Khachapuri เป็นอาหารยอดนิยมในอาหารจอร์เจีย ในแต่ละภูมิภาคของจอร์เจีย พวกเขาจะอบตามสูตรของตนเอง รูปแบบที่แตกต่างกัน พร้อมไส้ทุกประเภท ฯลฯ วันนี้เราจะมาพูดถึง Adjarian Georgian khachapuri
เนื้อหาสูตร:
- ทำอาหาร Adjarian khachapuri
- เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์
- Real Adjarian khachapuri
- Adjarian Khachapuri: สูตรทีละขั้นตอน
- Khachapuri "เรือ" ใน Adjarian
- แป้งคชาปุรีสไตล์แอดจาเรียน
- สูตรวิดีโอ
ดังที่คุณทราบ khachapuri เป็นเค้กแบนที่มีชีสหลวมซึ่งไม่ถูบนเครื่องขูด แต่แบบคลาสสิกนั้นฉีกขาดด้วยมือเท่านั้น Khachapuri แบ่งออกเป็นสามประเภท: Megrelian, Imeretian และ Adjarian สองจานแรกเป็นแบบกลมและอบด้วยชีสซูลูกุนิหรืออิเมเรเชียนด้านใน และเมเกรเลียนคาชาปุริที่อยู่ด้านนอกเช่นกัน แต่คชาปุรีสไตล์ Adjarian เป็นเรื่องที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิง
Adjarian khachapuri มักทำจากแป้งยีสต์ suluguni หรือส่วนผสมของ mozzarella และ feta ชีส เนย และไข่หนึ่งฟองต่อหนึ่งหน่วยบริโภค จานนี้โดดเด่นด้วยรูปทรงเรือ ตรงกลางมีชีส ไข่สดใส่เนย มีความคิดเห็นมากมายเกี่ยวกับการใช้จานดังกล่าว นอกจากตัวเลือกทั่วไป - ด้วยมือและส้อม ยังมีวิธีที่โต้ตอบได้มากกว่า ผสมไส้ด้วยส้อม แยกขอบแข็งของ "เรือ" ออก หล่อเลี้ยงในไส้ไข่ และส่งเข้าปากของคุณ มีเพียงเศษกลางของคชปุริที่กินด้วยมีดและส้อม
ทำอาหาร Adjarian khachapuri
โดยปกติแป้งสำหรับ khachapuri ประเภทนี้จัดทำขึ้นตามสูตรคลาสสิกสูตรหนึ่ง หลังจากที่เขาได้รับการพักผ่อนเพื่อให้กลูเตนพองตัวก็จะยืดหยุ่นมากขึ้นยืดหยุ่นและไม่ติดมือ จากนั้นแป้งจะถูกแบ่งออกเป็นหลายลูกขนาดเท่ากำปั้นซึ่งรีดเป็นเค้กวงรีที่มีความหนาอย่างน้อย 1 ซม. ขอบถูกบีบให้กลายเป็น "เรือ" ที่เปิดอยู่ตรงกลาง ถูกวางไว้ในสไลด์ พักแป้งไว้สองสามนาทีเพื่อให้ขึ้นก่อนอบ หลังจากขอบของผลิตภัณฑ์ทาเนยด้วยไข่แดงแล้วส่งไปอบในเตาอุ่นที่ 180-220 องศาเป็นเวลา 15-30 นาที คชาปุรีสีน้ำตาลจะถูกลบออกจากแผ่นอบอย่างระมัดระวัง เทไข่ลงในส่วนที่เปิดของเค้กเพื่อให้ไข่แดงยังคงไม่เสียหายและไม่กวนและวางชิ้นเนยไว้ พวกเขามักจะบริโภคร้อนและล้างด้วยชาหวาน
เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์สำหรับการปรุงอาหาร Adjarian Georgian khachapuri
- หากชีสมีความเค็มมาก เช่น เฟต้าชีส จะต้องแช่ชีสไว้ 2-5 ชั่วโมงก่อน ขึ้นอยู่กับความเค็ม เพื่อกำจัดเกลือได้เร็วขึ้น ชีสจะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หนาประมาณ 2 ซม.
