในสูตรมาตรฐาน
ปริมาณแคลอรี่ของแยมแอปเปิ้ลต่อ 100 กรัมคือ 250 กิโลแคลอรีซึ่ง
- โปรตีน - 0.4 กรัม;
- ไขมัน - 0 กรัม;
- คาร์โบไฮเดรต - 65 กรัม;
- ใยอาหาร - 1 กรัม
- น้ำ - 32.9 กรัม
วิตามินต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม
- วิตามินบี 1, ไทอามีน - 0.01 มก.;
- วิตามิน B2, ไรโบฟลาวิน - 0.02 มก.;
- วิตามิน PP เทียบเท่าไนอาซิน - 0.2 มก.;
- วิตามิน B6, ไพริดอกซิ - 0.02 มก.;
- วิตามิน B9, โฟเลต - 0.5 mcg;
- วิตามินซีกรดแอสคอร์บิก - 0.5 มก.
แร่ธาตุในผลิตภัณฑ์ 100 กรัม
- โพแทสเซียม (K) - 129 มก.;
- แคลเซียม (Ca) - 14 มก.;
- แมกนีเซียม (มก.) - 7 มก.;
- โซเดียม (นา) - 1 มก.;
- ฟอสฟอรัส (P) - 9 มก.;
- ธาตุเหล็ก (Fe) - 1.3 มก.
น่าสนใจ! ในหลายประเทศทั่วโลก แอปเปิ้ลถือเป็นหนึ่งในผลไม้ที่ดีต่อสุขภาพ ดังนั้นจึงมีการรับประทานแยมจากแอปเปิ้ลด้วยความกระตือรือร้นเป็นพิเศษ ในอังกฤษ เชื่อกันว่าคนที่กินแอปเปิลวันละ 1 ผล จะไม่มีวันป่วยด้วยโรคร้ายแรง
คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของแยมแอปเปิ้ล
ประโยชน์ของแยมแอปเปิ้ลคือเนื้อหาของวิตามินจำนวนมากซึ่งช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันปรับปรุงผิวหนังและเส้นผม อย่างไรก็ตาม หากผลิตภัณฑ์จัดทำขึ้นโดยละเมิดเทคโนโลยี เปอร์เซ็นต์ของวิตามินในผลิตภัณฑ์อาจต่ำมาก
นอกจากนี้ ระดับของประโยชน์ของแยมโดยตรงขึ้นอยู่กับลักษณะของผลิตภัณฑ์สำหรับการผลิต ยิ่งแอปเปิลสุก เปรี้ยว และฉ่ำมากเท่าใด ก็ยิ่งมีวิตามินและสารอาหารอื่นๆ ในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมากขึ้นเท่านั้น ดังนั้นผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ซื้อจากผู้ผลิตที่เชื่อถือได้เท่านั้น และควรเตรียมแยมแอปเปิ้ลด้วยตัวเอง
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์
- ทำความสะอาดเลือดจากคอเลสเตอรอลและโลหะหนัก ฟรุกโตสมีเพคตินจำนวนมากซึ่งเป็นสารที่ขจัดสิ่งสกปรกที่เป็นอันตรายออกจากเลือด
- ทำความสะอาดระบบทางเดินอาหารและความอิ่มตัวของร่างกายอย่างรวดเร็วโดยไม่ต้องสะสมไขมันใต้ผิวหนัง ไฟเบอร์ช่วยเพิ่มประสิทธิภาพการย่อยอาหาร ล้างพิษในลำไส้ และทำให้คุณรู้สึกอิ่มอย่างรวดเร็ว แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะฟื้นจากไฟเบอร์ แต่มีอยู่ในอาหารที่เป็นอาหาร
- ปรับปรุงขวัญกำลังใจ เช่นเดียวกับขนมอื่นๆ แยมนี้ช่วยส่งเสริมการผลิตเซโรโทนินในร่างกาย ซึ่งเป็นฮอร์โมนแห่งความสุข
ข้อห้ามและเป็นอันตรายต่อแอปเปิ้ลแยม
อันตรายของแยมแอปเปิ้ลสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานและผู้ที่มีน้ำหนักเกินนั้นชัดเจน ผลิตภัณฑ์มีน้ำตาลจำนวนมาก - ประมาณ 60%
ด้วยเหตุผลเดียวกัน จึงไม่แนะนำให้ให้ขนมแก่เด็กจำนวนมาก เพราะเคลือบฟันอาจประสบปัญหานี้
วิธีทำแยมแอปเปิ้ล
