ซอสเดมิกลาสกินอย่างไร? องค์ประกอบคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และข้อห้ามสำหรับการใช้งาน สูตรซอสสำหรับทำอาหารในครัวที่บ้าน
ซอสเดมิกลาสเป็นซอสฝรั่งเศสพื้นฐานจากหมวดหมู่ เบชาเมล มายองเนสฝรั่งเศส ฮอลแลนเดส ฯลฯ ใช้เป็นน้ำสลัดอิสระ (ส่วนใหญ่ใช้สำหรับอาหารจานเนื้อ) หรือเป็นส่วนประกอบของซอสอื่น บางครั้งเสิร์ฟเดมิกลาสกับอาหารประเภทผัก ปลาหรือไข่
องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของซอสเดมิกลาส
องค์ประกอบของเดมิกลาสอาจแตกต่างกันไปอย่างสิ้นเชิงโดยเลือกขึ้นอยู่กับจานที่เสิร์ฟ ฐานคงที่ของซอสคือกระดูกเนื้อหรือน้ำซุปเฉื่อย นอกจากกระดูกแล้ว น้ำสลัดยังรวมถึง:
- ไวน์ - ใช้ได้ทั้งสีแดงและสีขาว
- ชุดผัก - พริกหยวก, หอมแดงหรือกระเทียมหอม, มะเขือเทศ, ฯลฯ;
- เครื่องปรุงรสต่างๆ - รากผักชีฝรั่งบด ใบกระวาน เครื่องเทศ เช่น ทาร์รากอน เป็นต้น
ปริมาณแคลอรี่ของซอสเดมิกลาสต่อ 100 กรัมคือ 51 กิโลแคลอรีซึ่ง:
- โปรตีน - 1 กรัม
- ไขมัน - 3 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต - 5 กรัม;
- ใยอาหาร - 0 กรัม;
- เถ้า - 1, 33
- น้ำ - 90, 2 กรัม
อัตราส่วนของโปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรตคือ 1: 3: 5 ตามลำดับ
ซอสส่วนใหญ่เป็นกรดไขมันอิ่มตัวและน้ำ ผลิตภัณฑ์ 100 กรัมประกอบด้วยโซเดียม (Na) 158 มก. รวมทั้งโพแทสเซียม (K) แคลเซียม (Ca) แมกนีเซียม (Mg) สังกะสี (Zn) ฟลูออรีน (F) และธาตุอื่น ๆ จำนวนหนึ่ง คอมเพล็กซ์วิตามินของผลิตภัณฑ์: E, PP, H, B1, B2, B5, B6, B9, B12
น่าสนใจ! เพื่อให้ได้ซอสเดมิกลาส 1 ลิตร คุณต้องใช้น้ำ 3 ลิตรและส่วนผสม 1 กก. ที่ระบุในสูตร พ่อครัวใช้เวลาประมาณ 12 ชั่วโมงในการเตรียมอาหาร
คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของซอสเดมิกลาส
ซอสเดมิกลาสฝรั่งเศสมีสารที่เป็นประโยชน์ต่อมนุษย์มากมาย อย่างไรก็ตามมีการบริโภคในปริมาณที่ จำกัด ดังนั้นจึงเป็นเรื่องยากที่จะได้รับผลการรักษาที่สำคัญจากมัน
อย่างไรก็ตาม ซอสเดมิกลาสมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์หลักหลายประการ:
- เขาฟื้นตัวอย่างรวดเร็วหลังจากทำงานหนักทางร่างกายหรือจิตใจ - ด้วยน้ำซุปเนื้อคนจะได้รับธาตุเหล็กจำนวนมากซึ่งมีส่วนร่วมในการทำงานของอวัยวะทั้งหมดของมนุษย์อย่างแน่นอน บ่อยครั้งที่คนรู้สึกอ่อนแอ พวกเขาสูญเสียความอยากอาหารอย่างแม่นยำเพราะขาดธาตุเหล็กในร่างกาย ดังนั้นเพื่อกำจัดการทำงานหนักเกินไป แพทย์แนะนำให้ใส่น้ำซุปเนื้อหรืออาหารที่มีส่วนผสมนี้ในอาหารของคุณ
- ปรับปรุงการย่อยอาหาร - คุณสมบัตินี้เป็นหนี้ซอสเดมิกลาสกับผักและน้ำซุปกระดูกเนื้ออีกครั้ง เนื่องจากผลิตภัณฑ์เหล่านี้อุดมไปด้วยแร่ธาตุและวิตามินที่มีประโยชน์ที่ย่อยง่ายและมีประโยชน์ นอกจากนี้ น้ำซุปกระดูกยังมีเจลาตินจำนวนมาก ซึ่งกระตุ้นกระเพาะอาหารให้ผลิตน้ำย่อย ยิ่งมีการผลิตน้ำผลไม้มากเท่าไร อาหารก็จะยิ่งย่อยเร็วขึ้น
- เสริมสร้างข้อต่อ - น้ำซุปกระดูกถือเป็นยาครอบจักรวาลที่แท้จริงสำหรับโรคของระบบกล้ามเนื้อและกระดูก ยาแผนโบราณยังตระหนักด้วยว่าผลิตภัณฑ์สามารถเสริมสร้างข้อต่อของบุคคลและทำให้เอ็นของเขายืดหยุ่นมากขึ้น
ข้อห้ามและอันตรายของซอสเดมิกลาส
ไม่มีความเห็นเป็นเอกฉันท์เกี่ยวกับความเป็นอันตรายของผลิตภัณฑ์นี้เพราะคนใช้เป็นส่วนเสริมของอาหารจานหลักนั่นคือในปริมาณเล็กน้อย
แต่ผู้เชี่ยวชาญบางคนระบุลักษณะเชิงลบหลายประการของเดมิกลาส:
- พิวรีนจำนวนมากซึ่งเป็นอันตรายต่อผู้ที่เป็นโรคเกาต์และโรคข้ออักเสบ
- การปรากฏตัวของโลหะหนักที่อาจมีอยู่ในซอสเนื่องจากกระดูก - สัตว์ที่กินหญ้าใกล้กับโรงงานขนาดใหญ่และสถานประกอบการอุตสาหกรรมสะสมพวกมันจากสิ่งแวดล้อมในกระดูก
บางบริษัทผลิตซอสเดมิกลาสในรูปของส่วนผสมแห้งเทกองกึ่งสำเร็จรูป จัดเรียงเป็นถุง ขอบคุณผลิตภัณฑ์ดังกล่าว ผู้บริโภคทุกคนสามารถเตรียมซอสได้ในเวลาไม่กี่นาที - สำหรับสิ่งนี้ ก็เพียงพอที่จะเจือจางส่วนผสมในน้ำหรือเคี่ยวเล็กน้อย
ในโอกาสนี้ ผู้เชี่ยวชาญทุกคนมีความเห็นตรงกัน ผงแห้งสำหรับทำซอสอาจมีสารเคมีจำนวนมาก ดังนั้นเมื่อซื้อส่วนผสมแห้งสำหรับทำซอส ให้อ่านส่วนประกอบอย่างละเอียด ผู้ผลิตบางรายเพิ่มส่วนผสมที่ผิดธรรมชาติลงในส่วนผสม เช่น สารปรุงแต่งรส สารให้สี สารเพิ่มความข้น ฯลฯ ผลิตภัณฑ์กึ่งธรรมชาติดังกล่าวอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณได้!
วิธีทำซอสเดมิกลาส
หากคุณตัดสินใจที่จะเริ่มทำซอสเดมิกลาสด้วยตัวคุณเอง ให้เลือกผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพสูงสุด - รสชาติของอาหารในอนาคตจะขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ ใช้เฉพาะกระดูกเนื้อสดและผักใบเขียว ไม่ใช้เครื่องเทศแห้ง
การวิเคราะห์สูตรสำหรับเดมิกลาส คุณจะเข้าใจว่าต้องใช้เวลาเกือบทั้งวันในการเตรียม เป็นอย่างนี้จริงๆ ในตำราอาหารของเครื่องปรุงรสของเหลวนี้ พวกเขาใส่ลูกบอลความยาก - 5 จาก 5 อย่างไรก็ตาม คุณไม่ควรกลัวความยุ่งยาก เพราะส่วนใหญ่เวลาทำอาหารจะใช้ในการปรุงส่วนผสมและซอสเอง
สูตรทีละขั้นตอนสำหรับซอสเดมิกลาส:
- หั่นกระดูกเนื้อสด 1 กก. เป็นชิ้นเล็กที่สุด
- หั่นเป็นลูกเต๋าเล็กๆ แล้วทอดแครอท 150 กรัม หัวหอม 150 กรัม และขึ้นฉ่าย 100 กรัม ขณะทอด ให้เติมน้ำมันพืชสองสามหยดลงในกระทะ ผักพร้อมเมื่ออ่อนและเป็นสีน้ำตาลทอง
- ใส่มะเขือเทศหั่นเต๋าสด 100 กรัมลงในผักที่เตรียมไว้
- เคี่ยวส่วนผสมที่เกิดขึ้นบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 15 นาที
- ตอนนี้คุณสามารถจัดการกับกระดูกที่คุณหั่นเป็นชิ้นแล้ว ส่งไปที่เตาอบเป็นเวลา 40 นาที
- ผสมผักและกระดูกที่เตรียมไว้แล้วใส่ลงในหม้อลึก
- เทไวน์ขาว 0.5 ลิตรลงในส่วนผสมที่ได้ แล้วเคี่ยวบนไฟปานกลางเป็นเวลา 3 นาที ขั้นตอนการเตรียมนี้ช่วยให้ส่วนผสมสามารถยืมรสชาติและกลิ่นที่ผิดปกติจากไวน์ได้
- เพิ่มส่วนผสมกระดูกด้วยน้ำบริสุทธิ์ 50 มล. ใบกระวาน 1-2 ใบพริกไทยดำ 1 กรัม หากคุณมีเครื่องเทศที่ชื่นชอบอื่น ๆ คุณสามารถเพิ่มลงในจานได้ในขั้นตอนนี้
- เคี่ยวมวลที่เกิดขึ้นเป็นเวลา 7-8 ชั่วโมง จำไว้ว่ากระดูกสามารถไหม้ได้อย่างรวดเร็วถึงก้นหม้อ ดังนั้นต้องแน่ใจว่าได้คนตลอดเวลา
- กรองซอสผ่านตะแกรงแล้วกลับไปที่เตาเป็นเวลา 4 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ น้ำซุปควรจะข้นขึ้นและได้ความสม่ำเสมอของซอสฝรั่งเศสแท้ๆ
- เดมิกลาสพร้อมสำหรับการใช้งานต่อไป!
เคล็ดลับจากเชฟมืออาชีพ:
- หากคุณไม่แน่ใจเกี่ยวกับคุณภาพของกระดูกที่ได้มา ให้แช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงก่อนทำซอส
- อย่าลืมใส่เครื่องเทศลงในน้ำเกรวี่ในขั้นตอนสุดท้ายของการเตรียม มิฉะนั้น เนื่องจากการเดือดของส่วนประกอบที่เป็นส่วนประกอบ คุณสามารถใส่ซอสมากเกินไปหรือใส่พริกไทย
สูตรซอสเดมิกลาส
ซอสฝรั่งเศสจะทำให้อาหารทุกจานเป็นผลงานชิ้นเอกอย่างแท้จริง เพราะถือว่าเป็นส่วนหนึ่งของอาหารชั้นสูง อาหารของร้านอาหารที่น่านับถือ โรงแรมที่แพงที่สุด และสถานประกอบการที่น่านับถืออื่น ๆ เรียกว่าสูง
ตั้งร้านอาหารราคาแพงในบ้านของคุณโดยเตรียมหนึ่งในอาหารต่อไปนี้โดยใช้แก้วกึ่งสำเร็จรูป:
- ริเยตเป็ด … อุปกรณ์เสริมพิเศษสำหรับการเตรียมอาหารจานนี้ คุณจะต้องมีเหยือกแก้วและหม้อทอดอากาศ ตัดขาเป็ด 2 ตัวเกลือแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง (คุณต้องใช้น้ำมันพืชเล็กน้อยสำหรับสิ่งนี้) ในระหว่างนี้ ให้ดูแลผัก: หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ โรยเกลือและปรุงรสด้วยซอสเดมิกลาส (30 กรัม) แครอทปอกเปลือก 1 ชิ้นและขึ้นฉ่าย 1 ต้น เติมน้ำ 50 มล. และพริกไทยดำสองสามถั่วกับมวลที่ได้รวมเป็ดย่างกับผักที่เตรียมไว้แล้วเทน้ำส้ม 30 มล. ลงไป ห่อส่วนผสมในกระดาษฟอยล์และอบในเตาอบเป็นเวลา 90 นาที แยกเนื้อที่เตรียมไว้ออกจากกระดูกแล้วใส่ในขวดโหลเทน้ำซุปที่ได้ไว้ด้านบน ปิดโถที่มีฝาปิดแล้วส่งไปที่หม้อทอดอากาศเป็นเวลา 20 นาที หลังจากนั้นจานก็จะพร้อมรับประทาน!
- สเต๊กเนื้อวัว … หั่นเนื้อชิ้นใหญ่เป็นสเต็ก แต่ละชิ้นควรมีความหนาไม่เกิน 3 ซม. โรยชิ้นเนื้อด้วยเครื่องเทศและเกลือ เปิดกระทะ - จานเหล็กหล่อหรือเหล็กเหมาะสำหรับการทอดสเต็ก ตราบใดที่ไม่มีการเคลือบเทฟลอน ใส่เนยและน้ำมันพืชเล็กน้อยลงในกระทะ ย่างสเต็กเป็นเวลา 5 นาทีด้วยความร้อนสูงปานกลาง ดูเนื้ออย่างระมัดระวัง ไม่ควรปล่อยน้ำผลไม้ออกมา และหากเป็นเช่นนี้ ให้เพิ่มอุณหภูมิในการทอดโดยด่วน สเต็กต้องทอดทั้งสองด้าน แต่มีความลับในการทำอาหารอยู่ที่นี่ ความจริงก็คือว่าจนกว่าเปลือกสีทองจะก่อตัวขึ้นมันจะไม่เคลื่อนออกจากกระทะ ดังนั้นอย่ารีบเร่งที่จะพลิกเนื้อก่อนเวลา - มันจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะฉีกออกจากภาชนะ นำเนื้อที่ปรุงสุกแล้วใส่จาน ปิดด้วยกระดาษฟอยล์แล้วตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อระบายไอน้ำ ปล่อยให้สเต็กอยู่ในตำแหน่งนี้เป็นเวลา 7 นาทีก่อนเสิร์ฟ อุ่นทุกอย่างในเตาอบด้วยกระดาษฟอยล์เดียวกันเป็นเวลา 10 นาทีแล้วเทซอสเดมิกลาสลงไป
- เป็ดผัดซอสเดมิกลาส … ผ่าครึ่งลูกแพร์ 1 ลูกแล้วผ่ากล่องเมล็ดออก วางแท่งอบเชยและน้ำตาลทรายลงในช่องที่เกิด จับลูกแพร์ทั้งสองครึ่งไว้ด้วยกันโดยห่อด้วยกระดาษ parchment อบในเตาอบเป็นเวลา 15 นาที ในขณะเดียวกัน ผัดเห็ดชานเทอเรลและกะหล่ำดาวจำนวนเล็กน้อยในส่วนผสมของเนยและน้ำมัน เกลือเนื้อหาของกระทะแล้วเทน้ำลงไป ตอนนี้เริ่มทำซอสเดมิกลาส เมื่อต้องการทำสิ่งนี้ ให้ทอดถั่วสน 20 กรัมในผักและเนย รวมถั่วกับเดมิกลาสในกระทะ ใส่ไวน์แดง 70 มล. ซอสมะเขือเทศ 5 กรัม และ 2 ช้อนชา ซาฮาร่า อุ่นซอสด้วยไฟอ่อน แกะอกเป็ด 1 ตัว ลอกหนังออก ใส่หนังลงบนกระดาษฟอยล์แล้วใส่เนื้อที่ตีและเค็ม เติมเต้านมด้วยมอสซาเรลล่าชีส 70 กรัมพร้อมเห็ดและกะหล่ำปลีสำเร็จรูปเพิ่มมะรุมขูดเล็กน้อย ห่อเนื้อในม้วนและกระดาษฟอยล์ อบในเตาอบเป็นเวลา 20 นาที เสิร์ฟเนื้อสุกกับลูกแพร์และซอส จานสามารถประดับด้วยโหระพาและเช่น arugula
- สันในหมู … กระจายฟอยล์บางส่วนบนแผ่นอบ ใส่ถั่วเขียว 360 กรัมหั่นเป็นครึ่งวงรี โรยถั่วด้วยหอมแดงสับและใบโรสแมรี่ (1 ต้นก็เพียงพอ) โรยส่วนผสมสีเขียวด้วยเกลือและพริกไทยเล็กน้อย เทลงไป 1 ช้อนชา น้ำมันมะกอก. อบผักเป็นเวลา 5 นาที ขณะที่ผักอยู่ในเตาอบ ให้ทำหมูสันใน ทอดในน้ำมันเล็กน้อยทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง อย่าปรุงเนื้อมากเกินไปในกระทะ เพราะมันจะสุกในเตาอบ กระจายเนื้อสันในด้วยแป้งกรอบที่มีส่วนผสมของมัสตาร์ด (30 กรัม) และน้ำผึ้ง (15 กรัม) แล้วส่งไปยังแผ่นอบพร้อมผัก อบ 9 นาที เทซอสเดมิกลาสลงบนเนื้อที่ปรุงแล้ว
ในหมายเหตุ! ช้อนชาบรรจุซอสได้ 10 กรัม และช้อนโต๊ะบรรจุซอสได้ 20 กรัม
สาระน่ารู้เกี่ยวกับซอสเดมิกลาส
สูตรคลาสสิกสำหรับเดมิกลาสได้รับการพัฒนาขึ้นในยุคกลางโดย Antonin Karem เมื่อเชฟชาวฝรั่งเศสหมกมุ่นอยู่กับความปรารถนาที่จะจารึกชื่อของพวกเขาในประวัติศาสตร์การทำอาหารโลกด้วยการทดลองกับซอส ในเวลานั้น ซอสใหม่เกือบทั้งหมดจากผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารฝรั่งเศสได้รับการยอมรับจากทั่วโลก
ชื่อ "demi-glace" แปลจากภาษาฝรั่งเศสแปลว่า "กึ่งน้ำแข็ง"
ในโลกสมัยใหม่ เชฟที่เคารพตัวเองทุกคนควรทราบวิธีการเตรียมเดมิกลาส เพราะซอสนี้รวมอยู่ในรายการ "ซอสแม่" 8 รายการในฝรั่งเศส
สำหรับการอ้างอิง! ผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารคลาสสิกซึ่งใช้ซอสสมัยใหม่หลายประเภทมักถูกเรียกว่า "แม่"
วิธีทำซอสเดมิกลาส - ดูวิดีโอ:
เนื้อเดมิกลาสเป็นผลงานชิ้นเอกในการทำอาหารอย่างแท้จริง ซึ่งต้องใช้ความอดทนและความชำนาญในทักษะระดับมืออาชีพบางอย่างจากเชฟ ดังนั้นหากคุณสามารถปรุงน้ำสลัดนี้ที่บ้านได้ คุณก็ภูมิใจในตัวเองได้เลย! ซอสนี้จะตกแต่งจานเนื้อ ไข่ หรือปลา