- ความสม่ำเสมอของแป้งควรคล้ายกับครีมเปรี้ยว ในการเตรียมแป้งมีกฎดังกล่าว: คุณต้องใช้แป้งมากกว่าน้ำ 3 เท่า ดังนั้นน้ำ 100 มล. = แป้ง 300 กรัม แต่ถ้าแป้งหนาเกินไปคุณต้องเพิ่มของเหลวเข้าไปอีก เนื่องจากสามารถรับน้ำได้ในปริมาณที่แตกต่างกันขึ้นอยู่กับชนิดของแป้ง
- สำหรับ khachapuri คุณสามารถปรุงโยเกิร์ตด้วยตัวเอง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้อุ่นนม 3 ลิตร เติม 2 ช้อนโต๊ะ ล. ครีมหรือ kefir ปิดฝาห่อด้วยผ้าขนหนูและยืนเป็นเวลา 5 ชั่วโมง หลังจากที่มวลถูกถ่ายโอนไปยังตู้เย็นซึ่งจะถูกเก็บไว้จนข้น
- หากยีสต์ในที่อบอุ่นอ่อนแอหรือไม่เกิดฟองเลย แสดงว่าคุณภาพของยีสต์ไม่ดี จะดีกว่าที่จะไม่ทำงานกับยีสต์
- ก่อนเริ่มทำอาหาร คุณต้องตรวจสอบคุณภาพของยีสต์ก่อน ในการทำเช่นนี้ เทนมอุ่น (35-37 ° C) (50 มล.) ลงในชามขนาดเล็ก ใส่น้ำตาล (1 ช้อนโต๊ะ) แล้วผสม หลังจากที่ยีสต์ได้สีแล้ว ให้ผสมให้ละลายและทิ้งไว้ในที่อุ่นและไม่มีการระบายอากาศเป็นเวลา 20 นาทีพวกเขาควรจะโฟม โปร่งสบาย และสูงขึ้นเหมือน "หมวก" หากเป็นเช่นนี้ คุณสามารถเริ่มเตรียมคชปุริได้
- ชีสจอร์เจียนแบบคลาสสิกสำหรับ Adjarian khachapuri คือ Imeretian แต่มันยากที่จะหาเขานอกจอร์เจีย ดังนั้นอนุญาตให้ใช้ชีสร่วมกันดังต่อไปนี้: ชีส Adyghe และ suluguni, feta และ suluguni, ชีส feta และ mozzarella, feta และ mozzarella หรือชีสดองและแข็งที่ผสมกับคอทเทจชีส แต่อย่าใช้เพียงซูลูกุนิเท่านั้น มันมีไขมันมากและยืดเมื่อถูกความร้อน และเมื่อมันเย็นตัวลง มันจะสูญเสียคุณสมบัติ รสชาติ และเนื้อสัมผัสที่น่าดึงดูดไป
- อัตราส่วนแป้งและชีสแบบคลาสสิกคือ 1: 1
- ขนาดของเรือสามารถมีขนาดใดก็ได้ มันขึ้นอยู่กับความชอบ เพื่อให้แป้งกรุบกรอบ แผ่ออกบางและกว้าง นุ่ม - ทำให้โครงสร้างที่กะทัดรัดมากขึ้น
Real Adjarian khachapuri
Adjarian khachapuri - ขนมอบชีสแสนอร่อย นี่คือแป้งยีสต์ที่ละเอียดอ่อนที่สุด ชีส suluguni จำนวนมาก และไข่อบที่สวยงาม ไม่จำเป็นต้องใช้คำพูดที่นี่ คุณเพียงแค่ต้องทำอาหาร
- ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 280 กิโลแคลอรี
- จำนวนหน่วยบริโภคต่อคอนเทนเนอร์ - 5-6
- เวลาทำอาหาร - ประมาณ 5 ชั่วโมง ซึ่ง 4 ชั่วโมงสำหรับการพิสูจน์อักษรของแป้ง
วัตถุดิบ:
- แป้ง - 700 กรัม
- นม - 100 มล
- น้ำดื่ม - 300 มล
- น้ำมันพืชกลั่น - 3-5 ช้อนโต๊ะ ล.