ไม่กี่คนคิดเกี่ยวกับมัน แต่ใช้ผลไม้ที่ไม่ได้มาตรฐานเพื่อทำแยม ผู้ผลิตอุตสาหกรรมไม่ค่อยซื้อแอปเปิ้ลชั้นหนึ่งสำหรับผลิตภัณฑ์นี้ ผลไม้ที่เน่าและบุบเล็กน้อยจะถูกล้างให้สะอาดทำความสะอาดเส้นใยที่ขาดหายไปและผสมกับน้ำตาล
ดังนั้นหากคุณสะสมผลไม้ "ต่ำกว่ามาตรฐาน" ไว้ที่บ้านเป็นจำนวนมากคุณสามารถปรุงอาหารอันโอชะได้อย่างปลอดภัย การทำแยมแอปเปิ้ลที่บ้านเป็นเรื่องง่าย แต่ใช้เวลานาน สำหรับเขาแล้วเลือกแอปเปิ้ลที่มีรสเปรี้ยวโดยเฉพาะอย่างยิ่งในฤดูร้อน ผลไม้ดังกล่าวมีเพคตินจำนวนมากซึ่งเป็นสารที่ช่วยให้มวลผลไม้ข้นขึ้น
หากต้องการให้ความหวานหอม คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศได้ทุกชนิด เช่น อบเชย กานพลู และส่วนผสมอื่นๆ เพื่อให้ได้รสชาติดั้งเดิม แม้แต่กรดอาหารก็มักจะถูกเติมลงในผลิตภัณฑ์
สูตรทีละขั้นตอนง่ายๆ สำหรับแยมแอปเปิ้ลโฮมเมด ขนาดกลาง ไม่มีสารปรุงแต่งใดๆ
- เตรียมแอปเปิ้ลเปรี้ยวเขียว 2.5 กก. สำหรับการอบ ในการทำเช่นนี้ให้ปอกผลไม้จากเปลือกและเมล็ดแล้วหั่นเป็น 4-6 ชิ้นแล้ววางลงบนแผ่นอบ
- อบแอปเปิ้ลในเตาอบจนสุก หากเตาอบของคุณพัง คุณสามารถต้มแอปเปิ้ลในน้ำเล็กน้อยหรือปรุงในหม้อต้มสองชั้น
- ถูผลไม้อบผ่านตะแกรงละเอียด
- เพิ่มน้ำตาล 1.5 กก. ให้กับมวลที่เกิดขึ้นแล้วส่งไปที่เตา เคี่ยวจนแยมข้น คุณสามารถตรวจสอบความหนาของผลิตภัณฑ์ได้ดังนี้: หยดแยมลงบนจาน หากมวลไม่กระจาย ความละเอียดอ่อนก็พร้อม!
- หากคุณกำลังเตรียมแยมแอปเปิ้ลสำหรับฤดูหนาว ให้ใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝาให้สนิท ห่อเหยือกในผ้าห่มอุ่น ๆ แล้วทิ้งไว้ในตำแหน่งนี้เป็นเวลาหลายชั่วโมง หากคุณวางแผนที่จะทานอาหารอันโอชะที่เตรียมไว้ในอนาคตอันใกล้นี้ ภาชนะสามารถปิดด้วยฝาไนลอนและเก็บไว้ในตู้เย็น
กระดาษติดที่ได้จะมีลักษณะคล้ายกระดาษติดอย่างสม่ำเสมอ เพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีความหนาและยืดหยุ่นเหมือนแยมผิวส้ม คุณจะต้องปรุงเป็นเวลาหลายชั่วโมง
คำแนะนำโดยละเอียดเกี่ยวกับวิธีการทำแยมแอปเปิ้ลที่สามารถตัดด้วยมีดได้
- ผลไม้ที่ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นละ 6 ชิ้น
- ต้มแอปเปิ้ลเป็นเวลา 15 นาทีในภาชนะขนาดใหญ่หลังจากเท 3-4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำ (เพื่อไม่ให้ผลไม้ไหม้)
- บดแอปเปิ้ลอ่อนเป็นน้ำซุปข้น
- ใส่น้ำตาลลงในแยมในอัตราน้ำตาลทราย 500 กรัมต่อผลไม้ 1 กิโลกรัม ต้มโจ๊กผลไม้ด้วยไฟอ่อนในกระทะโดยเปิดฝาทิ้งไว้ 4-5 ชั่วโมง
สูตรแยมของ Apple ไม่ได้จบเพียงแค่นั้น การเพิ่มมะนาวส้มหรือน้ำส้มสายชูในขั้นตอนการเตรียมอย่างใดอย่างหนึ่งก็เพียงพอแล้วและผลิตภัณฑ์จะได้รสชาติและกลิ่นที่ไม่คาดคิดอย่างสมบูรณ์
ต้องรู้! หลายคนเข้าใจผิดคิดว่า jam และ jam เป็นคำพ้องความหมาย องค์ประกอบของแยมไม่เพียง แต่รวมถึงผลไม้และผลเบอร์รี่เท่านั้น แต่ยังรวมถึงเปลือกผลไม้เหล่านี้และบางครั้งก็มีเมล็ด แยมทำจากส่วนผสมถูผ่านตะแกรง โครงสร้างของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีความสม่ำเสมอและหนาขึ้น
สูตรแยมแอปเปิ้ล
แยมสามารถบริโภคได้ในรูปแบบบริสุทธิ์ - สำหรับสิ่งนี้ก็เพียงพอที่จะหั่นเป็นชิ้นแล้วกินกับชา แต่ถ้าคุณมีเวลาว่างทำไมไม่ใช้ผลิตภัณฑ์เป็นไส้สำหรับขนมอบโฮมเมดแสนอร่อยล่ะ
สูตรง่าย ๆ สองสามอย่างสำหรับการอบแยมที่เชฟจะใช้เวลาไม่นาน:
- ม้วนฟองน้ำ … ตีไข่ไก่เติมน้ำตาล 3 ฟอง (5 ช้อนโต๊ะ) เพิ่มเกลือลงในมวลที่ได้เพื่อลิ้มรส 1/3 ช้อนชา โซดาดับด้วยน้ำส้มสายชู 5 ช้อนโต๊ะ ล. ล. แป้งและนมผงในปริมาณเท่ากันผัดแป้งให้ละเอียดแล้วกระจายบนพื้นผิวของแผ่นอบที่เตรียมไว้ (คลุมด้วยกระดาษ parchment แล้วทาด้วยเนยแล้วอุ่นในเตาอบ) อบแป้งประมาณ 10 นาที กระจายพายสำเร็จรูปด้วยแยมแล้วม้วนเป็นม้วน ควรทำอย่างนุ่มนวลและรวดเร็วในขณะที่เค้กยังร้อนอยู่ มิฉะนั้นอาจแตกได้
- มัฟฟิน … ร่อนแป้ง 280 กรัมเพื่อให้ออกซิเจนและทำให้แป้งนุ่ม เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะลงในแป้ง ล. ผงฟู เกลือ 2 กรัม 1 ช้อนชา วานิลลาและน้ำตาลทราย 120 กรัม ในชามอีกใบ ตีไข่ 2 ฟอง ใส่นมและเนย 200 มล. (ประมาณ 80-90 กรัม) ลงไป ผสมส่วนผสมแห้งกับของเหลว ความสม่ำเสมอของแป้งควรคล้ายกับครีมเปรี้ยว แบ่งแป้งลงในพิมพ์มัฟฟิน เหลือแค่ครึ่งถ้วย ใส่แป้งหนึ่งช้อนลงในแม่พิมพ์แต่ละชิ้นแล้วเทแป้งที่เหลือลงไปด้านบน อบขนมเป็นเวลา 20 นาที ปิดด้านบนของมัฟฟินสำเร็จรูปด้วยเนยและจุ่มน้ำตาล จานพร้อมที่จะกิน!
- พายแอปเปิ้ลแยมแซนด์ … ตีไข่ 2 ฟองกับ 1 ช้อนโต๊ะ. ซาฮาร่า เพิ่ม 1/2 ช้อนชา ให้กับมวลที่ได้ โซดาดับด้วยน้ำส้มสายชู 3 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งและมาการีนนิ่มหนึ่งห่อ นวดแป้งให้ไม่ติดมือ แบ่งออกเป็นสองส่วน น้ำหนักต่างกัน ทิ้งแป้งไว้ในช่องแช่แข็งจนแข็งสนิท ขูดแป้งแช่แข็งชิ้นใหญ่ที่สุดแล้วเทลงในจานอบ วางแยมหนาปานกลางไว้ด้านบน ขูดแป้งแช่แข็งที่เหลือและปิดแยม อบพายในเตาอบอุ่นเป็นเวลา 20 นาที ของหวานสีน้ำตาลสามารถโรยหน้าด้วยน้ำตาลผง
- พายแยมแอปเปิ้ล … ปอกเปลือกต้มและสับมันฝรั่ง 4 ลูกในเครื่องปั่น หากคุณไม่มีอุปกรณ์นี้ ให้ใช้ตัวดันแบบธรรมดา ใส่เนยจืด 85 กรัม และ 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ผัก. ผัดส่วนผสมและเพิ่ม 2 ช้อนชาลงไป ยีสต์แห้ง เกลือเล็กน้อย 5 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำตาลน้ำ 150 มล. และนมอุ่นในปริมาณเท่ากัน นวดแป้ง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้เพิ่มแป้ง 800 กรัมลงในมวลมันฝรั่งที่เตรียมไว้ (น้อยกว่า) ทิ้งแป้งที่ทำเสร็จแล้วไว้ในที่อบอุ่นเพื่อให้พอดี โปรดทราบว่ามันควรจะนุ่มและเหนียวมือเล็กน้อย ถ้าแป้งของคุณเหลวเกินไป ให้เพิ่มแป้งเล็กน้อยลงไป เมื่อใส่และเพิ่มปริมาตรหลาย ๆ ครั้งควรแบ่งออกเป็นชิ้นเท่า ๆ กันและปั้นเป็นพาย เพื่ออำนวยความสะดวกในกระบวนการนี้ ให้แช่มือในน้ำมันพืช ยัดไส้พายด้วยแยมแล้วทอดในน้ำมันพืช วางพายเสร็จแล้วบนกระดาษชำระเพื่อขจัดน้ำมันส่วนเกิน อร่อย!
เรื่องน่ารู้เกี่ยวกับแยมแอปเปิ้ล
วันนี้ไม่มีใครสามารถตอบได้ว่าแอปเปิ้ลแยมถูกประดิษฐ์ขึ้นที่ไหนและในปีใด นักวิทยาศาสตร์บางคนเชื่อว่าอาหารอันโอชะนี้มาจากตะวันออกไกล คนอื่น ๆ มั่นใจว่าชาวจักรวรรดิโรมันเป็นผู้คิดค้นแยม การกล่าวถึงผลิตภัณฑ์นี้ครั้งแรกปรากฏขึ้นในศตวรรษที่ 1 หลังจากการประสูติของพระคริสต์ ชื่อ "แยม" มาจากภาษาโปแลนด์ "powidla"
ในสมัยโบราณ ผู้เชี่ยวชาญชาวโปแลนด์ปรุงแยมแอปเปิ้ลเป็นเวลา 60 ชั่วโมง! ไม่มีการเติมน้ำตาลลงในผลิตภัณฑ์ดังกล่าว พวกเขาเก็บความหวานไว้ในภาชนะดินเผาซึ่งสามารถเก็บกินได้อย่างแน่นอนเป็นเวลาหลายปี
ผู้ผลิตสมัยใหม่ที่ต้องการเพิ่มยอดขายได้เพิ่มสารสังเคราะห์ลงในผลิตภัณฑ์ของตน ดังนั้น นอกจากสารปรุงแต่งรสและสารกันบูดแล้ว ยังสามารถเติมสีย้อมซึ่งไม่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์เสมอไป
จำไว้ว่าผลิตภัณฑ์จากธรรมชาตินั้นมีโทนสีเข้ม หากมีแยมสีแดงหรือสีเขียวสดบนเคาน์เตอร์ของร้าน มีความเป็นไปได้สูงที่จะมีการเติมสีย้อมลงไป
ผู้บริโภคจำนวนมากเข้าใจผิดคิดว่าแยมแอปเปิ้ลนั้นเต็มไปด้วยวิตามินและที่ขาดไม่ได้สำหรับอาหารของเด็กในกรณีส่วนใหญ่ วิตามินจะระเหยออกจากมวลผลไม้ระหว่างการย่อยอาหาร ในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเมื่อเปรียบเทียบกับแอปเปิ้ลสดจะมีสารอาหารเพียง 10-30% เท่านั้น
วิธีทำแยมแอปเปิ้ล - ดูวิดีโอ:
แยมแอปเปิ้ลเป็นผลิตภัณฑ์ที่ขาดไม่ได้สำหรับผู้ที่มีฟันหวาน แหล่งของสารอาหาร และของว่างมากมายที่สามารถทำให้ร่างกายอิ่มเอิบได้อย่างรวดเร็วในช่วงพักงานสั้นๆ ในขณะเดียวกัน ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ใช้ความละเอียดอ่อนในปริมาณที่เหมาะสม โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับเด็ก มันมีน้ำตาลมากเกินไปซึ่งมีผลเสียต่อระดับน้ำตาลในเลือด เคลือบฟันและน้ำหนัก คุณสามารถเรียนรู้วิธีทำแยมแอปเปิ้ลในครัวที่บ้านของคุณจากแหล่งใดก็ได้: จากอินเทอร์เน็ต นิตยสารเฉพาะเรื่อง รายการทีวี ผลิตภัณฑ์ที่ทำเองมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่าผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านค้า
