ข้อผิดพลาดหลักในการเตรียมเครื่องดื่ม ทำไม kvass ไม่สามารถทำได้ตามที่ควรจะเป็นสาเหตุที่เป็นไปได้มากที่สุด สิ่งสำคัญที่ต้องรู้สำหรับผู้หมักมือใหม่คืออะไร?
Kvass เป็นเครื่องดื่มที่ไม่แน่นอนมากซึ่งสามารถทำให้สุกได้หลายวิธีขึ้นอยู่กับส่วนผสมที่ใช้ เป็นเรื่องยากสำหรับนักต้มเบียร์ kvass มือใหม่ในการติดตามทุกสิ่ง ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญที่ต้องเข้าใจว่าทำไม kvass ไม่ทำงาน ข้อผิดพลาดใดที่อาจเกิดขึ้นในระหว่างการเตรียมการ ไม่ว่าจะแก้ไขเครื่องดื่มได้หรือไม่และต้องทำอย่างไร
บทความที่เกี่ยวข้อง: วิธีทำข้าวโอ๊ต kvass?
ข้อผิดพลาดทั่วไปในการทำ kvass
ขนมปังขาวไม่เหมาะกับการทำ kvass
Kvass เป็นเครื่องดื่มสดซึ่งเป็นกระบวนการที่ค่อนข้างเฉพาะเจาะจง มีสูตรอาหารที่พิสูจน์แล้วมากมาย แต่ในขณะเดียวกันก็มีบางกรณีที่กลายเป็นว่าไม่มีรส มาดูกันว่าสิ่งนี้เกี่ยวข้องกับอะไร
ข้อผิดพลาดทั่วไปในการทำ kvass:
- ประหยัดค่าสินค้า … กระบวนการหัวเชื้อไม่ได้ปิดบังการใช้ส่วนผสมที่ไม่ดี บูดเน่า และราคาถูก นี่ไม่ได้หมายความว่าคุณต้องซื้อผลิตภัณฑ์ที่แพงที่สุด จะใช้ส่วนประกอบของหมวดราคากลางอย่างเหมาะสมที่สุด
- ขนมปังที่ไม่เหมาะสม … อาจมีส่วนผสมมากมายในสูตรเครื่องดื่มที่มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ แต่ขนมปังเป็นส่วนผสมหลักพร้อมกับยีสต์ และสิ่งสำคัญคือต้องเลือกอย่างถูกต้อง เราต้องการขนมปังกรอบ ที่ดีที่สุดคือทำจากขนมปังข้าวไรย์ทำให้แห้งที่อุณหภูมิ 200 ° C ประมาณ 10 นาที การทำ kvass จากเปลือกไหม้จะเป็นความผิดพลาดครั้งใหญ่ ไม่แนะนำให้ใช้ขนมปังขาวหรือพันธุ์ที่มีสารเติมแต่งและสารเพิ่มความข้นเข้มข้นสำหรับสิ่งนี้มิฉะนั้นเครื่องดื่มจะไม่ทำงาน
- สภาพอุณหภูมิไม่ถูกต้อง … การหมักเกิดขึ้นไม่ถูกต้องในทุกอุณหภูมิ หากต่ำเกินไปจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายจะเริ่มกระตุ้นซึ่งเป็นผลมาจากการที่ได้มาซึ่งการบดแทน kvass อุณหภูมิที่สูงสำหรับเครื่องดื่มนั้นไม่อันตรายน้อยกว่า: กิจกรรมที่สำคัญของยีสต์ช้าลงและจากนั้นจึงเป็นเรื่องยากมากที่จะเริ่มกระบวนการหมัก
- ยีสต์ไม่ดีหรือยีสต์ส่วนเกิน … นี่เป็นส่วนผสมหลักที่สองในเครื่องดื่ม ดังนั้นการใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพจึงเป็นสิ่งสำคัญ คุณไม่สามารถทำ kvass โดยใช้ยีสต์เก่าเสียและหมดอายุ สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัดและใช้ปริมาณส่วนผสมที่ต้องการอย่างถูกต้องเนื่องจากความผิดพลาดที่ให้อภัยไม่ได้อีกอย่างหนึ่งเมื่อทำ kvass ที่บ้านคือยีสต์ที่มากเกินไป เป็นผลให้พวกเขาให้โฟมหนามีกลิ่นเฉพาะปรากฏเครื่องดื่มใช้ไม่ได้และเป็นอันตรายต่อสุขภาพคุกคามอาหารไม่ย่อยและเป็นพิษ
น้ำร้อนหรือเย็นเกินไป
… เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งที่จะต้องเติมน้ำชนิดใดใน sourdough ในระหว่างการเตรียมเครื่องดื่ม ที่อุณหภูมิสูง ยีสต์ที่มีชีวิตจะตาย และที่อุณหภูมิเย็น พวกมันจะไม่ทำงาน ดังนั้นกระบวนการหมักจึงไม่เริ่มต้น อุณหภูมิของน้ำไม่ควรสูงกว่า 40 ° C อย่างเหมาะสม 30-36 ° C
จะทำอย่างไรถ้า kvass ไม่ทำงาน
การเตรียม kvass ไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นกระบวนการง่าย ๆ แม้จะมีส่วนผสมจำนวนเล็กน้อยและการแทรกแซงของมนุษย์เพียงเล็กน้อย ในขั้นต้น สิ่งสำคัญคือต้องเลือกส่วนผสมคุณภาพสูง เตรียมอย่างถูกต้อง และตรวจสอบให้แน่ใจว่าอุณหภูมิที่ต้องการสำหรับเครื่องดื่มระหว่างการหมักทั้งหมดเป็นสิ่งสำคัญ อย่างไรก็ตาม แม้ในกรณีนี้ คุณจะไม่ได้รับการยกเว้นจากความผิดพลาด ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องรู้ว่าต้องทำอย่างไรหาก kvass ไม่ทำงาน เป็นไปได้ไหมที่จะซ่อมเครื่องดื่ม หรือเตรียมส่วนใหม่ให้ง่ายกว่า
Kvass ไม่หมัก
ในภาพ ยีสต์ได้รับผลกระทบจากเชื้อรา
Kvass เป็นเครื่องดื่มแบบดั้งเดิมที่ทำโดยการหมักแบบสด เทคโนโลยีสำหรับทำที่บ้านนั้นเรียบง่ายและตรงไปตรงมา อย่างไรก็ตาม แม้ว่าคุณจะทำทุกอย่างตามสูตรอย่างเคร่งครัด แต่คุณอาจพบกับสถานการณ์ที่เครื่องดื่มไม่ได้ผล
ยีสต์มีหน้าที่ในกระบวนการหมักระหว่างการปรุงอาหาร ดังนั้นสาเหตุหลักที่ kvass ไม่หมักจึงเป็นการเลือกที่ไม่ถูกต้องหรือการใช้ส่วนผสมนี้อย่างไม่ถูกต้อง
เครื่องหมักที่มีประสบการณ์แนะนำให้ใช้ยีสต์อัดที่มีชีวิตเท่านั้น ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพมีสีเทาอมเบจสม่ำเสมอและมีความสม่ำเสมอเหมือนดินน้ำมัน หากคุณพบรอยบุบ เชื้อรา บริเวณที่มืดหรือแห้ง ให้ปฏิเสธที่จะซื้อ นอกจากนี้ ความผิดพลาดในการเตรียม kvass ก็คือการใช้ก้อนอิฐ ซึ่งจะแตกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยหรือมีรอยเปื้อน
ยีสต์เป็นผลิตภัณฑ์ตามอำเภอใจในการจัดเก็บ เลือกผลิตภัณฑ์ที่มีบรรจุภัณฑ์ที่ระบายอากาศได้ แต่ถ้าปิดผนึกอิฐแล้ว คุณไม่ควรซื้อ ตรวจสอบวันหมดอายุเสมอ: ยีสต์ที่มีคุณภาพต่ำและเน่าเสียทำให้ kvass ล้มเหลวและเกิดการหมัก หากคุณใช้ผลิตภัณฑ์ที่ไม่ใช่ความสดชื่นครั้งแรกในการเตรียมเครื่องดื่ม คุณจะต้องกินมากกว่าที่ระบุไว้ในสูตร 1.5-2 เท่า มิฉะนั้น จะไม่สามารถเริ่มกระบวนการหมักได้
ด้วยความไม่แน่นอนของยีสต์ ก่อนทำ kvass ขอแนะนำให้ตรวจสอบก่อนทำ kvass ละลายผลิตภัณฑ์เล็กน้อยในน้ำอุ่นหนึ่งแก้ว ใส่น้ำตาล และรอสองสามนาทีเพื่อให้การหมักเริ่ม ฟองสบู่ควรหายไป: นี่เป็นข้อพิสูจน์ถึงความเหมาะสมของยีสต์ในการทำ kvass แบบโฮมเมด แต่โฟมไม่ใช่เครื่องบ่งชี้ถึงคุณภาพของผลิตภัณฑ์
อีกเหตุผลหนึ่งที่ทำให้ kvass หยุดการหมักคือการใช้เชื้อซ้ำ ข้อควรจำ: ทุกครั้งที่สูญเสียคุณสมบัติมากขึ้นเรื่อยๆ หากต้องการแก้ไขเครื่องดื่ม หากไม่ได้ผล ให้ผสมยีสต์ในส่วนที่สดใหม่ โดยคำนวณจาก 10 กรัมต่อ sourdough 3 ลิตร
นอกจากนี้ในฤดูหนาว kvass จะหมักได้แย่กว่าในสภาพอากาศร้อน ดังนั้น เพื่อปรับปรุงการสุกของมัน ให้วางภาชนะไว้ใกล้กับแบตเตอรี่
บ่อยครั้งที่การเตรียมเครื่องดื่มบนพื้นฐานของ sourdough ที่ปราศจากยีสต์: ในกรณีนี้ kvass หมักได้ไม่ดี แต่ไม่ได้บ่งชี้ว่ากระบวนการนี้ผิดพลาด ด้วย sourdough ที่ปราศจากยีสต์การหมักใช้เวลานานกว่า - 2-4 วัน แต่ด้วยการมีส่วนร่วมของยีสต์กระบวนการจะเร่งความเร็วและขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำตาลและอุณหภูมิโดยเฉลี่ย 1, 5 วัน
น้ำต้มยังชะลอการหมักดังนั้นในการทำ kvass ควรใช้น้ำสปริงกรองหรือในกรณีที่รุนแรงจากก๊อกน้ำโดยป้องกันไว้เล็กน้อย
สำคัญ! ถ้า kvass หยุดการหมัก ให้เพิ่มส่วนใหม่ของยีสต์
ทำไม kvass ถึงมีเมฆมาก?
รูปภาพของ kvass ขุ่นเมื่อใช้แครกเกอร์ที่แห้งเกินไป
kvass แบบโฮมเมดจะไม่ค่อยชัดเจนนักเนื่องจากยีสต์ที่เกี่ยวข้องกับการเตรียมการ ในการกำจัดตะกอน คุณสามารถกรองเครื่องดื่มได้หลายครั้ง โดยระวังอย่าเขย่า คุณยังสามารถใส่ภาชนะในตู้เย็น หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ของเหลวจะใสขึ้น
นอกจากนี้ อีกเหตุผลหนึ่งที่ทำให้ kvass มีเมฆมากคือการเลือกประเภทขนมปังที่ผิด: แครกเกอร์กึ่งแห้ง, ก้อน, ขนมปังแห้งให้การระงับ เพื่อให้ได้เครื่องดื่มที่สะอาด แนะนำให้ใช้ขนมปังข้าวไรย์ที่ปิ้งในเตาอบ
เมื่อใช้แป้งทำเครื่องดื่มจะออกมาเป็นแป้งข้น ทึบแสง และเรียกว่า "Hearty kvass" เครื่องดื่มดังกล่าวไม่เพียง แต่ดับกระหายและฟื้นฟูในฤดูร้อนเท่านั้น แต่ยังช่วยบรรเทาความหิวได้อย่างสมบูรณ์แบบ นอกจากนี้ยังแนะนำให้ใช้เป็นส่วนผสมในแป้งขนมปัง
หากมีการระงับในเครื่องดื่มในระหว่างการเก็บรักษา เรากำลังพูดถึงการปนเปื้อนแบคทีเรียของ kvass กับยีสต์ป่าและเทอร์โมแบคทีเรียที่เน่าเสียเนื่องจากละเมิดข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับการแปรรูปวัตถุดิบ ภาชนะบรรจุ และสภาพการเก็บรักษา
ยีสต์ที่มีลักษณะเป็นฟิล์มธรรมชาติแพร่หลายในธรรมชาติ พบได้ในอากาศ และอาจมีอยู่ในเมล็ดพืชและมอลต์ เป็นผลมาจากการยึดติดกับสารอาหารของเครื่องดื่ม kvass กลายเป็นเมฆมากมีตะกอนปรากฏขึ้น เนื่องจากจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคยับยั้งเผ่าพันธุ์ที่เพาะเลี้ยงของยีสต์และดูดซับผลิตภัณฑ์หมัก รสชาติของเครื่องดื่มจึงลดลง รสที่ค้างอยู่ในคอจึงปรากฏขึ้นบ่อยครั้งที่การทำให้ขุ่นมัวมาพร้อมกับการก่อตัวของฟิล์มพับสีขาวบนพื้นผิว: ปรากฏการณ์นี้เรียกว่า mycoderma หรือ tsvel
เทอร์โมแบคทีเรียเข้าสู่ kvass จากธัญพืชสามารถเติบโตได้ที่อุณหภูมิสูงและต่ำและตายที่ 90 ° C เท่านั้น ในระหว่างการหมักสาโท kvass รูปแบบที่เน่าเสียของเทอร์โมแบคทีเรียทำให้เกิดรสเปรี้ยวเนื่องจากกรดอะซิติกก่อตัวขึ้นเครื่องดื่มจะขุ่นและมีกลิ่นเน่าเปื่อยปรากฏขึ้น
kvass กลายเป็นหนา
Kvass ได้มาเป็นเยลลี่ที่มีน้ำตาลมากเกินไป
Kvass เป็นเครื่องดื่มที่ไม่มีแป้งและเจลาติน แต่ถึงกระนั้นบางครั้งมันก็หนาและเหนียวเหนอะหนะ
เหตุผลหลักคือการเลือกขนมปังที่ผิด ขนมปังขาว, ก้อน, พันธุ์ที่มีสารเติมแต่งเข้มข้นและสารเพิ่มความข้นในองค์ประกอบไม่เหมาะสำหรับการทำ kvass แบบโฮมเมดเนื่องจากการดื่มเป็นผลให้เกิดคุณสมบัติในการก่อเจล เพื่อให้เครื่องดื่มได้ผลอย่างแน่นอน สิ่งสำคัญคือต้องใช้ขนมปังข้าวไรย์ธรรมดาที่ปรุงในเตาอบ แต่แค่สินค้าแห้งไม่เหมาะกับธุรกิจนี้
หากคุณใส่เครื่องดื่มที่มีความเข้มข้นแบบแห้ง ของเหลวเปรี้ยวอาจสะสมอยู่ที่ด้านล่างของภาชนะ และ kvass จะกลายเป็นหนา ปรากฏการณ์นี้สังเกตได้เมื่อมีมอลต์อยู่ในวัฒนธรรมสตาร์ทเตอร์
เหตุผลอื่นที่ทำให้ kvass ได้มาเป็นเยลลี่:
- การละเมิดสัดส่วนของส่วนผสมเมื่อเตรียมเครื่องดื่ม
- ยีสต์มากเกินไป
- น้ำตาลส่วนเกิน
- ใช้แป้งสาลีกับแป้ง
- อุณหภูมิห้องสูงเกินไป
- แสงแดดโดยตรง
นอกจากนี้ kvass ยังได้รับเป็นวุ้นเมื่อจุลินทรีย์แบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรค - leukonostok, มันฝรั่งแท่ง - ถูกเพิ่มเข้าไปในกระบวนการหมัก แบคทีเรียทำให้เกิดการหมักแบบเมือก ซึ่งเดกซ์ทรินเกิดจากน้ำตาล ซึ่งมีหน้าที่ทำให้เครื่องดื่มมีความหนืดและความหนาแน่นสูง จุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายสามารถเจาะเข้าไปในเครื่องดื่มด้วยน้ำ เกล็ดขนมปัง น้ำตาล หากไม่เป็นไปตามมาตรฐานการแปรรูปภาชนะและวัตถุดิบ ตัวอย่างเช่น Leukonostok ใช้งานได้ดีจนใน 10 ชั่วโมงจะเปลี่ยนสารละลายน้ำตาลเป็นเมือกที่เป็นของแข็ง
ทำไม kvass ถึงเปรี้ยว?
ในภาพแบคทีเรียกรดอะซิติก
kvass แท้ซึ่งดับกระหายได้ดี เติมพลังและปรับโทนสี มีรสหวานอมเปรี้ยวที่น่าอัศจรรย์ อย่างไรก็ตามบางครั้งเครื่องดื่มก็มีรสเปรี้ยวอย่างตรงไปตรงมา ในกรณีนี้มีความเป็นไปได้สูงที่สามารถโต้แย้งได้ว่าเขาหมักหมักที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลานาน
เมื่อทำ kvass คุณควรลองทำดู วันแรกจะหวาน วันที่สองจะปกติ ทันทีที่ได้รสชาติที่เหมาะสมที่สุด ให้ใส่ในตู้เย็น
หากยังไม่เสร็จ kvass จะเปรี้ยว อย่างไรก็ตามสามารถแก้ไขได้ด้วยน้ำตาลหรือน้ำผึ้งเพิ่มส่วนผสมเพื่อลิ้มรส
เพื่อไม่ให้มองหาเหตุผลว่าทำไม kvass ถึงเปรี้ยวคุณสามารถใช้เคล็ดลับเดียว เมื่อเตรียมเครื่องดื่มให้เติมน้ำเบิร์ชตามสัดส่วน 60 กรัมต่อ 1.5 ลิตร เป็นสารให้ความหวานตามธรรมชาตินอกจากนี้ยังมีรสชาติที่เป็นต้นฉบับมากขึ้น
หากคุณได้รับ kvass เปรี้ยวก็สามารถใช้ได้เช่นกัน เครื่องดื่มนี้เป็นฐานที่เหมาะสำหรับ okroshka หรือ botvinia บีทรูท สามารถใช้เป็นส่วนผสมในการอบขนมปังแทนน้ำได้
สำคัญ! พยายามกิน kvass เป็นเวลา 2-3 วัน
อีกเหตุผลหนึ่งที่ความเป็นกรดของ kvass เพิ่มขึ้นคือกิจกรรมที่สำคัญของแบคทีเรียกรดอะซิติกซึ่งยับยั้งการทำงานของยีสต์ เป็นผลให้แอลกอฮอล์ถูกออกซิไดซ์เป็นกรดอะซิติกเครื่องดื่มจะเปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยวอย่างสมบูรณ์และรสชาติของกะหล่ำปลีดองก็ปรากฏขึ้น นอกจากนี้ลักษณะเฉพาะของกรดอะซิติกที่ทำให้เปรี้ยวของ kvass คือการก่อตัวของฟิล์มบาง ๆ บนพื้นผิว
kvass รสขมและรสจืด
แครกเกอร์เผาเพิ่มความขมให้กับ kvass
สาเหตุหลักของความขมขื่นของ kvass คือการใช้ขนมปังกรอบไหม้เพื่อเตรียมการขนมปังควรจะแห้งในเตาอบจนเป็นสีเหลืองทอง ยิ่งชิ้นสีเข้มออกมาเท่าไร เครื่องดื่มก็จะยิ่งขมมากขึ้นเท่านั้น
Kvass กลายเป็นรสขมและไม่มีรส โดยมีกลิ่นของแป้งผสมอยู่ในกรณีที่มียีสต์มากเกินไป หรือใช้ถ่านอัดก้อนเก่าที่มีรอยบุบ รา บริเวณที่มืดลง และความคงตัวของดินน้ำมันบนพื้นผิว สิ่งสำคัญคือต้องซื้อผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพซึ่งได้รับการจัดเก็บในสภาพที่เหมาะสมและในบรรจุภัณฑ์ที่ระบายอากาศได้ดี ปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัดและใช้ปริมาณของส่วนผสมที่ระบุไว้: การปรุงอาหาร "ด้วยตา" นั้นเต็มไปด้วยรสชาติที่ไม่อร่อย
หากคุณใช้แป้งทำเครื่องดื่ม สาเหตุที่ kvass กลายเป็นรสขมคือคุณภาพของผลิตภัณฑ์ต่ำ บางทีมันอาจจะเน่าเสีย มีกลิ่นเหม็นอับ ขึ้นรา หรือมีเมล็ดไม้วอร์มวูดที่อาจเข้าไปในภาชนะระหว่างการบดพร้อมกับเมล็ดพืช
นอกจากนี้ kvass จะได้รสหืนหากหมัก แม่นยำยิ่งขึ้นมันจะไม่เป็น kvass อีกต่อไป แต่เป็นของจริงและจะไม่สามารถแก้ไขเครื่องดื่มได้
สูตร kvass แบบโฮมเมดบางสูตรเกี่ยวข้องกับการใช้ส่วนผสมดั้งเดิมที่เพียงพอเพื่อปรับปรุงสี - น้ำตาลเผาและกาแฟ อย่างไรก็ตามสัดส่วนที่ไม่ถูกต้องจะทำให้รสชาติของเครื่องดื่มลดลงได้ง่าย หากคุณใช้ส่วนผสมดังกล่าวมากเกินไป ก็ไม่สามารถหลีกเลี่ยงความขมได้
อีกเหตุผลหนึ่งที่ kvass ไม่ปรากฎมันกลายเป็นรสขมและไม่เป็นที่พอใจมีความเกี่ยวข้องกับการเข้ามาของจุลินทรีย์ที่เป็นอันตราย แบคทีเรียก่อโรคทั้งหมด ไม่ว่าจะเป็น ลิวโคนอสตอค บาซิลลัสมันฝรั่ง ยีสต์ที่เป็นฟิล์ม เทอร์โมแบคทีเรีย ร่วมกับความขมขื่น นำไปสู่การขุ่นของเครื่องดื่ม
นอกจากนี้ kvass ที่เก่าซึ่งเก็บไว้นานเกินไปจะมีรสขม
Kvass หวานเกินไป
Kvass รสหวานในวันแรก
รสชาติของ kvass ขึ้นอยู่กับเวลาในการเตรียม ในวันแรกจะหวานและถ้าน้ำตาลไม่มีเวลาหมัก แต่สลายตัวเป็นสารประกอบง่ายๆ
คุณสามารถลองแก้ไขรสชาติของเครื่องดื่มได้ ตัวอย่างเช่น ใส่มะรุม บดเป็นเครื่องขูดหยาบ หรือมัสตาร์ดหนึ่งช้อน เพื่อให้รสเผ็ดขึ้น
ถ้าคุณไม่รู้ว่าจะทำอย่างไรเมื่อ kvass มีรสหวาน ให้โยนลูกเกดหรือแอปริคอตแห้งลงไป เติมลูกเกดสองสามขวดลงในขวด 1.5 ลิตรก็เพียงพอแล้ว นอกจากนี้ หากเครื่องดื่มยังหมักอยู่ คุณสามารถเพิ่มหัวบีทแห้งลงไปได้
kvass เปล่า
รูปถ่ายของ kvass ที่ว่างเปล่า
Kvass มีรสชาติที่ว่างเปล่าและไม่แสดงออกเมื่อใช้ขนมปังคุณภาพต่ำในการเตรียม
ถ้าแทนที่จะเป็น kvass คุณได้น้ำที่มีรสชาติที่แทบจะมองไม่เห็น ให้เติมน้ำตาลเล็กน้อยแล้ววางภาชนะในที่อบอุ่นเพื่อให้เครื่องดื่มหมัก สิ่งสำคัญคือต้องเพิ่มเศษขนมปังข้าวไรย์อีกสองสามชิ้น หลังจากผ่านไปประมาณ 12 ชั่วโมง รสชาติของ kvass จะเข้มข้นขึ้น คุณสามารถบรรจุขวดและใส่ในตู้เย็น
นอกจากนี้ยังได้เครื่องดื่มที่ว่างเปล่าและเกือบจะโปร่งใสหากคุณไม่ปฏิบัติตามสูตรการทำ kvass อย่าสังเกตสัดส่วนที่จำเป็นของส่วนผสมโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับน้ำส่วนเกิน ในการแก้ไขปัญหานี้ ให้นำเศษขนมปังข้าวไรย์ 3-4 อันให้แห้งจนเกือบดำ เทน้ำเดือดลงไป เย็นและกรอง การแช่สีเข้มที่เกิดขึ้นควรผสมกับ kvass สีอ่อนแล้วส่งไปแช่โดยเพิ่ม 1-2 ช้อนโต๊ะเพื่อการหมักที่ดีขึ้น ซาฮาร่า
เพื่อปรับปรุงรสชาติ ก่อนนำเครื่องดื่มไปแช่ในตู้เย็น คุณสามารถปรับปรุงรสชาติได้โดยการเติมสมุนไพร ใบผลไม้ เบอร์รี่ ผลไม้แห้ง น้ำผึ้ง
เพื่อไม่ให้สงสัยว่าทำไม kvass ถึงไม่เปรี้ยวไม่หวาน แต่ชอบน้ำขนมปังและวิธีประหยัดเครื่องดื่มหากมีรสอ่อน ๆ ให้ใช้ทำ okroshka หรือ beetroot botvinia
ทำไม kvass ถึงไม่คม?
ลูกเกดเพิ่มความคมให้ kvass
หาก kvass ไม่คมและไม่แข็งแรง เหตุผลอยู่ที่การเติมน้ำตาลเพียงเล็กน้อยในการบรรจุขวด เพื่อไม่ให้ประสบปัญหาดังกล่าว อย่าใช้ปริมาณส่วนผสม "ด้วยตา" เนื่องจากเครื่องดื่มนี้ไม่แน่นอนมาก
เพื่อเอาใจคนที่คุณรักด้วย kvass ที่แข็งแรงด้วยรสชาติเข้มข้นที่แสบลิ้น เป็นเรื่องปกติที่จะเพิ่มลูกเกดลงในแป้งเปรี้ยวเมื่อเตรียม เพื่อเพิ่มความคมชัดของเครื่องดื่ม คุณต้องใช้ลูกเกดเพียงสองสามลูกต่อภาชนะหนึ่งลิตรครึ่ง
หากด้วยเหตุผลบางอย่าง kvass ไม่คม คุณสามารถลองเปลี่ยนรสชาติของมัน เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ใช้แอปริคอตแห้ง มะรุม มัสตาร์ด บางครั้งการหมักก็สามารถเพิ่มใบองุ่นได้ หลังจากนั้นแนะนำให้วางภาชนะให้โดนแสงแดดโดยตรง
kvass ที่ไม่อัดลม
ในรูปยังควาสในขวด
ควรเข้าใจทันทีว่า kvass ไม่ใช่ Coca-Cola ดังนั้นน้ำอัดลมจึงไม่ได้ผล ฟองที่มองเห็นได้จะปรากฏขึ้นหากคุณเขย่าภาชนะด้วยเครื่องดื่ม และในสภาวะสงบ ฟองอากาศจะมองเห็นได้เฉพาะบนผนังเท่านั้น
ควรดื่มเครื่องดื่มเป็นเวลา 2-3 วันขณะนี้ได้รสชาติที่สดใสและกลายเป็นฟองฟู่ ถ้า kvass กลายเป็นไม่อัดลม ให้เติมลูกเกดสองสามลูกลงในแต่ละขวด พวกเขามีสารอาหารที่ช่วยฟื้นฟูยีสต์
หากไม่มีฟองออกมาระหว่างการหมัก kvass จะเป็นเปอร์ออกไซด์ ในรูปแบบนี้เครื่องดื่มจะสดและไม่อัดลม หากต้องการแก้ไขให้ป้อนน้ำตาล
อีกเหตุผลหนึ่งที่ kvass กลายเป็นไม่อัดลมคือการจัดเก็บเครื่องดื่มที่รั่ว ถ้าอยู่ในภาชนะเปิด ก๊าซจะหนีออกมา ใส่ลูกเกดที่ยังไม่ได้ล้างสองสามลูก ปิดขวดให้แน่น แล้วแช่เย็นเป็นเวลา 3 วัน
Kvass กลายเป็นเบียร์ที่บ้าน
ในรูป kvass เหมือน mash
ถ้าแทนที่จะได้ kvass คุณได้รับ mash หมายความว่าการหมักแอลกอฮอล์ได้เริ่มขึ้นแล้ว ในกรณีนี้ จะไม่สามารถแก้ไขได้ และมีเพียงทางเลือกเดียวคือใส่เครื่องดื่มใหม่โดยใช้ส่วนผสมอื่น
มันไม่สมเหตุสมผลเลยที่จะเก็บ kvass ไว้เป็นเวลานาน หลังจากผ่านไป 3 วัน มันจะสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดและค่อยๆ กลายเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ เกาะอยู่ก็เพิ่มเปอร์เซ็นต์ของแอลกอฮอล์ในเลือด! ดังนั้นหาก kvass กลายเป็นแอลกอฮอล์แสดงว่าคุณเปิดรับแสงมากเกินไป
kvass ใด ๆ มีแอลกอฮอล์ เปอร์เซ็นต์ขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำตาลที่เติมและสามารถ 0.5-2.7% ค่าเฉลี่ยคือ 1.2% หากคุณต้องการทำเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ขั้นต่ำ ให้ใช้วัฒนธรรมที่ปราศจากยีสต์และน้ำตาลขั้นต่ำ เพื่อไม่ให้เพิ่มระดับให้เพิ่มปริมาณหลักก่อนส่ง kvass ไปยังตู้เย็นเพื่อจัดเก็บ: กระบวนการหมักที่นั่นช้าลง
ทำไม kvass ถึงเบา?
ภาพแสดง kvass ที่เบาเกินไป
ผู้ผลิตเบียร์สามเณรไม่สามารถทำ kvass สีเข้มได้เสมอไป หากคุณกำลังมองหาเครื่องดื่มที่มีสีเข้มข้น สิ่งสำคัญคือต้องใส่ใจกับการเตรียมเศษขนมปัง พวกเขาควรจะเผาเล็กน้อย
อย่างไรก็ตาม มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่หักโหมจนเกินไป เนื่องจากถ้าคุณใช้ขนมปังที่ไหม้มากเกินไป คุณจะไม่สามารถทำ kvass แบบโฮมเมดที่ถูกต้องได้ มันจะได้รับรสที่ไม่พึงประสงค์
นอกจากนี้ขนมปัง Borodino ยังเหมาะสำหรับการดื่มเครื่องดื่มสีเข้ม
มีอีกวิธีหนึ่งที่ช่วยทำ kvass สีเข้ม โดยใช้น้ำตาลเผา เพื่อเตรียมมัน เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะลงในกระทะ และรอจนเป็นสีน้ำตาลเข้ม จากนั้นค่อยๆ เทน้ำร้อน 100 มล. ลงในส่วนที่ไหม้แล้วรอจนน้ำตาลละลายละลาย การแช่นี้จะถูกเพิ่มลงใน kvass ที่ขั้นตอนการแช่โดยวางภาชนะไว้ในตู้เย็น
ทำไม kvass แบบโฮมเมดไม่ทำงาน - ดูวิดีโอ:
หาก kvass มีกลิ่นไม่พึงประสงค์ แสดงว่ายีสต์ตายในน้ำร้อน เป็นผลให้เริ่มเน่า เชื้อรารามีส่วนทำให้เกิดกลิ่นขึ้นรา ของเหลวที่เน่าเสียสามารถเทออกได้อย่างปลอดภัย