- ยีสต์สด - 25 กรัม (หรือแห้ง 1 ช้อนชา)
- ไข่ - 1 ชิ้น ในแป้ง + 5-6 ในไส้
- เกลือ - 1/2 ช้อนชา
- น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำต้ม - เพื่อความสม่ำเสมอที่ต้องการ
- ชีส Adyghe - 400 กรัม
- เนย - 100 กรัม
- ซูลูกุนิ - 100 กรัม
การปรุงอาหารทีละขั้นตอน:
- ละลายยีสต์ในนมอุ่นแล้วทิ้งไว้จนเป็นฟอง
- ร่อนแป้ง 450 กรัมลงในชาม ใส่เกลือและกดลงไปตรงกลางสไลด์ เทนม 50 มล. น้ำ 300 มล. ไข่ 1 ฟอง และยีสต์ที่ตีฟองไว้
- ผัดแป้งด้วยมือของคุณและนวดแป้งที่ไม่แข็งเกินไป
- โรยโต๊ะด้วยแป้ง ใส่แป้งแล้วโรยด้วยแป้งปริมาณมากด้านบน เริ่มนวดแป้ง โรยแป้งเล็กน้อยเพื่อให้แป้งไม่ติดโต๊ะ ในขั้นตอนการนวดด้วยมือ จาระบีด้วยน้ำมันพืช จะช่วยปรับปรุงรสชาติของแป้งและทำให้นวดได้ง่ายขึ้น เวลาในการผสมเฉลี่ยอยู่ที่ 15-20 นาที แต่ยิ่งนานยิ่งได้ผลิตภัณฑ์ที่มีรสชาติดีขึ้น เมื่อแป้งไม่ติดมือ เนียน ยืดหยุ่น และน่าสัมผัส คุณสามารถหยุดการนวดได้ ปั้นเป็นก้อนกลม วางในชามสะอาด คลุมด้วยผ้าขนหนูแห้ง แล้ววางในมุมอุ่นๆ ไว้ 2 ชั่วโมง ควรเพิ่มขึ้น 3 เท่า
- ห่อแป้งที่ได้ด้วยมือของคุณแล้วใส่กลับเข้าไปในชามใต้ผ้าเช็ดตัว ตั้งค่าใหม่เพื่อให้ปรากฏขึ้นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง จากนั้นย่นอีกครั้งแล้วแบ่งเป็น 5-6 ชิ้น ชิ้นละ 200 กรัม
- ปั้นแป้งแต่ละชิ้นเป็นก้อนกลม วางบนโต๊ะที่มีแป้งฝุ่น คลึงเป็นวงรีขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 30-35 ซม. หนีบขอบให้เป็นทรงเรือ คลุมด้วยผ้าเช็ดปากที่สะอาดแล้วทิ้งไว้ เพิ่มขึ้นเล็กน้อย
- ในขณะเดียวกันขูดชีสเพื่อเติม
- เทน้ำต้มที่อุณหภูมิห้องลงในชีสคนตลอดเวลาเพื่อให้มวลได้รับครีมเปรี้ยวข้น
- ย้ายเรือไปที่แผ่นอบวางไส้ชีสแล้วอบในเตาอบอุ่นที่ 230 ° C เป็นเวลา 20 นาที
- เมื่อคชาปุรีเป็นสีน้ำตาล ให้นำออกจากเตาอบและนำออกจากถาดอบอย่างระมัดระวัง
- ในการเติมชีสให้เยื้องเล็ก ๆ ที่คุณเทไข่
- นำ khachapuri กลับไปที่เตาอบประมาณ 1-2 นาทีเพื่อให้ไข่ปกคลุมด้วยฟิล์มสีขาวและไข่แดงยังคงเป็นน้ำมูกไหล
- อัดจาระบีด้านข้างของคชาปุริที่เสร็จแล้วด้วยเนยนุ่ม ๆ แล้ววางชิ้นหนึ่งลงในช่องถัดจากไข่เพื่อให้มันละลาย
คำแนะนำ:
- สำหรับแป้ง แทนที่จะใช้น้ำและนม คุณสามารถใช้โยเกิร์ตทั้งหมดหรือครึ่งครีมกับครีมได้
- สีเขียวไม่ได้ระบุไว้ในสูตร แต่หากต้องการคุณสามารถเพิ่มลงในไส้และรสใดก็ได้
Adjarian Khachapuri: สูตรทีละขั้นตอน
อีกสูตรง่ายๆสำหรับพายเปิดแสนอร่อยโอชะ เมื่อคชาปุรีอบตรงกลางแล้ว ไม่เพียงแต่จะปล่อยไก่เท่านั้น แต่ยังมีไข่นกกระทาสองฟองอีกด้วย
วัตถุดิบ:
- แป้ง - 550 กรัม
- ยีสต์แห้ง - 5 กรัม
- นม - 400 มล.
- เนย - 40 กรัม
- น้ำตาล - 10 กรัม
- น้ำมันพืชบริสุทธิ์ - 10 มล
- เกลือ - 10 กรัม
- ชีส Imeretian - 200 กรัม
- ชีส Suluguni - 200 กรัม
- ไข่ - 6 ชิ้น
การปรุงอาหารทีละขั้นตอน:
- ในชามลึกรวมส่วนผสมแห้ง: แป้ง, ยีสต์, น้ำตาลและเกลือ
- เทนมอุ่นลงในผลิตภัณฑ์และผสมให้เข้ากัน
- ใส่เนยและน้ำมันพืช 20 กรัม ผัดอีกครั้ง
- นวดแป้งจนเนียนจึงไม่เหนียวมาก คุณสามารถเทน้ำต้มเล็กน้อย 1-2 ช้อนโต๊ะ ล.
- คลุมแป้งด้วยผ้าเช็ดปากแล้วทิ้งไว้ในห้องอุ่นประมาณครึ่งชั่วโมง
- ในขณะเดียวกันให้ขูดชีสทั้งสองประเภทบนเครื่องขูดหยาบ
- เทไข่ 1 ฟองลงในชีสขูด แล้วใส่เนย 20 กรัม ผัดทุกอย่างเพื่อให้ไส้ยังคงโปร่งและหลวม
- แบ่งแป้งที่จับคู่ออกเป็น 5 ส่วน แล้วม้วนแต่ละชิ้นเป็นเค้กขนาดเล็ก
- วางไส้ชีสไว้ตรงกลางแป้งตอร์ติญ่า
- บีบขอบแป้งให้เป็นรูปเรือแล้วทาด้านข้างด้วยไข่แดง
- วาง khachapuri ในเตาอบอุ่นที่ 220 องศาเป็นเวลา 15 นาที
- นำคชาปุรีร้อนออกจากเตาอบ ตีไข่ 1 ฟอง แล้วนำเข้าเตาอบต่ออีก 1 นาที
- จากนั้นใส่เนยลงไปทีละชิ้นแล้วเริ่มมื้ออาหารของคุณ
Khachapuri "เรือ" ใน Adjarian
เรือคชปุรีคือเวลาที่ไส้ไม่ได้วางอยู่ในแป้ง แต่วางบนเค้กแบนเหมือนพิซซ่า เรารู้เรื่องนี้แล้วและตอนนี้เราขอนำเสนอการเตรียมอาหารคอเคเซียนที่มีชื่อเสียงอีกเวอร์ชั่นหนึ่ง
ส่วนผสม (สำหรับ 1 เค้ก):
- แป้ง - 400 กรัม
- ไข่ไก่ - 2 ชิ้น
- นม - 125 มล
- น้ำ - 125 มล.
- เกลือ - หยิก
- น้ำตาล - 2 ช้อนชา
- ยีสต์แห้ง - 7 กรัม
- ซูลูกุนิ - 300 กรัม
การปรุงอาหารทีละขั้นตอน:
- สำหรับแป้ง ผสมน้ำอุ่นกับนมอุ่น เพิ่มน้ำตาลยีสต์และคนให้เข้ากัน ทิ้งแป้งไว้ในมุมที่อบอุ่นเป็นเวลา 20 นาทีจนเป็นฝาปิดอากาศ
- เทแป้งที่เข้ากันลงในชามลึก ตีไข่ ใส่เกลือและแป้ง
- นวดแป้งแล้วโอนไปยังชามที่สะอาดคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ในห้องอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ควรเพิ่มขนาดเป็นสองเท่า
- จากนั้นนวดแป้งทิ้งไว้อีกครึ่งชั่วโมง
- ดูแลการบรรจุ ขูดชีสบนเครื่องขูดหยาบ ตีไข่และผสม
- แบ่งแป้งออกเป็น 7 ส่วนเท่าๆ กัน คลึงด้วยพินกลิ้งเป็นชั้นบาง ๆ ให้เป็นวงรี
- วางแป้งโดว์แต่ละแผ่นในปริมาณเท่ากัน เว้นขอบว่างไว้
- พับขอบแป้งขึ้นเพื่อทำ "เรือ" วาง khachapuri บนแผ่นอบที่ทาด้วยน้ำมันแล้วทาด้านข้างด้วยไข่
- อบผลิตภัณฑ์ในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นเทไข่ 1 ฟองลงตรงกลาง "เรือ" แล้วนำคชาปุรีกลับเข้าเตาอบ
- อบจนโปรตีนจับตัวเป็นก้อนประมาณ 1-2 นาที
แป้งคชปุเร่แบบแอดจาเรียน
Khachapuri มักจะเตรียมจากแป้งยีสต์ แต่หนึ่งในตัวเลือกสำหรับอาหารจานนี้ใช้แป้งเต้าหู้ซึ่งสะดวกเพราะผลิตภัณฑ์ไม่เหม็นอับเป็นเวลานาน และถ้าจะใช้เค้กในวันรุ่งขึ้น ก็จะต้องอุ่นให้ร้อนก่อน เพราะจะอร่อยที่สุดเมื่อร้อน
วัตถุดิบ:
- แป้ง - 550 กรัม
- นม - 40 มล
- ยีสต์แห้ง - 5 กรัม
- น้ำตาล - 10 กรัม
- ชีส - 300 กรัม
- เกลือ - หยิก
- ไข่ - 5 ชิ้น
- น้ำมันพืชกลั่น - 7 กรัม
- เนย - 30 กรัม
การปรุงอาหารทีละขั้นตอน:
- เทยีสต์ลงในชาม เท 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำอุ่น (ไม่ร้อน) คนให้กลายเป็นของเหลวที่เป็นเนื้อเดียวกัน
- เทแป้งลงในชามอีกใบโดยควรร่อน เพิ่มน้ำตาลเกลือลงไปแล้วเทลงในยีสต์เหลว ผัดทุกอย่าง
- เทนมและน้ำมันพืชลงในอาหารที่อุณหภูมิห้อง ผัดอีกครั้ง เพิ่มน้ำหรือแป้งถ้าจำเป็น ในที่สุดคุณควรได้สารหนา ๆ คลุมด้วยผ้าฝ้ายแล้วทิ้งไว้ในห้องอุ่นเป็นเวลา 45 นาที
- เมื่อแป้งขึ้น ปั้นเป็นไส้กรอกอ้วน หั่นเป็น 5 ชิ้น แล้วม้วนแต่ละชิ้นเป็นวงรีแบน 5 มม.
- วางเนยไว้ตรงกลางของแผ่นแป้ง คชาปุรีนี้จะเพิ่มความชุ่มฉ่ำ
- ขูดชีสใส่เค้กแล้วบีบขอบตามวงรี
- จาระบีแผ่นอบด้วยเนยโรยด้วยแป้งแล้ววาง khachapuri เจาะรูรอบๆ เค้กด้วยส้อมและทาด้วยไข่เพื่อทำให้ผลิตภัณฑ์เป็นสีน้ำตาล
- ส่ง khachapuri ไปยังเตาอบที่ร้อนถึง 200 องศาเป็นเวลา 20 นาที
- เมื่อขนมเป็นสีน้ำตาลและขึ้น นำออกจากเตาอบ ตีไข่ในแต่ละ "รัง" แล้วส่งกลับเข้าไปในเตาอบไม่เกิน 5 นาที
สูตรวิดีโอ:
