วิธีการปรุงซุปหอยที่บ้าน? เคล็ดลับการทำอาหารและความลับของเชฟ สูตร TOP-4 ที่อร่อยที่สุดพร้อมรูปถ่าย สูตรวิดีโอ
น้ำซุปหอยไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้นแต่ยังง่ายต่อการเตรียมและย่อยได้ดีในกระเพาะอาหาร อาหารจานนี้เป็นที่นิยมโดยเฉพาะในวันที่อากาศหนาวเย็นในสหรัฐอเมริกา แม้ว่าซุปหอยจะเข้ากันได้ดีกับอาหารของผู้คนนับล้านทั่วโลก นอกจากนี้ หอยไม่เพียงแต่เป็นอาหารอันโอชะ แต่ยังเป็นผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพอีกด้วย ประกอบด้วยโปรตีนธรรมชาติคุณภาพสูงซึ่งมีปริมาณเท่ากับไข่ไก่ นอกจากนี้ หอยยังมีธาตุและแร่ธาตุ 30 ชนิด ดังนั้น เพื่อรักษาคุณค่าทางโภชนาการในผลิตภัณฑ์ คุณจำเป็นต้องรู้วิธีการเตรียมซุปหอยอย่างถูกต้อง
เคล็ดลับการทำอาหารและความลับของเชฟ
- หอยแมลงภู่ตัวใหญ่จะอร่อยและฉ่ำกว่าหอยตัวเล็กมาก
- หอยแมลงภู่และหอยที่กินได้อื่น ๆ อาศัยอยู่ในเปลือกหอยที่ต้องมีชีวิตอยู่เมื่อซื้อ โดยปกติในหอยที่มีชีวิต เปลือกจะถูกปิดอย่างแน่นหนา หากคุณเจออ่างที่มีบานเปิดอยู่ ให้แตะด้วยนิ้วของคุณ - มันควรจะปิด ถ้าไม่ปิดแสดงว่ามีหอยตายอยู่ข้างใน และคุณไม่สามารถกินมันได้
- ควรปรุงหอยสดในวันที่ซื้อ หากคุณต้องเก็บไว้ไม่เกินสองสามวันและในตู้เย็นเท่านั้น
- ก่อนปรุงอาหาร ล้างเปลือกให้สะอาดด้วยน้ำ แปรงเปลือกที่สกปรกด้วยแปรง และขจัดการเจริญเติบโตทั้งหมด
- หอยในเปลือกหอยไม่ควรถูกไฟมากเกินไปเพื่อให้ยังคงฉ่ำและสด หอยแมลงภู่ปอกเปลือกต้มเป็นเวลา 5 นาที และหอยในเปลือกจนวาล์วเปิด
- ในประเทศของเรา หอยส่วนใหญ่มักจะขายในสภาพที่ต้มและแช่แข็ง ดังนั้นจึงสามารถระบุความสดได้หลังจากการละลายน้ำแข็งเท่านั้น ดังนั้นพวกเขาจะต้องละลายที่อุณหภูมิห้องและสูดดม หากคุณได้กลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ ให้ทิ้งอาหารอันโอชะ
- การเตรียมหอยแช่แข็งทำได้ง่ายเหมือนกับการเตรียมหอยสด หลังจากละลายน้ำแข็งแล้ว ให้ล้างออกให้สะอาด ปรุงหอยแช่แข็งที่ปอกเปลือกแล้วเป็นเวลา 7 นาที และหอยในเปลือกหอยจนวาล์วเปิด สิ่งสำคัญคือต้องนำหอยในเปลือกไปต้มก่อน สะเด็ดน้ำและปรุงอาหารต่อในน้ำสะอาดจนกว่าฝาจะเปิดออก ซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 10 นาที
- เสิร์ฟซุปหอยร้อนเพราะ หอยเย็นสูญเสียรสชาติส่วนใหญ่
- ซุปหอยทำจากเปลือกหอยที่กินได้ต่างๆ นอกจากนี้ อาหารจานนี้ยังเสริมด้วยอาหารทะเลอื่นๆ เช่น กุ้งและปลาชนิดใดก็ได้
- เบคอนเค็มและไขมันหมูมักจะใส่ในซุปหอยลาย เพื่อความอิ่มแปล้ จานจะเสริมด้วยผัก (หัวหอม, มันฝรั่ง) เพื่อความหนาแน่น - ด้วยแป้ง และเพื่อรสชาติที่เข้มข้น - ด้วยมะเขือเทศหรือครีมเป็นเบส เช่นเดียวกับชีส เสิร์ฟซุปหอยอย่างเอร็ดอร่อยกับแครกเกอร์รสเค็มหรือบิสกิตสับ
ซุปหอยและอาหารทะเล
ซุปครีมที่ละเอียดอ่อนและมีกลิ่นหอมอร่อยและดีต่อสุขภาพดั้งเดิมพร้อมหอยและอาหารทะเล สูตรที่ใช้หอย กุ้ง ทูน่า และผัก ทำให้ราคาสูงไปนิด แต่รสชาติก็คุ้ม
- ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 195 กิโลแคลอรี
- จำนวนหน่วยบริโภคต่อคอนเทนเนอร์ - 5-6
- เวลาทำอาหาร - 45 นาที
วัตถุดิบ:
- หอย (คุณสามารถใช้ค็อกเทลทะเล) - 150 g
- กระเทียม - 3 กลีบ
- เกลือพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
- ก้านใบขึ้นฉ่าย - 50 กรัม
- กุ้งแช่เยือกแข็งปอกเปลือก - 50 กรัม
- ปลาทูน่ากระป๋อง - 1 กระป๋อง
- มันฝรั่ง - 2 ชิ้น
- หัวหอม - 1 ชิ้น
- แครอท - 1 ชิ้น
- เมล็ดข้าวโพด - 300 กรัม
- พริกแดงหวาน - 1 ชิ้น
- เนย - 3 ช้อนโต๊ะ
- ครีม - 125 มล.
- ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง - กิ่งบาง ๆ
- แป้ง - 3 ช้อนโต๊ะ
ซุปหอยลายและอาหารทะเล:
- ปอกมันฝรั่ง หัวหอม แครอท และขึ้นฉ่าย ปอกพริกหยวกออกจากกล่องเมล็ด ล้างผัก ผึ่งให้แห้ง แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
- เทน้ำ (1.5 ลิตร) ลงในกระทะ ใส่ผัก (มันฝรั่ง ขึ้นฉ่าย และพริกหยวก) แล้วปรุงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงหลังจากเดือด ซุปผักนี้จะกลายเป็นน้ำซุป
- ใส่เนยลงในกระทะ ละลายบนไฟอ่อนๆ แล้วผัดหัวหอม แครอท และกระเทียมสับจนเป็นสีเหลืองทอง เพิ่มข้าวโพด คนและปรุงอาหารเป็นเวลา 3 นาที โรยเนื้อหาของกระทะด้วยแป้งและคนให้เข้ากัน
- เทน้ำซุปเดือด 125 มล. ลงในกระทะแล้วคนให้เข้ากัน จากนั้นเพิ่มผักทั้งหมดในส่วนเล็ก ๆ ลงในกระทะพร้อมน้ำซุป
- ปรุงรสซุปด้วยเกลือและพริกไทย ใส่กุ้ง หอย และเนื้อทูน่า ถัดไปเทครีมลงไปผัดและนำไปต้ม
- เพิ่มผักชีฝรั่งสับและผักชีฝรั่งแล้วนำกระทะออกจากเตาทันที ปล่อยให้ซุปหอยและซีฟู้ดสูงชันเป็นเวลา 15 นาที
ซุปหอยลายมะเขือเทศ
เนื้อหอยมีความนุ่มอย่างน่าอัศจรรย์ รสชาติถูกใจ เหมาะสำหรับเตรียมอาหารได้หลากหลาย ตัวอย่างเช่น ซุปหอยมะเขือเทศคือของจริง
วัตถุดิบ:
- น้ำ - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
- หอยในเปลือกหอย - 24 ชิ้น
- หอมแดง - 0, 5 ชิ้น
- ก้านใบคื่นฉ่าย - 2 ชิ้น
- กระเทียม - 2 กานพลู
- เบคอน - 50 กรัม
- มะเขือเทศในน้ำผลไม้ของตัวเอง - 800 กรัม
- มันฝรั่ง - 2 ชิ้น
- ผักชีฝรั่ง - กิ่งบาง ๆ
- ออริกาโน - สองสามกิ่ง
- น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
การทำซุปหอยมะเขือเทศ:
- ล้างหอยและตรวจสอบว่าหอยถูกปกคลุม นำไปต้มในน้ำเดือด ปิดฝาและปรุงเป็นเวลา 10 นาที จนเปลือกเปิด ทิ้งเปลือกที่จะไม่เปิด
- นำเปลือกออกจากน้ำเดือด เอาเนื้อออกจากเปลือกแล้วใส่ในชาม เติมน้ำซุปเล็กน้อยซึ่งปรุงสุกเพื่อไม่ให้แห้ง กรองน้ำซุปที่เหลือผ่านผ้าขาว
- เทน้ำมันพืชลงในกระทะแล้วใส่เบคอน หั่นเป็นชิ้นขนาด 1 ซม. ทอดเป็นเวลา 7 นาที กวนเป็นครั้งคราวจนเป็นสีเหลืองทอง นำเบคอนออกแล้ววางบนกระดาษชำระเพื่อขจัดไขมันส่วนเกิน
- ใส่หอมแดงสับ ขึ้นฉ่าย และกระเทียมลงในกระทะที่เบคอนเหลืออยู่ ปรุงผักด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 5 นาทีจนเหลืองทองเล็กน้อย
- ใส่มะเขือเทศในน้ำผลไม้ของคุณเองลงในผัก หากผลมีขนาดใหญ่ ให้สับให้ละเอียด
- จากนั้นเทน้ำซุปหอยใส่มันฝรั่งหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ปรุงมันฝรั่งจนนุ่มประมาณ 10 นาที
- จากนั้นใส่ผักชีฝรั่งสับ ออริกาโน และหอยกาบลงในซุป ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย. ต้มซุปหอยมะเขือเทศต่อเป็นเวลา 1 นาที
ซุปหอยลาย
น้ำซุปข้นหอยมีรสหวานและเค็มเล็กน้อย มีแคลอรีต่ำจึงจะได้รับความนิยมในหมู่ผู้ที่ต้องการลดน้ำหนักส่วนเกิน
วัตถุดิบ:
- ปลา - 500 กรัม
- แครอท - 1 ชิ้น
- หอมแดง - 4 ชิ้น
- มะเขือเทศ - 4 ชิ้น
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- เนย - 50 กรัม
- หญ้าฝรั่น - เพื่อลิ้มรส
- โรสแมรี่ - เพื่อลิ้มรส
- แป้งข้าวโพด - 2 ช้อนโต๊ะ
- นม - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
- หอย - 500 กรัม
- ผักใบเขียว - พวง
- ไข่ - 2 ชิ้น
- พริกไทยขาว - เพื่อลิ้มรส
- ครีม - 100 มล
การทำซุปข้นหอย:
- ปอกปลา ล้าง หั่นเป็นชิ้น ปิดด้วยน้ำเย็นแล้วต้ม ต้มน้ำซุปเป็นเวลา 20 นาทีเกลือและคนให้เข้ากัน นำปลาออกแล้วกรองน้ำซุปผ่านตะแกรงละเอียด
- ล้างมะเขือเทศและเอาผิวหนังออก หั่นหอมแดงเป็นวง ตัดแครอทที่ปอกเปลือกแล้วเป็นก้อน ในกระทะเนย ผัดผักจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นบดด้วยเครื่องปั่นจนเนียนแล้วส่งไปที่น้ำซุป
- ผัด cornmeal กับนมและเทลงในซุป คนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้เกิดก้อน ใส่หญ้าฝรั่น พริกไทย และโรสแมรี่
- ล้างหอยเพิ่มในซุปและปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาที
- ตีไข่ด้วยครีมแล้วเทมวลที่ได้ลงในซุป
- โรยซุปข้นหอยที่เตรียมไว้ด้วยสมุนไพรสับ
ซุปหอยลาย
ซุปซุปที่มีประวัติศาสตร์อันยาวนานนั้นคู่ควรกับโต๊ะรื่นเริง การเตรียมไม่ง่าย แต่รสชาติดีมาก เป็นอาหารจานแรกที่ใช้น้ำซุปและหอยโดยเติมนมหรือมะเขือเทศ อย่างไรก็ตาม มี 3 สูตรหลักสำหรับซุป ซุปหอยลายนิวอิงแลนด์ตัวแรกที่เติมนมหรือครีม ประการที่สองคือแมนฮัตตันหอย Chowder กับมะเขือเทศ ที่สามคือ Rhode Island Clam Chowder กับน้ำซุปใสและหอย
วัตถุดิบ:
- เนื้อปลา (ใด ๆ) - 300 g
- ค็อกเทลทะเล - 300 กรัม
- หอมแดง - 1 ชิ้น
- เบคอน - 3 ชิ้น
- ครีม - 2/3 ช้อนโต๊ะ ล.
- มันฝรั่ง - 2 ชิ้น
- น้ำซุป - 250 มล
- เนย - 1 ช้อนโต๊ะ
- แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ
- โหระพา - หยิก
- ผักชีฝรั่ง - 2 ก้าน
- พริกไทยขาว - เพื่อลิ้มรส
- เกลือเพื่อลิ้มรส
ซุปหอยลายทำอาหาร:
- ล้างเนื้อปลา แกะกระดูก หั่นเป็นชิ้นแล้วใส่ในกระทะ เทน้ำและต้มน้ำซุปครึ่งชั่วโมง นำปลาออกจากน้ำซุปสำเร็จรูปแล้วกรองผ่านตะแกรง
- ใส่มันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าและโหระพาในน้ำซุปที่ตึงแล้วนำไปต้ม ปรุงอาหารจนมันฝรั่งนุ่มบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 20 นาที
- ละลายเนยใสในกระทะและผัดเบคอนสับ นำออกมาวางพักไว้
- ผัดหอมแดงสับละเอียดในไขมันเดียวกันจนนิ่ม เพิ่มแป้งลงไปผัดเป็นเวลา 2 นาทีแล้วเทน้ำซุปในทัพพี คนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อนและเทลงในหม้อมันฝรั่ง
- จากนั้นเพิ่มหอยและปรุงอาหารประมาณ 5-7 นาที
- เทครีมใส่ชิ้นปลาต้มเกลือและพริกไทยคนให้เข้ากันต้มแล้วยกออกจากความร้อน
- ใส่ผักชีฝรั่งสับละเอียดและเบคอนผัดลงในกระทะ ปิดฝาและเสิร์ฟหลังจากผ่านไป 5 นาที
