ฟาลาเฟลเป็นอาหารมังสวิรัติประจำชาติไม่เพียงแต่ในอิสราเอล แต่ในหลายประเทศอาหรับ มันคือถั่วชิกพีและเครื่องเทศลูกเล็กๆ ทอด เราจะเปิดเผยเทคโนโลยีการทำอาหารและความลับทั้งหมดในสูตรนี้
เนื้อหาสูตร:
- วิธีการปรุงฟาลาเฟล - รายละเอียดปลีกย่อยและความลับ
- วิธีทำฟาลาเฟลของคุณเองที่บ้าน?
- สูตรทำถั่วชิกพีและบูลเกอร์ฟาลาเฟล
- สูตรวิดีโอ
ฟาลาเฟลเป็นชาวอิสราเอลว่าแฮมเบอร์เกอร์หรือฮอทดอกสำหรับชาวอเมริกันเป็นอย่างไร อย่างไรก็ตาม ฟาลาเฟลไม่ใช่อาหารยิวล้วนๆ อย่างที่คิด ในโลกอาหรับ เชฟไม่พอใจที่ชาวอิสราเอลใช้อาหารอาหรับแบบดั้งเดิมและทำให้เป็นสัญลักษณ์ของประเทศตนโดยไม่ได้พูด ข้อกล่าวหาดังกล่าวมีรากฐานมาอย่างดี เนื่องจากฟาลาเฟลถูกเตรียมขึ้นในอียิปต์เมื่อหลายศตวรรษก่อน ซึ่งมันมาจากไหน หลังจากนั้นก็ค่อย ๆ ลามไปทางตะวันออกไปถึงซีเรีย อารเบีย ปาเลสไตน์ อิรัก
ฟาลาเฟลมักจะเตรียมจากถั่วชิกพีเพราะ พวกเขามีเนื้อสัมผัสมันและรสชาติเหมือนถั่ว นี่เป็นอาหารยอดนิยมในอิสราเอลที่ไม่ได้ปรุงเองที่บ้าน แต่ซื้อในสถานประกอบการฟาลาเฟลซึ่งตั้งอยู่ทุกมุมของประเทศ อาหารจานนี้ถูกใช้โดยนักเรียนยากจน นักธุรกิจ และพนักงานออฟฟิศที่ออกไปรับประทานอาหารกลางวัน
วิธีการปรุงฟาลาเฟล - รายละเอียดปลีกย่อยและความลับ
ลูกบอลที่กรอบและนุ่มได้พิชิตโลกทั้งใบมาเป็นเวลานาน คุณสามารถทำฟาลาเฟลถั่วชิกพีแสนอร่อยที่บ้านได้ด้วยตัวเอง สิ่งสำคัญคือการรู้ความลับและรายละเอียดปลีกย่อยซึ่งเราจะพูดถึงด้านล่างในบทความนี้
- พื้นฐานของฟาลาเฟลคือถั่วชิกพี ซึ่งมักเรียกกันว่าถั่วชิกพี ชิชพี ถั่วลูกแกะ และกระเพาะปัสสาวะ เป็นถั่วชิกพีสีน้ำตาลอมเขียว เส้นผ่านศูนย์กลาง 0.5-1.5 ซม. รสชาติมีความมัน เนื้อสัมผัสเป็นเนย เป็นแหล่งโปรตีนและคาร์โบไฮเดรตที่ดีที่สุด
- พื้นผิวของลูกผสมอาจแตกต่างกันไป คะแนนนี้ ความคิดเห็นของเจ้าบ้านถูกแบ่งออก บางคนเชื่อว่าส่วนผสมควรจะนุ่มและเนียน ส่วนอื่นๆ - หลวมและชิ้นถั่วชิกพี อื่นๆ - บดผลิตภัณฑ์ให้มีความสม่ำเสมอของแป้ง และส่วนที่สี่ - ปล่อยให้บดหยาบพอสมควร
- สามารถรับความนุ่มนวลและความนุ่มนวลของลูกบอลได้โดยใช้ผงฟู: ผงฟูหรือโซดา
- ผักจะเพิ่มรสชาติให้กับลูก โดยทั่วไปแล้ว สูตรอาหารมากมายรวมถึงกุ้ยช่าย หัวหอม หรือกระเทียม เพิ่มรากผักชีฝรั่งหรือพริกด้วย
- สมุนไพรสดและฉ่ำเช่นผักชีฝรั่งหรือผักชีจะเพิ่มความเผ็ดและเครื่องเทศ อบเชยป่น, ขิง, ลูกจันทน์เทศ, ออลสไปซ์, ผักชี, ยี่หร่า, พริกป่นก็เหมาะเช่นกัน
- คุณสามารถรับเนื้อฟาลาเฟลที่ละเอียดอ่อนยิ่งขึ้นได้โดยการเพิ่มฮัมมัส - ซอสถั่วชิกพีสองสามช้อนโต๊ะลงในแป้งถั่วชิกพี
- เพื่อให้ลูกบอลขึ้นรูปได้ง่ายขึ้น ส่วนผสมจะถูกทำให้เย็นลงก่อน ขนาดในอุดมคติของมันคือ 2-4 ซม. น้ำหนัก 40 กรัม ฟาลาเฟลดังกล่าวจะปรุงอย่างสม่ำเสมอ - จะนุ่มและนุ่มด้านในและกรอบด้านนอก
- ฟาลาเฟลจุ่มงาเพื่อเพิ่มความน่ารับประทาน
- กำลังเตรียมลูกชิ้นทอด แต่เพื่อชดเชยสิ่งนี้ไม่ใช่วิธีการอบร้อนที่มีประโยชน์ที่สุด ลูกบอลจะถูกทำให้แห้งบนผ้าขนหนูกระดาษซึ่งดูดซับไขมันส่วนเกิน
- รวมลูกสำเร็จรูปกับซอสและเครื่องปรุงรสใด ๆ เพิ่มลงในสลัด ห่อด้วยขนมปังพิต้าหรือขนมปังพิต้า และใช้เป็นอาหารว่างและอาหารจานหลัก
วิธีทำฟาลาเฟลของคุณเองที่บ้าน?
ฟาลาเฟลซึ่งมาจากชายฝั่งทะเลเมดิเตอร์เรเนียนเมื่อมองแวบแรกดูเหมือนจะเป็นอาหารที่ค่อนข้างแปลกซึ่งไม่สามารถปรุงเองที่บ้านได้แม้ว่าที่จริงแล้วนี่เป็นอาหารที่ค่อนข้างง่ายซึ่งง่ายต่อการเตรียมในครัวของคุณ
- ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 333 กิโลแคลอรี
- เสิร์ฟ - 15-20 ลูก
- เวลาทำอาหาร - 4-8 ชั่วโมงสำหรับแช่ถั่วชิกพี 30 นาทีสำหรับนวดแป้ง 30 นาทีสำหรับทำอาหาร
วัตถุดิบ:
- ถั่วชิกพีต้ม - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
- กระเทียม - 6 กลีบ
- หัวหอม - 2 ชิ้น
- ผักชีฝรั่ง - 1 ช้อนโต๊ะ ใบสด
- ผักชี - 1 ช้อนโต๊ะ ใบสด
- เกลือ - 1 ช้อนชา
- ยี่หร่า - 2 ช้อนชา
- แป้งสาลี - 1/2 ช้อนโต๊ะ ล.
- น้ำมันพืช - สำหรับไขมันลึก
- พริกแดงป่น - หยิก
- Lavash - สำหรับเสิร์ฟ
- ซอสทาฮินี - สำหรับเสิร์ฟ
การปรุงอาหารทีละขั้นตอน:
- แช่ถั่วชิกพีค้างคืน จากนั้นล้างและต้มจนสุก ส่งผลให้ปริมาณเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า
- ปอกหัวหอมล้างและหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
- ปอกเปลือกและสับกระเทียม
- ล้างผักชีฝรั่งและผักชีและสับละเอียด
- รวมสมุนไพร ถั่วชิกพี กระเทียม หัวหอม และเครื่องเทศทั้งหมด
- บิดผลิตภัณฑ์ผ่านเครื่องบดเนื้อหรือตีด้วยเครื่องปั่น
- โรยแป้งด้วยมือแล้วปั้นเป็นก้อนกลม
- วางลูกบอลลงบนแผ่นอบแล้วส่งไปอบในเตาอบที่อุ่นถึง 180 ° C เป็นเวลาครึ่งชั่วโมงจนเป็นสีเหลืองทอง อย่างไรก็ตามในสูตรดั้งเดิมฟาลาเฟลควรทอดในน้ำมันพืชร้อน แต่ถั่วชิกพีอบเป็นอาหารและอร่อยไม่น้อย
- ห่อฟาลาเฟลที่ทำเสร็จแล้วด้วยขนมปังพิต้า ซึ่งทาด้วยทาฮินีเพสต์หรือมายองเนส
สูตรทำถั่วชิกพีและบูลเกอร์ฟาลาเฟล
สูตรฟาลาเฟลแบบโฮมเมดมักจะทำจากถั่วชิกพี แต่ใน บริษัท ที่มี bulgur จานจะอร่อยขึ้นและด้วยรสชาติที่เราคุ้นเคย ลูกบอลดังกล่าวมีไว้เพื่อลิ้มรสไม่เพียง แต่ของชาวอิสราเอลเท่านั้น แต่ยังรวมถึงชาวในประเทศของเราด้วย
วัตถุดิบ:
- ถั่วชิกพีแห้ง - 250 กรัม
- Bulgur - 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำดื่ม - 3 ช้อนโต๊ะ
- หัวหอม - 1 ชิ้น
- กระเทียม - 2 กานพลู
- แป้งสาลี - 4 ช้อนโต๊ะ
- เบกกิ้งโซดา - 1 ช้อนชา
- เกลือ - 1 ช้อนชา
- ผงกะหรี่ - 1 ช้อนชา
- ผักชีฝรั่ง - พวง
- ผักชี - พวง
- ยี่หร่าป่น - 3 ช้อนโต๊ะ
- ผักชีป่น - 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยดำ - 1/4 ช้อนชา
- กระวาน - หยิก
- น้ำมันพืช - สำหรับไขมันลึก
การปรุงอาหารทีละขั้นตอน:
- แช่ถั่วชิกพีแห้งในน้ำเย็นทิ้งไว้ 4 ชั่วโมง จากนั้นสะเด็ดน้ำ
- แช่เบอร์เกอร์เป็นเวลา 1, 5 ชั่วโมง
- ปอกหัวหอมและสับละเอียด
- ส่งกระเทียมผ่านการกด
- สับผักชีและผักชีฝรั่งอย่างประณีต
- บดถั่วชิกพีและ bulgur ด้วยเครื่องปั่น
- ใส่น้ำซุปข้นสำเร็จรูปในภาชนะลึกแล้วใส่หอมหัวใหญ่ กระเทียม สมุนไพร ยี่หร่า ผักชี เกลือ โซดา แกง พริกไทย
- เทลงในน้ำและคนให้เข้ากัน ทิ้งไว้ 30 นาที
- จากนั้นใส่แป้งและนวด "เนื้อสับ"
- แช่มือในน้ำเย็นจัดเป็น 18 ลูก
- อุ่นน้ำมันพืชในหม้อทอดไขมันลึกพิเศษหรือกระทะธรรมดา
- ทอดแต่ละลูกจนเป็นสีเหลืองทองแล้ววางบนผ้าขนหนูกระดาษเพื่อดูดซับน้ำมันส่วนเกิน
- ทำให้ฟาลาเฟลเย็นลงเล็กน้อยแล้วเสิร์ฟพร้อมกับสมุนไพร ผัก ฮัมมุส หรืออย่างอื่น
สูตรวิดีโอ:
