ลักษณะของลอร์เปอเนียร์และตัวเลือกการผลิตต่างๆ ปริมาณแคลอรี่ องค์ประกอบ ประโยชน์และโทษต่อร่างกาย การใช้ปรุงอาหารและประวัติของเต้าหู้ตุรกี
Lor Peinir เป็นชีสตุรกีเนื้อนุ่มที่ไม่ใส่เกลือ มีเนื้อหยาบคล้ายคอทเทจชีส รสชาติอาจจืดชืด ไม่ชัดเจนหรือเค็ม ขมเล็กน้อย มีสีขาวหรือเข้ม มีกลิ่นคล้ายน้ำนม เปรี้ยวเล็กน้อย บรรจุในฟิล์มยึด บรรจุภัณฑ์สูญญากาศ หรือภาชนะพลาสติกเกรดอาหาร รุ่นฟาร์มสามารถกดเป็นหัวเล็ก ๆ มีรูปร่างเหมือนดิสก์ ลูกบอล หรือ "หยด" ในตุรกีต้องการชีสจืด
Lor Peynier ทำอย่างไร?
ในอาหารตุรกี มีหลายทางเลือกในการทำชีสนมเปรี้ยว นมทุกชนิดใช้เป็นวัตถุดิบ - วัว แพะ แกะ ผสมหลายชนิด รวมทั้งเวย์ที่เหลือหลังจากเตรียมอีกพันธุ์หนึ่ง
ชาวนาแต่ละคนมีสูตรของตัวเองที่อธิบายวิธีทำ Lor Peinier:
- จากนม … เต้าหู้ที่ทำขึ้นตามสูตรนี้มักจะทำตามความต้องการของตนเอง น้ำนมดิบ 4 กก. ถูกอุ่นจนเดือด และในระยะนี้ น้ำมะนาวคั้นสด 250 มล. และ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์หรือน้ำส้มสายชูบัลซามิก ต้มประมาณ 5-6 นาที หากคุณวางแผนที่จะรับรสเค็ม ให้เติมเกลือ ต้มด้วยไฟอ่อนประมาณ 5-6 นาที พวกเขาถูกโยนกลับในกระชอนปกคลุมด้วยผ้ากอซพับหลายชั้นบีบให้เข้ากัน ปล่อยให้ยืนในภาชนะที่ปิดสนิทที่อุณหภูมิห้องแล้วแช่เย็น ตอนนี้ผลิตภัณฑ์ตามสูตรนี้เริ่มมีการผลิตในโรงงานนมแล้ว เรียกว่า Kakhvaltilik Lor และมีรสชาติใกล้เคียงกับชีสกระท่อมยุโรปมากที่สุด
- ด้วยเซรั่ม … ด้วยส่วนผสมเพิ่มเติม Lor Peinir จัดทำขึ้นตามที่อธิบายไว้ในสูตรก่อนหน้านี้เพียงเทเวย์ - 5 ลิตรต่อนม 1 ลิตรทุก ๆ 1 ลิตร ขั้นแรกให้ต้มวัสดุเริ่มต้นให้ดี คนตลอดเวลาเพื่อป้องกันไม่ให้ติดก้นกระทะ เทเวย์เย็น กรดอะซิติก และน้ำมะนาว เนื้อหาของภาชนะจะถูกนวดจนหางนมโปร่งใสอย่างสมบูรณ์ เพื่อการแข็งตัวที่สมบูรณ์ยิ่งขึ้น ถังที่มีวัตถุดิบขั้นกลางจะถูกวางในเตาอบที่มีความร้อนปานกลางและเก็บไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง จากนั้นซีรั่มจะถูกระบายออกปมด้วยผ้ากอซจะถูกระงับไว้ 2-3 ชั่วโมง หากจำเป็นให้เติมเกลือในระยะเดือด ในการบดอัดมวลชีสให้ถูกกดทับเป็นเวลา 4-6 ชั่วโมงแล้วพลิกกลับเป็นระยะ
- ลอปีเนียร์ที่มีรสเปรี้ยว … ขั้นตอนแรกจะคล้ายกับที่อธิบายไว้ แต่เมื่อบีบมวลชีสออก มันจะแตกเป็นชิ้นเล็ก ๆ อีกครั้ง ล้างด้วยหางนมและถูด้วยช้อน บีบออกอีกครั้งแล้วล้างออกอีกครั้ง
การเปลี่ยนวิธีการเตรียม Lor Peinier มีผลอย่างมากต่อรสชาติและเนื้อสัมผัส มันอาจจะจืดชืด เปรี้ยว และมีความเค็มในระดับต่าง ๆ ขมขื่น; ร่วนและหนาแน่นด้วยเม็ดเล็ก ๆ หรือละเอียดอ่อนสม่ำเสมอเกือบสม่ำเสมอ โรงงานโคนมมักจะทำผลิตภัณฑ์ที่มีเกลือเล็กน้อยหรือจืดสนิท แต่ผลิตภัณฑ์จากฟาร์มมีความเค็ม มีความขม และมีไขมันมากกว่า
องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของชีส
ค่าพลังงานของผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับชนิดของวัตถุดิบและวิธีการเตรียม เมื่อใช้นมแกะหรือแพะ นมวัวจะสูงกว่า นมวัวจะต่ำกว่า ทำให้คุณค่าทางโภชนาการของการเติมเวย์ลดลง
ปริมาณแคลอรี่ของ Lor Peynir คลาสสิกที่มีเวย์คือ 72 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมซึ่ง:
- โปรตีน - 10, 34 กรัม;
- ไขมัน - 6, 66 กรัม;
- คาร์โบไฮเดรต - 0.29 กรัม
วิตามินเป็นตัวแทนของวิตามินเอ - 8 มก. ต่อ 100 กรัม
แร่ธาตุต่อ 100 กรัม:
- โซเดียม - 372 มก.;
- โพแทสเซียม -137 มก.;
- แคลเซียม - 86 มก.;
- ธาตุเหล็ก - 0.16 มก.
ปริมาณแคลอรี่ของ Lor peynir ซึ่งทำขึ้นจากส่วนผสมของนมคือ 97 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมซึ่ง:
- โปรตีน - 11, 15 กรัม;
- ไขมัน - 38.6 กรัม;
- คาร์โบไฮเดรต - 3, 39 กรัม
วิตามินต่อ 100 กรัม:
- วิตามินเอ - 36 มก.;
- วิตามิน B6 - 0.050 มก.;
- กรดโฟลิก - 12 มก.;
- วิตามินดี2 - 0.1 มก.;
- วิตามินอี - 0.09 มก.;
- วิตามินบี 12 - 0.42 มก.;
- วิตามินบี 1 - 0.026 มก.
- วิตามิน B2 - 0, 160 มก.;
- วิตามินบี 3 - 0.098 มก.
แร่ธาตุต่อ 100 กรัม:
- แคลเซียม - 82 มก.;
- แมกนีเซียม - 8 มก.;
- ฟอสฟอรัส - 158 มก.;
- โซเดียม - 365 มก.;
- ธาตุเหล็ก - 0.08 มก.;
- โพแทสเซียม - 103 มก.;
- สังกะสี - 0.42 มก.
ไขมันต่อ 100 กรัม:
- คอเลสเตอรอล - 16 มก.;
- ไขมันทรานส์ - 0, 905 g.
สำหรับผู้ที่มีประวัติโรคเบาหวานเมื่อรวบรวมเมนูรายวันจำเป็นต้องคำนึงถึงปริมาณน้ำตาลในนมใน Lor peynir - 2, 66 mg / 100 g
Lor peynir kaanlar มีปริมาณแคลอรี่สูงกว่า - 122 kcal ต่อ 100 g ซึ่ง:
- โปรตีน - 16 กรัม
- ไขมัน - 3, 8 กรัม;
- คาร์โบไฮเดรต - 6.1 กรัม
ปริมาณแคลอรี่ของชีส Kahvaltilik Lor คือ 175 kcal ต่อ 100 กรัม เกลือจะไม่เพิ่มในระหว่างการผลิต
เมื่อเลือกคอทเทจชีสแบบตุรกี คุณไม่เพียงต้องเน้นที่รสนิยมของคุณเองเท่านั้น แต่ยังต้องคำนึงถึงปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์ในแง่ของวัตถุแห้งตกค้างด้วย - จาก 3 ถึง 6% เป็นเรื่องยากสำหรับชาวยุโรปที่จะนำทางในครั้งแรก ผู้ผลิตรายเดียวและรายเดียวกันสามารถนำเสนอทั้งผลิตภัณฑ์สดและรสเค็ม ดังนั้นในตอนแรกขอแนะนำให้ซื้อลอที่คุณชอบในซูเปอร์มาร์เก็ต
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์
คอทเทจชีสที่ปราศจากเกลือสามารถนำไปใช้เป็นอาหารเสริมสำหรับเด็กตั้งแต่อายุยังน้อย ตั้งครรภ์และให้นมบุตร เพื่อเติมเต็มวิตามินและแร่ธาตุสำรอง วัตถุดิบถูกต้มจึงเป็นอันตรายต่อจุลินทรีย์ต่ำ
ประโยชน์ของลอร์ พีเนียร์:
- เพิ่มกิจกรรมของแลคโต- และไบฟิโดแบคทีเรียที่ตั้งรกรากในลำไส้เล็ก, ปรับปรุงการบีบตัว, หยุดการหมักและกระบวนการเน่าเสีย, ช่วยกำจัดกลิ่นปาก
- ขอบคุณเวย์โปรตีนช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน ส่วนประกอบเดียวกันมีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ หยุดความเสื่อมของเนื้องอกที่มีอยู่ และลดอุบัติการณ์ของมะเร็งเต้านมและมะเร็งทวารหนัก
- คอมเพล็กซ์แคลเซียมฟอสฟอรัสช่วยเติมพลังงาน มีผลโทนิค และป้องกันการพัฒนาของโรคกระดูกพรุนและการเปลี่ยนแปลงความเสื่อมในเนื้อเยื่อกระดูก ฟันและเล็บหนาขึ้น ขนขึ้นเร็วขึ้นและไม่แตก
- ต้องขอบคุณโพแทสเซียมในองค์ประกอบทำให้อัตราการเต้นของหัวใจเป็นปกติและทำให้การทำงานของกล้ามเนื้อหัวใจคงที่
- วิตามินบีช่วยเพิ่มการนำกระแสประสาท พัฒนาความจำ และมีผลดีต่อการได้ยิน
ผลิตภัณฑ์ที่มีรสเค็มเล็กน้อยจะควบคุมสมดุลของกรด-เบสและน้ำ-อิเล็กโทรไลต์ สด - ลดความดันโลหิต มีปริมาณเกลือสูง - ป้องกันการสูญเสียของเหลวและบรรเทาการโจมตีของความดันเลือดต่ำ
อาหารนมเปรี้ยวแคลอรีต่ำช่วยกำจัดน้ำหนักส่วนเกินได้อย่างรวดเร็ว ป้องกันการสูญเสียสารอาหารที่จำเป็นต่อกระบวนการเผาผลาญของร่างกายมนุษย์ นักกีฬาควรใช้พันธุ์ที่มีคุณค่าด้านพลังงานค่อนข้างสูง เช่น การควบคุมอาหารจะช่วยเร่งการฟื้นตัวจากการออกกำลังกายที่ทรหดและการรักษาเส้นใยกล้ามเนื้อฉีกขาดหลังจากการโอเวอร์โหลด
