คำอธิบายของแป้งถั่วที่ทำที่บ้าน ปริมาณแคลอรี่ องค์ประกอบ ประโยชน์และอันตรายเมื่อใช้เพื่อวัตถุประสงค์ด้านอาหาร อาหารจานใดที่สามารถปรุงได้ ประวัติของผลิตภัณฑ์ และการใช้ในบ้านงาม
แป้งถั่วเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ได้จากการนวดพืชตระกูลถั่ว เนื้อสัมผัสเป็นแป้งสีขึ้นอยู่กับความหลากหลายอาจเป็นสีแดงเหลืองเทาเขียวหรือดำ กลิ่นหอมสดชื่น มีกลิ่นบ๊องเล็กน้อย ไม่มีฝุ่นและดิน ใช้สำหรับอบขนมอบและเป็นสารเพิ่มความข้น
แป้งถั่วเลนทิลทำอย่างไร?
ในการทำแป้งถั่วฝักยาว ถั่วจะถูกเก็บเกี่ยวเมื่อสุกเมื่อฝักเริ่มแห้ง ในฟาร์มขนาดเล็ก แส้จะถูกหยิบด้วยมือ ในฟาร์มขนาดใหญ่ ส่วนหัวที่มีดรัมในตัว กระจกไฟฟ้า และอุปกรณ์ที่ควบคุมความสูงของการตัดจะถูกใช้ พวกเขาเริ่มทำงานในตอนเช้าก่อนที่น้ำค้างจะแห้งเพื่อลดความสูญเสียอันเนื่องมาจากการแตกของฝัก
การผลิตแป้งถั่วเลนทิลประกอบด้วยหลายขั้นตอน:
- ฝักถูกเทลงในถังจากนั้นไปที่เครื่องแยก การนวดและการปอกเปลือกจะดำเนินการในอุปกรณ์ปรับความเร็วได้เพื่อไม่ให้เมล็ดถั่วเสียหาย
- ก่อนบดถั่วจะถูกล้างและทำให้แห้งด้วยกระแสลมโดยตรง
- พวกเขากราวด์โดยใช้โปรเซสเซอร์ที่มีตะแกรงในตัวพร้อมรูประเภทต่างๆ กระบวนการนี้ทำซ้ำหลายครั้งจนได้โครงสร้างที่เป็นเนื้อเดียวกัน ขนาดของเมล็ดข้าวสูงถึง 0.2 มม.
วิธีทำแป้งถั่วเลนทิลที่บ้านขึ้นอยู่กับชนิดของพืชผล ล้างถั่วสีเหลือง แดง หรือน้ำตาล ตากในเตาอบ กระจายในชั้นเดียวบนแผ่นอบแล้วเปิดประตูเตาอบที่อุณหภูมิ 40 ° C เพื่อเร่งกระบวนการ คุณสามารถกวนเป็นระยะ จากนั้นทำการบดโดยใช้เครื่องเตรียมอาหาร เครื่องบดเนื้อ หรือเครื่องปั่น มีความจำเป็นต้องควบคุมกระบวนการ หากคุณเปิดรับแสงมากเกินไป คุณจะได้ "ผง"
ก่อนบดถั่วเขียวจะถูกแช่ไว้หนึ่งวันโดยเปลี่ยนน้ำเป็นระยะ - ควรทุก 3-4 ชั่วโมง จากนั้นนำซีเรียลไปล้าง บดให้เปียก แล้วตากให้แห้ง โดยกระจายเป็นชั้นเดียวบนแผ่นอบหรือในเครื่องขจัดน้ำออก ผลิตภัณฑ์จะแห้งที่อุณหภูมิห้องหากทาบนกระดาษรองอบอาหาร วางกระดาษหรือผ้าฝ้ายไว้ด้านล่างเพื่อดูดซับความชื้น
ไม่ว่าคุณจะใช้พันธุ์พืชอะไรในการปรุงอาหาร คุณจะต้องใช้พืชนั้นภายใน 3-5 วัน มันเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วแม้จะเก็บไว้ในตู้เย็นในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเท ขอแนะนำให้ทิ้งแป้งที่ซื้อไว้ในร้านค้าในถุงกระดาษหรือเทลงในถุงลินินแล้วใส่ไว้ในห้องที่มีอากาศถ่ายเทที่อุณหภูมิ 10-15 องศาเซลเซียส ผลิตภัณฑ์คงคุณภาพไว้เป็นเวลา 7 เดือนจากนั้นสารที่เป็นประโยชน์จะสลายตัวซึ่งส่งผลเสียต่อรสชาติ
องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของแป้งถั่วเลนทิล
ในรูปแป้งถั่ว
ค่าพลังงานของพืชผลทางการเกษตรประเภทต่างๆ แตกต่างกันเล็กน้อย ในฐานะวัตถุดิบสำหรับการบด มักใช้ถั่วหลากหลายชนิด (สีเทาอมเขียว) ซึ่งมีชื่อที่สองว่า "จาน" สำหรับเมล็ดที่แบน
ปริมาณแคลอรี่ของแป้งถั่วคือ 310-321 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมซึ่ง:
- โปรตีน - 24 กรัม
- ไขมัน - 1.5 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต - 50 กรัม;
- ใยอาหาร - 11.5 กรัม
- น้ำ - 13 กรัม
วิตามินต่อ 100 กรัม:
- วิตามินเอ - 5 ไมโครกรัม;
- เบต้าแคโรทีน - 0.03 มก.;
- วิตามิน B1, ไทอามีน - 0.5 มก.;
- วิตามิน B2, ไรโบฟลาวิน - 0.21 มก.;
- วิตามิน B5, กรด pantothenic - 1.2 มก.;
- วิตามิน B9, โฟเลต - 90 mcg;
- วิตามินอี, อัลฟาโทโคฟีรอล - 0.5 มก.;
- วิตามิน PP - 5.5 มก.;
- ไนอาซิน - 1.8 มก.
ธาตุอาหารหลักต่อ 100 กรัม:
- โพแทสเซียม, K - 672 มก.;
- แคลเซียม, Ca - 83 มก.;
- ซิลิคอน, ศรี - 80 มก.;
- แมกนีเซียม, มก. - 80 มก.;
- โซเดียม, นา - 55 มก.;
- กำมะถัน S - 163 มก.;
- ฟอสฟอรัส P - 390 มก.;
- คลอรีน Cl - 75 มก.
จุลธาตุต่อ 100 กรัม:
- อลูมิเนียม Al - 170 mcg;
- โบรอน, B - 610 ไมโครกรัม;
- เหล็ก, Fe - 11.8 มก.;
- ไอโอดีน, ฉัน - 3.5 ไมโครกรัม;
- โคบอลต์, โค - 11.6 ไมโครกรัม;
- แมงกานีส Mn - 1.19 มก.;
- ทองแดง Cu - 660 ไมโครกรัม;
- โมลิบดีนัม Mo - 77.5 ไมโครกรัม;
- นิกเกิล Ni - 161 ไมโครกรัม;
- ซีลีเนียม, Se - 19.6 ไมโครกรัม;
- ไททาเนียม, Ti - 300 mcg;
- ฟลูออรีน, F - 25 ไมโครกรัม;
- โครเมียม, Cr - 10.8 ไมโครกรัม;
- สังกะสี, สังกะสี - 2.42 มก.
คาร์โบไฮเดรตที่ย่อยได้ต่อ 100 กรัม:
- แป้งและเดกซ์ทริน - 43.4 กรัม
- โมโน- และไดแซ็กคาไรด์ (น้ำตาล) - 2.9 กรัม
- ซูโครส - 1.81 ก.
ควรสังเกตปริมาณกรดอะมิโนสูงในองค์ประกอบของแป้งถั่วเลนทิล ในบรรดาสิ่งที่ไม่สามารถถูกแทนที่ได้ (12 ชนิด), อาร์จินีน, ลิวซีน, ไลซีนมีอิทธิพลเหนือ; ในบรรดาสิ่งที่ไม่จำเป็น - กรดกลูตามิกและแอสปาร์ติก, ไกลซีน
Glycine เป็นกรดอะมิโนที่การรับรู้สัญญาณจากภายนอกและการตอบสนองของระบบประสาทขึ้นอยู่กับการกระตุ้น การยับยั้ง ความสามารถในการจดจำ สารนี้สังเคราะห์ได้แม้กระทั่งเทียม
สารประกอบอื่นที่เพิ่มมูลค่าให้กับอาหารคือไอโซฟลาโวน พวกเขาจะยังคงอยู่แม้หลังจากการอบชุบด้วยความร้อน
ประโยชน์และโทษของแป้งถั่วขึ้นอยู่กับปริมาณพิวรีน นั่นคือเหตุผลที่ใช้พันธุ์ที่มีสีจางที่สุดสำหรับนวดข้าว ถั่วแดงและดำมีเกลือกรดยูริกในปริมาณสูง ซึ่งอาจส่งผลเสียต่อสุขภาพของข้อต่อและเพิ่มความเสี่ยงในการเกิดโรคเกาต์ ยิ่งสีอ่อนลงเท่าใด ผลกระทบต่อร่างกายก็จะยิ่งเป็นกลางมากขึ้นเท่านั้น
ประโยชน์ของแป้งถั่วเลนทิล
ปริมาณโปรตีนที่ย่อยง่ายในแป้งถั่วเหลืองในปริมาณสูงช่วยให้คุณรักษาพลังงานสำรองของร่างกายและคอมเพล็กซ์วิตามินแร่ธาตุเพื่อเติมเต็มปริมาณวิตามินและแร่ธาตุสำรอง ในอุตสาหกรรมเบเกอรี่ การบดพืชตระกูลถั่วประเภทนี้จะถูกนำมาใช้ในแป้งเพื่อให้คุณภาพการอบคงที่และปรับปรุงคุณสมบัติของกลูเตน
ประโยชน์ต่อสุขภาพของแป้งถั่ว:
- มันรักษาเสถียรภาพของระบบทางเดินอาหาร, เร่งการบีบตัว, ส่งเสริมการกำจัดสารพิษและสารพิษ
- ป้องกันโรคโลหิตจางและหลอดเลือดช่วยกระตุ้นการละลายของคราบคอเลสเตอรอลซึ่งติดแน่นอยู่ในรูของหลอดเลือด
- ยับยั้งการผลิตเซลล์ผิดปรกติ
- เพิ่มความต้านทานของร่างกายต่ออิทธิพลภายนอกที่ก้าวร้าว: การโจมตีของไวรัส, รังสีอัลตราไวโอเลต
- ปรับการทำงานของตับอ่อนให้เป็นปกติลดระดับน้ำตาลในเลือด
- มีฤทธิ์ขับปัสสาวะต้านการอักเสบและอ่อนแรง
- มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระป้องกันการเกิดมะเร็งลำไส้ใหญ่และทวารหนัก
หมอพื้นบ้านในบัลแกเรียใช้ถั่วเลนทิลบดละเอียดเพื่อรักษาโรคมะเร็ง ผสมแป้งในปริมาณที่เท่ากันกับดอกมันฝรั่งแห้งต้มเหมือนชา - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. สำหรับของเหลว 250 มล. ฉนวน หลังจาก 3 ชั่วโมง กรองและดื่มระหว่างวัน แบ่งเป็น 3 โด๊ส ก่อนอาหาร 40 นาที ขั้นตอนการรักษาจะพิจารณาจากปริมาตรของส่วนผสม หลังจากดื่ม 4 ลิตรแล้วคุณต้องพักผ่อนเป็นเวลา 2 สัปดาห์แล้วทำซ้ำขั้นตอนการรักษา
พืชมีคุณสมบัติพิเศษ - ไม่สะสมปุ๋ยไนโตรเจน สารพิษ และเกลือของโลหะหนัก ดังนั้นผลิตภัณฑ์จากการบดเมล็ดถั่วจึงถือว่าเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม
การแนะนำสูตรอบแป้งถั่วเลนทิลในอาหารของคุณนั้นมีประโยชน์ในทุกช่วงอายุ สำหรับผู้ชาย มันช่วยชะลอความผิดปกติของความเสื่อมของระบบสืบพันธุ์ สำหรับผู้หญิงที่เข้าสู่วัยหมดประจำเดือน ระงับอาการร้อนวูบวาบ ประโยชน์สำหรับสตรีมีครรภ์ - ปรับปรุงการสร้างท่อประสาทของทารกในครรภ์ ในเด็กเล็กจะกระตุ้นสมองและยับยั้งการพัฒนาของสมอง
อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับประโยชน์ของแป้งถั่ว
ข้อห้ามและอันตรายของแป้งถั่ว
ผลิตภัณฑ์ใดๆ แม้ว่าจะไม่ประกอบด้วยปุ๋ย สารก่อมะเร็ง และสารพิษ ก็สามารถทำให้เกิดอาการแพ้ได้ หากคุณแพ้พืชตระกูลถั่ว คุณไม่ควรรวมอาหารที่ทำจากแป้งถั่วเลนทิลในเมนูประจำวันหากมีอาการปรากฏขึ้นขณะเดินอยู่ในทุ่งดอก คุณไม่ควรใช้ผลิตภัณฑ์ในครัวที่บ้านของคุณ
มันคุ้มค่าที่จะเลิกใช้แป้งถั่วสำหรับโรคของระบบทางเดินอาหารและอวัยวะ ผลกระทบเชิงลบของพืชตระกูลถั่วคือการเพิ่มขึ้นของอาการท้องอืด โอกาสในการพัฒนากระบวนการหมักและเน่าเสีย ด้วยการก่อตัวของก๊าซที่เพิ่มขึ้นอาการจุกเสียดเกิดขึ้นและความรู้สึกเจ็บปวดปรากฏขึ้น
แป้งถั่วสามารถก่อให้เกิดอันตรายในเด็กอายุต่ำกว่า 3-5 ปี - ในวัยนี้พืชในลำไส้ไม่เสถียรและภาระที่เพิ่มขึ้นกระตุ้นการพัฒนาของ dysbiosis
หากใช้ถั่วหลากหลายชนิดที่มีเมล็ดสีแดง สีดำหรือสีน้ำตาลบด คุณจะต้องปฏิเสธการใช้อาหารและผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ในกรณีที่มีอาการกำเริบของโรคข้อเข่าเสื่อม โรคเกาต์ osteochondrosis และ urolithiasis พิวรีนในองค์ประกอบกระตุ้นการสะสมของกรดยูริกในข้อต่อและการสะสมของนิ่วในไต
สูตรแป้งถั่ว
การบดพืชตระกูลถั่วถูกนำมาใช้เป็นสารทำให้คงตัวในไส้กรอกและงูพิษ ซึ่งเพิ่มเมื่ออบขนมอบ ใช้เป็นเครื่องเพิ่มความข้นสำหรับซอส
สูตรแป้งถั่ว:
- แพนเค้ก … เพื่อให้รสชาติอร่อยยิ่งขึ้น หัวหอมทอดจึงถูกใช้เป็นสารปรุงแต่งรส หัวหอมสับและทอดในน้ำมันดอกทานตะวันจนเป็นสีเหลืองทอง นวดแป้ง: ตีไข่ 2 ฟองกับนม 1, 5 แก้ว, ใส่เกลือ, พริกไทย, ใส่แป้งถั่วจำนวนมากเพื่อให้แป้งเป็นเนื้อเดียวกัน ใส่หัวหอมลงไปพร้อมกับน้ำมันที่เหลือ เทลงในกระทะร้อนโดยใช้ทัพพีแล้วทอดทั้งสองด้าน
- ซัลมา … น้ำซุปไก่ 2 ลิตรปรุงล่วงหน้าอย่าลืมเพิ่มเครื่องเทศ, แครอท, หัวหอม, สมุนไพรหอม จากนั้นพวกเขาก็กรองวางเนื้อ แป้งถั่วเลนทิล 0.5 กก. ร่อน เติมเกลือ ผัดในไข่แล้วเทน้ำซุปไก่ลงไป แป้งสูงชันถูกรีดเป็นชั้นแล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ แต่ละอันถูกรีดเป็นลูกบอลแบนด้วยฝ่ามือและลักยิ้มตรงกลาง - ได้รูปที่คล้ายกับหูของหนู ซัลมาต้มในน้ำซุปเทลงในจานที่มีเนื้อหั่น (หรือเนื้อละเอียด) โรยด้วยสมุนไพร เสิร์ฟจนเย็น
- ขนมปังแป้งถั่วเลนทิลในเครื่องทำขนมปัง … เติมชามตามลำดับต่อไปนี้: น้ำอุ่น 350 มล. 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ครีม น้ำมันมะกอก 10 หยด เนย 30 กรัม ข้าวสาลี 500 กรัม และถั่วเลนทิล 50 กรัม 2 ช้อนชา เกลือ. 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำตาล 1, 5 ช้อนชา ยีสต์ขนมปังอย่างรวดเร็ว ตั้งค่าโหมด "การอบแบบเร่ง" หลังจากสัญญาณเสียงเมื่อผสมให้เทเมล็ดทานตะวันที่บดแล้วลงไป - 2 ช้อนโต๊ะ ล. l. ผงอบเชย - 0.5 ช้อนชา 2-3 นาทีก่อนสิ้นสุดโหมดการยก พื้นผิวของก้อนในอนาคตจะโรยด้วยเมล็ดทั้งหมด อาจต้องใช้เวลาอบเพิ่มเติม
- ซุปไซบีเรียน … กระทะหรือหม้อที่มีผนังหนาอุ่นด้วยน้ำมันดอกทานตะวันและหัวหอมสับละเอียด, แครอทขูด, ก้านคื่นฉ่าย 3-4 ต้นผัดในนั้น - ชิ้น 1-2 ซม. ไม่มีใบ, บวบเล็กครึ่งหนึ่ง - วงกลมบาง ๆ เท 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. แป้งถั่วและคนจนไขมันส่วนเกินดูดซึม น้ำถูกเทลงในลำธารบาง ๆ โดยไม่หยุด 1.5 ลิตรเติมเกลือพริกไทย นำผักมาเตรียมไว้ เทซุปลงในชามจนเย็นและโรยแต่ละส่วนด้วยส่วนผสมของผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง
ดูสูตรแป้งถั่วเหลืองด้วย
เรื่องน่ารู้เกี่ยวกับแป้งถั่ว
วัฒนธรรมพืชตระกูลถั่วเริ่มเติบโต 3, 5 พันปีก่อนคริสต์ศักราช หลังจากนั้นก็ปลูกข้าวบาร์เลย์และข้าวสาลี - แม้ว่าพวกเขาจะสังเกตเห็นว่าผลผลิตเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า ในศตวรรษที่ 20 ในระหว่างการวิจัยพบว่าหัวพืชตระกูลถั่วในดินสะสมสารประกอบไนโตรเจน จึงกระตุ้นการเจริญเติบโตของธัญพืช
อาหารที่ทำจากถั่วฝักยาวเป็นที่นิยมในหมู่ประชาชนในตะวันออกกลางและในกรุงโรมโบราณพวกเขาถูกบรรจุด้วยยาโป๊ - พบว่าการบริโภคเป็นประจำช่วยเพิ่ม "ความแข็งแกร่งของผู้ชาย"ชาวกรีกโบราณเชื่อว่าถั่วแดงช่วยเพิ่มประสิทธิภาพและความขยันของเด็กๆ ในขณะที่ถั่วดำและถั่วเหลืองเสริมสร้างความกล้าหาญของนักรบ
เป็นที่น่าสนใจว่าแป้งถั่วเริ่มถูกเติมลงในแป้งในรัสเซียโบราณ สังเกตได้ว่าขนมปังจะฟูและอร่อยขึ้น ในปี พ.ศ. 2434-2435 ในช่วงฤดูแล้งเป็นเวลานาน เปอร์เซ็นต์การสีพืชตระกูลถั่วเมื่ออบขนมปังถึง 70-80% ในบรรดาธัญพืชทั้งหมด จะเก็บเฉพาะถั่วเลนทิลเท่านั้น ถ้าไม่ใช่เพราะเธอ ความอดอยากอย่างไม่เคยเกิดขึ้นมาก่อนในประเทศ โดยวิธีการที่วัฒนธรรมไม่เพียงช่วยชีวิต แต่ยังช่วยสร้างตัวเองในตลาดโลก มากกว่า 75% ปลูกเพื่อการส่งออก
ในสหภาพโซเวียต พื้นที่ที่จัดสรรไว้สำหรับการเพาะปลูกนี้คือ 1 ล้านเฮกตาร์ แป้งถูกนำมาใช้ในไส้กรอก ขนมหวาน ขนมอบทุกประเภท แต่หลังจากมหาสงครามแห่งความรักชาติ พื้นที่เพียง 30,000 เฮกตาร์ถูกหว่าน และอินเดียกลายเป็นซัพพลายเออร์หลักสู่ตลาดโลก สิ่งนี้อธิบายได้ง่าย ๆ แม้จะมีการใช้เครื่องจักรทั่วไป แต่ก็ไม่มีประโยชน์ที่จะใช้เครื่องเกี่ยวหรือรวมกันเพื่อการเก็บเกี่ยว - ฝักสุกไม่สม่ำเสมอ ชาวนาอินเดียเก็บเกี่ยวมันด้วยมือ - แรงงานของคนงานชาวยุโรปมีราคาแพงกว่ามากและการเติบโตในระดับอุตสาหกรรมนั้นไม่ได้ผลกำไร
ผลิตภัณฑ์นี้ใช้ไม่เพียงเพื่อวัตถุประสงค์ด้านอาหารเท่านั้น ในเครื่องสำอางค์ที่บ้าน มาสก์ที่มีส่วนผสมนี้จะช่วยขจัดริ้วรอยเล็ก ๆ เพิ่มโทนสีผิวและหยุดการสูญเสียความชุ่มชื้นอันล้ำค่า:
- สูตรเพื่อการฟื้นฟู … เจือจางแป้งด้วยครีมเปรี้ยวจนข้นเหนียว ใส่น้ำมันหอมระเหย 2-3 หยด (ไม่จำเป็น) ของกระดังงา อัลมอนด์หรือเมล็ดองุ่น ทาบนผิวหน้าที่นึ่งแล้วรอจนแห้ง ล้างออกด้วยชาเขียว
- ต่อต้านปริมาณไขมันที่เพิ่มขึ้น … 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ถั่วผสมกับ 1 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำผึ้งและโปรตีน 1 ฟอง
- เพื่อปรับปรุงโทนสีผิว … ส่วนผสมหลัก 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เจือจางด้วยน้ำว่านหางจระเข้และเติมน้ำผึ้งเล็กน้อย
หลังจากที่เอาแผ่นมาส์กออกแล้ว ให้ล้างหน้าด้วยน้ำเย็นเพื่อปิดรูขุมขน ขอแนะนำให้ทาครีมบำรุง
แม้ว่าพืชตระกูลถั่วจะปลูกใน "ต่างประเทศ" แต่คุณสามารถซื้อแป้งถั่วได้ในซูเปอร์มาร์เก็ต ราคา 1 กิโลกรัมในรัสเซียคือ 145-190 รูเบิลในยูเครน - 30-50 UAH
ดูวิดีโอเกี่ยวกับแป้งถั่ว:
